Видове горски шампиони

Много хора мислят, че всички сортове шампиньони са изключително изкуствено отглеждани гъби и няма да ги намерите в горите. Това обаче е заблуда: има и такива видове шампиньони, които не могат да се отглеждат и растат изключително в дивата природа. По-специално, ш. coppice, ш. жълтеникав, w. червеникав и w. розова чиния.

За разлика от лисичките и русулата, шампиньоните растат главно в гъсти смесени гори със смърч. По това време те рядко се събират поради незнание на видовете и поради приликата им със смъртоносната отровна мухоморка и бледите зеленици. Има едно общо свойство на шампиньоните - те първо имат розово или тен, а по-късно кафяви и тъмни плочи. На крака винаги има пръстен. Въпреки това, най-младите гъби имат почти бели плочи и по това време те могат да бъдат объркани със смъртоносни отровни мухарици. Ето защо не се препоръчва събирането на горски видове шампиньони за начинаещи гъбари.

На тази страница ще научите как изглеждат популярните сортове гъби шампиньони, растящи в гората.

Coppice Шампиньон

Местообитание на коприва шампиньон (Agaricus sylvicola): широколистни и иглолистни гори, в почвата, растат на групи или поединично.

сезон: Юни-Септември.

Шапката е с диаметър 4-10 см, първо сферична или яйцевидна, гладка, копринена, след това изпъкнало-изпъкнала. Цветът на шапката е бял или белезникаво сив. При натискане шапката придобива жълтеникаво-оранжев цвят.

Кракът е с височина 5-9 см, той е тънък, дебел 0,81,5 см, кух, цилиндричен, леко разширен в основата.

Вижте снимката - този тип шампиньон има бял пръстен с жълтеникаво покритие на крака, който може да виси ниско, почти до земята:

Цветът на крака е разнороден, отгоре е червеникав, след това бял.

Пулпът е тънък, плътен, бял или кремав, има аромат на анасон и вкус на лешник.

Плочите са чести, тънки, свободни, когато узреят, променят цвета си от светло розово до светло лилаво и по-късно до тъмнокафяво.

Отровни подобни видове. Според описанието този вид горски гъби наподобява смъртоносна отровна жаба (Amanita phalloides), в която плочите са бели и никога не променят цвета си, а гъбите потъмняват; и те имат сгъстяване в основата и Volvo, те не променят цвета си при счупването, а при шампиноните плътта ще промени цвета си.

Ядливи, 2-ра категория.

Методи на готвене: те готвят супи, пържат се, туршия, правят сосове, сол и замразяват.

Жълто шампиньонче

Местообитания на шампиньон с жълта кожа (Agaricus xanthodermus): сред тревата, на богата на хумус почва, в градини, паркове, пасища, близо до жилища.

сезон: Май на октомври.

Капачката е с диаметър 6-15 см, първо сферична с вътрешно извити ръбове, по-късно плоско-закръглена и след това изпъкнала, често с изпъкнал център, копринена или с малки мащаби. Цветът на шапката първо е бял, по-късно жълтеникав с кафеникави или жълто петна. Краищата често имат останки от частно покривало.

Краката на този вид гъби шампиньон е с височина 5–9 см, дебелина 0,7–2 см, гладка, права, равномерна или леко разширена в основата, от същия цвят с шапка. В средата на крака е широк двоен бял пръстен. Долната част на пръстена има люспи.

Целулоза. Отличителна черта на този горски вид е бялата плът, интензивно пожълтяваща в участъка и миризмата на карболова киселина или мастило, особено при готвене. Тази миризма често се нарича "аптека" или "болнична".

Плочите първо са белезникави или розово-сиви, а след това цветовете на кафето с мляко, чести, безплатни. Когато са напълно узрели, плочите стават тъмнокафяви с лилав оттенък.

Подобни мнения. Този вид е отровен, затова е толкова важно да го разграничим от ядливи подобни видове. Тези шампиньони изглеждат като годни за консумация обикновени шампиньони (Agaricus campester), които за всички други подобни признаци се отличават с липсата на „аптечна“ миризма или миризмата на карболова киселина в цвета на шапката, формата на краката и чиниите. Освен това, в обикновения шампиньон, пулпата на разреза бавно се оцветява в червено, докато в жълтата тя интензивно пожълтява.

Тези снимки показват как изглеждат жълтеникави шампионки:

Шампиньон червеникав

Червеникави местообитания на шампиньон (Agaricus semotus, f. Concinna): смесени гори, в паркове, на поляни.

сезон: Периода юли-септември.

Капачката е с диаметър 4-10 см, първо сферична, по-късно изпъкнала и отворена. Отличителна черта на вида е белезникава шапка с червена или кафява среда.

Крак висок 5-10 см, дебел 7-15 мм, белезникав, покрит с леки люспи, удебелен в основата, кремаво розов или червеникав в основата, бял пръстен на крака. Целулоза. Отличителна черта на вида е бяла, гъста каша с миризма на бадеми, постепенно се оцветява в среза.

Както се вижда на снимката, този сорт шампиньони има чести ламели; цветът им се променя от бледо розово до кафяво с лилав оттенък, докато растат:

Подобни мнения. Червеникавият шампиньон е подобен на годна за консумация гъба-чадър, бял или ливаден (Macrolepiota excoriate), който също има червеникаво-кафяво петно ​​в центъра на капачката, но е разположен върху туберкул и няма зачервяване на крака.

Подобни отровни видове. Трябва да сте особено внимателни, когато събирате този годни за консумация вид шампиньон, тъй като можете да ги объркате със смъртоносни отровни мухомори ярко жълти (Amanita gemmata), които също имат бял пръстен на крака, но плочите са чисто бели и има подуване в основата на крака (волва ).

Ядливи, 4-та категория.

Методи на готвене: пържени, кисели.

Шампиньонова розова чиния

Местообитания на розови гъби (Agaricus rusiophyllus): смесени гори, в паркове, на поляни, в зеленчукови градини, в близост до жилища.

сезон: Юли-месец октомври.

Капачката е с диаметър 4-8 см, първо сферична с извити вътрешни ръбове, по-късно звънеста, копринена или с малки размери. Отличителна черта на вида е първо бяла шапка, по-късно белезникаво-кафява шапка с лилав оттенък и розови плочи. Краищата често имат останки от частно покривало.

Крак 2-7 см висок, 4-9 мм дебел, гладък, кух, с бял пръстен. Месото първо е бяло, по-късно жълтеникаво. Записите са чести в началото. Втората отличителна черта на вида са първо розови, по-късно червеникави плочи, дори по-късно с лилав оттенък.

Подобни мнения. Елегантният горски шампиньон е подобен на годни за консумация обикновени шампиньони (Agaricus campester), в който пулпата на среза бавно се оцветява в черни и няма розови плочи при младите екземпляри.

Подобни отровни видове. Необходимо е да бъдете особено внимателни при събирането на елегантни шампиньони, тъй като те могат да бъдат объркани със смъртоносна отровна жаба (Amanita phalloides), в която плочите са чисто бели, а при зрелите гъби стават жълтеникави, има подуване в основата на дръжката (Volvo).

Ядливи, 4-та категория.

Тези снимки показват описаните по-горе видове шампиони: