Гъби: популярни видове
Веднага след пристигането на юли в горите се появяват гъби - една от най-популярните гъби в Русия. В зависимост от вида, тези плододаващи тела в микологичната класификация принадлежат към различни категории за ядливост (от 1-ви до 4-ти). Един от най-популярните видове е истинската гърда - тя е присвоена 1-ва категория стойност. Най-често тези плододаващи тела се осоляват и мариноват след предварително накисване и варене.
Есенните гърди са най-вкусните и хрупкави. Именно през септември можете да събирате кошници с истински гърди. Намирането им не е лесно, тъй като те се крият в тревата. Някога имаше много от тях. От незапомнени времена гъбите се мариновали в бъчви и се хранели с тях по време на гладуване. Сега има много по-малко истински гърди и сега те най-често растат на поляни или на открито място близо до горската зона под малки коледни елхи.
Ще се запознаете с горите, в които растат гъбите, и как изглеждат различните видове тези гъби, като се запознаете с този материал.
Аспен гръден кош
Местообитания на гърдите от аспен (Lactarius kontroversus): сурови гори от трепетлика и топола. Гъбите образуват микориза с върба, трепетлика и топола. Тези гъби растат, като правило, в малки групи.
сезон: Юли-месец октомври.
Шапката е с диаметър 5-18 см, понякога до 25 см, месеста със стръмно обърнати надолу ръбове и депресирана средна, по-късно плоско-изпъкнала с леко задълбочен център. Цветът на шапката е бял с бледо розови петна и слаби концентрични зони. Повърхността при мокро време е лепкава и лигавична. Краищата стават вълнообразни с възрастта.
Обърнете внимание на снимката - при този тип гърди кракът е къс, дебел 3-8 см висок и 1,5-4 см дебел, плътен и понякога ексцентричен:
Кракът има бял или розов цвят, подобен на шапка, обикновено с жълтеникави петна. Често стеснени в основата.
Пулпата е белезникава, гъста, чуплива, с много едър млечен сок и плодова миризма.
Плочите са чести, не широки, понякога раздвоени и спускащи се по крака, кремави или светло розови. Прахът от спори е розово.
Изменчивост. Цветът на шапката е бял или с розови и люлякови зони, често концентрични. Плочите първо са белезникави, след това розови, а по-късно светло оранжеви.
Подобни мнения. Този вид гърди прилича на гъба. истински сандък (Lactarius resimus), Последният обаче има много по-голяма стойност, краищата му са гъсто пухкави и няма розови плочи.
Ядливи, 3-та категория.
Методи на приготвяне: осоляване след предварително третиране чрез варене или накисване.
Истински сандък
Където растат истинските млечни гъби (Lactarius resimus): бреза и смесени гори, с бреза, образуват микориза с бреза, растат на групи.
сезон: Периода юли-септември.
Шапката е с диаметър 6-15 см, понякога до 20 см, месеста със стръмно обърнати надолу ръбове и с вдлъбнатина в центъра, по-късно изпъкнала, с депресиран централен участък. Отличителна черта на вида са дебелите пухкави или рошави ръбове и млечнобял цвят на капачката, която с течение на времето става пожълтяваща или кремава, със или без невидими зони. Това разнообразие от гърди може да има жълтеникави петна.
Крака дължина 3–9 см, диаметър 1,5–3,5 см, цилиндрична, гладка, бяла, понякога жълтеникава или червеникава в основата.
Пулпата е бяла, чуплива, с приятна миризма, която отделя бял млечен сок, пожълтява във въздуха и има остър вкус. Пулпът има плодов мирис.
Плоча с ширина 0,5-0,8 см, спускаща се по крака, честа, бяла, по-късно жълтеникава. Споровият прах е бял.
Подобни мнения. Според описанието този сорт гъби е подобен на жълта гърда (Lactarius scrobiculatus), която също може да има само леко рошави ръбове, цветът е златистожълт или мръсножълт и няма плодов мирис на пулпа.
Ядливи, 1-ва категория.
Методи на готвене: осоляване след предварително обработване чрез варене или накисване, може да се маринова. От древни времена в Русия, една от най-обичаните и вкусни гъби.
Вижте как изглеждат истинските гърди на тези снимки:
Черен сандък
Черни гъби или Nigella (Lactarius necator) - Любим деликатес на много руснаци заради хрупкавото състояние след осоляване. Тези гъби растат в блатисти райони или в близост до влажни райони на гората, често в близост до горски пътеки.
Където гъбите отглеждат черни гъби: смесени и иглолистни гори, често на поляни, образуват микориза с бреза, обикновено растат на групи.
Сезон: август-ноември.
Шапката за този вид гъби с гъби е с диаметър 5-15 см, понякога до 22 см, първо изпъкнала, след това гладка със средно тире, в млади екземпляри с филцови ръбове, огънати надолу, които след това се изправят и могат да бъдат напукани, лепкави при влажно време и лигавица с фини концентрични зони. Отличителна черта на вида е тъмният цвят на шапката: маслинено кафяво или зеленикаво черно.
Крака къс, дебел 3-8 см висок и 1,53 см дебел, стеснен надолу, гладък, тънък, като цяло има същия цвят като шапката, но по-лек в горната част.
Както може да се види на снимката, плътта на този сорт гъби е бяла, покафенява или потъмнява при среза:
Месото освобождава бял горящ млечен сок. Споровият прах е жълтеникав.
Плочките са чести, тесни, спускащи се към педикулата, разклонени с вилица, белезникави или бледожълти, често със зеленикав оттенък, почерняват при натискане.
Изменчивост. Цветът на шапката, в зависимост от степента на зрялост и географски район, варира от напълно черен до кафяво-черен.
Ядливи, 3-та категория.
Методи на приготвяне: осоляване след предварително третиране чрез варене или накисване. Когато се осоли, цветът на шапката става вишнево червен или виолетово червен.
челядинка пипер
Сезон на бране на пипер (Lactarius piperatus): Периода юли-септември.
Шапката е с диаметър 5-15 см, първо изпъкнала, след това гладка с депресирана средна част, в млади екземпляри със свити краища надолу, които след това се изправят и стават вълнообразни. Повърхността е бяла, матова, често покрита с червеникави петна в централния регион и пукнатини.
Кракът е къс, дебел 3–9 см висок и 1,53,5 см дебел, плътен и много плътен, изтънен в основата, с гладка, леко набръчкана повърхност.
Пулпът е бял, плътен, но крехък, с горящ вкус, отделя бял млечен сок с вкус на пипер, който във въздуха става маслиненозелен или синкав.
Плочките са много чести, спускащи се по педикулата, белезникави, често с розов нюанс или червеникави петна, не широки, понякога раздвоени.
Изменчивост. Цветът на шапката, в зависимост от степента на зрялост и географски район, варира от напълно бял до почти бял със зеленикав или червеникав оттенък. Във въздуха бялата плът става зеленикавожълта.
Подобни мнения. Peppermint Lust прилича на гъба цигулар (Lactarius volemus), при която шапката има филцова бяла или бяло-кремава повърхност, млечният сок е бял, а не ронлив, при изсушаване става кафяв, чиниите са сметанови или бяло-кремави.
Методи на готвене: осоляване след предварителна обработка чрез варене или накисване.
Ядливи, 4-та категория.
