Bolets: categories de valor i usos
Tot i que la micologia com a branca de la biologia que estudia els bolets es va originar a mitjan segle XIX, encara hi ha moltes preguntes obertes. Així doncs, encara no està clar si el propi objecte d’estudi pertany al món vegetal o animal. No està demostrat si els cossos fructífers, que es consideren verinosos, són tan perillosos. No està del tot clar com es poden fer servir bolets comestibles condicionalment. Hi ha molts altres problemes poc favorables sobre l’origen dels bolets i el seu ús per part dels humans.
Solia ser que la història de l’estudi dels bolets té l’origen a la Xina i té més de dos mil anys. Tot i això, un esdeveniment que ha esdevingut sensació ha guanyat fama recentment a Europa. Als Alps del Tirol, es va trobar un home gelat a la glacera, que va rebre el nom d'Otsi. Mitjançant el mètode radiocarboni, es va poder establir que aquest primitiu habitant del nostre planeta va caure en captivitat amb gel fa 5300 anys. El més sorprenent d'aquesta troballa és que en aquest home primitiu es van trobar bolets. Un d’ells era un agàric de mosca blanca, que podia servir a una persona com a amulet. Tres altres bolets secs i congelats contenien un àcid similar en el seu efecte terapèutic a un antibiòtic.
Les categories de bolets i la forma d’utilitzar-les es descriuen detalladament en aquest article.
Contingut
Quines categories són els bolets del bosc
Al principi, els bolets es van atribuir a les plantes, però a la dècada de 1990 i a principis dels anys 2000, es va escriure molt sobre el fet que els bolets pertanyien al món animal. Això no sorprèn, ja que moltes propietats les combinen amb els animals. Per exemple, les cèl·lules germinals de fongs en forma de plasmodium durant l’època de reproducció poden moure’s a una velocitat de 5 mm per hora.
Els bolets per valor nutritiu es divideixen en 4 categories:
- 1a categoria: l’espècie forestal més valuosa i deliciosa que ofereix productes de bolets d’excel·lent qualitat (blanc, bolets, bolets de safrà, bolet de César).
- 2a categoria: bolets bons i força valuosos d’alta, però no d’excel·lent qualitat (boletus marrons, boletus, boletus, chanterelles, bolets, bolets, bolets).
- 3a categoria: bolets comestibles de qualitat i gust mitjà (bolets, russula, pit negre, xanterelles, valui),
- 4a categoria: bolets de bosc de baix valor (fileres, teles i altres).
Cal destacar que les categories dels principals tipus de bolets estan definides i aprovades a les "Normes sanitàries per a la recol·lecció, processament i venda de bolets SP 2.3.4.009-93". Sabent a quina categoria pertanyen els bolets, es pot planificar la forma d’utilitzar-los.
La següent secció de l'article està dedicada a com una persona utilitza bolets.
Ús culinari i mèdic dels bolets
També sorprèn que l’ús de bolets frescos del bosc sigui possible durant tot l’any, inclòs el període d’hivern.
Els bolets són un fenomen natural sorprenent; el seu objectiu principal a la vida humana és el següent:
- L’ús culinari dels bolets per a l’elaboració de plats gustosos, saludables i assequibles (des de l’antiguitat a Rússia, es menjaven durant els dejunis, els pits, els cànterells, les agàriques de mel, els bolets i els bolets).
- Delícies de cuina i delicadesa que s’utilitzen en festes i en reunions d’alt nivell.
- La fabricació de remeis medicinals i medicinals, per exemple, a partir d’uns impermeables (amb finalitats hemostàtiques), etc.
- L’ús de bolets en medicina per a la fabricació de medicaments i productes farmacèutics a escala industrial, per exemple, la creació de flammulina a partir de bolets d’hivern, que té efectes antiinflamatoris i antitumorals.
- Els bolets són únics en la seva varietat de propietats. Cal estudiar de manera exhaustiva aquestes propietats. Hi ha una opinió de científics que els bolets contenen totes les substàncies útils i medicinals necessàries per a les persones, però només una part d’elles han estat completament estudiades. En els darrers anys, l’interès per les propietats medicinals dels bolets ha augmentat significativament. El motiu d’això rau en el descobriment de diverses propietats i fongs nous que tenen propietats anti-càncer i antiinfeccioses que es poden utilitzar en la fabricació de medicaments que ajuden en qualsevol fase de la malaltia, per exemple, medicaments a base de chaga de bedoll. Tot i això, hi ha un altre costat. L'ús de tots els bolets va provocar indiscriminadament intoxicació, manifestacions al·lucinògenes i fins i tot la mort.
- Obtenir plaer de la "caça de bolets". Avui es coneix més d’un milió d’espècies de bolets, de les quals només s’han estudiat 100 mil. La naturalesa, per dir-ho, ens diu: estudieu i utilitzeu bolets de forma comprensiva, però hàbilment! Els japonesos creuen que si mengeu 100 grams de bolets de mel cada dia, una persona mai tindrà malalties oncològiques. Es poden curar els bolets, se n’han obtingut molts medicaments útils i encara s’han d’explorar més. Es poden enverinar, però es poden curar. Els bolets són tan diversos en les seves propietats que sembla que poden trobar fàrmacs per al tractament de qualsevol malaltia, però per a això és necessari continuar investigant. Es pot discutir o estar d’acord amb l’opinió dels científics sobre les propietats de moltes espècies, però una cosa és certa: el potencial útil dels bolets és enorme. Aquesta direcció té un gran futur!
Com pot una persona utilitzar correctament els bolets del bosc
En termes nutritius i valor nutritiu, els bolets no són inferiors a la carn, però la seva proteïna és difícil de digerir i requereix un tractament tèrmic i triturat prolongat. Això s'aplica a la majoria d'espècies, però no a tots els bolets. Però l’assimilació de macro i microelements que s’hi contenen aporta indubtables beneficis, sobretot a l’hivern. La presència de vitamines i aminoàcids essencials, la deficiència dels quals afecta greument el funcionament del cos, en conjunt fa que l’ús de bolets no només sigui agradable, sinó que també sigui útil.
Les limitacions es poden produir amb agreujament de malalties del tracte gastrointestinal, vesícula biliar distant, pancreatitis crònica i colecistitis. Sempre heu de comparar les sensacions del menjar pres amb l’estat del vostre entorn intern i apropar-vos racionalment a les aficions gastronòmiques. A continuació, les llaminadures de bolets aportaran un gran plaer i benefici.
El tractament de la temperatura amb qualsevol mètode d’ús de bolets en la cuina no sempre fa que els bolets siguin segurs per al consum. Així doncs, les truges primes acumulen substàncies tòxiques. Per descomptat, a partir d’un ús únic, no s’observa un efecte negatiu, sinó que es perllonga, comporta un canvi en la composició de la sang i dany a les cèl·lules del fetge. Per això, les truges primes es classifiquen en bolets verinosos.
Una situació similar és amb les línies ordinàries. L’ebullició normal durant 15 a 20 minuts i el drenatge de l’aigua permet utilitzar-les una vegada en poca quantitat. No obstant això, el seu ús repetit comporta un efecte negatiu sobre l’estómac i l’aparició de dolor, per tant també són verinoses.
El poble rus és inventiu per cuinar. Els vilatans han passat receptes de generació en generació. Els residents urbans afegeixen a les receptes tradicionals l'experiència del restaurant de cuina estrangera, sobretot italiana i japonesa.
