Proč jsou bílá a černá prsa hořká?

Sklízení mléčných hub na zimu, a to zejména pokud jde o solení, chce každá hospodyňka potěšit svou domácnost lahodnými, křupavými a voňavými houbami. Existují však situace, kdy výsledkem není vůbec to, na co bylo původně plánováno. Celý obrobek sestává z jednoho problému - hořkosti modřin. Mnoho zkušených houbařů se naučilo vypořádat se s takovou nepříjemnou vlastností. Jejich méně zkušení „kolegové“ se však mohou bát, že zjistí, že zpracovaná prsa jsou hořká. Je zajímavé, že podobný problém lze pozorovat také ve vařených, nakládaných a smažených ovocných tělech. Pokud se to stane ve vaší kuchyni, stojí za to být naštvaný a předpokládat, že celá lesní sklizeň je rozmazlená?

Nejprve musíte zjistit, proč jsou houby hořké po solení a dalších procesech zpracování. Poté, co zjistíte možné důvody, byste měli přemýšlet o tom, co můžete dělat. Musím říci, že řešení této nepříjemné funkce bude záviset na důvodech, proč je pozorováno. Koneckonců, pak můžete určitě říci, co dělat, pokud jsou bochníky hořké po nasolení, moření, smažení nebo vaření.

Proč jsou vařené a nakládané bílé houby hořké?

Mezi prsy jsou bílé druhy považovány za nejrozšířenější. Tyto houby také obdržely další jména: skutečný, pepř, mokrý. Houbaři si je opravdu oblíbili kvůli jejich vysoké chuti, protože patří do první kategorie poživatelnosti. Nicméně i přes taková chuťová privilegia může mnoho fanoušků „tichého lovu“ zjistit, že bílá prsa jsou hořká, proč se to děje?

Ukazuje se, že vše je velmi jednoduché: je to přirozená hořkost a je vlastní téměř všem zástupcům tohoto druhu, mezi nimiž jsou bílé houby, které milují stovky sběratelů hub. Tato plodnice náleží do laktery, protože obsahují velké množství mléčné šťávy. U mnoha druhů je tato šťáva velmi hořká a bílá prsa nejsou výjimkou. Na uzlu nebo plášti začne okamžitě vyčnívat bílá hořká kapalina. Tento jev nepředstavuje hrozbu pro lidské zdraví, ale může zcela zkazit veškerou zábavu z jíst houby.

Pokud jsou vařené bahno marinované bílé prsy hořké, jak se s tím vypořádat? Když je věnována dostatečná doba přípravě hub, otázka hořkosti zpravidla sama o sobě zmizí. Jinak existuje riziko: bez důkladného primárního zpracování by člověk neměl očekávat požadovaný výsledek. Špatné čištění, nesprávné namáčení a tepelné ošetření mohou hrát na netrpělivých hostitelích trik.

Namočte bílá prsa 3 až 5 dní, déle - nedává to smysl. V tomto případě vyměňte vodu každých 5–6 hodin za čerstvou. Po namočení je třeba ovocná tělíska očistit od zbývající nečistoty, pečlivě seškrabat klobouky a odříznout spodní část nohou. To lze provést před namočením nožem a běžnou kuchyňskou houbou.Poté musí být houby vařeny ve dvou vodách po dobu 20 minut a poté pokračovat v receptech ke zpracování.

Proč jsou černé houby po solení hořké a co dělat?

Černé houby jsou v houbovém „království“ méně oblíbené, protože jsou považovány za podmíněně jedlé plodnice. Jejich chuť však zůstává na poměrně vysoké úrovni. Smažená černá prsa jsou zvláště ceněna, protože jejich těla si i v hotové podobě zachovávají pružnost a příjemně křupají.

Proč jsou černá prsa hořká po solení a jiných metodách zpracování a jaké metody existují pro řešení tohoto problému? Stejně jako většina ostatních druhů obsahují i ​​černá prsa tzv. Mléčné cévy. Při nejmenším poškození uvolňují šťávu, která houbám dává trpkost a výraznou hořkost.

Jak vařit černé houby, aby nedošlo k hořké a tím kazit chuť jídla? Na rozdíl od bílých prsou vyžadují tito zástupci důkladnější primární zpracování. Proto je třeba je důkladně seškrábnout z tmavé lepkavé kůže, omýt a namočit po dobu 4 dnů ve studené vodě a pokaždé měnit, aby nedošlo k fermentačním procesům. Pak byste měli plodit těla ve slané vodě 3-4 krát po 15 minut. Důležité: je lepší solit nebo nakládat černé houby odděleně od bílých hub, jinak může být obrobek špatný.

Měla by být solená prsa hořká?

Existují situace, kdy prsa zůstávají hořká i po zpracování, například po solení. Výsledkem je, že chuť pokrmu kazí, protože je prostě nemožné jíst, a tím se zhoršuje nálada všech domácností. Pokud jsou slaná prsa hořká, pojďme na to přijít.

Nejdříve by se měl obrátit na možné důvody, které mohou osvětlit situaci. Plody plodů tedy musí být namočeny po dobu asi 3 dnů, neustále nahrazující vodu, protože to je jedna z hlavních složek kvalitního občerstvení. I když důkladné čištění a namáčení často neodstraňuje hořkost produktu, musí být také vařeno.

Tepelné zpracování, které by mělo bezprostředně následovat po namáčení, však může být také špatně provedeno. Houby by měly být vařeny v několika vodách po dobu 15-20 minut. Ale to není vše: nedoporučuje se jíst prsa prvních 35-40 dní po začátku moření, v tuto chvíli mohou být stále hořká.

Co dělat, když jsou černá prsa hořká: jak situaci napravit

Pokud jsou slaná prsa hořká, existuje několik důvodů:

• nesprávné čištění;
• nedostatečné namáčení;
• nedostatek tepelného zpracování;
• porušení technologie solení;
• nadměrné množství koření;
• solení přezrálých vzorků;
• nesprávné skladování (na slunci, při vysoké teplotě nebo vlhkosti);
• ochutnávka občerstvení před datem splatnosti;

Jedním z důvodů možné hořkosti hub je jejich sběr na ekologicky znečištěných místech - poblíž silnic, továren a dalších průmyslových podniků.

Co dělat, když jsou slaná prsa hořká? Musím říci, že podle pravidel prvotního zpracování a technologie solení a skladování obrobku by neměla být hořkost. Ale pokud jste někde udělali chybu, pak byste neměli být naštvaní. Ale nenechte se zmást: předkrm, který byl nesprávně uložen, určitě představuje nebezpečí pro vaše zdraví. Proto je vhodné znovu pečlivě zkontrolovat podmínky skladování, aby se vyloučilo riziko infekce botulismem. V jiných případech lze obrobek uložit provedením řady manipulací na něm.

Takže, pokud jsou slaná prsa hořká, jak napravit tuto nepříjemnou situaci? Namáčení solených hub je zbytečné, ale můžete zkusit zlepšit jejich chuť. K tomu opláchněte produkt, nechte jej vytéct přebytečnou tekutinu a osolte rostlinným olejem, octem, nasekaným česnekem nebo cibulkou. K doplnění paliva můžete použít citronovou šťávu, stejně jako jablečný nebo vinný ocet. Tyto přísady odstraní hořkost nebo ji učiní méně znatelnou. Jak jinak vařit houby, aby nebyly hořké v misce? Mohou být například smaženy a poté přidány do náplně pro výrobky z těsta.A pokud přidáte cibuli do smažených hub, můžete si vařit chutné první a druhé chody. Musím říci, že všechna tato doporučení se dotýkají i jiné otázky: proč jsou nakládané houby na mléko hořké a jak jim lze pomoci?

Důvody, proč jsou sušenky hořké po vaření

Některé ženy v domácnosti se zajímají, proč jsou houby hořké i po vaření? V tomto případě může být také několik důvodů:

• špatné čištění;
• nesprávné namáčení - nejméně 3 dny při stálé výměně vody;
• sbírání zarostlých hub s rezavými skvrnami viditelnými na jejich kloboucích;
• nesprávné vaření, k čemuž musí dojít nejméně ve 3 vodách, nejlépe za přidání soli a kyseliny citrónové.

Jak smažit houby, aby nedošlo k hořkosti?

Příčiny hořkosti u hub popsané výše lze přičíst situaci, pokud si všimnete, že smažený produkt má také tuto nepříjemnou vlastnost. Po pochopení příčin tohoto problému můžete určitě vědět, jak smažit houby, aby nedošlo k hořkosti.

Nejprve je nutné vyčistit každý případ nečistot a pokožky. Někteří houbaři doporučují úplně odstranit nohy, které obsahují více hořkosti než v kloboucích.

Gruzdy - to nejsou ty houby, které lze vyčistit a okamžitě hodit do pánve. Proto bude dalším krokem povinné namáčení po dobu 3 dnů. Je nutné vyměnit vodu každých 4-6 hodin, jinak produkt fermentuje. Pak by houby měly být vařeny ve 2-3 vodách a teprve poté smažit. Můžete přidat cibuli nebo česnek, díky kterému je již možné hořkost neutralizovat, pokud zůstane po namočení a varu stále.