Proč jsou rowans hořké a jak se zbavit hub hořkosti

Ryadovka je název rodiny lamelárních ovocných těl, z nichž většina je vhodná k lidské spotřebě. Houbaři se zkušenostmi dobře hodí řady podle jejich vkusu, i když mnozí z nich mají hořkost. Proč je jeřáb hořký a jak vařit tyto houby, aby bylo možné zdůraznit jejich vůni a chuť a také zachovat vitamíny a minerály v nich obsažené: měď, zinek, mangan?

Chci říci, že pouze milovníci začínajícího "tichého lovu" nesbírají hodnosti, protože je považují za nemožné kvůli hořkosti. To je však zbytečné, protože takové houby jsou velmi jedlé a chutné. Připravují úžasné přípravy na zimu a jídla pro denní menu. V tomto článku se dozvíte, jak vařit veslování, aby nedošlo k hořkosti. Budeme hovořit o třech možnostech sklizně těchto plodnic na zimu: moření, moření a smažení.

Co dělat, když jsou veslaři hořké: jak vařit houby

Většina hub tohoto druhu je považována za podmíněně jedlou, takže mnoho veslařů je hořkých, to znamená, že jejich maso má hořkou chuť. Co když je nalezené veslování hořké, i když jedlé? Aby bylo možné získat chutné jídlo, musí být tato plodnice schopna správně vařit. To však musíte udělat, aby vás vařené jídlo nezklamalo, protože veslování není jen hořké, ale má také specifickou chuť mouky. Proto, pokud jsou veslaři hořké, měli byste znát všechny vlastnosti jejich primárního zpracování a přípravné fáze před vařením.

Protože veslaři rostou v lese na zemi nebo v písku, první věcí, kterou musíte udělat, je vyčistit povrch jejich klobouků od listů, mechu, trávy a jehličí. Písek a země mohou být otřeny běžným štětcem. Zvláštní pozornost je však věnována dnu krycích desek, které se rychle zanesou.

Bez ohledu na to, zda jsou veslaři hořké nebo ne, musí být řádně vyčištěny. Nůž odřízne všechny potemnělé a poškozené hlodavci nebo hmyzem. Slupka se odstraní z klobouku, což snižuje hořkost, a teprve poté se houby omývají vodou.

Pokud jsou řádky silně znečištěné, naplní se studenou vodou a nechají se namočit od 24 hodin do 3 dnů. V případě, že houby jsou hluboce hořké, prodloužené namáčení jen pomůže zbavit se této nepříjemné nevýhody. Nezapomeňte, že namáčení neovlivní chuť konečného jídla, i když se chystáte smažit houby. K odstranění hořkosti se do studené vody nalije trochu soli (1 polévková lžíce L. sůl na 1 kg čerstvých hub).

Nejrychlejší způsob, jak se zbavit veslařů z hořké chuti, je však vaření. Tento proces trvá 30 až 40 minut ve slané vodě. Během této doby je třeba vyměnit vodu v houbách 2krát a během vaření přidat cibuli nakrájenou na dvě části.

Recept na solení jilmových řádků, které jsou hořké

Pro tento recept obvykle berou elm ranovki, které jsou hořké nebo topoly. Při správném prvotním zpracování jsou tato plodnice velmi chutná ve formě solí.

• 2 kg čerstvých hub;
• 2 lžíce. l soli;
• 5 stroužků česneku;
• 10 lusků černého pepře;
• 2 koprové deštníky;
• Listy černého rybízu.

Proč jsou strmé houby namočené, které jsou hořké a mají specifický zápach? Jak již bylo uvedeno, namáčením se odstraní hořkost z hub a zabije se prášková vůně. V tomto provedení se při solení řádků studeným způsobem nepředpokládá vaření, ale pouze namáčení po dobu až 2 až 3 dnů ve slané vodě.

Po 30 dnech jsou houby připravené k jídlu.

Recept na moření veslování, které je hořké

Přestože jsou veslaři hořké, v nakládané formě jsou prostě úžasně chutné. Vyzkoušejte tento recept na zimu a budete ho milovat!

• 2 kg hub;
• 800 ml vody;
• 2 s.t. l soli;
• 3 lžíce. l cukr
• 50 ml octa 9%;
• 4 stroužky česneku;
• 5 lusků koření a černého pepře;
• Špetka skořice.

1. Vyčištěné řádky se vaří ve dvou vodách s přídavkem soli po dobu 20 minut.
2. Rozetřete se na cedník a omyjte tekoucí vodou, vypusťte dobrý odtok.
3. Houby jsou rozloženy do sterilizovaných nádob a připravuje se marináda.
4. Sůl, cukr a všechna koření, kromě octa, se smíchají ve vodě, nechají se vařit 10 minut.
5. Přidejte ocet a vařte dalších 3-5 minut.
6. Naplňte řádky, zakryjte je kovovými víčky a vložte do horké vody na 20 minut, aby se sterilizoval.
7. Sbalte se, otočte, zahřejte a nechte v této poloze vychladnout.
8. Vyjměte v chladné místnosti a neuchovávejte déle než 8 měsíců.

Proč se po vaření masáže veslování a jak tomu zabránit?

Někdy po vaření se řádky stanou hořkými, proč se to děje a jak tomu zabránit? Chcete-li zbavit houby hořkosti, je třeba je vařit 2-3krát za přidání soli, cibule, kyseliny citronové a bobkového listu. Řádky vařte 3krát po dobu 15 minut, pokaždé v nové vodě. Vypusťte cedník a opláchněte ho tekoucí vodou - v hubách nebude hořkost.

• 2 kg vařených hub;
• 2 lžičky soli;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 500 g cibule;
• 200 ml rostlinného oleje.

1. Fry vařil řádky v ½ části rostlinného oleje až do zlatohnědé, asi 30 minut.
2. Oloupejte cibuli, nakrájejte na kostky a smažte ve druhé části másla, dokud nezměkne.
3. Smíchejte houby s cibulí, solí a přidejte mletý pepř, promíchejte, přikryjte a nechte 15 minut vařit.
4. Otevřete víko, znovu promíchejte a smažte 15 minut.
5. Distribuujte do plechovek a stiskněte, abyste vyplnili všechny mezery.
6. Nalijte zbývající olej do pánve a uzavřete pevnými nylonovými kryty. Pokud není dostatek oleje, zahřejte novou porci a zalijte.
7. Nechte obrobek zcela vychladnout a chladit.