Jak solit černé houby doma (s videem)

Domácí konzervace má vždy vyváženější chuť a nižší obsah škodlivých látek. Na této stránce si můžete přečíst, jak solit černé houby, kde jsou prezentovány různé recepty. Každá žena v domácnosti by měla mít informace o tom, jak správně solit černý bochník a získat skvělý předkrm s jemnou chutí a originální vůní. Doporučujeme, abyste si před nakládáním černých hub prohlédli všechny nabízené recepty a rozhodli se o zpracování surovin. V některých případech se houby vaří, zatímco v jiných jsou solené. Z přidaných aromatických bylin a koření lze získat zcela neočekávanou chuť. Proto musíte dodržovat rozložení produktů. Seznamte se tedy se způsoby, jak doma solit černá prsa, zjistit složitosti tohoto procesu.

Přestože černý hrudek nepatří k málo známým jedlým hubám, ale je solen česnekem a kořením, není v žádném případě nižší než například žlutý hrudek. Ve slaném nálevu získává houba krásnou tmavou třešňovou barvu. Charakteristickým rysem černých prsou je to, že při solení jsou velmi odolné, lze je skladovat roky bez ztráty síly a chuti.

Jak správně a lahodně solit černé houby horkým způsobem

Metoda horkého solení se používá během masového zpracování hub k urychlení solení. Než dokážete černé houby správně osolit horkou cestou, musíte si vybrat recept s rozložením aromatických bylin, které se vám líbí.

Podstata toho, jak solené houby solit horkým způsobem, je následující: čisté a tříděné houby se blanšírují po dobu 5-10 minut v čisté nebo slaně osolené vodě (2-3% roztok chloridu sodného); medové houby, houslisté a cennosti se vaří 25-30 minut; houby pokožky hlavy 2-3 krát s vroucí vodou. (K bělení hub lze přidat 3 g kyseliny citronové.) Houby ošetřené teplem se vyhodí na síto a pro zajištění pružnosti a pružnosti se několikrát přidají studenou vodou a nechají se vychladnout. Poté se houby osolují stejným způsobem jako za studena a sudy se korkují. Fermentační proces u černých prsou trvá (ve dnech) 30–35. Než budete moci horkým způsobem solit černé houby horké, vyberte potřebné koření, například přidejte koření (bobkový list, černý pepř, kopr, česnek a listy černého rybízu), abyste ochutnali a vylepšili chuť. Houby jsou připraveny k použití za 25-30 dní.

Při horkém solení se odebírá 1 kg připravených hub:

• 2 lžíce. lžíce soli
• 1 bobkový list
• 3 ks pepře
• 3 ks karafiáty
• 5 g kopru
• 2 listy černého rybízu

Hlavní změny v uhlohydrátech a hromadění kyseliny mléčné během solení se objevují během prvních 15 dnů fermentace, takže fermentace hub by měla být prováděna při nižší teplotě. Solené houby v sudech se skladují při teplotě 0–2 ° C po dobu nejvýše 8 měsíců, i když prsa lze za těchto podmínek skladovat bez znatelného zhoršení kvality až po dobu dvou let. Během skladování alespoň 1krát týdně zkontrolujte plnost sudů solankou. Pokud není horní vrstva hub pokryta solankou, je barel doplněn 4% roztokem chloridu sodného.

Způsoby, jak horké nakládané černé houby ve sklenicích na zimu

Horké solení černých hub začíná tím, že houby musí být namočeny po dobu 24 hodin ve studené slané vodě (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Během této doby vyměňte vodu dvakrát. Chcete-li nakládat černé houby horké ve sklenici, opláchněte houby a vařte 5 minut. Po vaření nechte houby vychladnout a dejte do nádobí, nalijte sůl rychlostí 45-50 g na 1 kg hub. Listy a koření černého rybízu položte na dno nádobí a na houby.

Podle následujícího receptu vám solení černých hub horkým způsobem na zimu umožní získat křupavé občerstvení, které je pro vaše zdraví naprosto bezpečné.

• 1 kg vařených prsou
• 50 g soli
• koření podle chuti

1. Namočte houby očištěné ze země, listů a jehel během dne ve slané vodě (30–35 g soli na 1 litr vody) a dvakrát je vyměňte. Poté je umyjte tekoucí vodou, ponořte do vroucí vody a vařte 5 minut. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a posypte kořením, křenovými listy a černým rybízem.
2. Listy položte na houby. Zakryjte gázou a lehce utlačte, takže po dni jsou houby ponořeny do solného roztoku. Pokud nedojde k žádnému ponoru, zvyšte zatížení.

Existují i ​​jiné způsoby solení černých hub, většina z nich je uvedena na této stránce, ale prozatím se hladce přesuneme do studeného receptu, abychom tento cenný produkt uchovali.

Vaření černé houby se studenými okurkami doma

Černá prsa studené solení se vyznačují křupavější strukturou a příjemným stínem. Chcete tajemství toho, jak solené houby solit studeným běloruským způsobem: před solením (a jsou solené syrové) musí být houby namočeny na 2 dny ve studené vodě a několikrát je vyměnit.

Než budete moci solené houby správně solit studeným způsobem, musíte zjistit, že existuje 7 způsobů zpracování suroviny:

1. U Vyatky: černá prsa jsou namočena po dobu 5 dnů.
2. V Moskvě: moření černých hub doma začíná tím, že houby jsou namočeny v mírně brakické vodě po dobu 3 dnů.
3. V Volze: houby v žádném případě nenamáčejte, věřte, že ztratí chuť. Umývají se pouze dobře a okamžitě solí. Samotná hořkost projde.
4. V Oryolu: houby neosolujte syrové! Nezapomeňte jej nejprve vařit. Stávají se více voňavými, něžnějšími a snadnějšími pro žaludek.
5. Univerzální solení černých hub. Před solením vařte houby.
6. V běloruském jazyce: 5-8 minut.
7. Moskva: 5 minut

Když vaříte černé houby solením, solný roztok je mírně nejasný a viskózní. Chuť a vůně jsou příjemné, charakteristické pro tento typ houby s vůní koření, bez hořkosti. Barva je stejná, přirozená barva tohoto druhu čerstvých hub. Výjimkou jsou černé hrudky a smoothies, které výrazně mění barvu.

Jak rychle nakládáte černé houby na zimu

Zde je jeden ze způsobů, jak nakládat černé houby na zimu, proto můžete použít pouze koření vhodné pro vaši rodinu. Určete jejich složení sami.

Pro 10 kg syrových hub, od 450 do 600 g soli (2-3 šálky).

A nyní se dozvíme o tom, jak můžete černé houby osolit suchým způsobem, aniž byste nejprve vařili suroviny.

• Připravené houby - 10 kg
• Sůl - 500 g

Oloupejte a rozložte houby, ořízněte nohu, vložte do nádobí, posypte solí, přikryjte ubrouskem, položte na ni kruh a náklad. Solené houby, oddělující jejich šťávu, znatelně kondenzují. Když se usadí, mohou se přidávat čerstvé kmeny a posypat solí solí, dokud nejsou jídla plná a pokles se nezastaví. Houby jsou připraveny k jídlu po 35 dnech.

Jak nakládat černé houby do sklenic, aby byly křupavé

Před nakládáním černých hub ve sklenicích připravíme všechny potřebné koření. Na 10 kg vařených hub 450–600 g soli (česnek, cibule, křen, estragon nebo koprová stopka).

Čisté a umyté houby se vaří v mírně osolené vodě. Doba vaření závisí na typu houby. Ochlaďte ve studené vodě. Na sítu nechali vytéct vodu. Poté se houby umístí do sklenice nebo sudu, smíchají se solí, zakryjí se látkou a víkem s útlakem. Po několika dnech se houby usadí a přidají další houby s odpovídajícím množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: ve vlhké a teplé místnosti je více soli, méně v dobře větrané místnosti. Koření jsou umístěna na dně nádobí nebo smíchána s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Solanka by měla houby zcela pokrývat po celou dobu skladování, aby se zabránilo formovanosti. A nyní hlavní tajemství toho, jak solit černé houby tak, aby byly křupavé: pokud je solanka malá a nepokrývá houby, měli byste přidat chlazenou slanou vařenou vodu (vezměte 50 g na 1 litr vody, tj. 2 polévkové lžíce soli). Během skladování byste měli houby občas zkontrolovat a odstranit plísně. Víko, kámen je utlačován a textilie je praná z plísní v sodové vodě a vařena, vnitřní okraj misek je otřen ubrouskem navlhčeným roztokem soli nebo octa.

Rychlý recept na moření černých hub horkou metodou

Na 10 kg syrových hub 400–500 g

• sůl (2–2,5 šálků)
• (česnek, petržel, křen, kopr nebo stonky celeru).

Oloupané a umyté houby blanch: při umístění na síto nalijte na něj dostatek vroucí vody, nechte jej krátce dusit nebo vařit ve vroucí vodě, aby se houby staly pružnými. Poté se rychle ochladí, naplní se studenou vodou nebo se uchová v průvanu. Sůl stejně jako čerstvé houby. Jedná se o velmi rychlý recept na moření černých hub pomocí horké metody: po 3-4 dnech jsou blanšírované houby vhodné ke spotřebě.

Černý solený horký recept

Tento recept na černý solený horký bochník je vhodný pro speciální znalce delikátní chuti. Mnoho listových hub má hořkou, štiplavou nebo nepříjemnou chuť a vůni. Tyto nedostatky jsou odstraněny, pokud houby namočíte do vody 2-3 dny nebo dobře vaříte. Houby se umístí do mísy a naplní se studenou slanou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Přikryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - nákladem. Nádobí s namočenými houbami se dají do chladu, je lepší chladit, aby nekyselily. Podle typu houby je doba máčení 1 až 3 dny. Voda se mění nejméně jednou denně. Houby, namočené ve vroucí vodě a vařte 5 až 30 minut. Po každém varu nebo opaření musí být voda vylita.Po uvaření hub houbu dobře otřete suchou solí, důkladně ji umyjte a otřete dosucha.

Horké solené černé houby recept v Altaji

• Houby - 10 kg
• koprová zelenina - 35 g
• křenový kořen - 20 g
• česnek - 40 g
• koření - 35–40 hrách
• bobkový list - 10 listů
• sůl - 400 g

Podle receptury na moření černých hub horkým způsobem jsou houby Altajské tříděny, čištěny, krájeny na noze a namočeny 2-3 dny ve studené vodě. Voda se mění nejméně jednou denně. Poté se houby vyhodí na síto a umístí se do sudu, který je prolije kořením a solí. Přikryjte ubrouskem, položte kruh a náklad. Nad kruhem by se měl objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do 2 dnů, zvyšte zatížení. Hlaveň se objevuje u nových hub, protože objem hub postupně klesá o jednu třetinu. Po 20 dnech jsou houby připravené k jídlu.

Recept na moření na studenou houbu na zimní studenou cestu

• 1 kbelík hub
• 400 g soli
• cibule podle chuti

Podle tohoto receptu, k nakládání černých hub na zimu, umyjte houby, namočte je na 2 dny a každý den měňte vodu. Připravené houby vložte do nádob ve vrstvách, posypte solí a nakrájenou cibulkou. Stiskněte na vrchol s útlakem a držte na chladném místě po dobu 1,5–2 měsíců.

Solení černých hub na zimu s koprem lze provést podle následujícího receptu:

• 1 kbelík malých nákladů
• 400 g soli
• kopr podle chuti

Vyberte malá prsa, důkladně je vypláchněte, ale nemočte. Suché na drátěných stojanech. Připravené houby dáme do velkých sklenic ve vrstvách, posypeme koprem a solí. Top se solí, zakryjte listy zelí. Nedávejte útlak. Namočte na chladném místě po dobu 1-1,5 měsíce. Před použitím houby namočte.

Pro solení černých hub studeným způsobem na zimu musíte vzít následující ingredience:

• 10 kg
• 400 g soli
• česnek, křen, kopr, bobkový list, koření dle chuti

Oloupejte houby, ořízněte nohy. Připravené houby namočte do studené vody na 2–4 ​​dny. Vyměňte vodu nejméně jednou denně. Poté házejte houby do cedníku, nechte tekutinu vytéct. Houby položte do nádob ve vrstvách, posypte solí, kořením, nasekaným česnekem, křenem a koprem. Zatížením zatlačte nahoru. Pokud se během dne netvoří solanka, zvyšte zatížení. Poté, co se houby usadí, přidejte do nádoby čerstvé (po solení se objem hub sníží asi o třetinu). Houby budou připraveny k použití 20-25 dní po položení poslední dávky.

Recept na černý chléb nasolený za studena

Tento recept na studené solení pro černé houby doporučuje vzít 1 kg hub:

• 50 g soli
• bobkový list
• koprová semínka
• černý pepř podle chuti

Houby namočte do studené vody po dobu 7 až 8 hodin, poté opláchněte, vložte do dalšího nádobí, nalijte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a nechte další 3 dny. Houby vydrží specifikovaný čas ve slaném nálevu a položí se do sterilizovaných nádob ve vrstvách, posypané solí, koprovým semínkem a pepřem. Banky jsou uzavřeny víkem a uloženy ve sklepě nebo lednici. Houby budou připraveny k použití do 10 dnů.

Pálivé černé houby

• 1 kg
• 50 g soli
• česnek, kopr, rybíz a třešňové listy, bobkový list, hřebíček, černý pepř podle chuti

Houby namočte do studené vody po dobu 7–8 hodin, poté opláchněte, vložte do jiné misky, nalijte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Houby ochlaďte v slaném nálevu. Na dno sterilizovaných plechovek dejte česnek, hřebíček, pepř. Potom vložte chlazené houby. Nahoře v každé sklenici dát kopr, listy rybízu, třešně a 1 polévková lžíce. l sůl. Houby nalijte solankou a zavřete sklenice víky. Skladujte ve sklepě nebo lednici. Houby budou připraveny k použití do 10 dnů.

Houbový sortiment

• 10 kg hub
• 150 g soli
• 150 g cukru

Chcete-li vyčistit houby hustou dužinou, umyjte a blanch ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Přeložte do cedníku, nechte kapalinu vytéct. Houby položte do vrstev ve vhodné misce a posypte směsí soli a cukru.Nalijte chlazenou vařenou vodu a udržujte po dobu 14–15 dní při teplotě 15–18 ° C. Čas od času přidejte houby, aby byla jídla vždy plná. Skladujte na chladném místě.

Černé houby s kyselinou citronovou

• 10 kg hub
• 5 l vody
• 350 g soli
• 35 g kyseliny citronové

Houbové čepice Blanch ve slané vroucí vodě po dobu 2 minut, vložte do cedníku, cool. Houby vložte do připravených pokrmů ve vrstvách posypaných solí. U solanky přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a kyselinu citrónovou, ochlaďte. Houby nalijte solankou, zakryjte sklenice pergamenem a uložte na chladné místo. Houby budou připraveny k použití za 20-30 dní.

Černé solení

Budete potřebovat:

• prsa - 10 kg
• sůl - 500 g

Blanched namočený ve vodě, blanch ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Potom se ochladí a nakrájíme na středně velké kousky. Houby položte do vrstev do sklenic nebo sudů, přidejte sůl a koření, nemusíte přidávat vodu, protože samotné houby dávají šťávu.

Listy a kořeny křenu, uložené v žampionech, jim nejen dodávají kořenitou kořenitost, ale také spolehlivě chrání před deoxidací. Zelené větvičky černého rybízu dodávají houbám aroma. Třešňové a dubové listy - vynikající křehkost a síla. Většina hub je nejlépe solená bez cibule. Rychle ztrácí aroma, snadno okyseluje. Sekání cibule (můžete použít i zeleně) se doporučuje pouze v solených šafránových žampionech a žampionech, jakož i v nakládaných hubách a žampionech.

Solené houby by měly být skladovány na chladném místě a současně dávejte pozor, aby se neobjevila plíseň.

Z času na čas by měla být tkanina a kruh, kterým jsou pokryty, omyty horkou, slanou vodou. Solené houby skladujte při 2-10 ° C. Při vyšší teplotě mění kyselé, měkké, rovnoměrné plísně a nemůžete je jíst. Pro vesničany a majitele zahrady je problém skladování solených hub jednoduše vyřešen - používá se k tomu sklep. Občané musí solit přesně tolik hub, kolik jich lze umístit do chladničky. Na balkoně v zimě zamrznou a budou muset být vyhozen.

Ostatní studené solené recepty černých prsou (s videem)

Existují i ​​další recepty na přípravu takové ochrany na zimu. Pojďme se s nimi seznámit.

Houby z černého česneku

• 1 kg hub
• 100 g soli
• Česnek, kopr, petržel, černý rybíz a třešňové listy, křenové listy, pepř podle chuti

Houby opláchněte, suché, velké nakrájejte na kousky. Jemně nasekejte česnek a bylinky. Na dno pánve položíme několik listů křenu, černého rybízu a třešně, poté houby s víčkem navrstvíme, posypeme nasekaným česnekem a bylinkami. Takže položte všechny houby, posypte vrstvou soli a pepře. Po naplnění pánve položte na desku rovnou desku a stlačte ji tlačením. Umístěte na chladné místo na 2 týdny.

Solená prsa (starý recept)

Vyberte malá prsa, nemočte je, pouze je umyjte, nechte je uschnout na drátěných stojanech, pak je složte do velkých sklenic, posypte koprem, posypte lehce posypte solí po dvou řadách housek, ohněte, nepokládejte, ale posypte více solí nahoru, přikryjte listem zelí. Před použitím houby namočte.

Solené černé houby (metoda 1)

Na 1 kbelík hub si vezměte 1,5 šálku soli. Promyté mléko namočte 2 dny ve studené vodě a každý den měňte vodu. Potom ležel v řadách v dřevěné misce z ne pryskyřičného dřeva, nalil sůl. Můžete je posypat nasekanou bílou cibulkou.

Solené černé houby (metoda 2)

Promočená malá prsa nemočte, po umytí je nechte uschnout na sítu. Potom ležel ve velkých sklenicích, posypal koprem a lehce posypal solí každé 2 řady bochníků. Posypeme solí a přikryjeme listem zelí. Tlak není nutný.

Sud můžete nahlásit s novými houbami, protože po nasolení se jejich objem sníží asi o třetinu. Nad kruhem by se měl objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, zvyšte zatížení. 30-40 dní po nasolení jsou houby připraveny k použití.

Turshia (okurka) z černých hub

Toto jídlo je velmi chutné a stimuluje chuť k jídlu.Je velmi důležité nesolit houby: sůl by neměla být více než 5% soli. Vyšší koncentrace soli má nepříznivý účinek na proces kvašení: při koncentraci 10% se fermentace zpomaluje a při koncentraci 20% se zastaví úplně. Houbalová tursia se připravuje následovně. Oloupané a umyté houby se blanšírují a umístí do vhodné misky, každá řada se posype solí a cukrem - na 10 kg hub by se mělo vzít 150 g soli a 150 g cukru. Poté naplňte vodou. Fermentace trvá 14–15 dní při teplotě 15–18 ° C. Během této doby by měl být kontejner s houbami vždy plný. Po kvašení jsou houby skladovány na chladném místě.

Podívejte se na černé solení studeným způsobem na videu, které ukazuje základní technologii.

Solení hub doma:

"Vrať se do zad!"

Slaná prsa, sušenky a červenky s česnekem, křenem, petrželkou, koprem, rybízem a třešňovými listy

• 5 kg housek, vlečných sítí a russula
• česnek, petržel a křen, kořen, kopr, rybíz a třešňové listy - podle chuti
• 200 až 250 g soli

Oloupané a umyté prsy, pasti a praskliny ponořte do cedníku na 5-8 minut do vroucí vody, poté rychle ochlaďte pod proudem studené vody. Připravené houby vložte do misky a osolte. Přidejte nasekaný česnek, petržel a křen, kopr, rybíz a třešně. Vše důkladně promíchejte, přikryjte a uložte na chladné místo. Houby jsou připraveny za 7-10 dní.

"Babiččina Solyushka na přímluvu"

Slaná prsa, nigella, škrticí klapky a malé domy s česnekem, rybízovými listy, třešněmi a koprovými deštníky

• houby, chernushki, vlečné sítě, dutiny atd. houby
• nasekaný česnek, rybíz, třešně, koprové deštníky a hrubá sůl - podle chuti

Houby, nigely, trojky, dutiny atd., Oloupeme houby z listů, jehel, položíme velkou pánev a naplníme studenou vodou. Vařte alespoň 1 hodinu na mírném ohni a neustále odstraňujte pěnu. Ochota je určena skutečností, že se houby začnou usazovat až na dno. Odstraňte je pomocí cedníku a opláchněte je pod tekoucí vodou. Připravené houby položte do vrstev v nádobě, hojně posypte hrubou solí, nasekaným česnekem, listy rybízu, třešně a koprového deštníku. Položte na něj lněný hadřík nebo gázu, potom rovnou desku a položte hmotnost. Umístěte nádobu s připravenými houbami na chladné místo a čas od času zkontrolujte čistotu hadru. Pokud je kluzká, opláchněte ji a znovu vložte při zatížení. Houby budou připraveny na Veil Day.

Podívejte se na několik způsobů, jak nakládat černé houby ve videu, které vám ukáže všechny kroky k přípravě na konzervování.