Jak zavřít prsa na zimu (s videem)

Před zavřením prsou na zimu je třeba zvolit správný recept na kulinářské zpracování a způsob solení. Na této stránce najdete maximální kompletní informace o všech druzích metod a receptů pro uchování těchto hub.

Z receptů bude zřejmé, jak houby hub na zimu zavřít, aby si zachovaly svěžest a chuť po maximální možnou dobu. Každá hospodyňka by měla vědět, jak houby hub správně uzavřít, protože chyby způsobené při moření mohou v budoucnu vést k otravě. Existuje několik způsobů vaření. Zejména budeme hovořit o tom, jak zavřít prsa na zimu ve sklenicích a jaké další kapacity lze využít k ukládání hotových výrobků.

Jak zavřít solené houby ve sklenici

Existuje několik způsobů, jak zavřít solené houby do sklenic, a každá z nich je dobrá svým způsobem. Houby byly dlouho sušené, zmrazené, nakládané a solené, zpracované pouze v čerstvé formě. Než zavřete houby do sklenic, mohou být soleny dvěma způsoby: studenou a horkou. Při solení prsou v sudu studeným způsobem je dno nádrže pokryto solí a kořením. Stejné přísady musí být uzavřeny a horní vrstva již položených hub, poslední zakryjte čistým hadříkem, zakryjte dřevěným kruhem a zatlačte břemenem. Stojí za to věnovat pozornost hmotnosti nákladu: příliš těžké lámou houby a kazí je, a velmi lehké jim umožní vyjít. Poté, co se šťáva objeví v sudu, musíte nalít novou porci hub, ale ujistěte se, že jsou ponořeny do šťávy, jinak se na povrchu vytvoří plíseň. Chcete-li zvýšit množství kapaliny, můžete do sudu přidat slanou vařenou vodu (1 polévková lžíce soli na 0,5 l vody).

Houby takto solené budou připraveny k použití po 1,5–2 měsících.

Pokud se používá metoda moření za tepla, je třeba dodržovat následující pokyny. Nejprve musíte houby očistit a opláchnout, vložit je do hluboké pánve a nalít studenou vodu, nasadit oheň s vysokou silou a přivést k varu. Poté snižte teplotu a duste obsah nádoby, dokud se nevaří. Houby se vaří 20-25 minut. Vařené houby je třeba hodit do cedníku. Když voda odteče, položte je s klobouky do smaltované mísy ve vrstvách až do tloušťky 5 cm, kořenící každá z nich solí a kořením. Sůl se odebírá v dávce 15 g na 0,5 kg hub. Houby nahoře by měly být zakryty kouskem čistého hadříku a poté dřevěným kruhem a rozdrceny nákladem. Houby budou připraveny po 1,5–2 týdnech. Nebojte se, když vidíte plísně na povrchu solených hub tímto způsobem. Je třeba jej pravidelně odstraňovat hadrem namočeným v octě. Současně by se měla náplň a dřevěný kruh pokaždé prát ve vroucí vodě sodou a textilie by se měla vyměnit.

Jak chladně zavřít bílá prsa na zimu

Než zavřete bílá prsa na zimu, musíte si připravit následující ingredience:

• 1 kbelík hub
• 1,5 šálku soli.

Před uzavřením prsou chladným způsobem namočené houby namočte 2 dny ve studené vodě a každý den měňte vodu. Potom ležel v řadách v dřevěné misce z ne pryskyřičného dřeva, nalil sůl. Můžete je posypat nasekanou bílou cibulkou.

Studený způsob solení.

Promočená malá prsa nezmočte, po umytí je nechte uschnout na sítu. Potom ležel ve velkých sklenicích, posypal koprem a lehce posypal solí každé 2 řady bochníků. Posypeme solí a přikryjeme listem zelí. Tlak není nutný.

Slaná prsa a podgruzki na zimu.

Ingredience

• 10 kg hub
• 400 g soli
• 35 g kopru (zelené)
• 18 g křenu (kořen)
• 40 g česneku
• 35–40 lusků koření
• 10 bobkových listů.

1. Houby jsou tříděny a čištěny, krájeny na noze a namočeny 2-3 dny ve studené vodě.
2. Voda se mění nejméně jednou denně.
3. Po namočení se hodí zpět na síto a položí se do sudu, propleteného kořením a solí.
4. Houby jsou pokryty ubrouskem, vloží tlakový kruh a náklad.
5. Sud můžete nahlásit s novými houbami, protože po nasolení se jejich objem sníží asi o třetinu.
6. Nad kruhem by se měl objevit solanka.
7. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, zvyšte zatížení.
8. 30-40 dní po nasolení jsou houby připraveny k použití.

Jak zavřít prsa pro zimní horkou cestu

Z prsou jsou housle a černá prsa častěji soleny tímto způsobem, ale někdy skutečná prsa, zátěž, žlutá a osiková prsa. Před uzavřením prsou na zimu jsou horké, loupané, umyté a v přítomnosti hořké mléčné šťávy namočené houby tříděny nejen podle odrůdy, ale také podle velikosti klobouků. Velké klobouky, pokud jsou nasoleny spolu s malými, jsou rozřezány na 2-3 části. 0,5 šálky vody na 1 kg hub se nalije do smaltovaných jídel, nalije se sůl (2 polévkové lžíce na 1 kg hub) a zapálí se. V průběhu vaření odstraňte pěnu a neustále míchejte, aby nedošlo ke spálení. Na konci vaření, když se houby začnou usazovat na dně, přidejte:

• 1 bobkový list
• 2 listy černého rybízu
• 3 hrášky černého pepře
• 3 hřebíček
• 5 g kopru
• 1 kg hub

Vařené houby se solankou se dají do sudů nebo plechovek a zakryjí se. Okurka černých prsou získává fialově-třešňovou barvu, bílá prsa - namodralá. Tyto houby jsou připraveny k použití za 40-50 dní. Horké houby můžete nakládat jiným způsobem. Vařte ve slané vodě bez koření. Vypusťte vodu, opláchněte houby ve studené vodě, hodte je do cedníku nebo zavěste do sáčku vzácného hadříku, aby se voda vypila. Houby vložené do vařených pokrmů ve vrstvách, posypané solí a kořením. Pro 1 kg vařených hub:

• sůl 45-60 g
• česnek
• kopr
• křen
• list černého rybízu podle chuti nebo stejným způsobem jako při studené solení

Zavřete nakládané houby.

Komponenty

• Vařené houby - 5 kg
• Cibule - 7–8 ks.
• Stolní ocet - 1 l
• Voda - 1,5 l
• Nové koření - 2 lžičky
• Bobkový list -8-10 ks.
• Mletá skořice - 0,5 lžičky
• Sůl a cukr - každá 10 lžiček

Jak snadné je uzavřít černý hrudek na zimu v bankách

Než zavřete černé houby v bankách, musíte si připravit všechny komponenty:

• Houby - 5 kg
• Rostlinný olej - 0,6 l
• Stolní ocet - 2,5 šálků
• Mletý černý pepř -3-4 lžičky
• Bobkový list - 5-6 ks.
• Sůl podle chuti

1. Před uzavřením černého prsu na zimu oloupejte houby, důkladně opláchněte a vysušte na vzduchu.
2. Do pánve přidejte rostlinný olej, přiveďte k varu, vložte houby do vroucího oleje a vařte 10 minut.
3. Poté vložte houby do sklenic, rovnoměrně nalijte olejem, ve kterém byly vařeny, přidejte sůl podle chuti, nalijte ocet, dejte koření.
4. Plechovky vložily do vodní lázně a vařily hodinu od chvíle vroucí vody.
5. Po uplynutí této doby plechovky vyjměte a do každé plechovky opatrně nalijte kalcinovaný rostlinný olej tak, aby olejová vrstva byla 1–2 cm.
6. Zakryjte krk sklenic několika vrstvami pergamenu a svázejte je provázkem.
7. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Nyní chápete, jak snadné je uzavřít černou hrudku tímto způsobem a získat vynikající výsledek ve formě křupavých solených hub.

V bankách, jako je tento, můžete zavřít černé houby.

Ingredience

• 1 kg hub
• 2 šálky vody
• 50-60 ml 30% kyseliny octové
• 1 polévková lžíce. lžíce soli
• 1 - 2 lžičky cukru
• 10 pepřů
• 5 ks. karafiáty
• 2 bobkové listy
• 1-2 žárovky
• ½ mrkve.

Oloupejte houby, rychle opláchněte studenou vodou, přeložte je do cedníku a vařte. Připravte marinádu z vody, koření a nakrájené zeleniny, na konci vaření přidejte kyselinu octovou. Houby v depresi vložené do marinády a vaříme dalších 5-10 minut. Poté přeneste houby s marinádou do sklenic a ihned pevně uzavřete

Horký způsob, jak nakládat houby.

Ingredience

• 1 kg hub
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy černého rybízu
• 20 g kopru
• 10 g petrželky
• 1–2 stroužky česneku
• hrášek černý pepř podle chuti
• 30 g soli.

Pro solanku:

• 3 l vody
• 150 g soli.

Houby umyjte v několika vodách a zbavte se zbytků. Černé houby by měly být namočeny po dobu 2 dnů ve studené vodě a měněny 2-3krát denně. Připravte solanku rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponořte do solného roztoku a vařte na mírném ohni, pěnu odstraňte a občas zamíchejte. Když se vývar stane průhledným a houby se usadí na dně, vložte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby vložte do sklenice, nalijte sůl a posuňte listy rybízu, bobkového listu, kopru a petrželky, česneku a přidejte pepře. Sklenici uzavřete víkem a vložte ji na chladné místo. Po 30–35 dnech budou houby připraveny k použití.

Studený způsob solení.

Ingredience

• 1 kg hub
• 25 g semen kopru
• 40 g soli.

K solení tímto způsobem jsou vhodné bílé saláty, černé a jiné, houby na 2 dny namočte do studené slané vody (20 gramů soli a 1 lžička kyseliny citronové v 1 litru vody). Při namáčení musí být voda vyměňována 4-5krát. Na dno nádoby nalijte vrstvu soli a připravené houby položte hlavou dolů. Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) by měla být posypána solí a koprem. Zakryjte horní vrstvu gázou složenou ve 2-3 vrstvách, položte kruh se zátěží a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby se houby usadí, shora bude možné nahlásit nové houby a také je posypat solí vrstvou po vrstvě. Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud po této době bude v bance málo solanky, bude třeba zvýšit útlak. Houby by měly být skladovány na chladném místě, po 1-1,5 měsíce budou připraveny k použití.

Jak uzavřít houby v rajčatech

Ingredience

• 1 kg
• 1 litr rajčatové šťávy
• 5 bobkových listů
• 3 stroužky česneku
• 15 g semen kopru
• 5–6 hrášek černého pepře
• 60 g soli.

Před uzavřením hub v rajčatech namočte připravené, namočené a loupané houby po dobu 5 minut do vroucí slané vody s kyselinou citronovou (20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové v 1 litru vody). Odstraňte houby štěrbinovou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout.Na dno nádoby připravené k moření dejte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, koprová semínka a stroužky česneku, nalijte sůl, položte houby na vrchol, solte každou vrstvu a střídejte se zbývajícími přísadami. Nalijte vařící rajčatovou šťávu. Horní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem nákladem. Po týdnu sklenici uzavřete víkem a uložte ji na chladné místo.

Podívejte se, jak zavřít prsa na zimu na videu, které ukazuje všechna kulinářská tajemství.