Černá prsa na zimu: polotovary doma

Všichni milovníci sklizně černých hub na zimu by si měli pamatovat, že kvůli některým vlastnostem vyžadují tyto houby zvláštní ošetření. Vzhledem k hořkosti obsažené v plodnicích je třeba pečlivě dodržovat pravidla prvotního zpracování: čištění od nečistot, oškrábání kůže z uzávěrů, namočení po dobu až 5 dnů při konstantní výměně vody (3–3krát denně), jakož i vaření ve 2 vodách 15-20 minut každý

Horké černé solení na zimu

Aby se černé houby připravily na zimu pomocí metody solení za horka, je nutné samostatně používat tepelné zpracování pro plodnice. Doma je proces horkého solení považován za nejoblíbenější, protože připravenost občerstvení lze zkontrolovat po 2-3 týdnech.

• Připravené černé houby - 6 kg;
• Sůl - 320 g;
• Kopr zelené - 3-4 svazky;
• Listy čerstvého rybízu;
• Česnek - 10 - 12 hřebíčků (nebo podle chuti);
• Bobkový list a hřebíček - 6 ks .;
• Vařená voda (studená) - 5 lžíce;
• Černé a bílé koření - 20-25 hrách.

Černé houby připravené na zimu vás určitě potěší svou chutí a vůní pomocí postupného receptu s fotografiemi.

Z času na čas zkontrolujte obsah, zda neobsahuje tekutinu. Pokud to nestačí, je třeba vyplnit chybějící množství studenou převařenou vodou.

Sklizeň černých hub na zimu: recept na solení za studena

Tento recept na přípravu černých hub na zimu není tak vysoký, protože proces moření v hubách trvá až 2 měsíce.

Důvodem tak dlouhé přípravy je to, že prsa nejsou vařená, ale pouze namočená po dobu 5 dnů. Ovšem i přes to jsou ovocná těla v hotové formě velmi chutná, křupavá a voňavá.

• Černá prsa - 7 kg;
• Sůl - 350-370 g;
• Kopr - 2 lžíce. l.;
• Větvičky a listy rybízu / třešně;
• Sušený bobkový list - 10 ks .;
• Karafiáty - 7-9 ks .;
• Černé pepře - 25-30 ks.

Jak vařit černé houby na zimu studeným solením?

1. Větvičky a listy rybízu a / nebo třešně se důkladně umyjí a setře.
2. Zakrývají dno misek, které splňují požadavky na solení, a přidají 40-50 g soli.
3. Pomocí primárního ošetření (čištění, namáčení) se houby s hlavami dolů rozšířily na „polštář“ listů a solí, čímž vytvořily vrstvu asi 6 cm.
4. Posypeme každou vrstvu solí a všechna koření - paprika, bobkový list, sušený kopr a hřebíček.
5. Když jsou všechny ingredience hotové, hmota se pokryje čerstvými listy a přitlačí se k nížkoli rovině, čímž se zatížení položí na vrchol.
6. Po několika dnech je obrobek zkontrolován na solanku, měl by úplně zakrýt prsa.
7. Je-li to žádoucí, můžete nahlásit novou porci hub a koření, protože se rodící těla usadí a uvolní tak místo v miskách.
8. Po 45–55 dnech lze obrobek podat na stůl.

Jak vařit černé houby na zimu v bankách: krok za krokem popis

Na březích si můžete na zimu nakládat černé houby. To je velmi výhodné, když není po ruce vhodný solný hrnec.

• Gruzdi (máčet a vařit) - 4 kg;
• Sůl - 200 g;
• Bobkový list a hřebíček - 5 ks .;
• Kopr - 3 lžičky;
• Čerstvý kopr - 1 svazek střední velikosti;
• Strouhaný křenový kořen - 50 g (nebo podle chuti);
• Směs papriky hrášku - 15-20 ks .;
• Vařená voda (studená);
• Listy rybízu / třešně / hroznů.

Vaření černých hub na zimu bude snadné, pokud budete postupovat podle podrobného popisu.

1. Omyjte a osušte čerstvé listy, nasekejte čerstvý kopr.
2. Ve společné nádobě smíchejte všechny ingredience kromě čerstvých listů a smíchejte ručně.
3. Nalijte hmotu 3 lžíce. vodu a odložte několik hodin, ale nezapomeňte pravidelně promíchat obsah.
4. Mezitím položte čerstvé listy na dno každé sklenice. Důležité: sklenice musí být nejprve vařeny a poté sušeny.
5. Tinkturu rozetřete po sklenicích a nalijte zbývající solanku.
6. Zakryjte si nylonovými potahy a vezměte do suterénu pro další solení po dobu 20 dnů.

Černé houby na zimu: recept na klasickou houbu

Klasický recept na výrobu černých bochníků vám umožní marinovat lahodné občerstvení na slavnostní hostiny na zimu i mimo ni. Kromě toho se takové houby mohou stát základem mnoha salátů.

• Hlavní produkt je 3 kg;
• Čištěná voda - 1 l;
• Sůl - 3 lžičky;
• Cukr - 5 lžičky;
• Bobkový list a sušené hřebíček - 3 ks .;
• Rostlinný olej - 7 lžíce. l.;
• Česnek - 4 stroužky;
• Ocet 9% - 5 lžíce. l.;
• Jádra černého pepře - 20 ks.

Sklizeň černých hub na zimu se provádí takto:

1. Po vyčištění, nasáknutí a uvaření muffinů je odstraníme na stranu a mezitím připravíme marinádu.
2. Odděleně v pánvi s vodou kombinujeme sůl, cukr, ocet, máslo a další koření, včetně česneku, které musí projít lisem nebo jednoduše nakrájet.
3. Za nízké teploty vařte marinádu, dokud se krystaly soli a cukru nerozpustí, a poté tam ponořte ovocná těla.
4. Vařte po dobu 5–10 minut a válejte do sterilizovaných nádob. Můžete zavřít víka capron, ale v každém případě musí být obrobek před odesláním do suterénu zcela ochlazen.

Jak kvasit černé houby na zimu

Na zimu mohou být fermentovány černé houby. Za tímto účelem se navrhuje přidat sérum, které zajistí, že plodnice budou pružná, zalévaná ústy a aromatická.

• Houby (loupané, namočené, vařené) - 7 kg;
• Snítky rybízu nebo maliny - 6-7 ks .;
• Sůl - 320 g;
• Cukr - 3 lžíce. l.;
• Sérum - 1 lžíce;
• Petržel a kopr zelené - každá po 1 svazku;
• Kořen křenu - 1 ks .;
• Česnek - 10 hřebíčků.

Chcete-li fermentovat černé houby na zimu, použijte recepturu, která tento proces podrobně popisuje.

1. Česnek, spolu s petrželkou a koprem, se rozdrtí, křenový kořen se tře na jemném struhadle.
2. V připravené nádobě nebo sklenicích se položí část větví rybízu nebo maliny.
3. Z výše uvedeného rozložte houby ve vrstvách (klobouky dolů) a nalijte je solí a kořením.
4. Zakryjte zbývající větve a naplňte sérem zředěným cukrem.
5. Stiskněte pro lis s jakoukoli rovinou, na které je náklad nainstalován.
6. Nechte v kuchyni několik dní, poté ji vezměte do suterénu a počkejte 1 měsíc.
7. Pokud bylo při inspekci zjištěno, že povrch obrobku je pokryt plísní, musí být odstraněn ze solanky a stěn nádrže a rovina s jho by měla být umytá v octovém nebo sodném roztoku.

Smažení černých hub na zimu

Mezi recepty určené ke sklizni černých hub na zimu lze také rozlišit smažení.

• Vařená černá prsa;
• Zelenina, ghí nebo sádlo;
• Sůl

Jak vařit černé houby na zimu pomocí procesu smažení?

1. Fry vařte ovocná těsta na suché pánvi, dokud se tekutina neodpaří.
2. Houby zcela zakryjte olejem, aby v nich doslova vznášely.
3. Sůl podle chuti a dusíme na mírném ohni po dobu 25 minut.
4. Opatrně vložte obsah pánve do sterilizovaných nádob. Hladina plodu v boku by neměla dosáhnout krku 3-4 cm.
5. Tento prostor musí být zaplněn zbývajícím olejem, a pokud to nestačí, musíte zahřát novou část v pánvi.

Uzavřete nylonovými kryty, nechte vychladnout a uložte do suterénu, dokud to není potřeba.