Recepty na moření hub na zimu doma (s fotografií)

Jednoduché způsoby uchování jídla vám umožní sklízet zeleninu a bobule, byliny a houby. Existuje mnoho možností, jak nakládat houby na zimu, ale ne všechny splňují požadavky na bezpečnost a organoleptickou hodnotu. Neriskujte a experimentujte. Tato stránka pojednává o tom, jak nakládat houby na zimu a zároveň chránit sebe a své blízké před rizikem infekčních chorob. Všechny recepty, jak nakládat houby na zimu, byly testovány a studovány. Splňují všechny bezpečnostní požadavky. Toto moření doma vám umožňuje připravit opravdu chutný a výživný produkt na zimu.

Podívejte se na recepty na moření houby na zimu na fotografii, která bohatě ilustruje článek, a vyberte vhodné možnosti sklizně.

Jak rychle nakládat houby na zimu

Pro marinádu na 1 kg čerstvých prsou se odebere 1 polévková lžíce. lžíce soli a 200 g 6% roztoku potravinářské kyseliny octové.

Před rychlým mořením na houby na zimu se marináda nalije do smaltované pánve, zapálí oheň, přivede k varu a připravené houby se tam sníží. Když houby vaří, je třeba je vařit na nízkém žáru, příležitostně se promíchat a odstranit výslednou pěnu.

Když se pěna přestane tvořit ve vroucí marinádě, do pánve se přidá koření: pro 1 kg čerstvých prsou - 1 čajová lžička granulovaného cukru, 5 hrách z koření, 2 hřebíček a stejné množství skořice, badyán, bobkový list a 0,5 g kyseliny citronové k zachování přirozené barvy hub.

Na konci vaření musí být houby odstraněny z horka a společně s marinádou rychle vychladnout a pokrýt pánev gázou nebo čistým hadrem. Poté se houby přenesou do sklenic a nalijí se marinádou, ve které se vaří. Banky jsou uzavřeny plastovými víčky nebo pergamenem a skladovány na chladném místě.

Jak nakládat zimní houby ve sklenicích

Před mořením na houby na zimu ve sklenicích se houby vaří ve slané vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody), dokud se neuvaří. Potom se vrhnou do síta, ochladí se, rozloží se ve sklenicích a nalijí se předem připravenou studenou marinádou.

Na marinádu si 1 kg čerstvých hub vezme 0,4 litru vody, 1 lžičku soli, 6 lusků koření, 3 ks. bobkový list, hřebíček, skořice, badyán a kyselina citronová. Směs musí být vařena v smaltované pánvi po dobu 20-30 minut při nízkém ohni. Když marináda trochu vychladne, přidejte 8% octa - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub. Banky jsou uzavřeny víky a skladovány na chladném místě.
Nakládané houby se skladují při teplotě asi 8 ° C. K jídlu je lze použít 25-30 dní po moření.
Pokud se ve sklenicích objevila plíseň, houby by se měly hodit do síta nebo cedníku, omýt se vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, vsunout houby do ní a poté je vložit do čistých kalcinovaných nádob a znovu nalít marinádu.

Jak nakládat houby na zimu

Tajemství toho, jak správně vzít houby na zimu, je ve správných ingrediencích. Bude vyžadováno:

• Voda - 120 ml
• 6% stolní ocet - 1 šálek
• Houby - 2 kg
• Skořice - 1 plátek
• Karafiát - 3 pupeny
• Bobkový list - 3 ks.
• Černé pepře - 4 ks.
• Cukr = písek - 2 lžičky
• Kyselina citronová na špičce nože
• Sůl - 60 g

Další recept na zimní skladování.

Na 5 kg hub, 150 g soli, koření podle chuti, 2 l vody, 30 ml 80% roztoku octové esence, 15 ks. bobkový list, 30 lusků koření, hřebíček podle chuti.

Nejprve musíte solit houby. Chcete-li to provést, umyjte houby, vložte do smaltované mísy s vroucí vodou a blanch na 2-3 minuty. Poté houby zlikvidujte v cedníku a vložte na několik minut do studené vody, poté se umístí do dobře omytého dřevěného sudu, posypeme solí a posypeme kořením. Nechte chvíli působit, aby houby dávaly šťávu. Poté houby opláchněte, nalijte marinádu, pevně zavřete víko a vložte do chladné místnosti.

Snadný recept na moření hub na zimu.
Pro 3 kg hub, 2 l vody, 20 ml 80% roztoku octové esence, 100 g soli, 20 ks. bobkový list, 30 lusků koření.
Houby opláchněte, vložte do smaltované pánve s vroucí slanou vodou po dobu 20 minut, pak zlikvidujte v cedníku a znovu vložte do smaltované pánve.

Houby nalijte připravenou marinádou a vařte 30 minut, poté vyjměte štěrbinovou lžící, ochlaďte a uspořádejte do sterilizovaných nádob, přikryjte víčky.

Další recept "Prsa na zimu"

Na 1 kg hříbků, 1,5 litru vody, 10 ml octové esence a 100 g soli.

Pro marinádu:

• 1 litr vody, 200 g soli,
• 30 ml 80% roztoku octové esence,
• 1 g kyseliny citronové
• 5 ks. bobkový list
• skořice podle chuti
• 10 lusků koření, hřebíček podle chuti.

Houby umyjte pod tekoucí vodou, oloupejte, mírně vařte ve slané vroucí vodě nebo jednoduše nalijte 2 - 3 krát vroucí vodou, vložte do smaltované pánve, nalijte vodu a 10 g 80% roztoku octové esence, sůl a vařte 30 minut . Připravte si marinádu (koření přidejte, když se voda vaří).

Na houby položte houby a nalijte marinádu, zavřete víčka a dejte na chladné místo.

Jak nakládat suché houby na zimu

• 1 kg suchých prsou;
• 20 stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce soli;
• jedna a půl lžíce granulovaného cukru;
• 5 hrách koření;
• 9% ocet a půl čajové lžičky;
• pár rybízu a třešňových listů;
• 5 kusů bobkového listu;
• 5-6 sušených pupenů hřebíčku.

Před mořením suchých hub na zimu připravte okurku: K tomu přidejte do vody koření, kromě octa, česneku, třešňových listů a rybízu.Namočené a vařené houby se vaří v marinádě po dobu patnácti minut. Skleněné nádoby se předem sterilizují, na dně se položí česnek a ovocné listy, ocet se položí, rozloží se horké houby a vše se nalije solným roztokem. Po navinutí je kovový kryt ponechán pod přikrývkou, dokud zcela nevychladne. Pokud nejsou houby určeny k uskladnění až do zimy, nelze víko srolovat. Zavřete víko z polyethylenu, vložte do chladničky a - tuto pochoutku si můžete kdykoli vychutnat. Chcete-li zabránit plísním, posypte horní část hub suchou hořčicí nebo přikryjte listem křenu.

Jak nakládat houby na horkou zimu

Ingredience

• 10 kg
• 20 ml 70% octové esence
• 60 ml 70% octové esence,
• 3 g kyseliny citronové, 20 bobkových listů,
• 2 g skořice, 30 lusků koření,
• 8 pupenů hřebíčku,
• 600 g soli.

Jednoduchý způsob, jak nakládat houby na zimu v horké cestě s blanšírování hub:

Umyjte, loupejte a houbujte houby po dobu 3 minut ve slané (30 g) vodě, vložte do smaltované pánve. Nalijte vodou (3 l), přidejte octovou esenci, sůl (170 g) a vařte 10-15 minut. Chcete-li připravit marinádu, přiveďte k varu 2 litry vody, přidejte bobkový list, kyselinu citronovou, skořici, pepře, hřebíček, vařte 5 minut. Houby přeneste do sklenic, nalijte horkou marinádu, zavřete plastovými víčky a uložte na chladném místě.

Jak lahodně nakládat houby na zimu: recept

Ingredience

• 10 kg
• 5 lžiček koprových semen,
• 30 ml 70% octové esence
• 10 bobkových listů
• 30 hrách koření,
• 2 pupeny hřebíčku,
• 200 g soli.

Recept na to, jak skvěle marinovat houby na zimu, zahrnuje několik kroků:

Omyjte, oloupejte, blanchové houby po dobu 5 minut, vložte do cedníku, ochlaďte, dejte do sklenic, nalijte solí, nechte 24 hodin.

Chcete-li připravit marinádu, přiveďte k varu 2 l vody, přidejte ocet, bobkový list, hřebíček, koprová semínka a pepř, vařte 4–5 minut. Zmáčkněte houby, přeneste je do sterilizovaných sklenic a nalijte vařící marinádu. Banky by měly být uzavřeny plastovými víky a skladovány na chladném místě.

Sklenice mořských hub v bankách na zimu

Ingredience

• 1 kg
• 5 bobkových listů,
• 3 stroužky česneku,
• 15 g koprových semen,
• 5–6 hrášek černého pepře,
• 60 g soli.

Samotný recept na moření hub ve sklenicích na zimu vyžaduje přípravu a solení.

Prsa si umyjte, očistěte, naplňte studenou vodou, nechte působit 4 hodiny, ponořte ve vroucí slané vodě (10 g) po dobu 5 minut, ochlaďte. Oloupejte a umyjte česnek.

Na dno plechovky dejte česnek a pepř s hráškem, pak dejte houby a každou vrstvu nalijte zbývající solí a koprem.

Sklenici zakryjte gázou a kruhem s nákladem, nechte 7-8 dní, poté zavřete plastovým víčkem a uložte na chladné místo.

Zimní moření ve sklenicích

Složky pro moření zimních hub ve sklenicích jsou následující produkty:

• 1 kg
• 4 cibule,
• 5 listů černého rybízu,
• 10 g semen kopru,
• 6 lusků černého pepře
• 70 g soli.

Metoda vaření:

Oloupejte, umyjte a nasekejte cibulové kroužky. Umyjte rybízové ​​listy.

Umyjte ňadra, čistěte, nalijte studenou vodu, nechte 1 hodinu, vložte do smaltované pánve, nalijte 2 litry vody, přidejte 20 g soli, vařte 10 minut, míchejte a odstraňte pěnu.

Zlikvidujte v cedníku, ochlaďte a dejte do sklenice, každou vrstvu nalijte zbývající solí, pepřem, semínkem kopru a cibulkou. Top s listy černého rybízu. Sklenici zakryjte gázou a kruhem s náplní, nechte 3 dny v teple a suchu.

Potom nádobu uzavřete plastovým víčkem a uložte na chladné místo.

Nakládané houby na zimu

Tento recept na moření hub hub na zimu je určen pro 5 kg surovin (hub).

• Cibule - 7–8 ks.
• Stolní ocet - 1 l
• Voda - 1,5 l
• Nové koření - 2 lžičky
• Bobkový list -8-10 ks.
• Mletá skořice - 0,5 lžičky
• Sůl a cukr - každá 10 lžiček

Oloupejte, opláchněte a uvařte houby v mírně osolené vodě, dokud nejsou jemné, a poté houby vymačkejte. Oloupejte cibuli a nasekejte ji velmi jemně.

Připravte si marinádu: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přidejte koření a cibuli, přiveďte k varu. Vložte houby do vroucího solanky a vařte je 5-6 minut, pak přidejte ocet do hub a solanky a přiveďte k varu. Přeneste horké houby do misek k moření a nalijte je do horké marinády, ve které byly vařeny. Nádoby pevně uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté je vyjměte na chladné místo. Pokud se na povrchu objeví plíseň, musí být sbírána a zlikvidována a plesnivé houby by měly být promyty vroucí vodou a vařeny s marinádou po dobu 10 minut, přidejte trochu octa, přiveďte k varu a přeneste do suché čisté misky, houby nalijte do horké marinády. Umístěte na chladné místo.

Chcete-li zabránit plísním na vrcholu marinády, můžete opatrně nalít vrstvu vařeného rostlinného oleje.

Nakládané houby houby na zimu v bankách

• Mladá prsa - 5 kg
• Rostlinný olej - 0,6 l
• Stolní ocet - 2,5 šálků
• Mletý černý pepř -3-4 lžičky
• Bobkový list - 5-6 ks.
• Sůl podle chuti

Chcete-li nakládat houby, houby ve sklenicích na zimu, je třeba je očistit, důkladně omýt a usušit na vzduchu. Do pánve přidejte rostlinný olej, přiveďte k varu, vložte houby do vroucího oleje a vařte 10 minut. Poté vložte houby do sklenic, rovnoměrně nalijte olejem, ve kterém byly vařeny, přidejte sůl podle chuti, nalijte ocet, dejte koření. Plechovky vložily do vodní lázně a vařily hodinu od chvíle vroucí vody. Po uplynutí této doby sklenice vyjměte, opatrně nalijte kalcinovaný rostlinný olej do každé nádoby tak, aby olejová vrstva byla 1–2 cm. Zakryjte ústa sklenic několika vrstvami pergamenu a svázejte je provázkem. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Další recept na moření hub houby ve sklenicích na zimu.

• Gruzdi - 10 kg
• Stolní ocet - 0,5 l
• Cukr - 100 g
• Voda - 1,5 l
• Sůl - 500 g
• Tarragon greeny
• Bobkový list - 7–8 ks.
• Nové koření - 10-15 hrách
• Skořice - 1 čajová lžička
• Karafiát - 6 pupenů

Oloupejte houby, otřete je čistou mokrou utěrkou a vložte je do misky k moření. Připravte si marinádu: vařte vodu, přidejte sůl, cukr a koření podle chuti, promíchejte, přiveďte k varu, přidejte ocet do vroucího slaného nálevu a znovu vařte. Nalijte houby s horkou marinádou, namočte po dobu 24 hodin při pokojové teplotě a poté vychladněte.

Suché moření na zimu

• Houby (suché) - 5 kg
• Voda - 2 šálky
• Stolní ocet - 0,7 šálků
• Sůl a cukr - každá 3 lžíce
• Kyselina citronová - 0,25 lžičky
• Nové koření - 20 hrách
• Bobkový list - 10 ks.
• Karafiát - 7 pupenů

Marinování suchých hub na zimu není ve své jednoduchosti v porovnání s výše uvedenými recepty nijak podřadné. Nalijte sůl a cukr do vroucí vody, vložte koření a připravte, vařená prsa, vařte 15 minut s mírným vařením, poté přidejte ocet a vařte dalších 7-8 minut. Houby vyjměte z tepla a nechte je stát 12 hodin při pokojové teplotě. Poté přikryjte houby a uložte na chladném místě.

Další způsoby, jak nakládat houby doma na zimu

Dále si povíme o dalších způsobech, jak nakládat houby na zimu. Další možnosti sklizně hub doma vám pomohou se správným výběrem. Je to také příležitost k diverzifikaci stravy.

Na 10 kg čerstvých prsou - 1,5 l vody, 400 g stolní soli, 3 g kyseliny citrónové nebo vinné, bobkový list, skořice, hřebíček, koření a jiné koření, 100 ml potravinářské octové esence.

Pro moření je třeba třídit houby, třídit podle typu a velikosti, odříznout nohy, odstranit kůži z másla, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Do smaltované pánve nalijte čerstvé houby, přidejte vodu, sůl, kyselinu citrónovou nebo vinnou, koření.Houby vařte a pravidelně odstraňujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar se stane průhledným. Na konci vaření přidejte ocetovou esenci, která byla předtím smíchána s houbovým vývarem. Nalijte horké houby s vývarem do připravených sterilizovaných nádob, přikryjte víčky a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 25 minut, litry - 30 minut. Po dokončení sterilizace dóza rychle svinte a ochlaďte.

Další recept.

• Na 1 litr vody - 5 lžiček 80% octové esence nebo 1 fazetovou sklenici 8% octa,
• 3 lžíce. lžíce cukru
• 5 lžiček soli
• 5 bobkových listů
• 10 lusků koření,
• 5 pupenů hřebíčku,
• 3 kusy skořice.

Vařené chlazené houby dejte do připravených sklenic tak, aby jejich úroveň nepřesáhla ramena sklenice. Houby nalijte vychlazenou marinádou, na vrchol marinády nalijte vrstvu rostlinného oleje vysoké asi 0,8 - 1 cm, zakryjte sklenice pergamenem, spoutejte a uložte do chladničky.

Nakládané houby.
Na 1 kg čerstvých prsou - 1 čajová lžička granulovaného cukru, 5 hrách z koření, 2 hřebíček a stejné množství skořice, badyán, bobkový list a 0,5 g kyseliny citronové k zachování přirozené barvy hub.

Pro marinádu na 1 kg čerstvých hub se odebere 1 lžíce soli a 200 g 6% roztoku jedlé kyseliny octové.

Nalijte marinádu do smaltované pánve, zapálte, přiveďte k varu a připravte tam připravené houby. Když houby vaří, je třeba je vařit na nízkém žáru, příležitostně se promíchat a odstranit výslednou pěnu.

Když se pěna přestane tvořit ve vroucí marinádě, přidejte do pánve koření. Na konci vaření musí být houby odstraněny z horka a společně s marinádou rychle vychladnout a pokrýt pánev gázou nebo čistým hadrem. Poté přeneste houby do sklenic a nalijte marinádu, ve které byly vařeny.

Banky by měly být uzavřeny plastovými uzávěry nebo skleněnými vlákny a skladovány na chladném místě.

Nakládané houby s Lavrushkou.

• Na 1 kg hub - 100 g vody,
• 100-125 g octa.
• 1,5 lžíce. lžíce soli
• 0,5 lžíce. lžíce cukru
• 2 bobkové listy
• 3-4 hrášek, paprika,
• 2 ks karafiáty.

Houby důkladně a opakovaně opláchněte studenou vodou a poté je položte na síto, aby se sklenice mohla zalévat.

Do nádobí nalijte vodu, ocet, přidejte sůl, cukr, zapálte a přiveďte k varu. Houby ponořte do vroucí tekutiny, vyjměte pěnu a přidejte koření do 10 minut.

Vaření žampionů pokračuje přibližně po dobu 25 minut. Malé houby jsou připraveny za 15-20 minut. Obvykle vařené houby klesají ke dnu a tekutina se stává průhlednější.

Po vaření houby ochlaďte a vložte je do dobře promytých sklenic, přikryjte je pergamenovým papírem, svázejte a skladujte na chladném místě.

Podívejte se, jak marinovat houby na zimu na videu, které ukazuje proces přípravy a přípravy konzervace.