Zimní recepty nakládané houby s octem
Marinované houby s octem umožňují mnohem déle udržovat nutriční hodnotu tohoto produktu. Proto každá sebevědomá paní najde několik způsobů, jak takové mořské houby.
Tato stránka nabízí různé recepty na nakládané houby s octem. Mezi nimi se většina vaří ve sklenicích. Mohou být snadno uloženy v lednici v městském bytě až do příštího léta. Je však třeba dodržovat bezpečnostní pravidla týkající se rizika uzavření botulismu.
Obsah
Je možné marinovat bochník octem
Odpověď na otázku, zda je možné nakládat houby octem, může být pouze kladná. Jsou to skvělé houby pro podobný způsob konzervování. Marinování je založeno na konzervačním účinku kyseliny octové, která inhibuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. K moření se používá slabý roztok kyseliny octové, takže nakládané produkty jsou dobře konzervovány pouze při nízkých teplotách nebo pasterizovány ve vzduchotěsných obalech.
Nakládané houby: Recept s octem
Tento recept na nakládané houby s octem je základní a lze jej mírně upravit. Marináda se nalije do smaltované pánve, zapálí oheň, přivede k varu a připravené houby se tam sníží. Když houby vaří, je třeba je vařit na nízkém žáru, příležitostně se promíchat a odstranit výslednou pěnu.
Pro marinádu na 1 kg čerstvých prsou:
- 1 polévková lžíce soli
- 200 g 6% roztoku jedlé kyseliny octové.
Když se pěna přestane tvořit ve vroucí marinádě, do pánve se přidá koření. Na konci vaření musí být houby odstraněny z horka a společně s marinádou rychle vychladnout a pokrýt pánev gázou nebo čistým hadrem. Poté se houby přenesou do sklenic a nalijí se marinádou, ve které se vaří. Banky jsou uzavřeny plastovými víčky nebo pergamenem a skladovány na chladném místě. Pro 1 kg čerstvých prsou:
- 1 lžička granulovaného cukru
- 5 hrách koření
- 2 ks hřebíček a tolik skořice
- malý badyán
- bobkový list
- 0,5 g kyseliny citronové pro zachování přirozené barvy hub.
Horké nakládané houby s octem
Aby se nakládané houby vařily v octě horkým způsobem, houby se vaří ve slané vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody), dokud se nevaří. Potom se vrhnou do síta, ochladí se, rozloží se ve sklenicích a nalijí se předem připravenou studenou marinádou. Banky jsou uzavřeny víky a skladovány na chladném místě. K přípravě marinády na 1 kg čerstvých hub potřebujete:
- 0,4 l vody
- 1 lžička soli
- 6 hrách koření
- 3 ks. bobkový list, hřebíček, skořice, badyán a kyselina citronová.
Směs musí být vařena v smaltované pánvi po dobu 20-30 minut při nízkém ohni. Když se marináda mírně ochladila, přidejte 8% octa - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub. Nakládané houby se skladují při teplotě asi 8 ° C.Mohou být použity jako jídlo 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objevila plíseň, houby by se měly hodit do síta nebo cedníku, omýt se vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, vsunout houby do ní a poté je vložit do čistých kalcinovaných nádob a znovu nalít marinádu.
Recept na horké nakládané octové bochníky
Houby vařte v mírně osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Odstraňte pěnu, která se vytvoří během vaření, pomocí štěrbinové lžíce. Vaření lze považovat za hotové, jakmile houby klesají ke dnu. Házejte je do cedníku, aby se kapalina oddělila, vložte do sklenic a nalijte do předvařené marinády (na 1 kg hub 250 - 300 g marinádové náplně). Za účelem vaření marinády podle tohoto receptu z horkých nakládaných hub s octem v smaltované misce:
- 400 ml vody
- 1 lžička soli
- 6 pepřů
- 3 kusy bobkového listu, skořice, hřebíček, badyánu a 3 g kyseliny citronové
Tuto směs vařte po dobu 20–30 minut na mírném ohni, poté ji mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté nalijte horkou marinádu do sklenic, naplňte je těsně pod horní část krku, přikryjte připravenými víčky a sterilizujte 40 minut slabou vroucí vodou.
Po sterilizaci houby okamžitě utěsněte a uložte na chladné místo.
Zimní nakládané houby s octovým receptem
Komponenty
- Vařená prsa - 5 kg
- Cibule - 7–8 ks.
- Stolní ocet - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Nové koření - 2 lžičky
- Bobkový list -8-10 ks.
- Mletá skořice - 0,5 lžičky
- Sůl a cukr - každá 10 lžiček
Recept na nakládané zimní houby s octem:
Oloupejte, opláchněte a uvařte houby v mírně osolené vodě, dokud nejsou jemné, a poté houby vymačkejte.
Oloupejte cibuli a nasekejte ji velmi jemně.
Připravte si marinádu: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přidejte koření a cibuli, vařte.
Vložte houby do vroucího solanky a vařte je 5-6 minut, pak přidejte ocet do hub a solanky a přiveďte k varu.
Přeneste horké houby do misek k moření a nalijte je do horké marinády, ve které byly vařeny.
Nádoby pevně uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté je vyjměte na chladné místo.
Pokud se na povrchu objeví plíseň, musí být sbírána a zlikvidována a plesnivé houby by měly být promyty vroucí vodou a vařeny s marinádou po dobu 10 minut, přidejte trochu octa, přiveďte k varu a vložte do suché čisté misky, houby nalijte do horké marinády.
Umístěte na chladné místo.
Chcete-li zabránit plísním na vrcholu marinády, můžete opatrně nalít vrstvu vařeného rostlinného oleje.
Nakládané houby s octem
Komponenty
- Mladé malé houby - 5 kg
- Rostlinný olej - 0,6 l
- Stolní ocet - 2,5 šálků
- Mletý černý pepř -3-4 lžičky
- Bobkový list - 5-6 ks.
- Sůl podle chuti
Chcete-li vařit houby, nakládané octem, je třeba houby oloupat, důkladně omýt a usušit na vzduchu. Do pánve přidejte rostlinný olej, přiveďte k varu, vložte houby do vroucího oleje a vařte 10 minut. Poté vložte houby do sklenic, rovnoměrně nalijte olejem, ve kterém byly uvařeny, přidejte sůl podle chuti, nalijte ocet, dejte koření. Plechovky vložily do vodní lázně a vařily hodinu od chvíle vroucí vody. Po uplynutí této doby sklenice vyjměte, opatrně nalijte kalcinovaný rostlinný olej do každé nádoby tak, aby olejová vrstva byla 1–2 cm. Zakryjte ústa sklenic několika vrstvami pergamenu a svázejte je provázkem. Skladujte na tmavém a chladném místě.
