Hot recepty na moření (s videem)

Zpracování hub získaných v lese lze provádět různými způsoby: solením, mořením, zmrazením, smažením tuku atd. moření za horka je nejbezpečnější způsob, jak zabránit infekci. Správně vybraný recept na moření za horka zachová veškerou nutriční hodnotu produktu a poskytne mu vynikající organoleptické vlastnosti. Na této stránce najdete vše, co potřebujete o moření horkého chleba doma: příprava, zpracování, sklizeň ve sklenicích na zimu, použití octa jako konzervačního prostředku a mnoho dalšího.

Hot hot pickle

Na 1 kg prsou se odebírá:

• sůl 0,5 lžíce. lžíce
• ocet - 0,5 šálků,
• bobkový list - 1 list,
• papriky, hřebíček a skořice po 0,1 g,
• kopr - 2-3 g.

Základní moření horkých hub se provádí následujícím způsobem: připravené houby se položí do cedníku, ponoří se několikrát do kbelíku studené vody, nechají se odtéct a poté se okamžitě vaří v marinádě.

Do pánve nalijte vodu (0,5 šálků na 1 kg připravených hub), přidejte ocet a sůl, poté připravte houby a začněte vařit. Když voda vaří, je nutné odstranit pěnu a vařit dalších 20-25 minut, navíc pro rovnoměrné vaření pečlivě promíchat celou dobu. Pěna vytvořená na povrchu se odstraní štěrbinovou lžičkou. Během vaření samy houby vylučují šťávu a jsou pokryty tekutinou.

Když jsou houby připravené (usadit se na dně), dejte koření (bobkový list, pepř, hřebíček, skořice, kopr), 10 g cukru, 2 g kyseliny citronové, poté znovu přiveďte k varu a okamžitě rovnoměrně zabalte do připraveného, ​​zahřátého pár plechovek.

Pokud marináda nestačí, můžete do sklenic přidat vroucí vodu.

Plechovky se plní těsně pod horní část krku a přikrývají víčky. Poté se umístí do pánve s vodou zahřátou na 70 ° C za účelem sterilizace, která se provádí za nízkého varu po dobu půl hodiny.

Další horké moření hub

• 1 kg
• 25 g soli
• 30 ml 9% octa
• 0,3-0,4 g kyseliny citronové,
• 2 bobkové listy,
• 4 zrna koření,
• 4 pupeny hřebíčku.

Mladé houby prořezávají kořeny. Klobouky opláchněte, ponořte je do vroucí vody po dobu 5 minut, opláchněte je v cedníku, opláchněte je znovu tekoucí vodou, přeneste je do nádobí, nalijte do malé solanky (1 kg hub, 100 ml solanky) 2% koncentrace (980 ml vody, 20 g soli) ), kyselina citronová. Během vaření odstraňte pěnu a jemně promíchejte. Před vařením vložte koření a nalijte 9% ocet. Přeneste hotové horké houby do sklenic spolu s marinádou.

Moření v zimě

Teplý chléb můžete úspěšně marinovat na zimu, proto je důležité banky náležitě připravit. Jsou důkladně omyty sodou, sterilizovány horkou párou.Připravené houby se položí do cedníku, ponoří se několikrát do kbelíku studené vody, nechá se odtéct, poté se houby položí do smaltované pánve a vaří se ve slané vodě (50 g soli a 2 g kyseliny citronové se vloží do 1 litru vody). Pěna, která se tvoří během vaření, se odstraní pomocí štěrbinové lžíce. Vaření lze považovat za hotové, jakmile houby klesají ke dnu. Jsou rozloženy v cedníku pro oddělení kapaliny, rozloženy do sklenic a nality předem připravenou horkou marinádou.

Marináda je připravena následovně. Do smaltované pánve se nalije dvě sklenice vody, lžička soli, 10 g cukru, 6 zrn koření, 1 g skořice a hřebíčku, 3 g kyseliny citronové, zahřeje se k varu, přidá se 5 lžic 6% stolního octa, směs se přivede zpět k varu. Poté se horká marináda nalije do sklenic, které se plní těsně pod horní část krku, zakryjí se připravenými víky a mírným varem se voda sterilizuje po dobu 40 minut. Po sterilizaci jsou houby okamžitě korkovány a umístěny na chladné místo.

Další recept na moření

• 1 kg hub
• 60–70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 6 hrách koření,
• 3 bobkové listy,
• 3 pupeny hřebíčku,
• 1 g kyseliny citronové.

Do hrnce nalijte trochu vody, přidejte sůl, 9% ocet, zahřejte k varu a připravte houby. Po zahřátí začnou houby vylučovat šťávu a vše bude pokryto tekutinou. Jakmile se směs vaří, snižte teplotu a při pečlivém míchání pokračujte ve vaření. Pěnku, která se tvoří na povrchu, opatrně odstraňte štěrbinovou lžičkou. Když se přestane objevovat, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou (aby se zachovala barva hub). Délka vaření v marinádě: klobouky - 8-10 minut, kořeny - 15-20 minut, houby - 25-30 minut. Až začnou houby klesat ke dnu, vaření ukončete a marináda se rozzáří. Je velmi důležité zachytit okamžik, kdy jsou houby připravené, protože nedokončené houby mohou být kyselé a přeměněné houby jsou ochablé a ztrácejí svou hodnotu. Připraveni rychle vložit houby do sklenic, nalijte horkou marinádu. Skladujte na chladném místě, zakryjte sklenice plastovými víčky.

Horké sklenice na moření

800 g vařených hub, 200 ml marinádové náplně.

Chcete-li nakládat horké houby ve sklenicích, připravte připravené houby ve slané vodě (940 ml vody, 60 g soli), vložte je do cedníku, vložte do nádoby, nalijte do předvařené a chlazené marinády (830 ml vody, 25 g soli, 145 ml 9%) ocet, 6 zrn černého pepře a koření, 4 pupeny hřebíčku, 1 g skořice, 2 g kyseliny citronové).

Plněné sklenice zakryjte plastovými víčky. Skladujte na chladném a suchém místě a ujistěte se, že houby jsou vždy pokryty marinádou. Nepasterizované houby se skladují velmi krátkou dobu.

Aby se prodloužila doba použitelnosti, musí být sterilizovány. Připravte si horkou okurkovou náplň: do nádobí nalijte vodu, přidejte koření a kyselinu citronovou, vařte 20-30 minut, přidejte 9% ocet. Horká (90–95 ° C) marináda vyplňující houby. Sterilizujte při 100 ° C: sklenice s kapacitou 0,5 l - 25 minut, 1 l - 35 minut.

Horké bílé houby

• 1 kg bílých prsou,
• 40-50 g soli,
• 0,3-0,4 g kyseliny citronové,
• 30 ml 9% octa
• 3 bobkové listy,
• 6 zrn koření a hořkého černého pepře.

Chcete-li nakládat bílé houby horkým způsobem, pečlivě opláchněte houby pod tekoucí vodou.

U mladých prsou nakrájejte kořeny 1-2 cm od klobouku. Dobře opláchněte, vložte do nádobí (kořeny a klobouky zvlášť), přidejte trochu vody a soli, vařte na mírném ohni, občas zamíchejte a odstraňte pěnu. Když se vývar stane průhledným, přidejte koření, kyselinu citronovou a 9% ocet. Vaření se považuje za úplné, když se houby usazují na dně, solanka se stává čistou a průhlednou. Přeneste připravené houby s marinádou do sklenic a nalijte horkou marinádu.

Horké černé houby

Chcete-li nakládat černé houby horkým způsobem, připravíme následující ingredience:

• 1 kg černých prsou
• 100 ml vody
• 50 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolního octa
• 10 hrách koření
• 5 bobkových listů
• 5 hřebíčků
• 2 g kyseliny citronové

Horké marinování octem

Na 10 kg. čerstvé bochníky:

• 1,5 litru vody
• 400 g stolní soli
• 3 g. Kyselina citrónová nebo vinná,
• bobkový list
• skořice
• hřebíček
• koření a další koření
• 100 ml esenci potravinového octa (nebo ocet zředěný vodou).

Chcete-li nakládat horké houby s octem, musíte si houby třídit, třídit je podle velikosti, odříznout nohy, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Do smaltované pánve nalijte čerstvé houby, přidejte vodu, sůl, kyselinu citrónovou nebo vinnou, koření. Houby vařte a pravidelně odstraňujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar se stane průhledným. Na konci vaření přidejte ocetovou esenci, která byla předtím smíchána s houbovým vývarem. Horké houby nalijte s odvarem do připravených sterilizovaných nádob, přikryjte víčky a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové nádoby * 25 minut, litry 30 minut. Na konci sterilizace se plechovky rychle stočí a vychladnou. Skladujte obrobky na chladném místě.

Jiné recepty na moření za tepla

Existují i ​​jiné metody a recepty na moření hub doma pomocí horkého zpracování. Prostě o nich musíme říct. Tak se seznamte.

Moření

1 kg hub, 150 ml vody, 150 ml 9% octa, 30 g soli, 10 g cukru, 5 lusků koření, 2 pupeny hřebíčku, 1 g skořice, 1 bobkový list.

Vyjmout spodní část kořene vybraných hub, vařit ve slané vodě (980 ml vody, 100 g soli), zlikvidovat v cedníku, poté ponořit do vroucí marinády, vařit po dobu 20–25 minut. Před koncem vaření přidejte cukr a koření. Připravené houby přeneste spolu s horkou marinádou do zahřátých plechovek.

Aby se prodloužila doba použitelnosti, musí být sterilizovány. Připravte si horkou okurkovou náplň: do nádobí nalijte vodu, přidejte koření a kyselinu citronovou, vařte 20-30 minut, přidejte 9% ocet. Horká (90–95 ° C) marináda vyplňující houby. Sterilizujte při 100 ° C: sklenice s kapacitou 0,5 l - 25 minut, 1 l - 35 minut.

Horké moření doma

• 1 kg hub;
• 2 sklenice vody;
• 70 g 30% kyseliny octové;
• 3 lžičky soli;
• 20 lusků černého pepře;
• 10 lusků koření;
• 2 bobkové listy;
• 2 cibule;
• 1 mrkev

Pro moření vyberte malé houby nebo nakrájejte na větší kousky. Oloupejte houby, opláchněte studenou vodou a položte na síto, nechte vodu vytéct. Poté houby vařte v malém množství vody nebo bez přidávání vody po dobu 5-10 minut. V další misce vařte vodu (několik minut) spolu s kořením a nakrájenou cibulkou a mrkví, přidejte ocet na konec celého vaření. Lehce vysušené houby ponořte do marinády a vařte 4–5 minut.

Houby přeneste do sklenic, nalijte horkou marinádu, aby byly houby zcela pokryty marinádou. Misky jsou okamžitě uzavřeny a chlazeny.

Podívejte se na horké moření horkým způsobem na videu, které ilustruje krok za krokem všechny potřebné akce: