Horké a studené solné recepty bílých hub ve sklenicích

Správné solení bílých hub umožňuje uchování hub i v chudých letech. Na této stránce si můžete vybrat ten pravý recept na solení bílých hub studeným způsobem. Recepty na solení bílých hub horkou cestou jsou však také prezentovány v široké škále různých rozložení koření a přísad.

Z této velkoleposti si můžete vybrat možnosti své domácí kreativity s jedinečným vkusem. Za zmínku stojí, že solení bílých prsou horkým způsobem na zimu je nejbezpečnější z hlediska prevence infekčních střevních chorob. Na této stránce si přečtěte, jak se solení bílých prsou provádí horkým způsobem v plechovkách pro dlouhodobé skladování. Bylo shromážděno obrovské množství informací o tom, jak učinit z mořských bílých hub na zimu jednoduchý a příjemný úkol, který vám umožní připravit zdravý a chutný produkt pro vaši rodinu.

Solení bílých hub doma

Obvykle lamelární houby chodí na solení, ale někdy jsou také solené trubkovité houby. Pro moření bílých hub doma se houby připravují stejným způsobem jako pro sušení, s tím rozdílem, že jsou důkladně omyty. Aby umyté houby nezčernaly, jsou namočeny do předem připravené slané vody. Bílá prsa jsou namočena po dobu 3-5 dnů. Namáčení vody je mírně nasolené, takže houby nekysají. Mění se 2-3krát denně. Namočené houby se uchovávají na chladném místě. Solená jídla jsou předem upravena: sklo a smaltované (bez poškození smaltu) se kalcinují, sudy se napařují a seškrábnou, poté se promyjí studenou vodou.

Jak solit bílé houby doma (recept s videem)

Existuje několik způsobů, jak solit bílé houby doma, a měli byste si vybrat nejvhodnější metodu pro sebe. Čerstvé houby nejsou dlouhodobě skladovány kvůli velkému procentu vody, které obsahují. Několik dní po sklizni houby vyblednou, ztratí svou čerstvost a šťavnatost a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Proto by houby měly být používány pouze několik hodin po odběru ke spotřebě po vhodném tepelném zpracování nebo jejich zpracování na odolné potraviny, tj.konzervování.

Správně zvolený recept na to, jak solit bílou hrudku, vám umožní udržet tento lesní dar déle. Doma se houby sklízejí pro budoucí použití sušením, mořením, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených sklenicích.

Při sušení hub se z nich odstraní až 76% dostupné vody. Zbývající vlhkost pro vývoj mikroorganismů nestačí, což vede k jejich smrti.

Než si řádně osolíte bílé houby, musíte vědět, že při přípravě přírodního konzervovaného jídla je mikroflóra usmrcena vysokou teplotou, při které se konzervované jídlo sterilizuje. Při moření je vitální aktivita mikroorganismů potlačena vysokou teplotou během vaření a poté působením kyseliny octové a chloridu sodného. Když jsou houby solené, dochází k fermentaci, během níž cukry přecházejí do kyseliny mléčné. Ten spolu se stolní solí je konzervační látka.

Podívejte se, jak solit bílá prsa ve videu, kde je celý proces zobrazen podrobně.

Recepty, jak solené bílé mléko chladným způsobem

Před solením bílého prsu chladným způsobem položte na dno vařených pokrmů deštníky, rybízový list a křenový list, položte hustou vrstvu hub s čepicemi od 5 do 8 cm, rovnoměrně nalijte solí a kořením a potom položte další vrstvu hub. Když jsou misky plné, houby jsou zakryty čistým plátěným hadříkem, poté víko vstupuje do misek a položeno na vrchol útlaku. O několik dní později, když se houby usadí, se nová vrstva hub umístí do stejných pokrmů a tak dále, dokud není plná.

Pro solení za studena jsou vhodná prsa, bílé dávky. Můžete je solit samostatně i směsí. Před mořením bílých hub podle receptury na uchovávání za studena je třeba houby rozdělit, očistit od odpadků, nalijte čistou vodu a nechat 1 - 3 hodiny, aby byly vlhké ulpívající částice odpadků a nečistot. Houbové čepice by pak měly být odstraněny z ulpívající nečistoty a důkladně opláchnuty čistou vodou. Před položením hub na dno nádoby nalijte vrstvu soli. Listy černého rybízu, třešeň a dub, listy a křenový kořen, koprové stonky jsou umístěny na vrcholu, aby houbám poskytovaly lepší chuť a vůni. Nohy hub se řežou ve vzdálenosti 0,5 cm od čepice. Houby stohujte pevně, s víčkem dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkový list, paprika, česnek).

Recept, jak solit bílé houby v chladu

Po předběžné přípravě suroviny pokračujeme ve studování receptury, jak solené bílé houby dále chladit. Před solením bílých hub studeným způsobem byly houby důkladně vyčištěny, tříděny a omyty tekoucí vodou. Je čas na kouzlo samotného mořicího procesu.

1. Vezměte 35–50 g soli na 1 kg čerstvých hub nebo podle starých standardů 1,5–2 lžíce. sůl na kbelíku hub.
2. Z výše uvedeného musíte houby zakrýt vrstvou listů rybízu, křenu, třešně, kopru, abyste je ochránili před plísní, která se může objevit na povrchu solanky.
3. Potom houby zakryjí dřevěným kruhem, naloží na ně náklad a zakryjí nádobu čistou hadříkem.
4. Pro útlak je nejlepší vzít kámen, který se nerozpouští ve slaném nálevu. Nepoužívejte cihly, vápenaté a dolomitové kameny, kovové rezavé předměty.

Pokud není vhodný kámen, můžete vzít smaltovanou pánev s neporušeným smaltem a vyplnit ji něčím těžkým. Závažnost útlaku by měla být zvolena tak, aby houby vytlačovala a vytlačovala z nich vzduch, ale ne je rozdrtila. Po 1-2 dnech se houby usadí a podají šťávu. Celý proces solení trvá 1,5–2 měsíce, pak lze houby použít jako jídlo. Teplota v místnosti během solení hub by neměla překročit 6–8 ° C, jinak by mohly být kyselé nebo plesnivé, ale neměly by také klesnout pod 0 ° C, protože při nízkých teplotách je solení pomalejší. Pokud houby zamrznou, začernou a budou chutnat.

Nejlepší je uchovávat houby připravené ke konzumaci při teplotě 0–4 ° C. Solný roztok by měl houby zcela zakrýt. Pokud je trochu solanky nebo z nějakého důvodu unikl, je třeba houby naplnit 10% roztokem soli ve vroucí vodě. V případě plísní ji odstraňte ze stěn nádoby čistým hadříkem navlhčeným roztokem soli nebo octa a také opláchněte dřevěný kruh v tomto roztoku a ohněte jej. Pokud vana není plná, můžete přidat houby shromážděné později. Je třeba je očistit, omýt, oříznout nohy, poté odstranit útlak a horní vrstvu listů, položit houby na horní část solených, jak je popsáno výše, znovu je zakrýt vrstvou listů tak, aby houby zcela zakryly, a vrátí útlak na své místo.

Recept na solení bílého chleba doma chladným způsobem

Chcete-li provést solení ceps doma, musíte připravit následující ingredience:

• 1 kg hub
• 25 g semen kopru
• 40 g soli

Recepty na moření bílých hub na zimu v bankách

Každá lokalita má svůj vlastní recept na solení bílých hub na zimu, některé si zaslouží naši pozornost.

Studené solení bílých prsou v běloruském jazyce: Před solením (a nasolené syrové) musí být houby namočeny ve studené vodě a několikrát je měnit: prsa, náplň - 2 dny.

Ve Vyatce moření bílé houby na zimu v bankách se vyznačuje přípravnou fází: houby jsou namočeny po dobu 5 dnů.

V Moskvě: prsa, preloady jsou namočeny v mírně brakické vodě po dobu 3 dnů.

V Volze: houby v žádném případě namočit, věří, že ztratí svůj vkus. Umývají se pouze dobře a okamžitě solí. Samotná hořkost projde.

V Oryolu: jen nesolujte houby syrové! Nezapomeňte jej nejprve vařit. Stávají se více voňavými, něžnějšími a snadnějšími pro žaludek.

Jak solit bílé houby horké

A nyní je čas se dozvědět, jak solit bílé houby horkým způsobem, protože při této možnosti uchování je doba skladování výrazně prodloužena.

Ingredience

• 1 kg hub
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy černého rybízu
• 20 g kopru
• 10 g petrželky
• 1–2 stroužky česneku
• hrášek černý pepř podle chuti
• 30 g soli

Pro solanku:

• 3 l vody
• 150 g soli

Houby umyjte v několika vodách a odstraňte veškerý odpad a solný roztok připravte rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponořte do solného roztoku a vařte na mírném ohni, pěnu odstraňte a občas míchejte. Když se vývar stane průhledným a houby se usadí na dně, vložte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby vložte do sklenice, nalijte sůl a posuňte listy rybízu, bobkového listu, kopru a petrželky, česneku a přidejte pepře. Sklenici uzavřete nylonovým krytem a uložte na chladné místo. Po 30–35 dnech budou houby připraveny k použití.

Jak solit bílé houby horkým způsobem tak, aby byly křupavé

Obecně bylo výše popsáno, jak horkým způsobem solit bílé houby. A nyní se podělíme o tajemství, jak houby osolit, aby byly bílé a křupavé a co nejdéle uloženy v zimě2.

Na 10 kg vařených hub 450–600 g soli (česnek, cibule, křen, estragon nebo koprová stopka).

Čisté a umyté houby se vaří v mírně osolené vodě. Doba vaření závisí na typu houby. Ochlaďte ve studené vodě. Na sítu nechali vytéct vodu. Poté se houby umístí do sklenice nebo sudu, smíchají se solí, zakryjí se látkou a víkem s útlakem. Po několika dnech se houby usadí a je třeba přidat další houby s odpovídajícím množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: ve vlhké a teplé místnosti je více soli, méně v dobře větrané místnosti. Koření jsou umístěna na dně nádobí nebo smíchána s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Solanka by měla houby zcela pokrývat po celou dobu skladování, aby se zabránilo formovanosti. Pokud je solanka malá a nepokrývá houby, měli byste přidat chlazenou slanou vařenou vodu (50 g se vezme na 1 litr vody, tj. 2 polévkové lžíce soli). Během skladování byste měli houby občas zkontrolovat a odstranit plísně. Víko, kámen je utlačován a textilie je praná z plísní v sodové vodě a vařena, vnitřní okraj misek je otřen ubrouskem navlhčeným roztokem soli nebo octa.

Horký bílý solený recept

Složky tohoto horkého soleného bílého prsu receptury jsou následující produkty:

• 1 kg
• 5 bobkových listů
• 3 stroužky česneku
• 15 g semen kopru
• 5–6 hrášek černého pepře
• 60 g soli

Připravená, nasáklá a loupaná prsa ponořte po dobu 5 minut do vroucí slané vody s kyselinou citronovou (20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové v 1 litru vody). Odstraňte houby štěrbinovou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k moření dejte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, koprová semínka a stroužky česneku, nalijte sůl, položte houby na vrchol, solte každou vrstvu a střídejte se zbývajícími přísadami. Horní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem nákladem. Po týdnu sklenici uzavřete víkem a uložte ji na chladné místo.

Jak solit bílé houby na zimu

Před solením bílé hrudky na zimu podle tohoto receptu musíte vzít následující produkty rozložení:

Pro 10 kg syrových hub, od 450 do 600 g soli (2-3 šálky).

A teď o tom, jak správně zalévat bílé houby na zimu, proto se houby shromážděné za suchého počasí očistí odstraněním všech poškozených částí, pak se houby s jemnější dužinou rychle omyjí studenou vodou, hořké houby se namočí několik hodin nebo celou noc. Nechte vypustit vodu a vrstvy, nalít každou vrstvu solí, naskládat do velkých nádob nebo sudu. Dno je pokryto solí, položené houby (s víčkem dolů) vrstvou 5-6 cm a opět posypané solí. Horní vrstvu posypeme nasycenou solí, přikryjeme čistým ubrouskem, dáme na něj dřevěný kruh s útlakem. Za pár dní se houby usadí. Přidejte novou porci hub nebo vyplňte žampiony, dříve nasolené v jiné malé misce. Výsledná solanka se nalije, ale používá se společně s houbami nebo dokonce bez nich - dává polévkám a omáčkám příjemnou chuť. Houby takto solené tímto způsobem jsou soleny a použitelné po jednom nebo dvou měsících.

Recepty: jak solit bílé houby v bankách doma

Je velmi obtížné zvolit vhodný recept, jak solit bílé houby, protože každá rodina má své vlastní vkusové preference. Než začnete nakládat bílé houby do sklenic, doporučujeme vám seznámit se s nejzajímavějšími způsoby přípravy takové konzervace na následující stránce.

Suché solení bílých hub

Připravené houby - 10 kg; sůl - 500 g.

Oloupejte a rozložte houby, ořízněte nohu, vložte do nádobí, posypte solí, přikryjte ubrouskem, položte na ni kruh a náklad. Solené houby, oddělující jejich šťávu, znatelně kondenzují. Když se usadí, můžete přidávat čerstvé kmeny a nalévat je solí, dokud nebudou jídla plná a pokles se nezastaví.Houby jsou připraveny k jídlu po 35 dnech.

Solení blanšírovaného bílého sýra

Na 10 kg syrových hub, 400–500 g soli (2–2,5 šálků), (česnek, petržel, křen, kopr nebo stonky celeru).

Oloupané a umyté houby blanch: když jsou umístěny na sítu, nalijte na ně velké množství vroucí vody, udržujte je v páře nebo kapkou ve vroucí vodě na krátkou dobu, aby se houby staly pružnými. Poté se rychle ochladí, naplní se studenou vodou nebo se uchová v průvanu. Sůl stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby vhodné ke konzumaci.

Nasolené a vařené houby

Mnoho listových hub má hořkou, štiplavou nebo nepříjemnou chuť a vůni. Tyto nedostatky jsou odstraněny, pokud houby namočíte do vody 2-3 dny nebo dobře vaříte.

Houby se umístí do mísy a naplní se studenou slanou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Přikryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - nákladem. Nádobí s namočenými houbami se dají do chladu, je lepší chladit, aby se nekyselily. Doba máčení od 1 do 3 dnů. Voda se mění nejméně jednou denně.

Namáčení je někdy nejlépe nahrazeno opařením.

Houby s přetrvávající nepříjemnou chutí a vůní se musí vařit. Houby, namočené ve vroucí vodě a vařte 5 až 30 minut. Po každém varu nebo opaření musí být voda vylita. Po uvaření hub houbu dobře otřete suchou solí, důkladně ji umyjte a otřete dosucha.

Sůl bílých mohyl a podgruzdy v Altaji

• Houby - 10 kg
• koprová zelenina - 35 g
• křenový kořen - 20 g
• česnek - 40 g
• koření - 35–40 hrách
• bobkový list - 10 listů
• sůl - 400 g

Houby jsou tříděny, čištěny, krájeny na noze a namočeny 2-3 dny ve studené vodě. Voda se mění nejméně jednou denně. Potom se houby vyhodí na síto a položí se do sudu, který je prolije kořením a solí. Přikryjte ubrouskem, položte kruh a náklad. Nad kruhem by se měl objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do 2 dnů, zvyšte zatížení. Hlaveň se objevuje u nových hub, protože objem hub postupně klesá o jednu třetinu. Po 20 dnech jsou houby připravené k jídlu.

Bílá ňadra pikantní

• 1 kg
• 50 g soli
• bobkový list
• koprová semínka
• černý pepř podle chuti

Před solením bílých hub doma podle tohoto receptu namočte houby na studenou vodu po dobu 7-8 hodin, poté opláchněte, vložte do jiné mísy, nalijte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Buchty ochlaďte ve slaném nálevu a položte do vrstev sterilizovaných sklenic, posypte solí, koprovým semínkem a pepřem. Banky jsou uzavřeny víkem a uloženy ve sklepě nebo lednici. Houby budou připraveny k použití do 10 dnů.

Pikantní prsa

• 1 kg
• 50 g soli
• Česnek, kopr, rybíz a třešňové listy, bobkový list, hřebíček, černý pepř podle chuti

Houby namočte do studené vody po dobu 7–8 hodin, poté opláchněte, vložte do jiné misky, nalijte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Houby ochlaďte v slaném nálevu. Na dno sterilizovaných plechovek dejte česnek, hřebíček, pepř. Potom vložte chlazené houby. Nahoře v každé sklenici dát kopr, listy rybízu, třešně a 1 polévková lžíce. l sůl. Houby nalijte solankou a zavřete sklenice víky. Skladujte ve sklepě nebo lednici. Houby budou připraveny k použití do 10 dnů.

Houby s cibulkou

• 1 kbelík hub
• 400 g soli
• cibule podle chuti

Umyjte prsa, namočte je na 2 dny a každý den měňte vodu. Připravené houby vložte do nádob ve vrstvách, posypte solí a nakrájenou cibulkou. Stiskněte na vrchol s útlakem a držte na chladném místě po dobu 1,5–2 měsíců.

Malé knedlíky

• 1 kbelík malých nákladů
• 400 g soli
• kopr podle chuti

Vyberte malá prsa, důkladně je vypláchněte, ale nemočte. Suché na drátěných stojanech. Připravené houby dáme do velkých sklenic ve vrstvách, posypeme koprem a solí. Top se solí, zakryjte listy zelí. Nedávejte útlak. Namočte na chladném místě po dobu 1-1,5 měsíce. Před použitím houby namočte.

Křenové houby

• 10 kg
• 400 g soli
• česnek, křen, kopr, bobkový list, koření dle chuti

Oloupejte houby, ořízněte nohy. Připravené houby namočte do studené vody na 2–4 ​​dny. Vyměňte vodu nejméně jednou denně. Poté házejte houby do cedníku, nechte tekutinu vytéct. Houby položte do nádob ve vrstvách, posypte solí, kořením, nasekaným česnekem, křenem a koprem. Zatížením zatlačte nahoru. Pokud se během dne netvoří solanka, zvyšte zatížení. Poté, co se houby usadí, přidejte do nádoby čerstvé (po solení se objem hub sníží asi o třetinu). Houby budou připraveny k použití 20-25 dní po položení poslední dávky.

Solená prsa

• 1 kg vařených prsou
• 50 g soli
• křenové listy
• listy černého rybízu
• koření podle chuti

Vyčištěné houby namočte 24 hodin ve slané vodě (30–35 g soli na 1 litr vody) a dvakrát je vyměňte. Poté je umyjte tekoucí vodou, ponořte do vroucí vody a vařte 5 minut. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a posypte kořením, křenovými listy a černým rybízem. Listy položte na houby. Zakryjte gázou a lehce utlačte, aby byly houbičky za den ponořeny do solného roztoku.

Bílé houby horkého soleného Oryolu

• 1 kg hub
• 2 lžíce. lžíce soli
• 5 hrách koření
• 7 hrách černého pepře
• mletý červený pepř
• 20 g kopru
• 2-3 listy černého rybízu

Před solením houby namočte do osolené vody a několikrát měňte. Vařte v mírně osolené vodě po dobu 5–8 minut. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do nádob ve vrstvách, posypte solí a posypte kořením, listy černého rybízu a koňské stonky.

Solené Blanched bílé houby

• 10 kg hub
• 400–500 g soli (2–2,5 šálků)
• česnek
• petržel
• křenové listy
• stonky kopru nebo celeru

Blanched loupané a umyté houby. Chcete-li to provést, vložte je do cedníku, nalijte na něj hodně vroucí vody, nechte pár nebo na krátkou dobu spusťte ve vroucí vodě, aby houby byly pružné, ne křehké. Potom rychle ochlaďte, nalijte studenou vodu. Nakloňte cedník a vypusťte vodu. Převeďte do připravených nádob ve vrstvách, každou vrstvu nalijte solí a převeďte česnek, petržel, křenové listy, kopr a celer. Po 3–4 dnech jsou blanšírované houby solené a vhodné ke konzumaci. Tímto způsobem je dobré solit rusulou, prstencové čepice, veslování.

Bílá prsa sterilizovaná ve slaném nálevu

• čerstvé husté houby
• kyselina citronová
• sůl

Opláchněte vyčištěné houby, nakrájejte velké na 2 nebo 4 díly a vařte ve vodě s malým přídavkem soli a kyseliny citronové. Poté vypusťte, opláchněte studenou vodou a dobře rozložte v plechovkách do výšky 1,5 cm pod okrajem. Nalijte solankou (na 1 litr vody 1 lžíce soli lžičky soli bez vrcholu), přikryjte víčky a sterilizujte při teplotě 100 ° C po dobu 90–95 minut. Na konci sterilizace ihned sklenice ochlaďte. Po 2 dnech houby sterilizujte znovu 45–50 minut při 100 ° C. Pro dlouhodobé skladování opakujte sterilizaci po 2 dnech (45–50 minut při 100 ° C).