Recepty na solení za studena

Široce používané solení za studena je oblíbenou metodou vzhledem ke zvláštní kvalitě získaných produktů. Pro přípravu těchto okurek existují různé možnosti. Na této stránce nabízíme recepty na solení prsou studenou cestou s různými rozloženími složek obsažených v konzervaci.

Vedení studeného velvyslance v prsou podle zvoleného receptu je velmi jednoduché. Vše je uvedeno spolehlivě a přesně. Pokud zvolíte správné rozložení ingrediencí, množství použitého cukru a soli, dostanete chutnou a výživnou konzervaci. Vyzkoušejte chladného velvyslance na zimu a přesvědčte se sami. Budete mít jedinečnou svačinu k jakémukoli masu.

Studený a bílý solený černý solený recept

Pro solení za studena jsou vhodná prsa, bílá a černá. Podle receptury na solené houby se solením za studena je třeba houby určené k moření třídit, očistit od odpadků, nalijte čistou vodu a nechat 1 - 3 hodiny nechat navlhčit přilnavé částice odpadků a nečistot. Houbové čepice by pak měly být odstraněny z ulpívající nečistoty a důkladně opláchnuty čistou vodou.

Před položením černých hub na studeného velvyslance by měla být na dno nádoby nalita vrstva soli. Listy černého rybízu, třešně a dubu, listy a křenový kořen, koprové stonky jsou umístěny na vrcholu, aby houby lépe chutnaly a aroma. Nohy hub se řežou ve vzdálenosti 0,5 cm od čepice. Houby stohujte pevně, s víčkem dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkový list, paprika, česnek).

35–50 g soli na 1 kg čerstvých hub nebo podle starých standardů 1,5–2 lžíce. sůl na kbelíku hub. Z výše uvedeného musíte houby zakrýt vrstvou listů rybízu, křenu, třešně, kopru, abyste je ochránili před plísní, která se může objevit na povrchu solanky. Potom houby zakryjí dřevěným kruhem, naloží na ně náklad a zakryjí nádobu čistou hadříkem.

Pro útlak je nejlepší vzít kámen, který se nerozpouští ve slaném nálevu. Nepoužívejte cihly, vápenaté a dolomitové kameny, kovové rezavé předměty.

Pokud není vhodný kámen, můžete vzít smaltovanou pánev s neporušeným smaltem a vyplnit ji něčím těžkým. Závažnost útlaku by měla být zvolena tak, aby houby vytlačovala a vytlačovala z nich vzduch, ale ne je rozdrtila. Po 1-2 dnech se houby usadí a podají šťávu. Celý proces solení trvá 1,5–2 měsíce, pak lze houby použít jako jídlo.

Teplota v místnosti během solení hub by neměla překročit 6–8 ° C, jinak by mohly být kyselé nebo plesnivé, ale neměly by také klesnout pod 0 ° C, protože při nízkých teplotách je solení pomalejší. Pokud houby zamrznou, začernou a budou chutnat. Nejlepší je uchovávat houby připravené ke konzumaci při teplotě 0–4 ° C. Solný roztok by měl houby zcela zakrýt.

Pokud je trochu solanky nebo z nějakého důvodu unikla, je třeba houby naplnit 10% roztokem soli ve vroucí vodě. V případě plísní ji odstraňte ze stěn nádoby čistým hadříkem navlhčeným roztokem soli nebo octa a také opláchněte dřevěný kroužek v tomto roztoku a ohněte jej. Pokud vana není plná, můžete přidat houby shromážděné později. Je třeba je očistit, omýt, oříznout nohy, poté odstranit útlak a horní vrstvu listů, položit houby na horní část solených, jak je popsáno výše, znovu je zakrýt vrstvou listů tak, aby houby zcela zakryly, a vrátí útlak na své místo.

Moření za studena

Studené solení hub na 1 kbelík hub:

• 1,5 šálku soli.

Promyté mléko namočte 2 dny ve studené vodě a každý den měňte vodu. Potom ležel v řadách v dřevěné misce z ne pryskyřičného dřeva, nalil sůl. Můžete je posypat nasekanou bílou cibulkou.

Studené solení hub na zimu v bankách

Před začátkem studeného moření hub na zimu na březích nemočte praná malá prsa, po umytí je nechte uschnout na sítu. Potom ležel ve velkých sklenicích, posypal koprem a lehce posypal solí každé 2 řady bochníků. Posypeme solí a přikryjeme listem zelí. Tlak není nutný.

Recept na studené solení samců v Altaji

Ingredience

• 10 kg hub
• 400 g soli
• 35 g kopru (zelené)
• 18 g křenu (kořen)
• 40 g česneku
• 35–40 lusků koření
• 10 bobkových listů.

Podle receptury na solení hub za studena se houby třídí a čistí, krájí nohou a namočí se 2-3 dny ve studené vodě. Voda se mění nejméně jednou denně. Po namočení se hodí zpět na síto a položí se do sudu, propleteného kořením a solí. Houby jsou pokryty ubrouskem, vloží tlakový kruh a náklad. Sud můžete nahlásit s novými houbami, protože po nasolení se jejich objem sníží asi o třetinu. Nad kruhem by se měl objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, zvyšte zatížení. 30-40 dní po nasolení jsou houby připraveny k použití.

Studené solení černých hub na zimu

Složky pro solení studených černých prsou na zimu jsou produkty jako:

• 1 kg černých prsou
• 25 g semen kopru
• 40 g soli.

Bílý kus studené solení

Ingredience

• 1 kg
• 5 bobkových listů
• 3 stroužky česneku
• 15 g semen kopru
• 5–6 hrášek černého pepře
• 60 g soli.

Připravená, nasáklá a loupaná prsa ponořte 5 minut do vroucí slané vody s kyselinou citronovou (20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové v 1 litru vody). Odstraňte houby štěrbinovou lžičkou, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k moření položte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, koprová semínka a stroužky česneku, nalijte sůl, položte houby nahoru, solte každou vrstvu a střídejte se zbývajícími přísadami. Horní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem nákladem. Po týdnu je připravena bílá hromada studeného solení, v tuto chvíli je třeba zavřít nádobu víkem a dát ji na chladné místo.

Recept na solení černých hub za studena

Pro 1 kg černých prsou:

• 50 g hrubé soli
• 5-6 stroužků česneku
• 2-3 větve kopru s deštníky
• 5-6 třešňových listů
• 4-5 listů černého rybízu
• 1–2 listů křenu
• 1 čajová lžička kmínu (volitelně)

Recept na solení černých hub za studena je vhodný pro houby, které nevyžadují předběžné vaření.

Praní, čištění, namočení prsou a namočení po dobu 2 dnů ve studené vodě, výměna vody každých 5-6 hodin Místo toho mohou být houby namočeny na 1 den ve slané a okyselené vodě (vztaženo na 10 g soli a 2 g kyseliny citronové na 1 l voda). Při namáčení hub v roztoku soli a kyseliny citronové by měl být roztok vyměněn nejméně dvakrát denně. Místo namáčení mohou být houby vyluhovány ve vroucí vodě (10 g soli na 1 litr vody). Prsa by měla být blanšírována po dobu 5-6 minut a zátěž by měla být 15-20 minut. Po blanšírování je třeba houby ochladit pod tekoucí vodou a nechat vytéct. Připravené houby se ukládají do vrstev v sudu nebo velké skleněné nádobě s deskami dolů. Dno nádoby je posypáno solí. Houby posypané solí a kořením. Nádobí naplněné nahoře je pokryto vatovým hadříkem, lehce utlačeno a po 1-2 dnech je vyjmuto na chladném místě. Po 5-6 dnech je nutné zkontrolovat množství solného roztoku. Pokud to nestačí, je nutné zvýšit náplň nebo přidat solný roztok rychlostí 2 čajových lžiček soli na 1 litr vody. K úplnému dokončení solení je zapotřebí 1-1,5 měsíce. Houby by měly být skladovány při teplotě ne nižší než 1 a ne vyšší než 7 ° C.

Vařená prsa solená.

Ingredience

• 10 kg vařených hub
• 450-600 g soli
• česnek, cibule, křen, estragon nebo koprová stopka

Čisté a umyté houby se vaří v mírně osolené vodě. Ochlaďte ve studené vodě. Na sítu nechali vytéct vodu. Poté se houby umístí do sklenice nebo sudu, smíchají se solí, zakryjí se látkou a víkem s útlakem. Po několika dnech se houby usadí a přidají další houby s odpovídajícím množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: ve vlhké a teplé místnosti je více soli, méně v dobře větrané místnosti. Koření jsou umístěna na dně nádobí nebo smíchána s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Solanka by měla houby zcela pokrývat po celou dobu skladování, aby se zabránilo formovanosti. Pokud je solanka malá a nepokrývá houby, měli byste přidat chlazenou slanou vařenou vodu (50 g se vezme na 1 litr vody, tj. 2 polévkové lžíce soli). Během skladování byste měli houby občas zkontrolovat a odstranit plísně. Víko, kámen je utlačován a textilie je praná z plísní v sodové vodě a vařena, vnitřní okraj misek je otřen ubrouskem navlhčeným roztokem soli nebo octa.

Studený velvyslanec v bankách

Složky pro sklenice na solení za studena ve sklenicích zahrnují následující produkty:

• 10 kg syrového mléka
• 400–500 g soli (2–2,5 šálků)
• česnek, petržel, křen, kopr nebo stonky celeru

Oloupané a umyté houby blanch: při umístění na síto nalijte na něj dostatek vroucí vody, nechte jej krátce dusit nebo vařit ve vroucí vodě, aby se houby staly pružnými. Poté se rychle ochladí, naplní se studenou vodou nebo se uchová v průvanu. Sůl stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby vhodné ke konzumaci.

Podívejte se, jak se ve videu koná chladný velvyslanec, který ukazuje všechny technologie.