Jednoduché recepty šafránu za studena
Doma se solené houby šafránu provádí studeným způsobem, stejně jako suché a horké. V prvních dvou případech nejsou houby vařené, nýbrž sklizené syrové se solí a kořením. Solení za tepla zahrnuje předběžné tepelné zpracování.
Všechny tyto metody jsou v domácí kuchyni velmi oblíbené. Je třeba poznamenat, že připravenost hub, solených chladným a suchým způsobem, se kontroluje po 3 až 5 týdnech. Stejný předkrm byl připraven horkým solením, první ochutnávka může být provedena po 10 dnech.
Tento článek poskytuje čtyři jednoduché recepty na solení šafránových hub studenou cestou.
Obsah
Klasický recept na solení šafránových hub na zimu studenou cestou (s videem)
S klasickým receptem na moření hub už nikdy nebudete mít otázku, jaký předkrm si můžete dát na sváteční stůl. Vůně a prospěšné vlastnosti plodnic zůstanou na maximální úrovni.
Než začnete chladný způsob solení šafránových hub na zimu, musíte připravit ingredience.
- Houby - 5 kg;
- Hroznové nebo třešňové listy - 20 ks .;
- Sůl (ne jodizovaná) - 5 lžíce. l.;
- Bobkový list - 4 ks .;
- Černý pepř (hrášek) - 30 ks .;
- Koprové deštníky - 2-3 ks.
- Na dno připravených pokrmů položte „polštář“ ½ části listů, který je předtím napil vroucí vodou a vysušil.
- Zázvor čistěte opatrně a poté opláchněte vodou.
- Nechte vytéct z přebytečné tekutiny nebo namočte do papírových ručníků.
- Oloupané houby rozdělujeme do rozložených listů, každý o tloušťce 6-7 cm.
- Nalijte sůl, bobkový list, pepř a kopr a potom obrobek zakryjte zbývajícími listy.
- Zakryjte deskou nebo víkem, jehož průměr je menší než průměr nádoby na solení.
- Polotovar jsme vložili pod lis, kterým může být kámen zabalený do několika vrstev gázy nebo láhev vody.
- Po asi 3–4 týdnech, kdy jsou houby připravené k použití, je můžete přenést do sterilizovaných nádob, naplnit solným roztokem, uzavřít nylonovými kryty a ponechat v suterénu.
Video níže ukazuje, jak je solení hub šafránu v zimě chladné.
Studené solené šafránové mléko ve sklenicích
Studené solené šafránové mléko lze provádět přímo ve skleněných nádobách. Můžete tak během vaření zmírnit svůj úkol a prodloužit skladovatelnost obrobku až na 1 rok.
- Loupané houby - 4 kg;
- Sůl - 130 g;
- Hřebíček - 5 ks .;
- Česnek - 3 stroužky;
- Čerstvý kopr - 1 malá parta.
Prezentovaný podrobný popis ukáže, jak připravovat houby, s použitím běžných plechovek místo velkých nádob.
Opláchněte vyčištěné houby ve vodě a nechte je vytéct z přebytečné tekutiny, ponechejte 20-30 minut.
Kombinujte všechny ingredience do jedné velké nádoby, včetně nakrájeného kopru a česneku.
Masu promíchejte rukama a nechte ji několik hodin stát pod lisem.
Poté rozložte obrobek do sterilizovaných nádob a naplňte takto vytvořenou solanku.
Houby by měly být zcela ponořeny do solného roztoku, takže v případě nedostatku doplňte chybějící množství studenou převařenou vodou.
Zavřete nylonové kryty a odešlete obrobek k uskladnění v suterénu nebo v lednici.
Recept na solení šafránových hub vařených chladně na pánvi nemůže nikoho nechat lhostejným. A pod čtyřicetistupňovým sklem takový předkrm opouští stůl jako první.
Studený solený šafránový recept s dubovými listy v pánvi
- Zrzky - 5 kg;
- Sůl - 200 g;
- Dubové listy;
- Hořčičné semeno - 1 lžíce. l.;
- Černý pepř - 40-50 hrášek.
Chcete-li provést solení šafránových hub na zimu chladným způsobem, použijte recepturu s podrobným popisem.
- Vezměte smaltovanou pánev a opláchněte vnitřní stěny roztokem vody, sody a soli. Víko, které zakrývá obrobek, musí být v tomto roztoku také důkladně omyto.
- Vysušte pánev a víko a poté můžete pokračovat v solném procesu.
- Houby je třeba důkladně očistit a omýt, aby se při konzumaci připraveného svačinu nepraskaly malé zrnka písku na zubech.
- Po vypuštění přebytečné tekutiny je odložte víčkem dolů a vytvořte vrstvy 5-6 cm.
- Každou vrstvu rovnoměrně posypte suchou solí, hořčičnými semínky a černým pepřem.
- Zakryjte čistým dubovým listem a na něj položte gázu.
- Zakryjte, položte na vrchol útlak a vyjměte do suterénu pro další solení.
Svačinu můžete uložit na pánvi až na 7 měsíců.
Studené solené houby se křenem a česnekem
Solení hub s křenem se provádí také studeným způsobem. Přidáním této složky je předkrm zalévání úst a slané. Úroveň závažnosti lze upravit podle vašich představ.
- Houby - 5 kg;
- Kořen křenu - 70 g nebo podle chuti;
- Stroužky česneku - 7-10 ks. nebo podle chuti;
- Sůl - 180 g;
- Listy rybízu.
Studené solení šafránových hub takto:
- Listy rybízu opláchněte sodou zředěnou ve vodě, opláchněte a osušte.
- Zázvor čistěte a opláchněte studenou vodou.
- Vložte cedník a odložte stranou, dokud většina tekutiny neodteče.
- Listy rybízu vložte do nádoby pro moření.
- Ovocná tělíska rozprostřete do vrstev, každá zalijte solí, nasekaným česnekem a křenem, nastrouhaná na jemném struhadle.
- Zakryjte obrobek čistou gázou a vložte náklad.
- Zašlete nádobu s obrobkem do suterénu k dalšímu vaření.
- Je nutné pravidelně kontrolovat, jak se uvolňuje solanka. V případě potřeby je nedostatek kapaliny kompenzován studenou vařenou vodou.
