Teplé a studené solení na zimu

Zimní solení je oblíbeným způsobem ochrany hub v mnoha domácnostech. Vždy je lepší solit prsa na zimu horkým způsobem, protože během tepelného ošetření je zničena většina patogenní bakteriální mikroflóry. Ale co se týče chuti, solení prsou chladným způsobem na zimu má vynikající konkurenční výhody v důsledku přítomnosti pevnosti a krize. Tato stránka popisuje všechny metody zadávání zakázek. Můžete si vybrat recept na moření hub na zimu podle vkusu všech členů rodiny. A můžete rozšířit možnosti pro tradiční přířezy s novými možnostmi vaření. Představuje recepty na moření houby na zimu s fotografiemi, které vám umožní představit si, jak bude vypadat konečný výsledek.

Studený solný recept na zimu studeným způsobem (s videem)

Před solením hub na zimu položte koření na dno misek - listy černého rybízu nebo bobkový list, česnek, kopr, křenový list, a pokud je to žádoucí, koření, hřebíček atd. Na koření vložte houby s nohama do vrstev po 5– 8 cm, z nichž každý je posypán solí. Podle tohoto receptu, solení hub na zimu chladným způsobem doma, vezme 3% soli na hmotnost hub. Přidají se také 2 g bobkového listu a 1 g koření na 10 kg hub. Houby jsou pokryty čistým plátěným hadříkem a poté volně vstupujícím krytem (dřevěný kruh, smaltovaný kryt s držadlem dolů atd.), Na který je položen útlak - kámen, který byl předtím vyčištěn a opařen vroucí vodou nebo vařen. Je lepší zabalit kámen čistou gázou.

K útisku nemůžete použít kovové předměty, cihly, vápenec a snadno se rozpadající kameny.

Po 2-3 dnech se přebytečný solný roztok vypustí a přidá se nová porce hub. Tato operace se opakuje, dokud neskončí sedimentace hub a nádoby se naplní na maximum. Pokud se po 3–4 dnech nad houbami neobjeví okurka, zvýší se útlak.

Solené houby jsou skladovány na chladném místě, pravidelně (nejméně jednou za dva týdny), mytí dřevěného útlaku a výměna ubrousku. Studené solení lze provést trochu jinak: na koření položte houby s jejich klobouky nahoru (a ne dolů) v tloušťce 8-10 cm (a ne 5-8), posypeme solí, znovu vložte koření a na ně - houby a sůl. Takže naplňte celý kontejner do vrstev. Poté se nalije studená vařená voda, pokrmy se přikryjí dřevěným kruhem a do ní se položí útlak.

Když se houby trochu usadí, jsou stlačeny, nádoba je doplněna čerstvými houbami, pevně korkem a vložena do ledovce, kde je třepána, houpána nebo válcována každý týden (například sudy), aby se rovnoměrně distribuovala solanka.Obzvláště pečlivě dbají na to, aby nádoba neunikla a houby nebyly vystaveny solnému roztoku a v chladu nemrznou. Jak víte, houby bez solného roztoku zčerná, plísně a z mrazu se stanou ochablé, bez chuti a rychle se kazí.

Při solném chladu mohou být prsa konzumována za 30–40 dní.

Podívejte se, jak se solení prsou provádí chladným způsobem na zimu, na videu, kde jsou znázorněny všechny kroky.

Horké solné recepty na zimu (s videem)

Při sklizni těchto hub pro budoucnost se používají recepty na horké solení na zimu. Podle receptů na moření hub na zimu jsou prsa, vyčištěná z podestýlky, nasáklá (v přítomnosti hořké mléčné šťávy), praná, rozdělena na nohy (samostatně solená) a klobouky. Velké klobouky, pokud jsou nasoleny spolu s malými, jsou rozřezány na 2-3 části. Poté se do smaltovaných misek nalije voda (0,5 šálků na 1 kg hub), přidá se sůl a zapálí se. Když se voda vaří, houby se do ní spouští a vaří, jemně se míchá, aby se zabránilo spálení. Při vaření se pěna opatrně odstraní z hub pomocí štěrbinové lžíce a poté se vloží koření. Za 1 kg připravených hub:

• 2 polévkové lžíce soli
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 listy černého rybízu
• 4–5 třešňových listů
• 3 hrášky černého pepře
• 3 pupeny hřebíčku
• 5 g kopru.

Podívejte se, jak se solení prsou v zimě zahřeje na videu, kde jsou zobrazeny všechny kroky.

Solení hub doma na zimu

Ingredience pro solení doma na zimu jsou produkty jako:

• 1 kbelík hub
• 1,5 šálku soli.

Promyté mléko namočte 2 dny ve studené vodě a každý den měňte vodu. Potom ležel v řadách v dřevěné misce z ne pryskyřičného dřeva, nalil sůl. Můžete je posypat nasekanou bílou cibulkou.

Recepty na moření hub houby na zimu v bankách

Promočená malá prsa nezmočte, po umytí je nechte uschnout na sítu. Poté, podle receptu na moření hub na zimu, vložte je do nádob ve velkých nádobách, posypte koprem a lehce posypte solí každé 2 řady hub. Posypeme solí a přikryjeme listem zelí. Tlak není nutný.

Moření soli ve sklenicích na zimu v Altaji dává neobvyklou chuť.

Ingredience

• 10 kg hub
• 400 g soli
• 35 g kopru (zelené)
• 18 g křenu (kořen)
• 40 g česneku
• 35–40 lusků koření
• 10 bobkových listů.

Houby jsou tříděny a čištěny, krájeny na noze a namočeny 2-3 dny ve studené vodě. Voda se mění nejméně jednou denně. Po namočení se hodí zpět na síto a položí se do sudu, propleteného kořením a solí. Houby jsou pokryty ubrouskem, vloží tlakový kruh a náklad. Sud můžete nahlásit s novými houbami, protože po nasolení se jejich objem sníží asi o třetinu. Nad kruhem by se měl objevit solanka.

Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, zvyšte zatížení.

30-40 dní po nasolení jsou houby připraveny k použití.

Vařené mořské houby ve sklenicích na zimu ve vařené formě.

Ingredience

• 10 kg vařených hub
• 450-600 g soli
• česnek
• luk
• křen
• stonky estragonu nebo kopru

Čisté a umyté houby se vaří v mírně osolené vodě. Ochlaďte ve studené vodě. Na sítu nechali vytéct vodu.Poté se houby umístí do sklenice nebo sudu, smíchají se solí, zakryjí se látkou a víkem s útlakem. Po několika dnech se houby usadí a je třeba přidat další houby s odpovídajícím množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: ve vlhké a teplé místnosti je více soli, méně v dobře větrané místnosti. Koření jsou umístěna na dně nádobí nebo smíchána s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Solanka by měla houby zcela pokrývat po celou dobu skladování, aby se zabránilo formovanosti. Pokud je solanka malá a nepokrývá houby, měli byste přidat chlazenou slanou vařenou vodu (50 g se vezme na 1 litr vody, tj. 2 polévkové lžíce soli). Během skladování byste měli houby občas zkontrolovat a odstranit plísně. Víko, kámen je utlačován a textilie je praná z plísní v sodové vodě a vařena, vnitřní okraj nádobí je otřen ubrouskem navlhčeným solným roztokem

Krok za krokem recept na horké okurky na zimu

Přísady pro horké solení prsou na zimu jsou produkty jako:

• 10 kg syrových hub
• 400–500 g soli (2–2,5 šálků)
• Česnek
• Petržel
• Křen
• koprové nebo celerové stonky

Krok za krokem recept na solení prsou na zimu zahrnuje následující kroky: oloupané a umyté houby blanch: umístěné na sítu, hojně napojené vroucí vodou, ponechané pro pár nebo ponořeny ve vroucí vodě na krátkou dobu, aby se houby staly elastickými. Poté se rychle ochladí, naplní se studenou vodou nebo se uchová v průvanu. Sůl stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby vhodné ke konzumaci.

Solení namočeného a vařeného mléka

Mnoho hub má hořkou, štiplavou nebo nepříjemnou chuť a vůni. Tyto nedostatky jsou odstraněny, pokud houby namočíte do vody 2-3 dny nebo dobře vaříte. Houby se umístí do mísy a naplní se studenou slanou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Přikryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - nákladem. Nádobí s namočenými houbami se dají do chladu, je lepší chladit, aby se nekyselily. Doba máčení od 1 do 3 dnů. Voda se mění nejméně jednou denně. Namáčení je někdy nejlépe nahrazeno opařením. Houby s přetrvávající nepříjemnou chutí a vůní se musí vařit. Houby, namočené ve vroucí vodě a vařte 5 až 30 minut. Po každém varu nebo opaření musí být voda vylita. Po uvaření hub houbu dobře otřete suchou solí, důkladně ji umyjte a otřete dosucha.

Chladný způsob nakládání kopru na zimu

Ingredience

• 1 kg hub
• 25 g semen kopru
• 40 g soli.

Namočte kaše na 2 dny ve studené slané vodě (20 g soli a 1 čajová lžička kyseliny citronové v 1 litru vody). Při namáčení musí být voda vyměňována 4-5krát. Na dno nádoby nalijte vrstvu soli a připravené houby položte hlavou dolů. Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) by měla být posypána solí a koprem. Zakryjte horní vrstvu gázou složenou ve 2-3 vrstvách, položte kruh se zátěží a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby se houby usadí, shora bude možné nahlásit nové houby a také je posypat solí vrstvou po vrstvě. Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud po této době bude v bance málo solanky, bude třeba zvýšit útlak. Houby by měly být skladovány na chladném místě, po 1-1,5 měsíce budou připraveny k použití.

Horké solení suchých prsou na zimu

Pro solení suchých prsou horkých na zimu jsou potřebné následující přísady:

• 1 kg suché hmotnosti
• 5 bobkových listů
• 3 stroužky česneku
• 15 g semen kopru
• 5–6 hrášek černého pepře
• 60 g soli.

Před solením na suchá prsa na zimu připravte, namočené a loupané houby po dobu 5 minut ve vroucí slané vodě s kyselinou citronovou (20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové v 1 litru vody). Odstraňte houby štěrbinovou lžičkou, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout.Na dno nádoby připravené k moření položte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, koprová semínka a stroužky česneku, nalijte sůl, položte houby nahoru, solte každou vrstvu a střídejte se zbývajícími přísadami. Horní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem nákladem. Po týdnu sklenici uzavřete víkem a uložte ji na chladné místo.

Recepty na zimní solení

Dále jsou navrženy recepty na solení chleba na zimu pomocí různých rozložení produktů.

Houby s cibulkou

Ingredience

• 1 kbelík hub
• 400 g soli
• cibule podle chuti

Umyjte prsa, namočte je na 2 dny a každý den měňte vodu. Připravené houby vložte do nádob ve vrstvách, posypte solí a nakrájenou cibulkou. Stiskněte na vrchol s útlakem a držte na chladném místě po dobu 1,5–2 měsíců.

Malé knedlíky

Ingredience

• 1 kbelík malých nákladů
• 400 g soli
• kopr podle chuti

Vyberte malá prsa, důkladně je vypláchněte, ale nemočte. Suché na drátěných stojanech. Připravené houby dáme do velkých sklenic ve vrstvách, posypeme koprem a solí. Top se solí, zakryjte listy zelí. Nedávejte útlak. Namočte na chladném místě po dobu 1-1,5 měsíce. Před použitím houby namočte.

Křenové houby

Ingredience

• 10 kg
• 400 g soli
• Česnek
• křenový kořen
• Kopr
• bobkový list
• koření podle chuti

Oloupejte houby, ořízněte nohy. Připravené houby namočte do studené vody na 2–4 ​​dny. Vyměňte vodu nejméně jednou denně. Poté házejte houby do cedníku, nechte tekutinu vytéct. Houby položte do nádob ve vrstvách, posypte solí, kořením, nasekaným česnekem, křenem a koprem. Zatížením zatlačte nahoru. Pokud se během dne netvoří solanka, zvyšte zatížení. Poté, co se houby usadí, přidejte do nádoby čerstvé (po solení se objem hub sníží asi o třetinu). Houby budou připraveny k použití 20-25 dní po položení poslední dávky.

Gruffie jsou zlobiví

Ingredience

• 1 kg
• 50 g soli
• bobkový list
• koprová semínka
• černý pepř podle chuti

Houby namočte do studené vody po dobu 7–8 hodin, poté opláchněte, vložte do jiné misky, nalijte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Buchty ochlaďte ve slaném nálevu a položte je do vrstev ve sterilizovaných nádobách, posypte solí, koprovým semínkem a pepřem. Banky jsou uzavřeny víkem a uloženy ve sklepě nebo lednici.

Houby budou připraveny k použití do 10 dnů.

Pikantní prsa

Ingredience

• 1 kg
• 50 g soli
• Česnek
• Kopr
• rybíz listy a třešně
• bobkový list
• Hřebíček
• černý pepř podle chuti

Houby namočte do studené vody po dobu 7–8 hodin, poté opláchněte, vložte do jiné misky, nalijte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Houby ochlaďte v slaném nálevu. Na dno sterilizovaných plechovek dejte česnek, hřebíček, pepř. Potom vložte chlazené houby. Nahoře v každé sklenici dát kopr, listy rybízu, třešně a 1 polévková lžíce. l sůl. Houby nalijte solankou a zavřete sklenice víky. Skladujte ve sklepě nebo lednici. Houby budou připraveny k použití do 10 dnů.

Podívejte se na proces sběru soli na zimu na videu, kde jsou znázorněny všechny kroky.