Jak uchovávat mléko po solení chladným způsobem
Ne každá hospodyňka ví, jak uchovávat mléko po nasolení. Proto je často obtížné připravovat konzervy, které jsou neodvolatelně poškozeny a zlikvidovány. To zanechává stopu, pro příští sezónu nechci houby vůbec sklízet. Ale stojí za to se dozvědět, jak ukládat slaná ňadra po solení, alespoň proto, aby se v nadcházející sezóně objevily navrhované metody.
Všechny jsou velmi jednoduché a nevyžadují žádné zvláštní podmínky. Přečtěte si tipy a uveďte je do praxe. Věnujte pozornost této skutečnosti. Před uskladněním hub po solení chladným způsobem je třeba vařit všechny použité nádoby vroucí vodou, zejména pokud jde o dubové a osikové sudy.
Jak uchovávat mléko po nasolení
Solené houby skladujte na chladném, dobře větraném místě. Nejlepší je zde udržovat teplotu na 5–6 ° C. Neměla by klesnout pod 0 ° C, jinak houby zamrznou, rozpadnou se, ztratí chuť a při teplotách nad 6 ° C zakysanou a kazí se. Při skladování solených hub byste měli pravidelně kontrolovat, zda nejsou pokryty solankou.
Před uložením hub po moření za studena je třeba se naučit jedno pravidlo: houby by měly být vždy ve slaném nálevu, ponořeny do něj, ne vznášet se. Pokud se solanka odpaří, stane se méně, než je nutné, pak se do misek s houbami přidá studená vařená voda. V případě plísní se kruh a tkanina prají v horké, slaně osolené vodě. Plíseň ze stěn nádobí se odstraní čistým hadříkem navlhčeným v horké vodě.
Solené houby se nejčastěji konzumují jako svačina.
Plní také koláče, studená jídla, vaří houby, polévky.
Všechna tato různorodá jídla jsou velmi výživná a chutná. Pokud se solené houby umývají v několika vodách nebo vaří v čisté vodě nebo mléku, dokud slanost nezmizí, budou chutnat jako čerstvé. Po této předběžné přípravě se smaží, používají se na polévky, slanou mladinu atd. Solená prsa se ukládají do skleněných nádob, smaltovaných kbelíků, dřevěných vany nebo nerezových nádrží.
Pevnost smaltu by měla být kontrolována na smalt: staré kbelíky se zkaženým smaltem nejsou vhodné pro skladování hub. Konzervované a pozinkované kbelíky jsou naprosto nevhodné: jejich horní vrstva se rozpouští pod vlivem kyselin (žampionová kapalina) a vytváří jedovaté látky. Dřevěné náčiní by mělo být nové nebo vždy použito pouze pro skladování hub.
Okurky ze solených okurek nebo zelí nejsou vhodné, protože houby, pokud jsou v nich skladovány, získávají neobvyklou chuť. V sudech dešťové vody se houby rychle kazí. Sklenice a láhve pro skladování hub musí být zapečetěny. Houby zbývající v otevřených bankách se rychle zhorší. Před použitím je třeba nádobí důkladně omýt následujícím způsobem: nejméně 8-10 hodin by se mělo uchovávat v teplé vodě, poté se umyjte v alkalické vodě pomocí sody (na 1 litr vody 1 polévková lžíce sody), opláchněte vroucí vodou nebo vařte v čisté vodě (bez přídavky) 5-10 minut, poté vypusťte vodu; Neotírejte ručníkem.Houby se okamžitě umývají a skladují pod víkem nebo vzhůru nohama v čisté a suché místnosti s dobrým přístupem vzduchu.
Dřevěné nádobí by mělo být vybaveno dvěma víky: malým dřevěným kruhem, který se volně vejde do nádoby, na níž je umístěn utlačovací kámen, a větším kruhem, který pokrmy zcela pokrývá. Oba kryty se důkladně očistí pískem a sodou, vylijí se vroucí vodou a nechají se uschnout. Na houby, pod kruhem s útlakem, vložte čistou, hustou vařenou ubrousek, který houby zcela zakrývá. Jako útlak se používá čistě umytý dlažební kost.
Kovový útlak zhoršuje chuť a barvu hub.
Skleněné nádoby a lahve jsou pevně uzavřeny celofánovými, pergamenovými, gumovými nebo plastovými pneumatikami, zátky a kovovými víky. Opláchněte celofán a pergamen ve vroucí vodě. Pneumatiky a zátky vyrobené z plastu se nechají po dobu 10–18 minut namočit do roztoku sody a poté se opláchnou ve vroucí vodě. Gumové kryty a zátky jsou důkladně omyty sodovou vodou a vařeny v čisté vodě po dobu 5-10 minut, poté na čistý hadřík propusťte vodu. Kovové kryty se promyjí sodovou vodou, ponechají se v této vodě po dobu 5-10 minut, a poté několikrát, vymění se voda, opláchnou se převařenou vodou a rozetří se na čistý hadřík. Houby by měly být skladovány v čisté, chladné a temné místnosti. Nejpříznivější teplota v místnosti je od +1 do +4 °. Houby mohou být konzervovány po dlouhou dobu, pokud jsou mikroorganismy zničeny nebo je jejich vývoj zpomalen.
Jak uchovávat slané černé houby po solení
Před uložením solených černých muffinů po solení se musíte ujistit, že houby jsou zcela připravené a proces kvašení byl zastaven. Černé saláty se po solení ukládají přesně stejným způsobem jako ostatní prsa. Ačkoli černý hrudek nepatří k málo známým jedlým hubám, ale nasolený česnekem a kořením, není v žádném případě podřadný, například vůči žluté hrudce. Ve slaném nálevu získává houba krásnou tmavou třešňovou barvu. Charakteristickým rysem černých prsou je to, že při solení jsou velmi odolné, lze je skladovat roky bez ztráty síly a chuti.
