Jak zacházet s houbami po sběru

Před zpracováním hub před solením nebo vařením jiných kulinářských pokrmů doporučujeme přečíst si jednoduché a velmi užitečné tipy od významných kuchařů. Mluví o tom, jak zacházet s prsy doma pomocí improvizovaného nástroje. Vědět, jak správně zpracovat houby, je velmi užitečné, protože paní představují riziko ztráty veškeré připravené konzervace kvůli jejímu poškození. Je důležité pochopit, že před zpracováním hub hub po sklizni v lese je musíte rozebrat elementárním způsobem, uspořádat do hromádek velikosti a odstranit odpadky. Toto je nejdůležitější pravidlo. Protože slané houby různých velikostí jsou kategoricky nemožné. Některé z nich nebudou soleny, zatímco jiné budou velmi soleny. Přečtěte si, jak houby houby správně zpracovat - všechny tipy jsou uvedeny v přístupné podobě na této stránce.

Jak zacházet se suchými prsy

Hodnota hub je v aromatických a aromatických látkách, které určují široké použití hub při výrobě různých pokrmů, jakož i omáček a polévek. Je obvyklé třídit sušené houby, opláchnout ve 3 až 4 vodách a namočit do studené vody. Solené a nakládané muffiny jsou také tříděny a v případě potřeby krájeny. Solené houby musí být před zpracováním ve slaném nálevu, jinak se zhorší jejich chuť a vzhled.

Před zpracováním suchých prsou je musíte namočit pro otoky.

Jak zacházet s černými solenými houbami

Účelem vaření hub je snížit nebo úplně odstranit hořkou chuť nebo toxicitu. Snižuje však nutriční hodnotu hub a oslabuje jejich chuť a aroma. Proto by se houby měly používat, kdykoli je to možné, bez předchozího tepelného ošetření. Před zpracováním hub na solení se vaří po dobu 15–30 minut ve velkém množství vody. Vývar se nalije. Existují dva způsoby: přiveďte vodu k varu (přidejte 1 polévkovou lžíci soli na 1 litr vody), houby namočte do vroucí vody, nechte 5 až 15 minut stát a převeďte do studené vody. Nebo jsou houby namočeny ve studené slané vodě, rychle přivedeny k varu. Po vaření se nádobí odstraní z tepla a nechá se houby vychladnout ve stejné vodě nebo nalije čistou vodu. Po vypuštění vody se houby přenesou do látkového sáčku nebo na síto, aby se voda vypila. Před ošetřením černých prsou si uvědomte, že byste je neměli vysušit vylisováním, odstraní se mnoho cenných látek.

To je nezbytné pro zachování integrity a pružnosti během moření a moření. Promyté houby se hodí na síto a nalijí se vroucí vodou, ponoří se do vroucí vody na několik minut nebo se udržují nad horkou párou. Poté se houby stávají pružnějšími a nerozbíjejí se.

Jak zacházet s bílými prsy před sušením

Před zpracováním bílé hrudky před sušením je třeba odstranit všechny zbytky lesů a třídit suroviny podle velikosti.Houby se před sušením neumývají. Společné pro všechny metody sušení je pravidlo, ve kterém se houby suší 2-3 hodiny při teplotě + 40 - 50 ° C, aby se odpařila velká část vlhkosti. Poté se houby suší při teplotě + 70–80 ° C. Houby sušené několik hodin se suší na slunci. Je nemožné je sušit v pecích, protože snadno vyhoří. Houby by měly být suché na dotek, mírně se ohýbat a lehce zlomit. Horní část klobouku je nažloutlá nebo hnědá v různých odstínech: tmavě hnědá pro bílá ňadra a od žluto-hnědé až černé v černé. Sušené houby se skladují v suchých, dobře větraných místnostech, na stojanech v zabalené formě nebo zavěšených ve svazcích. Je nepřijatelné uchovávat sušené houby ve spojení se solenými a nakládanými, vonnými bylinkami a mokrými potravinami. Jsou-li houby vlhké nebo plesnivé, musí být tříděny a sušeny, přičemž se odstraní poškozené.

Sběr a zpracování hub

Sběr a zpracování prsou by mělo být prováděno ve stejný den, protože čerstvé houby nejsou dlouhodobě skladovány kvůli velkému procentu vody, které obsahují. Několik dní po sklizni houby vyblednou, ztratí svou čerstvost a šťavnatost a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Proto by houby měly být používány až po několika hodinách po odběru ke spotřebě po vhodném tepelném zpracování nebo jejich zpracování na odolné potraviny, tj. V konzervách. Zpracování hub houby začíná výběrem vhodného způsobu následného vaření. Doma se houby sklízejí pro budoucí použití sušením, mořením, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených sklenicích. Při sušení hub se z nich odstraní až 76% dostupné vody. Zbývající vlhkost pro vývoj mikroorganismů nestačí, což vede k jejich smrti. Při přípravě přírodních konzerv je mikroflóra usmrcena vysokou teplotou, při které se konzervované potraviny sterilizují. Při moření je vitální aktivita mikroorganismů potlačena vysokou teplotou během vaření a poté působením kyseliny octové a chloridu sodného. Když jsou houby solené, dochází k fermentaci, během níž cukry přecházejí do kyseliny mléčné. Ten spolu se stolní solí je konzervační látka.

Bezpečná manipulace se suchými prsy

Doma, když sklízíte houby do budoucna (solení, moření, moření atd.), Musíte přísně dodržovat pravidlo - houby hermeticky nezavírejte.

Bezpečné zacházení se sušenými houbami je prodloužené namáčení v několika vodách, aby se odstranily všechny možné toxiny a jedy.

Vzduch musí být v miskách s houbami, jinak mohou způsobit vážné onemocnění - botulismus, který podle lékařských statistik vede v 60% k úmrtí. Bylo zjištěno, že toxiny vylučované bacilem (bacilem), botulinem, způsobují nemoc.

Tento mikrob se vyvíjí a rozmnožuje v prostředí, kde vzduch zcela chybí. Hlavním zdrojem infekce je půda. Proto je v kontaktu s ním a často ponořen do hub, je to jeden z nejnebezpečnějších nosičů spór a tyčinek botulismu. Kromě toho lze původce nemoci nalézt v půdních částicích, na povrchu tobolek, mezi deskami a na nohách, zejména ve spodní části.

Řezání hub v lese tedy spíše než roztrháváním provádí první preventivní opatření proti výskytu nemoci, protože ponechává spodní, nejvíce kontaminovanou část půdy na místě (a zároveň chrání mycelium před zničením mycelia).

Zpracování černého nákladu před mořením

Při zpracování černých bochníků před mořením byste měli velmi pečlivě odstranit půdu, přilnavé listy, stébla trávy, různé zbytky atd. Houby se umývají (s výjimkou těch, které jsou určeny k sušení), několikrát vyměňují vodu, aby se co nejlépe vyčistily od země.Přesto se nevylučují spóry a botulinum bacily, které se dostávají do hub sklízených pro budoucí použití, což je zvláště důležité pro milovníky uchovávání tohoto produktu v hermeticky uzavřených nádobách, ve sklenicích, které jsou uzavřeny (srolovány) kovovými víčky nebo skleněnými „zámky“.

Žádné domácí ošetření prsou před solením a sterilizací nezabrání otravě jedem botulinum, protože jeho spory umírají při teplotě ne nižší než 120–125 ° C, čehož lze dosáhnout pouze v autoklávech v průmyslových potravinářských podnicích, i když samotný toxin je zničen varem.

Mezitím doma často spolu se solením, mořením, mořením, smaženými houbami, dušenými ve vlastní šťávě, a také vařenou v mírně osolené nebo okyselené vodě (kyselina citrónová, ocet), po které se banky stočí.

V takových případech je nutné sterilizovat plechovky ve vroucí slané vodě (400 g soli na 1 litr vody) nejméně před válcováním, protože jeho bod varu je nad 100 ° C. Takové konzervy bezprostředně před použitím musí být vařeny po dobu nejméně 30 minut, počítáno od okamžiku vaření. Za tímto účelem se houby spolu s vývarem vyloží z plechovek na pánvi, nalije se trochu studené vody (na vroucí vodu) a zapálí se.

Po 25 minutách varu (ne dříve) mohou být ochuceny houby a vývar. Během této doby se botulotoxin, pokud existuje, již ničí. S nedostatkem soli se přidávají houby, v přebytku se přidává voda. V případě potřeby se vývar okyselí a přidá se do něj koření - bobkový list, kopr, koření. Po dalším vaření po dobu dalších 5 minut se houby ochladí a podávají na stůl. Mohou být skladovány v chladničce po dobu nejvýše 2 dnů. Tento způsob zpracování konzervovaných hub je schválen mikrobiology a zdravotními lékaři.

Domácí hermetické zakrytí hub je nicméně nežádoucí. To může být přijatelné pro nakládané houby, a to pouze v případě, kdy kyselost marinády není nižší než 1,6%. V takovém prostředí nedochází k vývoji spór a reprodukci tyčinek botulismu a následně k tvorbě nebezpečného botulotoxinu.

Solené houby by měly být skladovány pouze na volném vzduchu. Nezavírejte sklenice nakládaných a solených hub kovovými víky - to může vést k vývoji mikrobu botulinus. Stačí pokrýt sklenici dvěma listy papíru - jednoduchými a voskovanými, pevně je svázat a uložit na chladné místo.

První pomoc pro botulismus

Botulismus vede k celkové otravě těla, nemoc se vyvíjí velmi rychle. Několik hodin po jídle s obsahem toxinu se objeví slabost, závratě, ztráta zrakové ostrosti. Člověk trpí bolestmi v žaludku, onemocní. Oběť by měla být neprodleně převezena do nemocnice. A jako první pomoc byste měli brát nejsilnější omytí žaludku a střev 5% roztokem pitné sody, aplikovat radikální projímadla a klystýr. Abyste se tomuto vážnému onemocnění vyhnuli, musíte dodržovat ještě jedno pravidlo: nekupujte na trhu solené nebo nakládané houby od soukromých obchodníků. Jediné houby by se měly jíst, pokud existuje plná jistota, že jsou všechny jedlé, pečlivě zpracované, solené nebo nakládané v souladu s preventivními opatřeními proti botulismu, skladovány za vhodných podmínek a se systematickou péčí (odstraňování plísní, v případě potřeby marinády atd.). . str.).

Podívejte se, jak zpracovat houby ve videu, které obsahuje rady zkušených kuchařů, jak vařit houby.