Jak správně zpracovat ceps po sklizni

Vysoce kvalitní zpracování ceps vám umožní uložit v nich maximální množství živin. Je třeba si uvědomit, že tepelné zpracování ceps není vždy povinným postupem. Můžete je solit bez vystavení vysokým teplotám. Zpracování čerstvých hříbků se obvykle provádí ihned po návratu z lesního domu. Nejprve se sklízí, třídí a čistí odpadky a země. Další zpracování hříbků před vařením závisí na tom, jaká jídla se s nimi budou vařit. Například před zpracováním hříbků po sbírání pro solení suchým způsobem jsou vyčištěny a nemyty, ale řezají se pouze nejvíce znečištěná místa. A pro moření musí být důkladně omyty a uvařeny. Na této stránce si přečtěte, jak správně zpracovat ceps a aplikovat znalosti získané v praxi v období „tichého lovu“.

Metody zpracování hříbků před vařením

V Rusku se porcini považuje za nejcennější při vaření. Vyznačuje se hustou bílou buničinou, která během tepelného zpracování nezmění barvu. Jídla z čerstvých hub žampionů mají zvláštní chuť a sušené houby tohoto druhu, na rozdíl od všech ostatních, jsou nejvíce vonné. Doporučují se přidávat do prvních chodů, omáček a náplní do koláčů. Před použitím jsou sušené houby omyté vodou a namočeny do čisté studené vody a potom vařeny, dokud nejsou uvařeny. Teprve poté jsou rozřezány na kousky a přidány k dalším přísadám.

Existuje snadný způsob, jak zpracovat cep, přístupný pro každou hospodyňku, spočívá v následujících operacích. Zpracování hříbků začíná před vařením vyčištěním od zbytků (přilnutí stébla trávy a hmyzu), odstraněním ztmavených nebo poškozených oblastí. Houby se čistí nožem s čepelí z nerezové oceli nebo měkkým hadříkem. Řez na nohách je aktualizován, čímž se odstraní nejvíce kontaminovaná část. Pokud jsou houby z lesa silně kontaminovány, jsou namočeny ve vodě a rozdrceny zátěží pro úplné ponoření. Po 10–20 minutách se klobouky snadno umyjí přilnavou trávou a listy. Nenechávejte houby ve vodě po dlouhou dobu, protože ji aktivně absorbují, což negativně ovlivňuje jejich chuť a vůni, činí čepice křehké. Poté se houby omyjí tekoucí vodou. Zvláštní pozornost je věnována mytí spodního povrchu žampionů, které je houbovité nebo lamelární, a proto je nejvíce náchylné ke kontaminaci. Poté jsou houby ponechány v cedníku nebo sítu, aby vypustily tekutinu. Při přípravě jídel se houby nakrájejí různými způsoby (plátky, plátky, brčka, kostky, tyčinky) nebo se nasekají na mleté ​​maso pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Mimochodem, jídla s nasekanými houbami se lépe vstřebávají.

Jak zpracovat hříbky před smažením

Doporučujeme naučit se zpracovávat hříbky před smažením a během přípravy jiných pokrmů bez varu.Prvním a nejdůležitějším požadavkem při zpracování hub je důkladný vzhled, protože mohou být velmi špinavé a ucpané pískem. Houby by měly být zpracovávány pouze mladé, docela zdravé, ne červivé, s řezanými kořeny, bez zbytků, jehel, listů, země a pouze čerstvě sklizené. Pokud je hub málo, je třeba nejprve oddělit houby, které lze smažit čerstvé, od hub, které vyžadují další tepelné ošetření.

Je dokonce vhodné hubovat houby. Jehly, listy, mech a jiné zbytky lesů se čistí širokým měkkým kartáčem, vatovým tamponem nebo měkkým hadříkem. Odpadky, které škodí hladkému hubovému klobouku, se seškrabou nožem. Z hub, které nevyžadují tepelné ošetření, se odpad odstraní obzvláště pečlivě a očistí záhyby štětcem. Ostrým nožem z nerezové oceli se vyříznou všechna ztmavená a změkčená místa a také části poškozené lesními škůdci. U starých hub je trubková část čepice vyříznuta. Viskózní noha je odříznuta jako celek. Umyjte a namočte houby co nejméně. Houby, které se používají ke smažení nebo sušení, se nemyjí.

Promyté houby se umístí do studené vody a obvykle se namočí na 2-6 hodin. Sušené houby jsou namočeny, aby se v nich obnovila vlhkost. Voda, ve které byly namočeny, se používá jako jídlo. Promyté větší houby se nakrájí na kousky. Ceps se konzumují společně s nohama. Aby se vařené jídlo nebo konzervy staly krásnějšími, připravují se houby samostatně.

Houbová čepice je pečlivě nakrájena na několik stejných částí. Houbová noha je nakrájena na tenké kruhy. Účelem vaření hub je snížit nebo úplně odstranit hořkou chuť nebo toxicitu. Snižuje však nutriční hodnotu hub a oslabuje jejich chuť a aroma. Ceps se vaří 15-30 minut ve velkém množství vody. Vývar se nalije. Existují dva způsoby: přiveďte vodu k varu (přidejte 1 polévkovou lžíci soli na 1 litr vody), houby namočte do vroucí vody, nechte 5 až 15 minut stát a převeďte do studené vody. Nebo jsou houby namočeny ve studené slané vodě, rychle přivedeny k varu. Po vaření se nádobí odstraní z tepla a nechá se houby vychladnout ve stejné vodě nebo nalije čistou vodu. Po vypuštění vody se houby přenesou do látkového sáčku nebo na síto, takže se jedná o vodu. Nevysušením vymačkáním se odstraní mnoho cenných látek.

Jak zpracovat ceps pro zmrazení na zimu

Mladé, jemné houby jsou vybírány pro zmrazení. Před zpracováním bílé houby na zimu je očištěna zevním štětcem na vnější straně a mezi deskami. Tvrdá a tmavá místa na nohou jsou řezána, houby jsou krájeny na polovinu. Vložte 200 g žampionů a smažte 2 minuty na 1 lžičku oleje na pánvi se středním ohřevem a otáčením šťávu odpařte. Vařte houby, rychle ochlaďte a zmrazte v sáčcích. Skladujte až 12 měsíců při teplotě –18 ° C. Houby Porcini se nejlépe nakrájejí na syrové plátky a zmrazené, pak se sbalí a uchovávají v mrazáku po dobu až 4 měsíců. Zmrazené houby vařte stejným způsobem jako čerstvé houby, například je rychle smažte na másle zahřátém na hnědou a přidejte koření.

To jsou hlavní body, jak zpracovat ceps pro zmrazení metodou vystavení nárazu chladu v domácí mrazničce.

Zpracování hub před sušením

Houby určené k sušení se nesmí umývat, nejdřív je třeba je očistit nožem od nečistot, mechu a listů, vystřihnout poškozená a tučná místa a otřít je čistou navlhčenou bavlněnou utěrkou. Potom velké houby nakrájejte na několik kusů, takže každý takový kus má část klobouku a nohou. Pro rovnoměrné sušení musí být všechny kusy stejné velikosti. Aby zpracovaly ceps před sušením, jsou navlečeny na tvrdých provázcích a sušeny venku ve stínu nebo na slunci.Houby můžete vysušit tak, že je rozložíte v tenké vrstvě na plechy, stoly, podnosy, předem potažené čistým papírem nebo bavlněnou utěrkou. V přírodních podmínkách houby obvykle schnou 2-3 dny;

Pokud během této doby houby ještě nejsou mrtvé, mohou být sušeny v pecích nebo pecích. Za nepříznivého počasí mohou být houby okamžitě sušeny v pecích nebo pecích. Současně by houby neměly přijít do styku s plechovými plechy na pečení, protože z toho ztmavnou. Pečicí listy musí být potaženy bavlněným hadříkem nebo čistým papírem. Houby se umístí do trouby nebo trouby, zahřívají se na teplotu 40–45 stupňů a suší se po dobu 3-4 hodin, přičemž se mírně otevírají dveře. Potom se teplota zvýší na 70 stupňů a suší se, dokud není připravena. Houby se považují za zcela sušené, pokud při stlačení na kloboucích nevydávají vlhkost, jsou elastické, nerozpadají se a nerozbijí se. Sušené houby lze použít k výrobě houby. Suché houby jsou velmi hygroskopické, takže se nejlépe skladují ve skleněných, hermeticky uzavřených nádobách v tmavých suchých místnostech.

Jak zpracovat hříbky na smažení

Následující text popisuje, jak zpracovat hříbky před smažením a poté je válcovat do plechovek pro skladování po dobu několika měsíců. Mezitím doma často spolu s solením, mořením, mořením, smaženými houbami, dušenými ve vlastní šťávě, a také vařenou v mírně osolené nebo okyselené vodě (kyselina citronová, ocet), po které se banky stočí. V takových případech je nutné sterilizovat plechovky ve vroucí slané vodě (400 g soli na 1 litr vody) nejméně před válcováním, protože jeho bod varu je nad 100 ° C.

Takové konzervy bezprostředně před použitím musí být vařeny po dobu nejméně 30 minut, počítáno od okamžiku vaření.

Za tímto účelem se houby spolu s vývarem vyloží z plechovek na pánvi, nalije se trochu studené vody (na vroucí vodu) a zapálí se.

Po 25 minutách varu (ne dříve) mohou být ochuceny houby a vývar. Během této doby se botulotoxin, pokud existuje, již ničí. S nedostatkem soli se přidávají houby, v přebytku se přidává voda. V případě potřeby se vývar okyselí a přidá se do něj koření - bobkový list, kopr, koření. Po dalším vaření po dobu dalších 5 minut se houby ochladí a podávají na stůl. Mohou být skladovány v chladničce po dobu nejvýše 2 dnů. Tento způsob zpracování konzervovaných hub je schválen mikrobiology a zdravotními lékaři. Domácí hermetické zakrytí hub je nicméně nežádoucí. To může být přijatelné pro nakládané houby, a to pouze v případě, kdy kyselost marinády není nižší než 1,6%. V takovém prostředí nedochází k rozvoji spór a reprodukce tyčinek botulismu a následně k tvorbě nebezpečného botulotoxinu. Solené houby by měly být skladovány pouze na volném vzduchu.