Jak zmrazit hříbky

Zmrazení ceps je nejlepší způsob, jak je sklízet pro spotřebu po celou zimu. Recepty pro zmrazení hříbků hříbky umožňují, aby byl do mrazničky zaslán vařený nebo syrový hřib.

Správné zmrazení hříbků umožňuje nejen získat kvalitní produkt, ale také ušetřit drahocenný prostor v mrazáku. Proto je lepší nejprve vařit houby. Dozvíte se, jak se provádí zmrazení hříbků podle všech pravidel na této stránce. Zde je řečeno, jak zmrazit houby hříbky s předběžnou přípravou a bez ní. Můžete také získat informace o tom, jak správně zmrazit houby hříbky, aby se následně hořce nezmrzly.

Zmrazené hříbky

Zmrzlina z bílých hub je jedním z nejoblíbenějších typů konzervování tohoto produktu. Zmrazené hříbky si zachovávají svou chuť, barvu, vůni a výživnou hodnotu. Jedinou nevýhodou této metody sklizně je skutečnost, že zmrazené houby po tepelném zpracování ztratí většinu svého objemu. Aby se snížil objem hub před zmrazením, doporučuje se je předem smažit nebo vařit. Před zmrazením čerstvých hub je nutné je důkladně očistit, ořezat nohy a omýt studenou tekoucí vodou. Poté se doporučuje houby sušit na ručníku, nakrájet na malé kousky a uspořádat v malých porcích do plastových sáčků.

Současně mějte na paměti, že v jednom balení by mělo být tolik hub, kolik jich chcete používat najednou, abyste je nevystavili druhotnému zmrazení. Houby připravené tímto způsobem lze skladovat déle než 6 měsíců. Před použitím je nemrazte - houby vložte přímo do pánve nebo do pánve. Houby vařené ve vodě nebo jejich vlastní šťávě lze také zmrazit.

Aby si houby uchovaly svoji chuť a vůni, přidejte během vaření malé množství soli do vody.

Houby namočte do vroucí vody a vařte asi 10–20 minut. V žampionech vařených ve vlastní šťávě se zachovávají více nutričních vlastností. Tento proces spíše připomíná smažení: připravené houby se umístí do hluboké pánve nebo dušeného masa a zahřejí se na mírném ohni, až se počáteční objem sníží 3-5krát. Když se jídla zahřejí na 70–80 ° C, houby začnou vylučovat šťávu a smažit v ní. Houby smažené bez přidání soli a koření se často používají k zmrazení. Je vhodné je přesunout do plastových sáčků až po úplném ochlazení.

Jak připravit ceps na zmrazení

Ingredience

• čerstvě vybral mladé hříbky
• sůl
• kyselina citronová

Před přípravou hříbků na zmrazení se myjí ve vodě, nakrájí se na kousky, nalije se do vroucí slané a slabě okyselené vody a vaří se asi 5 minut.Filtrované houby se ochladí na pánvi studenou vodou. Potom se dobře sušené houby rozloží v jedné vrstvě na fólii a zmrazí se při teplotě –20 ° C. Zmrazené houby jsou rozloženy v plastových sáčcích po částech (asi 200-300 g) pro jednorázové použití a vytlačeny z pytlů.

Suché nebo zmrazené hříbky

Suchá nebo zmrazená houbová houba - každá paní se rozhodne sama pro sebe, v závislosti na možnostech následného skladování připravených hub. Houby se před použitím uchovávají v mrazáku, zmrazené houby se nerozmrazují, ale okamžitě se ponoří do vroucí vody. Tento způsob zpracování hub nezajišťuje opětovné zmrazení po rozmrazení. To by mělo být zapamatováno, jinak je možná otrava. Pokud potřebujete rozmrazit mrazák, měli byste houby přesunout do jiné. Tento způsob zpracování hub samozřejmě není použitelný v případě výpadku proudu.

Smažené hříbky zmrazte

Ingredience

• čerstvě vybral mladé hříbky
• sůl
• rostlinný olej

To, zda smažené hříbky zmrazit, je velmi zajímavá otázka. Ano, smažené houby lze zmrazit. Oloupané houby se umyjí ve vodě, nakrájejí na kousky, nalijí do vroucí slané vody a vaří 15 minut. Poté se napnuté houby smaží po dobu 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby nechají vychladnout a umístí se do plastových sáčků v malých porcích (asi 200 - 300 g) pro jedno použití; vytlačte vzduch z pytlů. Houby jsou uloženy v mrazáku.

Proč jsou CEP po zmrazení hořké

Mnoho nezkušených manželek se ptá, proč jsou ceps hořké po zamrznutí a jak se zbavit této nepříjemné pachuti. Před použitím se obsah balení (zmrazené houby) rozřeže na několik částí a rozloží se do vyhřívané pánve. Zmrazené smažené houby zabírají v mrazáku výrazně méně místa než zmrazené vařené houby. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, nezajišťuje opakované zmrazení, protože otrava je možná. Pokud potřebujete rozmrazit mrazák, měli byste houby přesunout do jiné. Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadku proudu.

Ceps recept

Podle tohoto receptu na cepy se čerstvé houby důkladně očistí od zbytků lesa: větvičky, země, listy, několikrát se omyjí studenou vodou s citronovou šťávou nebo octovou esencí a osuší se ubrouskem. Poté vložte houby do suchého, čistého plastového sáčku, připevněte je elastickou páskou a vložte do mrazničky. Pokud používáte plastové boxy, nejprve je umyjte horkou vodou a mýdlem a podržte je 1-2 minuty na páře.

Budete potřebovat:

• čerstvé hříbky - 3-5 kg
• citronová šťáva nebo ocetová esence - 1 polévková lžíce. l

Zpracování hub Porcini před zmrazením

Osušte a osušte čerstvé houby na ručníku, posypte citronovou šťávou a vložte do suchého plastového sáčku.

Zpracování hříbků před zmrazením spočívá v čištění, mytí a vaření ve slané vodě po dobu 30 minut.

Budete potřebovat:

• čerstvé hříbky - 1 kg
• citronová šťáva - 1/2 lžíce. l

Zmrazené vařené bílé houby

Chcete-li zmrazené vařené hříbky zmrazit, vysušte hříbky oloupané a opláchnuté ve studené vodě, osušte je a nakrájejte na středně velké kostičky. Vařte je ve vodě s přidanou solí. Jemně nasekejte petržel a kopr, smíchejte s nasekaným kořením a žampiony. Vložte do plastové krabičky. Skladujte v mrazničce při teplotě 18–20 stupňů.

Budete potřebovat:

• čerstvé hříbky - 3 kg
• petržel a kopr zelené - 3-5 lžíce. l
• pozemní koření - 1/2 lžičky.

Jak vařit hříbky k zamrzání

Před vařením hříbky na zmrazení několikrát omyjte malý hřib ve studené vodě, smíchejte s jemně nasekaným česnekem, vložte do plastového sáčku nebo do plastové krabičky a vložte do mrazničky.

Budete potřebovat:

• malé houby - 1 kg
• jemně nasekaný česnek - 3 hlavy

Zmrazené smažené hříbky

Čerstvé mladé houby umývejte, sušte, smíchejte se solí a smažte v rostlinném oleji po dobu 20 minut za častého míchání. Poté vyjměte z tepla, ochlaďte, vložte do čisté skleněné nádoby nebo malého smaltovaného hrnce a vložte do mrazničky. Zmrazené houby mohou být podávány s omáčkou. Chcete-li to provést, oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Nakrájenou mrkev nakrájejte na proužky. Zahřívejte rostlinný olej na pánvi, smažte cibuli a mrkev. Když se cibule změní na zlatou, přidejte zakysanou smetanu, sůl a kořeny vařte 10 minut pod uzavřeným víčkem při nízkém žáru. Naplňte rozmrazené houby hotovou omáčkou. Podávejte s oblohou.

Budete potřebovat:

• čerstvé hříbky - 3 kg
• cibule - 2 ks.
• střední mrkev - 3 ks.
• rostlinný olej - 3-5 lžíce. l
• zakysaná smetana - 1–1,5 lžíce.
• sůl podle chuti

Zmrazené dušené hříbky

Oloupejte čerstvé houby, opláchněte studenou vodou a jemně nasekejte. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, vložte houby a duste po dobu 20 minut na mírném ohni. Potom nalijte do bílého vína, přidejte sůl, jemně nasekanou petrželku, mletý černý pepř, hřebíček a duste, dokud houby nejsou měkké. Připravené houby ochlaďte, vložte do plastového sáčku nebo do plastové krabičky a zmrazte.

Dušené zmrazené houby se používají k vaření jak prvního, tak druhého jídla.

Budete potřebovat:

• čerstvé hříbky - 1 kg
• rostlinný olej - 2-3 lžíce. l
• bílé víno - 1/2 lžíce.
• sůl, mletý černý pepř podle chuti
• petržel - 1/2 lžíce. l
• hřebíček - 1/3 lžičky

Zmrazené smažené žampiony s cibulovou omáčkou

Staré ruské kuchařky poskytují recept na smažené houby s cibulovou omáčkou. S drobnými změnami lze tento recept použít nyní. Omyjte kilogram čerstvých mladých hříbků, sušte klobouky, sůl a smažte 15 minut rozpuštěným olejem (nikoli rostlinným!), Často míchejte. Chraňte před teplem, ochlaďte, vložte do sklenice a nejlépe smaltujte nádobí a zmrazte. Houby se rozmrazují při pokojové teplotě. Připravují pro ně omáčku: nakrájenou cibuli dejte do zahřátého oleje a nechte ji měknout, přidejte sklenici zakysané smetany a vařte. Vyhřívané houby se nalijí omáčkou.

Zmrazené dušené houby Porcini v zimě

750 g čerstvých hub se oloupe, umyje, naseká, naloží na pánvi a duší na 3 lžíce. lžíce oleje. Když houby zjemní, přidejte malé bílé suché víno, neúplnou lžičku černého pepře a spoustu jemně nasekané petrželky. Po ochlazení zmrazí. Houby se rozmrazují při pokojové teplotě, poté se zahřívají a ochucují citronovou šťávou. Houby zmrazené při teplotě minus 18 ° C (tři hvězdičky na dveřích chladničky) trvají až rok, smažené a dušené polotovary - ne více než tři měsíce.