Jak konzervovat hříbky doma
Konzervované houby z hříbků mohou být základem pro omáčku a polévku, doplněk k přílohám nebo studenému předkrmu. Je nejjednodušší vařit konzervované bílé houby podle receptu, který byl testován tisíci manželek v domácnosti a schválen významnými šéfkuchaři. Na této stránce je uveden výběr přesně těchto metod. Všechno zde bylo v průběhu let ověřeno a prakticky vyzkoušeno na přípravu konzervace doma. Proto může bezpečně dodržovat postupné recepty pro přípravu konzervovaných hříbků na zimu a získat vynikající výsledky. Před uchováním ceps se doporučuje jejich třídění podle velikosti, protože velké a malé exempláře nelze společně solit nebo marinovat. A po třídění se konzervované bílé houby na zimu ukážou jako rovnoměrně osolené a křupavé. Přečtěte si o tom, jak konzervovat hříbky doma, zvolit vhodné způsoby vaření a experimentovat ve vaší kuchyni.
Obsah
Chráníme ceps pro zimu: recepty a metody
Čerstvé houby nejsou dlouhodobě skladovány kvůli velkému procentu vody, které obsahují. Několik dní po sklizni houby vyblednou, ztratí svou čerstvost a šťavnatost a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Proto by houby měly být používány až po několika hodinách po odběru ke spotřebě po vhodném tepelném zpracování nebo jejich zpracování na odolné potraviny, tj. V konzervách.
Houbové houby obvykle uchováváme podle receptur, které jsou již dlouho studovány. Ale neslevujte nové metody. Některé z nich jsou uvedeny v tomto článku. Doma se houby sklízejí pro budoucí použití sušením, mořením, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených sklenicích. Konzervované houby - dobrý polotovar, který nahrazuje čerstvé houby.
Nejlepší konzervované jídlo pochází z hříbků.
Nejmladší houby lze uchovat pouze s kloboukem o průměru ne větším než 3-5 cm, zcela čerstvým. Jedná se pouze o houbové čepice nebo klobouky, jejichž stehno není delší než 1 cm. Vysekané nohy hříbků lze sušit nebo nakládat. Pro uchování se houby důkladně očistí ostrým nožem, třídí se podle velikosti a nalije se čistou studenou vodou po dobu 10 minut.
Po promytí se houby vyhodí na síto, které uschnou, a blanšírují ve vroucím solném roztoku (2 g soli a 0,5 g kyseliny citronové na 1 litr vody). Blanch po dobu 5-10 minut, počítání od začátku varu. Houbový vývar se používá k nalévání konzervovaného jídla. Po blanšírování se horké houby rozloží do připravených zahřátých sklenic a nalije se odvarem, ve kterém jsou blanšírovány, sterilizovány ve vroucí vodě, okamžitě stočeny a ochlazeny.
Komponenty
- Připravené houby - 700 g.
2% solanka:
- voda - 300 g
- sůl - 6 g
- kyselina citronová - 1/5 lžičky.
V hermeticky uzavřených nádobách si houby zcela zachovají svoji čerstvou chuť a vůni. Houby pro skladování v hermeticky uzavřených nádobách lze připravit různými způsoby.
Recept na konzervování hříbků
Nabízíme jednoduchý recept na to, jak uchovat dušené hříbky a získat na výstupu jídlo připravené k jídlu.
Složení:
- Připravené houby - 700 g
- rostlinný olej -100 g
- sůl - 2 lžičky
- cibule - 50 g.
Připravené houby se blanšírují a poté na pánvi dusíme asi 30 minut za přidání oleje a soli. Když houby dávají šťávu, zastaví se kalení. V horké formě jsou rozloženy do připravených sklenic, zatlučeny omáčkou, ve které byly dušeny, a sterilizovány jako při konzervování hub a poté srolovány.
Jak uchovat hříbky na zimu
Před konzervováním hříbků na zimu je třeba je očistit, omýt, nechat vodu vytéct a nakrájet na tyčinky nebo plátky. Na smaltované pánvi zahřejte olej, vložte do něj houby, osolte a vařte ve vlastní šťávě, pod víkem s mírným vařením po dobu 40–50 minut. Pak musíte odstranit víko a smažit je, dokud se šťáva neodpaří a olej nezprůhlední. Houby by se měly rozkládat horké v malých sklenicích sterilizovaných ve vroucí vodě po dobu 15 minut (také sterilizovat víčka) a nalijte alespoň 1 cm roztaveného másla na vrchol. hermeticky ucpání. Pokud budou uloženy v chladné místnosti, banky se mohou jednoduše ucpat. V každém případě je třeba je skladovat ve tmě, protože tuky ve světle se rozkládají a žlukají.
Konzervované houby: recepty na jejich přípravu
- Oloupejte, opláchněte, nasekejte a vařte houby ve slané vodě.
- Do každé nádoby nalijte pětinu objemu vařené vody s malým přídavkem octa (3 lžičky 5% octa na 100 g vody), naplňte houbami a sterilizujte.
- Banky korku a ukládat.
- Při použití se tekutina vypustí a houby se smaží na pánvi jako čerstvé.
- Dále nabízíme různé konzervované hříbky a recepty na jejich přípravu s přidáním různých ingrediencí.
Konzervované houby.
Komponenty
- Houby jsou mladé
Na půllitrovou nádobu potřebujete koření:
- Bobkový list - 1 ks.
- Nové koření - 4–5 hrách
Příprava marinády na 0,5 l vody:
- sůl - 2 části lžičky
- cukr - 1 čajová lžička
- stolní ocet - 0,25 šálků
Hlízy opláchněte a opláchněte ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut, v závislosti na velikosti hub nebo jejich částech. Potom houby zlikvidujte v cedníku, vypusťte a vložte do sterilních půllitrových nádob, na jejichž dno se koření předběžně umístí. Uvařené horké marinády nalijte okurky, zakryjte sklenice sterilními víčky a sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 35–40 minut. Potom plechovky vyjměte, srolovat, otočit vzhůru nohama a ochladit pod přikrývky. Skladujte na tmavém a chladném místě.
Konzervované houby.
Komponenty
- Houby Porcini mladé
Pro vaření hub v 1 litru vody:
- sůl - 20 g
- kyselina citronová - 5 g
Oloupané houby oloupejte a opláchněte. Velké houby nakrájejte na několik částí a vařte ve slané a okyselené vodě, dokud nejsou jemné. Vařené houby přeneste do sterilních sklenic, nalijte filtrovanou horkou polévkou, zakryjte sterilními víky a sterilizujte půllitrové sklenice ve vroucí vodě po dobu 1 hodiny 10 minut, litr - 1 hodina 30 minut. Po sterilizaci sklenice okamžitě svinte, otočte je vzhůru nohama a ochlaďte pod kryty. Skladujte na tmavém a chladném místě.
Ceps, konzervované se zeleninou.
Komponenty na litr sklenice:
- Ceps - 500 g
- Mrkev - 300 g
- Cibule - 50 g
- Kořen petrželky - 100 g
- Rajčata - 400 g
- Česnek - 1 hřebíček
- Petržel a celer zelené - každá 1 malá svazek
- Bobkový list -1-2 ks.
- Nové koření - 4–5 hrách
- Sůl - 30 g
- Cukr - 10 g
U ceps oddělte čepice od nohou.
Oloupejte nohy ze země, vložte vše do pánve a vařte, dokud se nevaří.
Během vaření dejte loupanou mrkev, cibuli a kořen petrželky na houby.
Vařené houby nakrájejte na plátky a smíchejte s nakrájenými rajčaty.
Sceďte houbový vývar, přidejte do něj sůl a cukr, zahřejte k varu a zpravidla vařte téměř polovinu.
Na dno sterilních plechovek dejte nasekané bylinky, bobkový list, stroužky česneku a hrášek pepře.
Poté vařené houby vložte se zeleninou a nalijte houbový vývar.
Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilizujte ve vroucí vodě napůl litru - 25 minut, litr - 40 minut.
Pak se sbalte, otočte vzhůru nohama a postavte se pod kryty, dokud nebude úplně vychlazená.
Skladujte na tmavém a chladném místě.
Nakládané (solené) konzervované hříbky.
Komponenty
- Nakládané hříbky
Na litrovou nádobu potřebujete:
- Bobkový list - 2 ks.
- Nové koření - 4–5 hrách
- Acetická esence 80% - 1 čajová lžička
- Soli podle chuti
Odstraňte nakládané houby z marinády, položte na síto a nechte tekutinu vytéct. Poté vložte houby do sterilních nádob a poté dejte koření a sůl na dno sklenic. Nalijte vařenou vodu na pokládané houby, přikryjte sterilními víky a sterilizujte půllitrové plechovky po dobu 35 minut ve vroucí vodě, 45litrové plechovky. Po uplynutí sterilizační doby plechovky vyjměte z vody, přidejte do každé čajové lžičky octové esence a okamžitě se sbalte. Válcované plechovky otočte vzhůru nohama a postavte se pod kryty, dokud nebudou zcela vychlazeny. Skladujte na tmavém a chladném místě.
