Domácí konzervárenské recepty

Domácí recepty na konzervování na níže uvedené stránce vám umožní vytěžit maximum z lesních dárků pro výrobu chutných občerstvení. Tyto metody zpracování surovin zaručují úplnou bezpečnost a žádné riziko otravy.

Vzhledem k tomu, že se houba houby na zimu v naší zemi praktikuje již od starověku, existuje osvědčená technologie, která vám umožní získat chutný a výživný produkt. Zvažte všechny dostupné metody konzervace prsou, které vám umožní učinit správnou volbu pro každou moderní hospodyňku. Recepty na uchovávání prsou na zimu jsou z velké části v bankách, protože jsou to optimální kontejnery pro skladování tohoto produktu doma. Mohou být chlazeny nebo spuštěny do sklepa.

Recepty na konzervované obiloviny v zimních nádobách

Konzervované mléko je metoda sklizně, při které jsou houby sterilizovány a skladovány v hermeticky uzavřených nádobách. Pro konzervy v plechovkách se používají skleněné obaly o objemu 0,25 až 3 litry, které jsou svinovány cínem nebo uzavřeny jinými těsně přiléhajícími víčky. Můžete konzervovat nakládané, smažené a dokonce solené houby, které byly dříve připraveny, jak je popsáno níže v receptech na konzervované houby, a poté se připravené houby rozloží do čistě umytých nádob. Nejprve je třeba nalít horké nalití do sklenice, asi pětinu z celkového výkonu ve sklenici, pak naplnit sklenici s houbami a kořením, s nimiž byly vařeny.

Všechny recepty na přípravu konzervovaných hub na zimu znamenají takový způsob zpracování, jako je sterilizace, pro to potřebujete nádrž nebo velkou pánev.

Tam je umístěn stojan tak, aby se dno nádoby nedotýkalo dna pánve, a vylije se tolik vody, že zakryje nádobu ne méně než 1,5–2 cm od krku. Před sterilizací musí být voda zahřátá na teplotu 60-70 ° C.

Víčka pro plechovky by měly být vařeny po dobu 10-15 minut spolu s gumovými těsněními. Naplněná nádoba by měla být okamžitě zakryta (bez těsného uzavření) víkem odstraněným z vroucí vody, poté umístěna do sterilizační nádrže a vařena na nízkém ohni.

Sklenice by se neměla dotýkat stěn nádrže, jinak může prasknout. Doba sterilizace závisí na velikosti použitých misek. Plechovky s kapacitou až 0,5 l zahřejte 12-15 minut, až 1 l - 20 minut, až 3 l - 30 minut. Po sterilizaci se nádoba vyjme z vody (na to existují speciální kleště), aniž by se víčko pohybovalo nebo zvedalo, víko se srolovalo nebo pevně uzavřelo.

Skladování hub závisí na důkladné sterilizaci. Dobře sterilizované houby lze skladovat i při pokojové teplotě, i když je lepší je umístit na chladné místo, protože i za sterilních podmínek dlouhodobé skladování při vysoké teplotě snižuje chuť produktu.

Jak uchovat hříbky ve sklenicích na zimu

Před uchováním hub na zimu v bankách je třeba zvolit vhodné rozložení produktů, například takové:

• čerstvá těsná ňadra
• kyselina citronová
• sůl

Před konzervováním hub opláchněte vyčištěné suroviny, velké rozřežte na 2 nebo 4 díly a vařte ve vodě s malým přídavkem soli a kyseliny citronové. Poté vypusťte, opláchněte studenou vodou a dobře rozložte v plechovkách do výšky 1,5 cm pod okrajem. Nalijte solankou (na 1 litr vody, 1 polévková lžíce soli bez vrchu), přikryjte víčky a sterilizujte při teplotě 100 ° C po dobu 90–95 minut. Na konci sterilizace ihned sklenice ochlaďte. Po 2 dnech houby sterilizujte znovu 45–50 minut při 100 ° C. Pro dlouhodobé skladování opakujte sterilizaci po 2 dnech (45–50 minut při 100 ° C)

Než začnete konzervovat bílá prsa, musíte je vařit.

K tomu přidejte 1 litr vody:

• Soli - 20 g
• Kyselina citronová - 5 g

Oloupané houby oloupejte a opláchněte. Před uchováním houby na zimu je třeba je nakrájet na několik částí a vařit ve slané a okyselené vodě, dokud nejsou jemné. Vařené houby přeneste do sterilních sklenic, nalijte na filtrovanou horkou polévku, zakryjte sterilními víčky a sterilizujte půllitrové sklenice ve vroucí vodě po dobu 1 hodiny 10 minut, litr - 1 hodina 30 minut. Po sterilizaci sklenice ihned svinte, otočte je dnem vzhůru a ochlaďte pod kryty. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Nabízíme také způsob, jak správně konzervovat houby se zeleninou a voňavými bylinkami.

Komponenty na litr sklenice:

• Gruzdi - 500 g
• Mrkev - 300 g
• Cibule - 50 g
• Kořen petrželky - 100 g
• Rajčata - 400 g
• Česnek - 1 hřebíček
• Petržel a celer zelené - každá 1 malá svazek
• Bobkový list -1-2 ks.
• Nové koření - 4–5 hrách
• Sůl - 30 g
• Cukr - 10 g

Horké a černé konzervování na zimu

Horké konzervování zajišťuje, že neexistují žádné infekce nebo toxiny, které mohou u lidí způsobovat zažívací potíže.

Chcete-li zachovat bílé houby na zimu na litrovou nádobu, kterou potřebujete:

• Bobkový list - 2 ks.
• Nové koření - 4–5 hrách
• Acetická esence 80% - 1 čajová lžička
• Soli podle chuti

Odstraňte nakládané houby z marinády, položte na síto a nechte tekutinu vytéct. Poté houby pevně vložte do sterilních sklenic a kořen a sůl dejte dříve na dno sklenic. Nalijte vařenou vodu na pokládané houby, přikryjte sterilními víky a sterilizujte půllitrové plechovky po dobu 35 minut ve vroucí vodě, 45litrové plechovky. Po uplynutí sterilizační doby plechovky vyjměte z vody, přidejte do každé čajové lžičky octové esence a okamžitě se sbalte. Válcované plechovky otočte vzhůru nohama a postavte se pod kryty, dokud nebudou zcela vychlazeny. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Můžete se také pokusit zvládnout uchování černých hub na zimu podle receptu, ve kterém je vhodnější používat plechovky se skleněnými víčky a svorkami, protože konzervované potraviny jsou dvakrát sterilizovány.

Komponenty

• Loupaná prsa - 1 kg
• Slunečnicový olej - 1,5 šálků
• Cibule - 150 g
• Bobkový list - 4–5 ks.
• Nové koření - 7–8 hrách
• Stolní ocet - 1 polévková lžíce na sklenici
• Sůl podle chuti

1. Oloupejte, umyjte, nasekejte a vařte houby ve slané vodě po dobu 4–5 minut.
2. Po uplynutí této doby vypusťte vodu, vložte houby do cedníku a nechte vodu odtéct.
3. Poté vložte houby do vroucího rostlinného oleje a lehce je smažte, poté vařte 10-15 minut pod pokličkou.
4. Poté přidejte na houby jemně nasekanou cibuli, sůl a koření a nechte je asi hodinu na mírném ohni mírně vařit.
5. Před dušením přidejte do žampionů ocet.
6. Horkou houbovou hmotu umístěte do půllitrových sterilních nádob, přikryjte sterilními víčky a sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 2 hodin.
7. Pak se sbalte a ochlaďte pod kryty.
8. Po 2 dnech se sterilizuje znovu ve vroucí vodě po dobu 40 minut.
9. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Konzervování černých hub s přídavkem tuku

Někdy chráníme černá ňadra s přidaným tukem, abychom výrazně prodloužili trvanlivost konzervace.

Ingredience

• 1 kg
• 200 g tuku
• sůl podle chuti.

Metoda vaření.

Opláchněte prsa, oloupejte, nakrájejte na plátky, přeneste na pánev s tukem, nalijte sůl. Vaříme do měkka. Přeneste do sklenic, sterilizujte, těsně uzavřete.

Sterilizované přírodní houby.

Ingredience

• 5 kg
• 20 g vinného octa
• 10 g soli.

Metoda vaření.

Houby, slupky, blanzy opláchněte slanou vodou po dobu 3-4 minut. Cool, převod do bank. Do 1 litru vroucí vody přidejte sůl a ocet, do solného roztoku přidejte houby (400 ml solného roztoku na 600 g hub). Sterilizujte, pevně utěsněte, držte 2 dny, znovu sterilizujte.

Konzervované žampiony v rajčatové šťávě.

Ingredience

• 1 kg
• 700 g rajčatového pyré
• 80 ml rostlinného oleje
• 300 g cukru
• bobkový list a ocet podle chuti
• 15 g soli.

Metoda vaření.

Houby opláchněte, nasekejte, nechte je mírně zahřát, dokud se neuvolní šťáva. Přidejte bobkový list a rostlinný olej. Smíchejte rajčatové pyré se solí a cukrem, přidejte do žampionů, teplé, ale nevařte. Přeneste směs do sklenic. Sterilizujte, těsně blízko.

 Houby solené kořením.

Ingredience

• 1 kg
• 5 bobkových listů
• 3 stroužky česneku
• 15 g semen kopru
• 5–6 hrášku černého pepře
• 60 g soli.

Připravená, nasáklá a loupaná prsa ponořte 5 minut do vroucí slané vody s kyselinou citronovou (20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové v 1 litru vody). Odstraňte houby štěrbinovou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k moření položte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, koprová semínka a stroužky česneku, nalijte sůl, položte houby nahoru, solte každou vrstvu a střídejte se zbývajícími přísadami. Horní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem nákladem. Po týdnu sklenici uzavřete víkem a uložte ji na chladné místo.

Slané houby (horká cesta).

Složení:

• 1 kg
• listy černého rybízu a křenu

Pro solanku:

• 1 litr vody
• 30 g soli
• 8–10 hrášek černého pepře
• 2 bobkové listy

Prsa důkladně umyjte. Ponořte do vroucí vody (60 g soli na 1 litr vody), vařte 15-20 minut po varu. Vypusťte vodu, vložte houby do cedníku, nechte tekutinu vytéct. Vařte vodu na solanku, přidejte koření a sůl. Vložte houby do slaného nálevu, vařte 5-10 minut. Poté přeneste houby spolu se solankou do mořicí mísy, zakryjte rybízem a křenovými listy. Z výše uvedeného nainstalujte lehký útlak tak, aby prsa byla zcela pokryta solankou. Nechejte působit 5-6 dní při pokojové teplotě. Poté přeskupte na chladném místě po dobu 30-40 dní.

Blátivé horké solené v Oryolu.

• 1 kg
• 2 lžíce. lžíce soli
• 5 hrách koření
• 7 hrách černého pepře
• mletý červený pepř
• 20 g kopru
• 2-3 listy černého rybízu

Před solením prsa namočte do slané vody a několikrát měňte. Vařte v mírně osolené vodě po dobu 5–8 minut. Zlikvidujte v cedníku a ochladte.Položte do nádob ve vrstvách, posypte solí a posypte kořením, listy černého rybízu a koňské stonky.

Horké solené houby.

• 1 kg vařených hub
• 2 lžíce. lžíce soli
• 4 bobkové listy
• 5 hrách koření
• 3 hřebíček
• 5 g kopru
• 2 listy černého rybízu

Vařené houby opláchněte studenou vodou a vařte s kořením. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Pak ležel v kontejneru ve vrstvách, posypal solí a přesouval listy černého rybízu, koprové stonky.

Konzervování smažených prsou.

Oloupejte čerstvé oplachování, opláchněte, nechte vodu odtéct a nakrájejte na tyčinky nebo plátky. Na smaltované pánvi zahřejte olej, vložte do něj houby, osolte a vařte ve vlastní šťávě, pod víkem s mírným vařením po dobu 40–50 minut. Pak musíte odstranit víko a smažit je, dokud se šťáva neodpaří a olej nezprůhlední. Houby by se měly rozkládat horké v malých sklenicích sterilizovaných ve vroucí vodě po dobu 15 minut (také sterilizovat víčka) a nalijte alespoň 1 cm roztaveného másla na vrchol. Pokud mají být houby skladovány při pokojové teplotě, musí být sklenice sterilizovány po dobu 1 minuty. hodiny a hermeticky uzavřít. Pokud budou uloženy v chladné místnosti, banky se mohou jednoduše ucpat. V každém případě musí být skladovány ve tmě, protože tuky ve světle jsou rozkládány a žluknuty.

Konzervace mléka ve vlastní šťávě.

Oloupejte, opláchněte, nakrájejte a vložte hrudku do smaltované pánve s trochou vody dole. Slijte je a zahřívejte za stálého míchání, dokud z nich nevyčnívá šťáva, potom zavřete víko a vařte na mírném ohni 15-20 minut. Uvařené houby uspořádejte do bank, zalijte houby, které zbyly z vaří, aby byly zcela pokryty tekutinou. Pokud je málo šťávy nebo uvařilo, můžete během vaření přidat trochu převařené vody. Banky sterilizují, skládají a ukládají.