Jak připravit houby na zimu doma

Správná sklizeň v zimě poskytuje rodině cenný proteinový produkt s vysokou nutriční hodnotou. Existuje mnoho způsobů sklizně hub na zimu a většina z nich je podrobně popsána na této stránce. Před přípravou hub doma musíte důkladně porozumět existující technologii a v žádném případě ji porušit. To je spojeno s nepříjemnými důsledky pro zdraví a pohodu. Proto pečlivě prostudujte otázku, jak připravit houby na zimní houby, a postupujte podle všech tipů uvedených v tomto článku.

Sklizeň hub na zimu začíná řádným sběrem surovin v lese. To by mělo být provedeno výhradně za suchého, chladného počasí. Můžete tak získat čisté a suché suroviny. Dále se podívejte na přípravu hub na zimu v receptech s fotografiemi, které ukazují všechny technologické aspekty zpracování surovin. Vyberte vhodnou metodu a pokračujte.

Recepty na sklizeň bílých a černých hub na zimu v bankách

V bankách existují tři způsoby, jak sklízet houby na zimu: chladný, suchý a horký. Venkovští obyvatelé často používají studené a suché metody a obyvatelé města používají horké metody.

Studená příprava černých hub na zimu ve sklenicích je fermentací, protože konzervačním prostředkem v ní není sůl, ale kyselina mléčná vzniklá během kvašení. Houby solené za studena nedosahují připravenosti dříve než jeden a půl až dva měsíce, ale jsou chutnější a lépe skladovatelné než houby solené teplem. Recepty pro sklizeň bílých hub na zimu bez selhání zahrnují tepelné zpracování surovin s následnou sterilizací. Proto jsou uloženy mnohem déle.

Sklizeň zimních hub horkým způsobem se vyznačuje tím, že houby jsou připraveny k použití za několik dní, ale jsou měkké a nevydrží dlouhodobé skladování. Ve městech, kde neexistují žádné podmínky pro solení za studena, je tato metoda výhodnější.

Podívejte se na zimní punčochu na video, které ilustruje proces vaření.

Recepty na studenou sklizeň na zimu

Všechny recepty pro přípravu hub na zimu studenou cestou se doporučuje zpočátku vybrat silné, nemuchlé a nezralé houby, odříznout celé nebo částečné kořeny, opláchnout studenou vodou. Nalijte všechny houby studenou vodou a vložte do studené místnosti na jeden den, pak vypusťte vodu, opláchněte houby čistou vodou a ležel ve vaně ve vrstvách, každou vrstvu nalijte solí. Do soli můžete přidat trochu koření, bobkového listu a kopru. Zavřete vanu naplněnou houbami s dřevěným kruhem, naložte malou zátěž. Houby jsou vhodné k jídlu nejdříve 40–45 dní po nasolení.

Horké zimní recepty

Pro 1 kg hub:

• 40-50 g soli
• 1-2 bobkové listy
• 3 ks. pepře a hřebíček.

Recepty pro sklízení suchých prsou pro zimní horkou cestu

Sklízení suchých hub na zimu horkým způsobem je nejspolehlivější a nejjednodušší metodou skladování hub pro budoucí použití. Při sušení se zlepšuje chuť hub. Při sušení si prsa zachovávají své cenné nutriční vlastnosti. Všechny recepty na sklizeň suchých hub na zimu se doporučuje vybírat pouze zdravé, silné exempláře bez červí díry. Houby jsou očištěny od zbytků nebo otřeny vlhkým hadříkem, ale neumývejte je. Noha by neměla být delší než 2 až 3 cm. Řezané nohy jsou také sušeny, zatímco tenké nohy jsou řezány podélně a tlusté jsou řezány do kruhů 2-3 cm.

Podmínky sušení ovlivňují chuť hub. Lze je sušit na vzduchu, ve speciálních pecích, sušičkách, pecích, elektrických pecích, na slunci, v ruské peci. Zpočátku se houby suší při teplotě 40 až 50 ° C po dobu 3 až 4 hodin a potom se suší při teplotě 60 až 70 ° C.

Pro sušení vzduchem se houby nakrájejí na plátky, které se navléknou na silné nitě nebo motouzy a zavěsí se do průvanu pod vrchlíkem, aby se svazky nedotýkaly. Plátky mohou být položeny na čistý hadřík a vystaveny na slunci. Pro sušení v elektrických a plynových sporácích se používají plechy na pečení nebo plechy na železo, na které jsou houby položeny v jedné vrstvě s hlavou vzhůru. Klobouky můžete navléci na ocelové pruty a položit je přes pánev tak, aby se navzájem nedotýkaly. Dvířka trouby musí být pootevřená, aby se zabránilo napařování. Teplota vzduchu pro sušení se udržuje na úrovni 45-50 ° C. Když voda vytéká z hub, teplota se zvýší na 70 ° C. Houby suché za 8-12 hodin.

Jak připravit suché houby na zimu

Je lepší sušit houby v ruské peci. Před přípravou suchých hub na zimu se tyto položí na pekáče nebo sítě s klobouky a umístí se do trouby 2-3 hodiny po požáru. Potrubí a tlumič jsou ponechány otevřené, aby umožňovaly cirkulaci vzduchu. Houby navlečené na kovových pletacích jehlicích a namontované na speciálních zařízeních se rychle suší. Kombinované sušení se také používá, když jsou houby nejprve sušeny v troubě nebo troubě a poté sušeny na slunci. (v tomto případě si obzvláště uchovávají aroma) nebo naopak, nejprve se suší na slunci a poté se suší v troubě nebo troubě.

Při této metodě se však aroma ztratí. Správně sušené houby se mírně ohýbají, lámají, ale nerozpadají se. Houby jsou uloženy v uzavřené skleněné míse nebo látkových sáčcích. Sušené houby lze skladovat roky. Ale postupem času ztrácejí chuť. Suché houby jsou vysoce hygroskopické, rychle absorbují vlhkost a různé cizí pachy. Nesmí být skladovány s jinými výrobky.

Jak připravit houby na zimu: recepty s videem

Nabízíme také další recepty, jak připravit horké mléko na zimu doma.U metody solení za horka musí být uvolněná a umytá prsa nejprve blanšírována, poté složena na síto tak, aby byla sklenicí voda, poté vložte do misek připravených k solení, přidejte koření a posypte solí. Než si houby řádně připravíte na zimu, musíte si vybrat vhodnou metodu a přesně dodržovat technologii.

Pro 10 kg hub:

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• křenový list
• list černého rybízu
• bobkový list
• koření
• hřebíček a další

Podívejte se, jak připravit mléko na zimu na videu, které ukazuje celý proces.

Namočená prsa položte na okraj v připravených pokrmech (smaltovaná pánev, hlaveň) s nohama nahoře, zalijeme solí rychlostí 3-4% hmotnostních hub

na 10 kg

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• křenový list
• list černého rybízu
• bobkový list
• koření
• hřebíček a další

Položte sudy na dno, nahoře a také s nimi posuňte houby uprostřed. Nahoře musíte položit dřevěný kruh a náklad. Když se houby usazují v sudu, můžete si dát novou část, nalít je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté by měla být prsa vytištěna na chladné místo. S tímto solením jsou prsa připravena k použití za 30-40 dní.

Sklizené okurky na zimu

Sklizené okurky na zimu jsou založeny na konzervačním účinku kyseliny octové, která inhibuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. K moření se používá slabý roztok kyseliny octové, takže nakládané produkty jsou dobře konzervovány pouze při nízkých teplotách nebo pasterizovány ve vzduchotěsných obalech. Všechny houby používané k moření by měly být čerstvé, silné, nezralé a bez červů. Musíte je nakládat v den sběru.

Malé houby lze vařit celé, řezání pouze spodní části páteře. Klobouky a kořeny bílých hub marinují samostatně. Prsa důkladně a opakovaně opláchněte studenou vodou a potom je položte na síto, aby skleněná voda. Do misky nalijte vodu, ocet (nejlépe smaltovaný), přidejte sůl, cukr, zapálte a přiveďte k varu. Houby ponořte do vroucí tekutiny, vyjměte pěnu a přidejte koření do 10 minut.

Vaření žampionů pokračuje po vroucí asi 25 minut. Malé houby jsou připraveny za 15-20 minut. Obvykle vařené houby klesají ke dnu a tekutina se stává průhlednější. Po vaření houby ochlaďte a vložte je do dobře promytých sklenic, přikryjte je skleněným papírem, uvázat a uložte na chladném místě.

Pro 1 kg bochníků:

• 100 g vody
• 100-125 g octa
• 1,5 lžíce. lžíce soli
• 5 lžíce. lžíce cukru
• 2 bobkové listy
• 3-4 pepře
• 2 ks karafiáty.

Množství marinády v prsu by mělo být 18-20% z celkového objemu. Za tímto účelem se odebere 1 sklenka marinády na 1 kg čerstvého chleba.

Nakládané houby na zimu

Pro nakládání je nutné prsa rozdělit, roztřídit podle typu a velikosti, odříznout nohy, odstranit kůži z másla, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Do smaltované pánve nalijte čerstvé houby, přidejte vodu, sůl, kyselinu citronovou nebo vinnou, koření. Houby vařte a pravidelně odstraňujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar se stane průhledným. Na konci vaření přidejte ocetovou esenci, která byla předtím smíchána s houbovým vývarem. Nalijte horké houby s vývarem do připravených sterilizovaných nádob, přikryjte víčky a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 25 minut, litry - 30 minut. Po dokončení sterilizace dóza rychle svinte a ochlaďte.

Pro 10 kg čerstvých prsou:

• 1,5 l vody
• 400 g soli
• 3 g kyseliny citrónové nebo vinné
• bobkový list
• skořice
• hřebíček
• koření a další koření
• 100 ml potravinového octa esence.

Jak připravit černé houby ve sklenicích na zimu

Před přípravou hub ve sklenicích na zimu vložte vařené chlazené houby do připravených sklenic tak, aby jejich úroveň nepřesáhla ramena sklenice.Nalijte houby s chlazenou marinádou, nalijte na vrchol marinády vrstvu rostlinného oleje vysoké asi 0,8 - 1 cm, sklenice zakryjte pergamenovým papírem, uvázat a uložit do chladničky.

Než připravíte černé houby na zimu, musíte vařit marinádu, na kterou 1 litr vodys:

• 3 lžičky 80% octové esence nebo 1 fazetová sklenice 6% octa (v tomto případě vezměte o 1 sklenici méně vody)
• 2 lžíce. lžíce cukru
• 4 lžička soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrách koření
• 3 pupeny hřebíčku
• 3 kusy skořice.

Sklizeň černých prsou na zimu

Sklizeň černých hub na zimu začíná přípravou ingrediencí:

• 1 kg vařených prsou
• 4–5 g kyseliny citronové
• 20-40 ml 9% octa
• 2-3 bobkové listy
• 0,5 g skořice
• 7-8 zrn koření černého pepře
• stroužky česneku.

Umyjte černá prsa v tekoucí vodě a poté blanch po dobu 3-5 minut ve vroucí slané vodě (25 g soli na 1 litr vody), neustále odstraňujte pěnu. Vložte blanšírované houby do hrnce na vaření, přidejte 100 ml vody, koření a 2 lžíce na každý kilogram hub. lžíce 9% octa. Vařte na mírném ohni, dokud se prsa neusadí. Zabalte vařené houby tekutinou do sklenic a přidejte kyselinu citronovou. Pokud není dostatek kapaliny, přidejte do sklenic vařenou vodu, zakryjte víčky a sterilizujte ve vroucí vodní lázni (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Recepty na sklizeň černých hub na zimu

Existují stovky receptů na přípravu černých hub na zimu, ale vezměme si ty nejvýznamnější a nejzajímavější. Zde si musíte vzít následující přísady:

• 1 kg
• 2 šálky vody
• 2-3 čajové lžičky soli
• stroužky česneku

Mladí, houby stejné velikosti, oloupeme, umyjeme a vaříme 5-10 minut. Potom je ochlaďte ve studené vodě, mírně stlačte, nechte vodu vytéct a vložte do sklenic nebo lahví. Nalijte vařenou slanou vodu tak, aby zcela pokryla houby. Uzavřete plechovky, vložte do vody a vařte 1 h při teplotě 100 ° C.

Houby v kyselé náplni.

Na litr sklenice:

• 1 kg připraveného mléka
• 1-2 bobkové listy
• 1 lžička bílé hořčičné semínka
• 4-5 hrách koření
• 3-4 pepře černý pepř
• 1 malá cibule
• 1–2 kusů křenového kořene
• Semena kmínu 0,3 lžičky (volitelné)

Vyplnit:

• 1,5 šálku vody
• 0,5 šálku 6% červeného octa 1 lžička hrubé soli

Projděte prsy, opláchněte je, očistěte od zbytků, odstraňte poškozená místa. Velká prsa nakrájená na kousky. Poté vložte houby do pánve a vařte ve slané a okyselené vodě. Odstraňte pěnu, která se vytvoří během vaření, pomocí drážkované lžíce. Vaření lze považovat za hotové, jakmile houby klesají ke dnu. Na dno připravených plechovek dejte koření a připravené houby dejte do sklenice. K přípravě náplně se odměrné množství vody a soli zahřeje na 80 ° C, přidá se ocet a za pečlivého míchání roztoku naplní sklenice houbami až na vrchol. Sklenice se plní 1,5 cm pod hrdlem, poté se sterilizují vařením na nízkém ohni po dobu 40 minut a pak se stočí.

Houby ve vlastní šťávě.

Ingredience

• 1 kg
• 20 g (1 polévková lžíce) soli.

Malé houby zůstávají neporušené, větší jsou řezané, ale ne sekané.

U velkých hub lze klobouk rozřezat na kostky a nohu v tenkých kruzích. Oloupané, umyté a nakrájené houby se umístí do nádobí, jehož dno se navlhčí vodou, přidá se sůl a houby se zahřívají, dokud se z nich neuvolní šťáva a houby nezměknou. Aby byly houby chutnější, vaří se při nízkém varu (90–95 ° C) po dobu 10–20 minut. Po vaření se houby umístí do horkých čistých nádob a naplní se stejnou vařící šťávou z hub, aby byly houby zcela pokryty tekutinou. Plechovky se okamžitě hermeticky uzavírají a rychle vychladnou. Pokud byly sklenice během skladování poškozeny (otevřená víčka, objevily se bubliny), je třeba sterilizaci opakovat.Volně uzavřené plechovky se umístí do horké vody (stejné teploty jako plechovky) a vaří se při teplotě + 100 ° C - půllitrové plechovky 1 hodinu, litr nebo větší - 1,5 hodiny, tři litry - 2 hodiny. Po 2-3 dnech jsou banky opět vařeny po dobu 30 minut.

Jak jinak si můžete koupit houby do budoucna

Existuje mnoho receptů. Nabízíme vám naučit se, jak si koupit mléko pro budoucí použití podle receptů, které nemají analoga s příbuznými a sousedy. A můžete experimentovat a vytvořit si vlastní rozvržení a metody zpracování surovin.

Pečené houby.

Ingredience

• 1 kg hub (3 l)
• 330 g másla
• 20 g (3 lžičky) soli.

Čerstvé houby se čistí, rychle se promyjí studenou vodou, nechají se odtéct a nakrájet na vodu. Do nádobí na vaření zahřejte olej, vložte houby, přidejte sůl, přikryjte a vařte houby s mírným vařením po dobu 45-50 minut. Pak se smaží bez víka, dokud se odpařená šťáva neodpaří a olej nebude průhledný. Horké houby se převádějí do malých (pro jednorázové) sterilizovaných sklenic. Top s rozpuštěným máslem, které by měly houby zakrýt vrstvou nad alespoň 1 cm. Sklenice jsou okamžitě hermeticky uzavřeny a ochlazeny. Pod vlivem světla se tuky rozkládají, takže byste měli používat tmavé plechovky a houby skladovat na tmavém, suchém a chladném místě. Samozřejmě místo másla můžete použít roztavené vepřové sádlo, rostlinný tuk, rostlinný olej atd., Ale máslo dodává houbám zvláštní chuť.

Solené vařené černé houby.

Oloupejte houby z odpadků, opláchněte, vařte v mírně osolené vodě po dobu 20-30 minut, vypusťte vývar. Houby opláchněte studenou vodou, zlikvidujte v cedníku a nechte vodu odtéct. Potom ležel v misce, přidejte sůl a přikryjte dřevěným kruhem s útlakem. Jako koření můžete použít česnek, cibuli, křen, estragon nebo kopr. Houby solené tímto způsobem mohou být konzumovány za 6-8 dní.

Ingredience

• 1 kg vařených černých bochníků
• 2 lžíce. lžíce soli.

U solených černých muffinů se klobouky změní na fialové nebo třešňové. Podávejte na malé desce nakrájené na velké části klobouků, napojené slunečnicovým nebo lněným olejem.

Houby posypané solí.

• 10 kg loupaných tvrdých hub
• 150-200 g soli

Oloupané houby nakrájejte na tenké talíře, uspořádejte na drátěný stojan a nechte mírně zaschnout. Pak je smíchejte se solí tak, aby byly dobře soleny (na špatně osolených místech se mohou nebezpečné bakterie množit, což způsobuje těžké otravy), ale nerozbily se. Naplňte suché, čisté plechovky houbami tak, aby mezi nimi nebyly žádné vzduchové bubliny, nalijte tenkou vrstvu soli. Banky by měly být zakryty víky nebo pergamenem, které by měly být navrchu navlhčeny.