Metody solení hříbků na zimu ve sklenicích doma

Solené hříbky lze použít k přípravě salátů a studených předkrmů. Navrhované recepty pro přípravu solených hříbků na zimu zahrnují různé způsoby konzervování. Jedná se především o tepelné zpracování s předběžným vařením surovin. Můžete také vařit solené hříbky ve sklenicích na zimu pomocí metody konzervování za studena. Bez ohledu na to, jaké metody solení cepů byly zvoleny pro realizaci v domácí kuchyni, je třeba si vždy pamatovat, že každý má jiné vkusové preference. Proto můžete měnit množství soli, octa a dalších konzervačních látek. Nejčastěji jsou mořské houby na zimu v bankách doprovázeny sterilizací a vzduchotěsností ucpávání kontejnerů. Pokud si nejste jisti absolutní čistotou hub, neměli byste to dělat, abyste se vyhnuli riziku infekce botulismem. Přečtěte si, jak se solení hub z hříbků provádí doma, a tyto přípravky provádějte správně.

Recepty, jak solit bílé houby na zimu doma

Všechny ženy v domácnosti musí vědět, jak solit bílé houby doma, protože se jedná o tradiční starý způsob ochrany hub. Nejjednodušší způsob sklizně je založen na konzervačním účinku stolní soli při určité koncentraci. Je jen škoda, že pod vlivem soli se nutriční hodnota hub snižuje a ve větší míře než u jiných metod sklizně se jejich chuť zhoršuje. Houby se solí třemi způsoby: suchým, chladným a horkým. Každá metoda je použitelná pro určité druhy hub s ohledem na jejich vlastnosti. Jako solné nádobí se používají sudy, plechovky a dokonce i kbelíky. Níže jsou uvedeny recepty, jak solit bílé houby na zimu různými způsoby, horké a studené konzervování.

Studené solené ceps

Správně připravené solené hříbky podle receptury metodou konzervování za studena se liší v chuti a vzhledu.

Teplota v místnosti během solení hub by neměla překročit 6-8 ° C, jinak by mohly být kyselé nebo plesnivé, ale neměly by klesnout pod 0 ° C, protože při nízkých teplotách je solení pomalejší. Pokud houby zamrznou, začernou a budou chutnat. Nejlepší je uchovávat houby připravené k použití při teplotě 0-4 ° C. Solný roztok by měl houby zcela zakrýt.

Pokud je solanka malá nebo z nějakého důvodu vytéká, musíte houby naplnit 10% roztokem soli ve vroucí vodě. V případě plísní ji odstraňte ze stěn nádoby čistým hadříkem navlhčeným roztokem soli nebo octa a opláchněte v tomto roztoku dřevěný kruh a útlak. Pokud vana není plná, můžete přidat houby shromážděné později. Musí se očistit, omýt, oříznout nohy, odstranit hlávkový salát a horní vrstvu listů, položit houby na horní část solených, jak je popsáno výše, znovu je zakrýt vrstvou listů tak, aby houby zcela zakryly, a vracejí útlak na své místo.

Recept na moření na studenou houbu

Tento recept na moření na studené houby je charakterizován skutečností, že suroviny nejsou před mořením umyté, ale pečlivě vyčištěny od lesních zbytků a otřeny vlhkým hadříkem. Po vyčištění se umístí do nádoby a posypou solí (35 - 50 g soli na 1 kg hub). Stejně jako při studené metodě jsou položené houby pokryty dřevěným kruhem, tlačí na něj útlak a obal zakryjí čistou hadříkem. Po 1-2 dnech dávají šťávu.

Hot Salted Ceps Recepty

Houby Porcini, solené v horké cestě, nejprve musíte vařit v čisté slané vodě, pak nechte vodu vytéct a vychladnout. Doba varu závisí na typu houby. Houby Porcini vaří 10-15 minut. Houby, solené horké, vhodné k jídlu po 10-15 dnech. Při této metodě se houby umývají, ukládají do mísy a po dobu 5-7 minut se vaří ve vroucí slané vodě. Potom se ceps, solený podle horké receptury, zlikviduje na sítu a nalije se studenou vodou. Blanch nová dávka hub ve stejné tekutině je nemožné - ztmavnou.

Jak solit hříbky na pánvi studenou cestou (s videem)

Před solením hříbků na pánvi je nutné vybrat tento kontejner správně. Měl by být dostatečně smaltovaný a široký.

• Připravené houby - 10 kg
• sůl - 500 g

Toto solení je pro relativně sladké a šťavnaté houby. Před solením cepů chladným způsobem je třeba je očistit a rozebrat, odříznout nohu, vložit nádobí, posypat solí, přikrýt ubrouskem, nasadit kruh a náklad na vrchol. Solené houby, oddělující jejich šťávu, znatelně kondenzují. Když se usadí, můžete přidávat čerstvé kmeny a nalévat je solí, dokud nebudou jídla plná a pokles se nezastaví.Houby jsou připraveny k jídlu po 35 dnech.

Podívejte se, jak solit ceps ve videu, které ukazuje celý proces konzervování.

Jak nakládat ceps horké

Pro 10 kg vařených hub:

• 450-600 g soli
• Česnek
• Luk
• Křen
• stonky estragonu nebo kopru

Čisté a umyté houby se vaří v mírně osolené vodě. Před horkým nakládáním horkých hub jsou chlazeny ve studené vodě. Na sítu nechali vytéct vodu. Poté se houby umístí do sklenice nebo sudu, smíchají se solí, zakryjí se látkou a víkem s útlakem. Po několika dnech se houby usadí a přidají další houby s odpovídajícím množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: ve vlhké a teplé místnosti je více soli, méně v dobře větrané místnosti.

Koření jsou umístěna na dně nádobí nebo smíchána s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými.

Solanka by měla houby zcela pokrývat po celou dobu skladování, aby se zabránilo formovanosti.

Pokud je solanka malá a nepokrývá houby, měli byste přidat chlazenou slanou vařenou vodu (50 g se vezme na 1 litr vody, tj. 2 polévkové lžíce soli).

Během skladování byste měli houby občas zkontrolovat a odstranit plísně. Víko, kámen je utlačován a textilie je praná z plísní v sodové vodě a vařena, vnitřní okraj misek je otřen ubrouskem navlhčeným roztokem soli nebo octa.

Horké mořské bílé houby na zimu ve sklenicích

Chcete-li nakládat polévku na zimu ve sklenicích, musíte vzít na 10 kg surovin následující přísady:

• 400–500 g soli (2–2,5 šálků)
• Česnek
• Petržel
• Křen
• koprové nebo celerové stonky

Horké solení bílých hub na zimu začíná tím, že loupané a umyté houby jsou blanšírovány: umístěné na sítu, hojně napojené vroucí vodou, udržované pro pár nebo na krátkou dobu namočené ve vroucí vodě, aby se houby staly pružnými. Poté se rychle ochladí, naplní se studenou vodou nebo se uchová v průvanu. Sůl stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby vhodné ke konzumaci.

Horké moření hříbků doma

Horké solení hříbků doma začíná tím, že se dají do pokrmů a nalijí se studenou slanou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Přikryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - nákladem. Nádobí s namočenými houbami se dají do chladu, je lepší chladit, aby nekyselily. Podle typu houby je doba máčení 1 až 3 dny. Voda se mění nejméně jednou denně. Namáčení je někdy nejlépe nahrazeno opařením. Houby Porcini se 5-8 minut vaří ve slané vodě a obvyklým způsobem se solí. Po každém varu nebo opaření musí být voda vylita. Po uvaření hub houbu dobře otřete suchou solí, důkladně ji umyjte a otřete dosucha.

Horké houby recepty moření

Složení:

• 1 kbelík ceps
• 1,5 šálku soli

Všechny recepty na moření bílých hub horkým způsobem začínají tím, že se doporučuje dát mladé houby do vroucí vody, nechat je vařit 1-2krát, dát je na síto a nalije se studenou vodou, dokud nevychladnou. Nechte je uschnout na stejných sítech a několikrát se obraťte. Poté vložte houby do sklenic s klobouky nahoru, nalijte každou řadu solí, zakryjte suchým kruhem a položte na něj kámen. Po několika dnech, pokud je sklenice neúplná, přidejte čerstvé houby, nalijte roztavený, sotva teplý olej a nejlepší je uvázat bublinu. Skladujte na chladném a suchém místě. Před použitím houby namočte po dobu 1 hodiny ve studené vodě (a pokud byly soleny po dlouhou dobu, můžete je namočit celý den), poté opláchněte v několika vodách. Houby připravené tímto způsobem se téměř neliší v chuti od čerstvých, zejména pokud jsou vařeny v vývaru s práškem z hříbků.

Jak solit hříbky: jednoduchý recept s fotografií

Před solením hříbků podle jednoduchého receptu je třeba vzít čerstvě nasbírané podzimní houby, dát je do hrnce, sůl a nechat stát na den, často za stálého míchání.Potom nalijte výslednou šťávu do pánve, přefiltrujte přes síto, zahřejte tuto šťávu na sporáku, aby se sotva zahřál, a znovu na ni nalejte houby. Následující den znovu vypusťte šťávu, zahřejte ji na mírně vyšší teplotu než poprvé a znovu nalijte houby. Třetí den zahřejte vypuštěnou šťávu tak, aby byla velmi horká, nalijte na ně houby a nechte 3 dny. Poté houby vařte šťávou. Po ochlazení vložte do kelímku, kelímku nebo kbelíku s dubem, nalijte stejnou solanku a roztavte, ale sotva teplý, olej nahoře a spoutejte bublinu. Před použitím houby na několik hodin namočte do studené vody, poté dejte dohromady do vody na sporáku, zahřejte a vypusťte vodu. Udělejte to několikrát, změňte vodu, dokud z hub nevyjde veškerá sůl.

Podívejte se, jak solit hříbky hříbky v receptu s fotografií, kde jsou znázorněny všechny kroky.

Ceps solený pod tlakem

Chcete-li vařit hříbky, solené pod útlakem, musíte vzít následující ingredience:

• 10 kg připravených hub
• 500 g soli
• 20 g bobkový list
• 6-8 g koření.

Houby se oloupají, nohy se oříznou, vaří se ve slané vodě po dobu 15 minut (od začátku varu), pak se umyjí ve studené vodě a hodí se do síta, aby dobře uschly. Pak je vložili do misek vzhůru nohama s klobouky, nalili sůl a posypali kořením, přikryli ubrouskem, kruhem a položili náklad.

Jak sůl horká

Ingredience

• 1 kg hub
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy černého rybízu
• 20 g kopru
• 10 g petrželky
• 1–2 stroužky česneku
• hrášek černý pepř podle chuti
• 30 g soli.

Pro solanku:

• 3 l vody
• 150 g soli.

Před solením žampionů horké je třeba je umýt v několika vodách a očistit od zbytků. Připravte solanku rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponořte do solného roztoku a vařte na mírném ohni, pěnu odstraňte a občas zamíchejte. Když se vývar stane průhledným a houby se usadí na dně, vložte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby vložte do sklenice, nalijte sůl a posuňte listy rybízu, bobkového listu, kopru a petrželky, česneku a přidejte pepře. Sklenici uzavřete víkem a vložte ji na chladné místo.

Po 30–35 dnech budou houby připraveny k použití.

Jak nakládat ceps zima

Ingredience

• 1 kg hříbků
• 2-3 bobkové listy
• 150 g soli.

Mladé hříbky mohou být soleny studeným způsobem. Před nakládáním studených hub studeným způsobem je třeba je umýt a dobře oloupat, poté je lehce usušit a nakrájet na tenké plátky. Vložte do smaltované nádoby, sůl a nechte 2-3 hodiny. Poté přeneste do sklenice, pevně rozdrťte, dokud se nepřidělí šťáva, nalijte sůl a zakryjte bobkovým listem. Sklenici uzavřete víkem a uložte na chladné místo.

Jak nakládat hříbky ve sklenici

Složení:

• 1 kbelík ceps
• 400 g soli
• vůl nebo sádlo

Před mořením ve sklenici dejte mladé houby do vroucí vody a přiveďte k varu. Poté snižte teplo, houby několik minut odstavte a znovu vařte. Houby házejte do cedníku, opláchněte studenou vodou a nechte tekutinu vytéct. Připravené houby dejte do sklenic ve vrstvách (čepice směřují nahoru) a posypte solí. Na vrchol položte dřevěný nebo plastový kroužek a zatlačte na něj. Po několika dnech, pokud se houby příliš usadí, přidejte do sklenice čerstvé houby (dříve blanšírované), posypte solí, nalijte teplý oxfat nebo sádlo, zavřete víko a uchovávejte na chladném a suchém místě.

Recepty na moření hříbků doma

Ingredience

• 1 kbelík ceps
• 500 g soli
• bobkový list
• koření podle chuti

Tyto recepty na moření hříbků doma vám umožní získat aromatickou a kořenitou konzervaci. Oloupejte houby, ořízněte nohy. Připravené houby vařte ve slané vroucí vodě po dobu 15 minut, zlikvidujte v cedníku, opláchněte studenou vodou a nechte tekutinu vytéct.Houby vložte do misek ve vrstvách (vzhůru nohama), posypte solí a kořením. Položte dřevěný kruh na vrchol a stiskněte proti útlaku. Houby budou připraveny za 7-10 dní.

Recepty, jak nakládat hříbky na zimu

Složení:

• 10 kg hříbků
• 600 g soli
• Kopr
• dubové a rybízové ​​listy
• koření podle chuti

Před mořením cepů na zimu podle tohoto receptu je třeba nalít vrstvu soli na dno hlavně. Houby Porcini ležely ve vrstvách (čepice dolů), posypané solí, bylinkami, kořením. Položte dřevěný kruh na vrchol a stiskněte proti útlaku. Po sedmi dnech, když se houby usadí, nalijeme trochu formovaného solanky, přidáme čerstvé houby. Tento postup opakujte znovu (aby byl válec plný). Do horního řádku vložte čisté zelné listy. Korkový sud, položený na led. Houby budou připraveny za 1,5–2 měsíce.

Houby porcini pikantní solení na zimu.

Ingredience

• 10 kg hříbků
• 500 g soli
• bobkový list
• Tarragon
• Marjoram
• Skořice
• Hřebíček
• koření podle chuti

Houby Porcini slupky, odříznuté nohy. Připravené houby nalijte nasolenou vodu, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Potom sklopte v cedníku, opláchněte studenou vodou a nechte kapalinu odtéct. Houby vložte do smaltované mísy ve vrstvách (vzhůru nohama), posypte solí a kořením. Položte plochý talíř na vrchol a stiskněte jej s útlakem. Houby budou připraveny do 7 dnů.

Blanched solené hříbky.

Ingredience

• 10 kg hub
• 500 g soli
• Česnek
• petržel kořen
• Křen
• Kopr
• dubové listy
• černý rybíz a třešně
• pepř podle chuti

Oloupané a umyté houby vložte do cedníku a ponořte do vroucí vody po dobu 5–8 minut. Poté rychle ochlaďte, opláchněte studenou vodou a nechte kapalinu odtéct. Houby vložte do misek ve vrstvách, přidejte česnek, petržel, křen, kopr, dubové listy, černý rybíz, třešně, papriky a sůl. Položte malé zatížení nahoře a skladujte jej na chladném místě po dobu 7-10 dní.

Solené hříbky s cibulkou

Složení:

• 1 kbelík hub
• 500 g soli
• 200 g cibule
• černý pepř podle chuti

Chcete-li vařit solené hříbky s cibulí, je třeba je vařit po dobu 20 minut, vychladnout ve studené vodě. Poté usušte na sítu, nasekejte, posypte směsí soli, pepře a nakrájenou cibuli. Houby důkladně promíchejte a pevně položte do nádoby na solení. Zakryjte hadříkem, stlačte s útlakem a nechte 7 dní

Solené hříbky s kyselinou citronovou.

Ingredience

• 10 kg hub
• 5 l vody
• 350 g soli
• 35 g kyseliny citronové

Houbové čepice Blanch ve slané vroucí vodě po dobu 2 minut, vložte do cedníku, cool. Houby vložte do připravených pokrmů ve vrstvách posypaných solí. U solanky přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a kyselinu citrónovou, ochlaďte. Houby nalijte solankou, zakryjte sklenice pergamenem a uložte na chladné místo.

Houby budou připraveny k použití za 20-30 dní.

Solené hříbky s česnekem a máslem

Chcete-li vařit bílé solené houby s olejem a česnekem, musíte vzít následující ingredience:

• 1 kg hub
• 100 g soli
• Česnek
• Kopr
• Petržel
• černý rybíz a třešňové listy
• křenové listy
• pepř podle chuti

Houby opláchněte, suché, velké nakrájejte na kousky. Jemně nasekejte česnek a bylinky. Na dno pánve položíme několik listů křenu, černého rybízu a třešně, poté houby s víčkem navrstvíme, posypeme nasekaným česnekem a bylinkami. Takže položte všechny houby, posypte vrstvou soli a pepře. Po naplnění pánve položte na desku rovnou desku a stlačte ji tlačením. Umístěte na chladné místo na 2 týdny.

Solené hříbky (metoda 1).

Při metodě solení za horka je třeba nejdříve vyloupat a omýt houby, které se poté vyhodí do síta, aby se vyrobila skleněná voda, poté se vloží do misek připravených k solení, přidají se koření a posypeme solí. Pro 10 kg hub:

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• křenový list
• list černého rybízu
• bobkový list
• koření
• hřebíček a další

Solené hříbky (metoda 2).

Namočené houby položte na hrany v připravené misce (smaltovaná pánev, sud) s nohama nahoře, nalijte na sůl v poměru 3 - 4% hmotnostních hub, tj. 10 kg hub:

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• křenový list
• list černého rybízu
• bobkový list
• koření
• hřebíček a další

položte na dno sudu, nahoře a také posuňte houby uprostřed. Nahoře musíte položit dřevěný kruh a náklad. Když se houby usazují v sudu, můžete si dát novou část, nalít je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté musí být houby vyvedeny na chladné místo. U metody solení za studena musí být vybrané houby namočeny 2-3 dny ve studené vodě a mnohokrát je vyměňovat, aby se odstranila mléčná šťáva. V této době by houby měly být skladovány pouze v chladné místnosti, protože v žáru mohou kvasit a zakysat. Pro 10 kg hub:

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• křenový list
• list černého rybízu
• bobkový list
• koření
• hřebíček a další

Houby Porcini jsou slané.

Komponenty

• Vařené houby - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Bobkový list -8-10 ks.
• Pepře - 30 g
• Listy černého rybízu - 150 g
• Sůl - 500 g

Oloupané houby opláchněte a uvařte čerstvě sklizené houby v mírně osolené vodě, dokud nejsou jemné. Připravenost hub je dána jejich poklesem na dně a zastavením pěnění, zatímco vývar se stává průhlednějším. Vývar musí být vypuštěn, vložit houby do plátěného sáčku a umístit pod náplň, aby se kapalina úplně odstranila. Depresivní houby ležely ve vrstvách v misce na solení, každou vrstvu nalily solí a posypaly kořením. Položte na něj zbývající listy černého rybízu, potom na něj čistý plátěný ubrousek - dřevěný kruh a náklad. Aby horní vrstva nebyla pokryta plísní, musí být nalita studenou solankou. Houby vydrží 2-3 dny při pokojové teplotě a poté přinesou na chladné místo. Asi po měsíci a půl budou houby připraveny k použití.

Houby jsou slané.

Komponenty

• Houby - 5 kg
• Sůl - 250 g
• Nové koření - 1 lžička
• Dill Greens - 1 banda

Oloupejte houby, oddělte čepice od nohou a vařte 20 minut ve slané vodě. Poté houby opláchněte proudem studené vody, položte na síto a nechte vodu odtéct. Klobouky a nohy položte do vrstev pro moření, každou vrstvu klobouků nalejte do solí solí a pepřem a posuňte je zelení. Zakryjte plátěným ubrouskem, dřevěným kruhem a nasaďte břemeno, nechte jej 2-3 dny v místnosti a umístěte jej do chladné místnosti.

Houby Porcini, solené v Oryolu.

Komponenty

• 1 kg hub
• 2 lžíce. lžíce soli
• 5 hrách koření
• 7 hrách černého pepře
• mletý červený pepř
• 20 g kopru
• 2-3 listy černého rybízu

Před solením houby namočte do osolené vody a několikrát měňte. Vařte v mírně osolené vodě po dobu 5–8 minut. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do nádob ve vrstvách, posypte solí a posypte kořením, listy černého rybízu a stonky kopru.