Recepty a metody vaření hříbků na zimu

Proces vaření hříbků v zimě zahrnuje vaření, následné konzervování, smažení, sušení nebo zmrazení. Recepty na vaření hříbků na zimu zahrnují mnoho chutných polotovarů a hotových lehkých salátů. Jsou to marinády, okurky, prefabrikované hodgepodge, kaviár a mnoho dalšího. Způsoby vaření hříbků na zimu uvedené na této stránce naplní sklep dobrými a výživnými přípravky, které překvapí i ty nejnáročnější gurmány svou chutí. Nejlepší recepty na vaření hříbků na zimu jsou v této kolekci, kterou najdete na této stránce - je zde vše, co moderní hospodyňka potřebuje. Podrobné pokyny k vaření hříbků vám pomohou porozumět obecným zásadám tohoto procesu.

Vaření hříbků na zimu bez octa

Sklizeň hub na zimu začíná, obvykle v srpnu. Od pradávna se používají dva způsoby sklizně - sušení a solení. Poté byly k těmto metodám přidány další metody - moření, konzervování pod vlivem vysoké teploty as příchodem moderních domácích chladniček - hluboké zmrazení. V důsledku vaření hříbků na zimu bez octa, mění se chemické složení hub, produkt získává nové chuťové vlastnosti.

Houby Porcini jsou solené (metoda 1).

Komponenty

• 1 kbelík ceps
• 1,5 šálku soli

Houby Porcini jsou solené (metoda 2).

Vezměte čerstvě vybrané podzimní houby, dejte je do hrnce, sůl a nechte stát na den, často míchejte. Potom nalijte výslednou šťávu do pánve, přefiltrujte přes síto, zahřejte tuto šťávu na sporáku, aby se sotva zahřál, a znovu na ni nalejte houby. Následující den znovu vypusťte šťávu, zahřejte ji na mírně vyšší teplotu než poprvé a znovu nalijte houby. Třetí den zahřejte vypuštěnou šťávu tak, aby byla velmi horká, nalijte na ně houby a nechte 3 dny. Poté houby vařte šťávou. Po ochlazení vložte do kelímku, kelímku nebo kbelíku s dubem, nalijte stejnou solanku a roztavte, ale sotva teplý, olej nahoře a spoutejte bublinu. Před použitím houby na několik hodin namočte do studené vody, poté dejte dohromady do vody na sporáku, zahřejte a vypusťte vodu.Udělejte to několikrát, změňte vodu, dokud z hub nevyjde veškerá sůl.

Recepty na vaření smažené hříbky na zimu

Doba vaření: 15 minut

Složení:

• 1 kg hub
• 0,5 lžičky kyselina citronová
• 5 lžíce. l sůl
• 2 lžíce. l rostlinný olej
• koření podle chuti

Při použití těchto receptů na vaření smažených hříbků na zimu je třeba je nejprve 3 minuty blanšírovat, poté je nakrájet na polovinu a smažit na oleji. Na dně nádoby dejte koření podle chuti a houby do oleje. Vařte vodu se solí a kyselinou citronovou a nalijte houby. Přikryjte a ochlaďte

Smažené houby.

Komponenty

• čerstvě vybrané hříbky
• sůl
• rostlinný olej

Oloupané houby se promyjí vodou, nakrájejí na kousky, nalijí do vroucí slané vody a vaří 15 minut. Poté se napnuté houby smaží po dobu 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby nechají vychladnout a umístí se do plastových sáčků v malých porcích (asi 200 - 300 g) pro jedno použití; vytlačte vzduch z pytlů Houby jsou uloženy v mrazáku. Před použitím se obsah balení (zmrazené houby) rozřeže na několik částí a rozloží se do vyhřívané pánve.

Zmrazené smažené houby zabírají v mrazáku výrazně méně místa než zmrazené vařené houby.

Houby porcini nakládané.

Doba vaření: 1 hodinu

Složení:

• 1 kg hub
• 0,5 l vody
• 2 lžíce. l cukr
• 3 ks bobkový list 3 ks. voňavé a
• 10 ks hrášek černý pepř
• 4 lžíce. l sůl
• 5 lžíce. l 6% ocet
• 1 cibule

Vařte houby. Jakmile klesnou na dno - jsou připraveny. Zlikvidujte houby v cedníku a nalijte vývar do jiné pánve. Přidejte sůl, koření a koření. Přiveďte k varu. Odstraňte bobkový list z pánve a nalijte ocet. Vraťte houby na marinádu a vařte 5-10 minut, houby míchejte a odstraňte výslednou pěnu. Houby přeneste do připravené nádoby opařené vroucí vodou, na jejímž dně se nasadí tenké řezané cibulové kroužky. Nalijte houby s marinádou a zavřete víko.

Ceps konzervy.

Doba vaření: 1 hodina 40 minut

Složení:

• 1 kg hub
• 2 lžíce. l sůl
• 2 lžíce. l 6% ocet
• 5 ks. hřebíček a koření
• 1 litr vody
• 2 bobkové listy
• 3 stroužky česneku

Promyté houby nalijte slanou vodou a vařte jednu hodinu, pěnu vyjměte štěrbinovou lžičkou. Poté houby opláchněte a vypusťte vodu. Pro marinádu smíchejte koření s výjimkou česneku a vařte 3 minuty. Přidejte houby a vařte další půl hodiny. Do sklenic vložte stroužky česneku, vložte houby, nalijte marinádu a zaklopte víčka.

Recepty na výrobu kaviáru z hříbků na zimu

Doba vaření: 1 hodina 20 minut

Ve většině receptů na přípravu kaviáru z hříbků na zimu je založeno na následujícím složení produktů:

• 1 kg hub
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• pepř podle chuti
• 5 lžíce. l sůl
• 2 rajčata
• 50 ml vodky

Pro přípravu kaviáru z hříbků na zimu vařené houby vařené po dobu půl hodiny ve slané vodě, ochlazení a mletí v mixéru. Spasserovat zeleninu, kombinovat s houbami a kořením. Dušte 40 minut. Do připraveného kaviáru nalijte 50 ml vodky, vložte do sklenic, sterilizujte a srolovat.

Kaviár z čerstvých hříbků.

Složení:

• houby - 200 - 300 g
• cibule - 1-2 ks.
• rostlinný olej - 3-4 lžíce. lžíce
• pepř
• sůl

Oloupejte houby, opláchněte, nakrájejte na plátky a vařte asi hodinu, poté vypusťte vodu, ochlaďte a protlačte mlýnkem na maso. Přidejte cibuli smaženou v rostlinném oleji a dobře promíchejte. Kaviár lze použít okamžitě nebo uložit do bank pro dlouhodobé skladování.

Ceps v oleji.

Doba vaření: 40 min

Složení:

• 3 kg hub
• 3 lžíce. l sůl
• kopr a koření podle chuti
• 0,5 l vody
• 0,5 l rostlinného oleje

Houby opláchněte, nakrájejte na polovinu a vařte ve slané vodě, dokud neovládne. Uspořádat v bankách, dát kopr a pepř deštníky na vrchol. Naplňte třetinu olejem, zbytek objemu solnou solankou. Sklenice sterilizujte po dobu 40 minut, zavřete víčka a nechte vychladnout.

Podívejte se na nejlepší recepty na vaření hříbků na zimu na videu, které ukazuje všechny kroky procesu vaření.