Recepty na výrobu cepů na zimu zmrazením

Při přípravě ceps na zimu zmrazením si uchovávají naprosto všechny živiny, vitamíny a stopové prvky. Toto je proto upřednostňovaný způsob sklizně surovin pro dlouhodobé skladování. Nabízíme oblíbené recepty na vaření hříbků na zimu ve formě zmrazení v domácí mrazničce. Metody se liší v možnostech přípravy surovin. V některých případech vyžaduje zmrazení hříbků na zimu předem houby hříbky, v jiných stačí houby třídit a očistit od nečistot. Sklizeň cepů na zimu zmrazením by měla být založena na zásadách používání pouze vybraných surovin. Pro tyto účely se nedoporučují používat červy, rozmazlené nebo staré houby. Při odmrazování získejte nepříjemnou kaši, která není jedlá. Vyberte si vhodné recepty na zmrazení hříbků na zimu, seznamte se s tipy na vaření na této stránce a experimentujte s tímto druhem ošetřování hub.

Jak zmrazit hříbky na zimu

Houbaření je jedním z nejoblíbenějších typů konzervování tohoto produktu. Po zmrazení si houby zachovají svoji chuť, barvu, vůni a výživnou hodnotu. Jedinou nevýhodou této metody sklizně je skutečnost, že zmrazené houby po tepelném zpracování ztratí většinu svého objemu. Aby se snížil objem před zmrazením ceps na zimu, doporučujeme je nejprve smažit nebo vařit.

Jak vařit hříbky na zimu zmrazením

Před vařením cepů na zimu zmrazením je musíte důkladně vyčistit, odříznout nohy a prát ve studené tekoucí vodě. Poté se doporučuje houby sušit na ručníku, nakrájet na malé kousky a uspořádat v malých porcích do plastových sáčků. Současně mějte na paměti, že v jednom balení by mělo být tolik hub, kolik jich chcete používat najednou, abyste je nevystavili druhotnému zmrazení. Houby připravené tímto způsobem lze skladovat déle než 6 měsíců. Před použitím je nemrazte - houby vložte přímo do pánve nebo do pánve.

Jak připravit hříbky na zimu zmrazením

Vařené houby jsou také zmrazené jejich vařením ve vlastní šťávě nebo s vývarem. Pokud se rozhodnete vařit je ve vodě a připravit vývar, nejprve vařte tekutinu a sůl - to pomůže zachovat aroma a chuť. V závislosti na typu se před sklizní cepů na zimu zmrazením vaří 10–25 minut, přičemž se počítá čas od okamžiku varu. Vařte ve vlastní šťávě - stejně jako smažte bez oleje. Navíc jsou zachovány téměř všechny nutriční vlastnosti produktu. Houby jsou vyčištěny a důkladně omyty a poté rozprostřeny v pánvi s hlubokým smažením a položeny na nízkoenergetický oheň, čímž se přidá velmi málo vody. Pokud se objem hub třikrát snížil - jsou připraveny.

K tomu obvykle dochází po 15–20 minutách od začátku vaření.Vařené houby se ochladí a distribuují do sklenic, nalijí se výslednou šťávou a umístí do mrazničky. Aby si houby uchovaly svoji chuť a vůni, přidejte během vaření malé množství soli do vody. Houby namočte do vroucí vody a vařte asi 10–20 minut, v závislosti na typu houby. V žampionech vařených ve vlastní šťávě se zachovávají více nutričních vlastností.

Tento proces spíše připomíná smažení: připravené houby se umístí do hluboké pánve nebo dušeného masa a zahřejí se na mírném ohni, až se počáteční objem sníží 3-5krát. Když se jídla zahřejí na 70–80 ° C, houby začnou vylučovat šťávu a smažit v ní. Houby smažené bez přidání soli a koření se často používají k zmrazení. Je vhodné je přesunout do plastových sáčků až po úplném ochlazení.

Jak vařit hříbky na zimu zmrazením

Složení:

• Čerstvě vybral mladé hříbky
• Sůl
• kyselina citronová

Před vařením bílé houby na zimu zmrazením se oloupaný hřib omývá ve vodě, nakrájený na kousky, nalije do vroucí slané a slabě okyselené vody a vaří se asi 5 minut. Filtrované houby se ochladí na pánvi studenou vodou. Potom se dobře sušené houby rozloží v jedné vrstvě na fólii a zmrazí se při teplotě –20 ° C. Zmrazené houby jsou rozloženy v plastových sáčcích po částech (asi 200-300 g) pro jednorázové použití a vytlačeny z pytlů vzduch. Houby se před použitím uchovávají v mrazáku, zmrazené houby se nerozmrazují, ale okamžitě se ponoří do vroucí vody. Tento způsob zpracování hub nezajišťuje opětovné zmrazení po rozmrazení. To by mělo být zapamatováno, jinak je možná otrava.

Pokud potřebujete rozmrazit mrazák, měli byste houby přesunout do jiné.

Tento způsob zpracování hub samozřejmě není použitelný v případě výpadku proudu.

Zmrazené hříbky zmrazené

Ingredience

• Čerstvě vybral mladé hříbky
• Sůl
• rostlinný olej

Oloupané houby se umyjí ve vodě, nakrájejí na kousky, nalijí do vroucí slané vody a vaří 15 minut. Poté se napnuté houby smaží po dobu 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby vychladnou a umístí se do plastových sáčků v malých porcích (asi 200 - 300 g) pro jedno použití; z vaků je vytlačen vzduch. Houby jsou uloženy v mrazáku. Před použitím se obsah balení (zmrazené houby) rozřeže na několik částí a rozloží se do vyhřívané pánve. Zmrazené smažené houby zabírají v mrazáku výrazně méně místa než zmrazené vařené houby. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, nezajišťuje opakované zmrazení, protože otrava je možná. Pokud potřebujete rozmrazit mrazák, měli byste houby přesunout do jiné. Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadku proudu.

Zmrazené hříbky syrové na zimu

Čerstvé houby důkladně očistěte od zbytků lesa: větvičky, země, listy, několikrát omyjte studenou vodou, přidejte citronovou šťávu nebo ocetovou esenci a osušte ubrousek. Poté vložte houby do suchého, čistého plastového sáčku, připevněte je elastickou páskou a vložte do mrazničky. Pokud používáte plastové boxy, nejprve je umyjte horkou vodou a mýdlem a podržte je 1-2 minuty na páře. Zmrazení surových hub z hříbků pro zimní měsíce umožňuje zachovat maximální množství nutriční hodnoty produktu.

Budete potřebovat:

• čerstvé houby - 3-5 kg
• citronová šťáva nebo ocetová esence - 1 polévková lžíce. l

2 způsoby

Osušte a osušte čerstvé houby na ručníku, posypte citronovou šťávou a vložte do suchého plastového sáčku.

Budete potřebovat:

• čerstvé houby - 1 kg
• citronová šťáva - 1/2 lžíce. l

3 způsoby

Sušte čerstvé houby, oloupané a umyté ve studené vodě a nakrájejte na středně velké kostičky.Jemně nasekejte petržel a kopr, smíchejte s nasekaným kořením a žampiony. Vložte do plastové krabičky.

Skladujte v mrazničce při teplotě 18–20 stupňů.

Budete potřebovat:

• čerstvé houby - 3 kg
• petržel a kopr zelené - 3-5 lžíce. l
• pozemní koření - 1/2 lžičky.

4 způsob

Několik hub umyjte několikrát ve studené vodě, smíchejte s jemně nasekaným česnekem, vložte do plastového sáčku nebo do plastové krabičky a vložte do mrazničky.

Budete potřebovat:

• malé houby - 1 kg
• jemně nasekaný česnek - 3 hlavy

Zmrazené hříbky

Čerstvé mladé houby umývejte, sušte, smíchejte se solí a smažte v rostlinném oleji po dobu 20 minut za častého míchání. Poté vyjměte z tepla, ochlaďte, vložte do čisté skleněné nádoby nebo malého smaltovaného hrnce a vložte do mrazničky. Rozmažené smažené houby lze podávat s omáčkou. Chcete-li to provést, oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Nakrájenou mrkev nakrájejte na proužky. Zahřívejte rostlinný olej na pánvi, smažte cibuli a mrkev. Když se cibule změní na zlatou, přidejte zakysanou smetanu, sůl a kořeněte kořeny po dobu 10 minut pod uzavřeným víkem při nízkém žáru. Naplňte rozmrazené houby hotovou omáčkou. Podávejte s oblohou.

Budete potřebovat:

• čerstvé houby - 3 kg
• cibule - 2 ks.
• střední mrkev - 3 ks.
• rostlinný olej - 3-5 lžíce. l
• zakysaná smetana - 1–1,5 lžíce.
• sůl podle chuti

Ceps zmrazené na zimu

Oloupejte čerstvé houby, opláchněte studenou vodou a jemně nasekejte. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, vložte houby a duste po dobu 20 minut na mírném ohni. Potom nalijte do bílého vína, přidejte sůl, jemně nasekanou petrželku, mletý černý pepř, hřebíček a duste, dokud houby nejsou měkké. Připravené houby ochlaďte, vložte do plastového sáčku nebo do plastové krabičky a zmrazte. Dušené zmrazené houby se používají k vaření jak prvního, tak druhého jídla.

Budete potřebovat:

• čerstvé houby - 1 kg
• rostlinný olej - 2-3 lžíce. l
• bílé víno - 1/2 lžíce.
• sůl, mletý černý pepř podle chuti
• petržel - 1/2 lžíce. l
• hřebíček - 1/3 lžičky

Podívejte se, jak je cep zmrazený na zimu na videu, které ukazuje celý proces vaření.