Ceps julienne recepty

Voňavé hříbky julienne mohou být slavnostní jídlo nebo doplněk k běžné rodinné večeři. Na této stránce se dozvíte, jak vařit porcini julienne, které nabízí solidní výběr kulinářských receptů pro takové jídlo. Doufáme, že tato informace usnadní přípravu porcini hub julienne jednoduchým a světským, dokonce i pro začátečníky v domácnosti. Jako další ingredience si můžete vybrat různé druhy měkkých a tvrdých sýrů, bylin, kuřecí řízky a mletého hovězího masa, smetany, zakysané smetany a různých omáček. Při přípravě produktů existují určité jemnosti. Je také důležité vědět, jak správně distribuovat hotovou hmotu v jamkách a na jak dlouho je poslat do trouby nebo do více vrstev.

Metody vaření porcini julienne

Houby porcini julienne jsou snad nejčastějším předkrmem v naší zemi. Poctivě stojí za zmínku, že julienne v klasickém vaření není jídlo, ale pouze způsob krájení produktů ve formě tenkých brčka (jako zápalky). Kdysi dávno pronikl tento termín do džungle domácí kuchyně a zakořenil. Nikde v žádné zemi není taková mísa (podle jména, a ne podle podstaty). Je zcela přirozené, že způsob jeho přípravy má mnoho verzí, a toto samotné nastavení vyvolává spoustu otázek na toto téma - ale jak je to v pořádku? Opakuji, jsem hluboce přesvědčen, že jídlo, zejména jeho příprava, netoleruje kategoričnost.

Z nějakého důvodu mnoho lidí věří, že existuje pouze jeden a jen jeden, který umí správně vařit boršč, ovesnou kaši, omeletu atd. Proto nikdy nepoužívám termín „správné jídlo“ ve vztahu k vaření - to znamená, ten správný julienne, ten pravý satsivi atd. Nejprve podotýkám, že vedle hub zahrnuje julienne také „ghí“ (řekněme zeleninu nebo jejich směs), cibuli, sůl, pepř, bešamel (pro bešamel, viz část „Mleté maso na koláče“) a často sýr (ale později na Pokusím se vás odradit od používání).

Nejprve byste měli zvážit poměr proporcí hub a cibule.

Otázka používání cibule při vaření obecně a zejména v teplých jídlech, ve skutečnosti, není nečinná. Cibule je nepochybně důležitou příchutí a poskytuje zahuštěnou konzistenční složku. Pokud je však v misce více, než je nutné, dává to nadměrnou sladkost. Proto je důležité to přehánět. Optimální poměr hub a cibule je následující - pro 500 - 600 g syrových hub, 100 g cibule. Houby jsou nakrájeny na tenké plátky a mohou být spolu s nohou. Cibule - tenké půlkruhy. Pokud jde o tepelné zpracování hub a cibule v literatuře, existují neshody definované dvěma různými přístupy.

První přístup spočívá v tom, že začneme smažit houby a přidáme k nim cibuli o něco později, poté pokračujeme v smažení obou.Při smažení houby ztratí tekutinu (šťávu), nakonec se vypaří a teprve poté získají houby a cibule druh smažené krustě. Houby tak ztratily hodně šťávy a jejich plátky byly velmi tenké. Poté se vše zahřeje v bešamelové omáčce.

Jiným způsobem: ve velmi horkém oleji se houby rychle smaží, aby se chytily zlatou kůrou a nemohly ztratit vlhkost. Cibule se smaží samostatně, také do zlatohnědé. Poté se houby a cibule zahřívají v bešamelové omáčce. V prvním případě houby ztratí šťávu, takže julienne se získá v menším objemu, ale aromatické látky šťávy zůstávají a jdou do omáčky. Ve druhém jsou houby samy o sobě chutné, ztráta objemu je menší a omáčka je téměř neutrální, pouze dává šťavnatost. Teď je čas mluvit o soli, konkrétně - v jaké fázi sůl sůl? Je zřejmé, že v prvním případě jsou houby soleny během smažení, takže ztratí více šťávy. Ve druhém je lepší pokrm posypat solí a zahřívat houby a cibuli v omáčce.

Za zmínku také stojí, že nejen tekuté médium může být nejen bešamel, ale také zakysaná smetana a mouka.

Recept na houby julienne s kuřecím masem na pánvi

Recept na kuřecí houby julienne znamená přítomnost sýra, pak jsem slíbil, že vás odradím od používání. Dovolte mi, abych vám připomněl, že v klasice je obvyklé dávat hotový julienne do žáruvzdorné porcované misky, posypat strouhaným tvrdým sýrem a péct, dokud nevznikne kůrka.

Přiznávám, že se mi tato kůra nelíbí - jakmile se pečený julienne mírně ochladí, kůra se stane neproniknutelnou, a když se pokusíte nabrat trochu julienny lžičkou, jasně to brání našim záměrům - buď ji nerozbít, nebo se vše (sýrová kůra) snaží následovat první lžíce julienne. Kromě toho je obtížné vařit julienne z hříbků v pánvi v této formě, kde je sýr sotva zahříván a netaje.

Nicméně doporučení péct julienne „pod sýrem“ putuje z knihy do knihy, zdá se, že autoři těchto knih nejen nikdy nevařili Juliusne, ale dokonce říkají, že to není ke stolu, nikdy, požehnej jim, to nejedli! Ale! Chuť obyčejných tvrdých sýrů se v zásadě hodí k hub. Proto nastrouháme strouhaný sýr do horké bešamelky a v této omáčce zahříváme smažené houby a cibuli. A pokud hádáme po zahřátí hub a cibule v „sýrové“ omáčce, přidejte do nich syrový žloutek a poté pečte julienne, pak bude kůrka (díky žloutku), ale nebude se protahovat a nikdy nebude neproniknutelná!

Podívejte se, jak vařit porcini julienne v receptu s fotografií, která ukazuje, jak je toto jídlo sestaveno, jak jsou ingredience mleté.

Sušené hříbky julienne

Složení:

• sušené hříbky - 300 g
• máslo - 150 g
• cibule - 200 g
• mouka - 70 g
• mléko
• zakysaná smetana - 300 g
• sůl
• pepř
• citronová šťáva
• greeny

Suché houby Julienne recept

Ingredience

• 500 g sušených hříbků,
• 1 šálek zakysané smetany
• 100 g másla
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce. lžíce mouky
• sůl podle chuti

Podle receptury julienne ze sušených hříbků, hřibů, nakrájených na proužky a opaření horkou vodou a octem, smažte v másle do měkka.Smažte také mouku, přidejte houby, vše promíchejte a dejte do kovové misky (nebo do speciálně určené pro tuto plísní - výrobci koktátů). Rozšlehaná vejce a sůl smíchejte se zakysanou smetanou, nalijte houby a pečte v troubě.

Hovězí julienne recept se zakysanou smetanou

Složky pro přípravu žampionů z hříbků jsou tyto produkty:

• hříbky - 200 g
• 2 cibule
• máslo - 50 g
• zakysaná smetana - 200 g.

Vařte houby. Podle receptury na vaření porcini julienne s odhadem je třeba jemně nasekat cibuli, lehce smažit v másle, dát houby na stejné místo, sůl a smažit, dokud se nevaří. Poté vložte do kokosové mísy, zalijeme zakysanou smetanou a nechte v troubě dusit.

Trouby houby julienne v květináčích v troubě

Připravené sušené žampiony opláchněte tekoucí studenou vodou a nalijte do studeného mléka, aby zakryl houby a uložil přes noc. Před vařením julienne z hříbků v troubě přidejte vodu do mléka, zapálte a ve stejné míse vařte na mírném ohni, dokud se nevaří. Hodit to do cedníku. Když houby vychladnou, nakrájejte je na proužky. Nakrájejte a pečte cibuli jemně, přidejte sem lžíci pšeničné mouky a smažte, dokud není mouka opečená. Poté zřeďte filtrovaným vývarem, přidejte zakysanou smetanu, nasekané houby, sůl, pepř, dejte pánev do horké trouby a péct. Při servírování julienne posypte citronovou šťávou a posypte jemně nasekanými bylinkami. Doporučujeme vařit julienne z hříbků v hrncích, které dokonale zachovávají veškerou chuť jídla.

Složení:

• sušené hříbky - 100 g
• máslo - 50 g
• cibule - 60 g
• mouka - 25 g
• mléko
• zakysaná smetana - 100 g
• sůl
• pepř
• citronová šťáva
• greeny

Krémová houba julienne recept se smetanou

Ingredience

• ceps čerstvé 100 g,
• cibule 2 ks.
• mouka 1 lžička
• máslo 2-3 lžíce. lžíce
• krém (20% tuk) 50 ml
• sýr 50 g
• sůl
• mletý černý pepř - podle chuti

Houby jemně nakrájejte. Podle receptury Julienne z hříbků se smetanou nakrájejte cibuli jemně. Smažte cibuli a žampiony, pepř, sůl a smažte, dříve roztavené máslo na pánvi. Na samém konci smažení přidejte lžičku mouky. Připravené houby uspořádejte do porcovaného julienne a nalijte smetanu. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a rozložte ho na žampiony přes houby se smetanou. Zahřejte troubu na asi 150 stupňů a pečte julienne, dokud není zlatohnědá. Julien se podává horkě.

Recept na výrobu julienne ze sušených hříbků a kuřecího masa v pomalém sporáku

Předtím, než si julienne připravíte z hříbků, musíte pečlivě zvážit složení pokrmu a sbírat vše. Co potřebujete pro julienne ze sušených hříbků a kuřecího masa, jsou tyto produkty:

• 500 g kuřecího masa
• 500 g ceps
• 1 cibule
• 100 g strouhaného sýra
• 1 šálek zakysané smetany nebo krému
• 1 polévková lžíce. l mouka
• 1 polévková lžíce. l strouhanka
• 50 g másla
• rostlinný olej
• mletý černý pepř
• sůl

Kuře vařte ve slané vodě do měkka (asi 30–40 minut), ochlaďte a nakrájejte na malé kousky. Opláchněte houby, oloupejte, nakrájejte na tenké plátky. Roztavte máslo v misce pro více vrstev, vložte houby. Vařte julienne z hříbků v pomalém sporáku v režimu „Pečení“ po dobu 30 minut. Smažte se zavřeným víkem a občas zamíchejte.

Podle receptury porcini julienne v pomalém vařiči nakrájejte cibuli na tenké půlky, přidejte do žampionů, smažte 10 minut, sůl a pepř.

Pro zakysanou smetanu smažte mouku v másle 2-3 minuty za stálého míchání.

Přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte, aby na ní nebyly žádné hrudky. Jakmile zakyslá smetana zhoustne, nalijte trochu horké vody (omáčka by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu v konzistenci), přiveďte k varu. Namažte koktát rostlinným olejem, dejte kuře na dno a poté smažené houby s cibulkou. Nalijte zakysanou smetanovou omáčkou, posypte směsí strouhaného sýra a strouhankou. Vložte pomalý vařič a vařte v režimu „Pečení“ po dobu 30 minut.Na konci vaření otevřete víko vícesložkového zařízení a nechte julienne mírně vychladnout, aby omáčka a roztavený sýr měly čas lehce ztuhnout.

Podívejte se, jak vařit julienne hříbky na videu, které ukazuje různé recepty.