Jak sušit hříbky doma

Před sušením hříbků se musíte seznámit se všemi dostupnými metodami. Při porovnání dostupných možností a doporučení metody sušení si můžete vybrat vhodnou metodu sklizně hřibů. Tato stránka popisuje, jak sušit hříbky doma pomocí speciální sušičky nebo na plech na pečení v troubě. Jsou uvedeny způsoby, jak připravit houby pro tento způsob sklizně: praní, sekání, rozklad. Věnujte pozornost popisu toho, jak sušit hříbky v sušárně, jak připravovat suroviny a jak regulovat teplotu. Navrhované recepty a odborné rady vám pomohou udělat vše správně a získat vynikající sušené houby vysoké kvality. Mezitím se podívejte na to, jak sušit hříbky na fotografii, což představuje možnosti krájení surovin a jejich uspořádání.

Sklizeň hříbků pro zimní sušení

Čerstvé houby nejsou dlouhodobě skladovány kvůli velkému procentu vody, které obsahují. Několik dní po sklizni houby vyblednou, ztratí svou čerstvost a šťavnatost a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Proto by houby měly být používány pouze několik hodin po odběru pro spotřebu po vhodném tepelném zpracování nebo jejich zpracování na odolné potraviny, tj. V konzervách. Sklizeň hříbků na zimu sušením se používá, pokud má houba velké množství hub.

Doma se houby sklízejí pro budoucí použití sušením, mořením, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených sklenicích.

Při sušení hub se z nich odstraní až 76% dostupné vody.

Zbývající vlhkost pro vývoj mikroorganismů nestačí, což vede k jejich smrti.

Sušení je nejjednodušší způsob, jak sklízet houby do budoucna. Správně sušené houby jsou skladovány po dlouhou dobu bez ztráty chuti a vůně. A z hlediska výživy jsou horší než solené a nakládané. Před sušením je třeba houby dobře očistit od zbytků. Nelze je omývat ani zvlhčovat vodou - sníží se kvalita hub, ztratí aroma a nevyschne dobře. Během čištění by měly být odstraněny staré a červivé houby. Mnoho žen v domácnosti si myslí, že během sušení červi opustí houby, ale není tomu tak. Nejlepší je sušit houby na speciálních zařízeních - sítkách, sítkách, sítích.

Hlavní podmínkou pro sušení hub je to, že vzduch musí přicházet ze všech stran, pak vlhkost z hub vyplyne rovnoměrně. Je velmi důležité určit, kdy je houba sušena. Správně vysušená houba se nerozpadne, mírně se ohýbá, zlomí se s námahou. Houba podsušená se snadno ohýbá, je na dotek vlhká a přesycená houba se snadno drobí.

Dobře sušené houby chutí a vůní podobné těm čerstvým. Po sušení zůstává v hubách asi 10% vlhké hmotnosti.Sušené houby by měly být skladovány při teplotě plus 7–10 ° C a nízké vlhkosti, jinak mohou být plesnivé. Je třeba mít na paměti, že velmi snadno absorbují pachy, takže je nelze ukládat vedle zapáchajících látek.

Pokud máte dům ve vesnici a zachránili jste ruský sporák, je to nejlepší volba pro sklizeň hub v sušené formě. Houby ale můžete sušit v plynové troubě a nahoře, pokud máte speciální mřížku pro sušení. Pokud sušíte houby v ruské troubě nebo v troubě, dodržujte následující pravidla: houby připravené k sušení jsou rozloženy klobouky na drátěných stojanech nebo navlečeny na pletací jehlice, jako je gril. Pletací jehlice by měly být umístěny na podpěrách tak, aby se houby nedotýkaly povrchu trouby ani krbu pece.

Pokud teplota dosáhne 60–70 ° C, měly by být sušeny. Při vyšší teplotě se sušení nedoporučuje, protože houby mohou být příliš smažené a zčernalé.

Při teplotách pod 50 ° C zasychají velmi pomalu, zakysané a zhoršují se. Během sušení je velmi důležité zajistit, aby z hub byla odpařována vlhkost.

K tomu by při zavírání trouby měla být klapka ponechána pootevřená, nejlépe v horní části, aby měl vlhký vzduch volný výstup. Komín na začátku sušení by měl být pootevřen o dvě třetiny ventilu, protože houby zaschnou, měl by být postupně zakryt, těsně do konce sušení. V plynové troubě byste také měli nechat dveře otevřené. Je lepší sušit malé a velké houby samostatně, protože jsou sušeny nerovnoměrně. Ale pokud se stalo, že je uschnou dohromady, často se obracejí a oddělují již sušené houby. Prášek ze sušených hub. Pro výrobu houby můžete použít stejné houby jako pro sušení. Prášek lze použít k přípravě omáček, polévek, kaviáru, během vaření se posypou masem a rybami, aby se zlepšila chuť a vůně.

Před použitím se houba smíchá s malým množstvím teplé vody a nechá se 20-30 minut bobtnat, potom se přidá do jídla a vaří se 10-15 minut. Nejlepší prášek se získává z klobouků, ale pokud jste houby úplně vysušili, můžete jej prosít sítem. Zbývající hrubý prášek může být vysušen a znovu opláchnut. Čím jemnější je prášek, tím lepší je. Houbový prášek velmi snadno absorbuje vlhkost a rychle se zhoršuje. Skladujte v uzavřených skleněných nádobách na tmavém, suchém a chladném místě. Před sušením jsou houby nakrájeny na talíře, sušeny a poté sušeny.

Metody sušení hříbků

Další nabídky podrobně zváží všechny způsoby sušení hříbků doma. K tomu můžete použít speciální sušičku, elektrickou nebo plynovou troubu a mnoho dalšího.

Jak nasekat hříbky na sušení

Aby se předešlo spálení hub a neznečištění během sušení v ruské peci, jsou po rozmrazení očištěny od uhlí a popela vlhkým mokrým koštětem. Po chvíli se na spodní stranu položí tenká vrstva žitné slámy a na ní se položí houby. Lze použít pro sušení a žehlení plechů (plechů) na pečení. Jsou také pokryty vrstvou slámy, na níž jsou houby položeny víčkem dolů, aby se nedotýkaly. Je velmi důležité vědět, jak krájet hříbky pro sušení v běžné ruské peci. Obvykle jsou řezány podél nohy a klobouku na polovinu.

Bez podestýlky slámy houby vyhoří a získají nepříjemnou pachuť. Zařízení se také používá k sušení hub v troubě. Například houby jsou navlečeny středem klobouku na tenké drátěné pocínované pletací jehlice nebo pletací jehlice z nerezové oceli (ramrod), zaseknuté do dřevěných prken, které jsou potom umístěny do pece na okraji ve formě štítových střech. Houby na pletacích jehlicích se suší, aniž by se dotkly krbu. Teplota trouby musí být udržována mezi 40 a 60 ° C. Teplo pokryje houby na pletacích jehlicích ze všech stran rovnoměrně. První den houby pouze zvadnou, druhý den (při stejné teplotě) se suší.

Zároveň nespálí, neznečistí, nevysuší a jen mírně ztratí zápach. Existuje i jiná cesta. Tenké dřevěné pletací jehlice jsou vyráběny od 20 do 30 cm dlouhé, na dlouhých pletacích jehlicích se natahují velké houby, malé - krátce. Spodní konce jehel jsou zaseknuty v krabici suchého písku a vloženy do trouby. Malé houby suší rychleji, velké - pomaleji; podle toho jsou první z pece vyjmuty dříve, druhá později. Houby zároveň zůstávají čisté a rovnoměrně sušené.

Jak sušit hříbky na vlákně

Doma můžete houby sušit na horkém sporáku, v blízkosti horké stěny ruské nebo nizozemské trouby navlečené na vlákna nebo motouzy. Než začnete houby porcini řádně usušit na provázku, musíte je očistit od nečistot, odříznout a navléknout.

Houby se nalijí na galvanizované sítě, které se umístí do sušící komory a otočí se na karuselu. Nejprve se houby suší při teplotě 37 až 50 ° C, potom se zvýší na 60–80 ° C a nakonec se suší. Doba schnutí ve speciálních sušičkách je 4-6 hodin.

Recepty na sušení hříbků na zimu na slunci

V horkých dnech bez mračna mohou být houby sušeny na slunci. Chcete-li to provést, propíchněte houby jehlou středem nohou a klobouků, navlékněte je (nejprve velké, pak menší) z 50 nebo více kusů na silné nitě, poté se zavěsí na stojany na slunci v určité vzdálenosti od sebe a udržují se až do úplného zvadnutí.

Podle receptury na sušení hříbků na zimu na slunci můžete také použít speciálně vyrobené tácky s kovovými tyčemi (ramrods), které na ně navlékají houby. Po umístění houby na slunné místo jsou pokryty gázou, která je chrání před prachem a mouchami. Houby dostatečně sušené na slunci jsou umístěny v suché místnosti. Totéž se děje, když se objeví zatažené počasí a zvyšuje se vlhkost vzduchu.

Sušení hříbků na plech na pečení v elektrické troubě

Sušení hříbků v troubě na plech lze kombinovat s předběžným zpracováním na slunci nebo na horkém sporáku. Poté se houby suší v ruské peci, peci nebo na horkém sporáku. Nejlepší sušené houby se získají, když jejich tepelné zpracování prochází dvěma stupni. Nejprve jsou připravené houby vystaveny relativně nízké teplotě - do 30-50 ° C - po dobu 1-3 hodin.

Současně jsou zapuštěny v důsledku odpařování významné části povrchové vlhkosti. Poté sušení ceps v elektrické troubě pokračuje při vyšší teplotě - 70–80 ° C, což by nemělo být překročeno, protože kvalita produktu se zhoršuje a ceps se navíc zčerná. Houby se obvykle suší při teplotě 50 - 60 ° C, tj. Při mírném žáru. Během sušení musí být zajištěn neustálý přísun čerstvého vzduchu do hub a odstraňování jím vylučované vlhkosti, pro které jsou trubka a tlumič ruské trouby, dveře pece udržovány pootevřené. Použití různých zařízení (síto, deska nebo krabička písku s vertikálně stojícími pletacími jehlami atd.) Umožňuje nejen zabránit znečištění, ale také zlepšit podmínky sušení hub, protože kolem nich proudí zahřátý vzduch ze všech stran.

Jak sušit hříbky v plynové troubě

Před sušením hříbků v plynové troubě je třeba je očistit, položit na pekáče, listy nebo navléci na pletací jehlice. V tomto případě by houby neměly být ve vzájemném kontaktu. Studie různých způsobů sušení ukázala, že přirozené sušení není lepší použít, protože je trváno velkými ztrátami živin. Před správným vysušením hříbků v troubě je nutné je nejprve vložit do trouby zahřáté na 45 ° C.

Po zaschnutí povrchu hub se teplota zvýší na 75–80 ° C. Trvání sušení a sušení hub nelze přesně stanovit. Jsou-li čepice a talíře hub stejné velikosti, vysychají současně. Suché houby by měly být odstraněny, a zbytek by měl být sušen, občas je obracet.

Jak sušit hříbky v elektrické sušičce

Houby lze také sušit v sušičkách zeleniny. Před řádným sušením ceps v elektrické sušičce se položí na síto nebo pásek ze sítě (nerezová ocel) s vrstvou 3 až 4 cm, suší se 2,5 až 3 hodiny při teplotě 40 až 45 ° C a poté se suší při teplotě 60 ° C. –70 ° С (smrž a stehy - při teplotě 50–55 ° С). Vysušený produkt by neměl mít více než 17% vlhkosti. Výtěžek sušených hub je 10 - 12% hmotnosti čerstvých hub.

Jak připravit hříbky na sušení

Před přípravou hříbků na sušení je třeba vybrat klobouky mladých hřibů a nasekat na březových hroznech. Ponořte spodní konce kousnutí do víček, kde se nalije třetina sklenice mléka. Vložte houby do předehřáté ruské trouby. Odpařující mléko dává bílým hubám jedinečnou jemnou chuť a nádhernou zlatou barvu. Obyvatelé města mohou houby sušit tímto způsobem v plynové troubě při nízkém žáru.

Podívejte se, jak sušit hříbky v troubě ve videu, které ukazuje základní technologii pro přípravu na tento proces sklizně.