Sušení: vaření hub doma
Nejjednodušší a nejdostupnější způsob zpracování hub je sušení. Doma, implementace to není vůbec obtížné, stačí si pamatovat několik jednoduchých pravidel. Sušené houby na vaření chutných chutných jídel z nich se skladují poměrně dlouhou dobu, zatímco jejich chuťové a nutriční vlastnosti se prakticky neztrácejí.
Nedoporučuje se sušit houby doma, které mají hořkou chuť: houby, ceniny, laktarios, trevushki. Ke zpracování jsou vhodné pouze silné, svěží a neobvyklé lesní dárky.
Na této stránce se dozvíte, jak připravovat houby na sušení, co dělat se sušenými houbami a kolik mohou být uloženy. Dostanete také doporučení, jak doma houby řádně sušit.
Obsah
Příprava hub na domácí sušení
Před sušením hub se jejich mytí nedoporučuje. Nejprve musí být houby očištěny od zbytků a otřeny vlhkým hadříkem. Velké by měly být nakrájeny na několik částí, odřízněte nohu od čepice. Malé jsou obvykle sušeny celé. Aby se předešlo kontaminaci, je lepší vysušit houby na speciálním zařízení: síť, drátěný stojan, provázek na pletacích jehlicích nebo nitě. V dnešní době se stále častěji vyskytují elektrické sušičky, které jsou velmi vhodné pro sklizeň produktů.
Jak sušit houby doma
Houby se nejlépe suší na slunci. Pokud jsou zcela suché a větrané, měly by být umístěny v látkovém sáčku nebo ve speciálních nádobách. Nedoporučuje se sušit houby v kuchyni, protože mohou být rozmazleny cizími, někdy velmi silnými pachy.
Houby na slunci musíte sušit za slunečného a suchého počasí a teprve poté je položte na pekáč přes jemné síto, zbylé velké částice v něm vysušte a znovu rozemele, protože jeho stravitelnost přímo závisí na velikosti částic prášku.
Co vařit ze sušených hub: žampionový prášek
Sušené houby se často používají k přípravě houbového prášku. Vyrábí se z ovoce, které má v suché formě silnou vůni a příjemnou chuť. Nejčastěji se jedná o hříbky. Můžete vzít několik typů najednou. Mele se v mlýnku na pepř nebo v mlýnku na kávu nebo se jednoduše mele v kovové nebo porcelánové maltě. Poté se musí houba prosít.
Při vaření je takový prášek vhodný pro přípravu lehkých hubových pyré, jako koření pro boršč, polévky, omáčky, ryby, maso a zeleninu. Před použitím houby se zředí malým množstvím teplé vody a nechá se bobtnat po dobu 30 minut, potom se výsledná hmota přidá do misky a vaří se asi 15 minut.
Co dělat se sušenými houbami: příprava extraktu
Pokud nevíte, co jiného lze připravit ze sušených hub, doporučuje se připravit extrakt z hub. Má příjemnou houbovou chuť a vůni, která se používá jako ochucovací přísada pro ryby a masová jídla, polévky, omáčku a omáčky. Houby, které nemají hořkou chuť, ale se silnou vůní: houby, houby, ústřice houby, houby, houby, hřib houby, jsou vhodné pro její přípravu. Houby musí být důkladně omyty a loupány, poté nakrájeny a prošly mlýnkem na maso.Tato hmota se vaří ve vlastní šťávě asi 30 minut při nízkém žáru, hubová šťáva se filtruje sterilizovanou gázou. Poté se houbová hmota opět vloží do pánve, kombinuje se s malým množstvím vody a znovu se štěpí, aby se nakonec nechala veškerá šťáva, kterou je třeba znovu vypustit.
Houbová šťáva získaná tímto způsobem se nasolí a vaří na mírném ohni ve velkém hrnci bez víčka, dokud část vody nezmizí a vývar zhoustne jako sirup. Zatímco je extrakt horký, nalije se do malých sterilizovaných sklenic, pevně uzavře a rychle ochladí. V tomto stavu lze skladovat po dobu 2-3 let. Před použitím musí být extrakt zředěn vodou.
