Zpracování, skladování hub doma

Houby jsou rychle se kazící produkt. Z tohoto důvodu není vhodné dlouhodobě skladovat houby syrové - důrazně se doporučuje zpracovat houby okamžitě v den sběru nebo nákupu.

V tomto článku dostanete doporučení, jak nakládat houby a nakládané houby na zimu. Dozvíte se také, jak uchovávat zmrazené houby a jakou teplotu. Kromě toho vám budou nabídnuty tipy, jak vařit houby, smažit a jakým jiným způsobem můžete houby zpracovávat doma.

Metody sklizně a zpracování hub

Primární zpracování hub se skládá z několika fází. Nejprve je třeba očistit od zbytků, odříznout nohy nebo místa poškozená hmyzem. Chcete-li zabránit tomu, aby houby zčernaly, je lepší používat nože z nerezové oceli.

Hlavní metody zpracování hub jsou: sušení, moření, solení a konzervování. Jsou založeny na vytváření podmínek, za nichž se mikroby nemohou vyvíjet, a výrobky si zachovávají své nutriční a chuťové vlastnosti.

Čištění a ošetřování hub není nejzajímavější, ale nezbytnou činností: škodlivé je zahřívání. Po dokončení této fáze se vám však zdá, že sklizeň a zpracování hub není časově náročné.

Některé mikroby se ohýbají při 60 ° C, jiné při 60-100 ° C. Existují však bakterie, které zůstávají životaschopné a při teplotách nad 100 ° C. Později se za normálních teplot začnou vyvíjet a množit. Konzervace není možná bez použití kyseliny octové nebo kyseliny citrónové, protože oba potlačují životně důležitou aktivitu mikrobů. Pravda, kvasinky a plísně se dobře rozmnožují v kyselém prostředí. Jejich vzhled je nevyhnutelný při moření a solení produktů. Ale tato forma nepoškodí člověka, může být jednoduše umytá nebo sebrána.

Patogeny botulismu jsou zvláště nebezpečné v konzervovaných potravinách. Žijí pouze v bezvzduchovém prostoru a jak víte, v plechovkách není kyslík. Za takových podmínek se produkují toxiny (jed), které způsobují těžké otravy, které mohou být fatální. Oběť by měla být neodkladně odvezena do nemocnice. Jako první pomoc můžete žaludek omýt 5% roztokem sody, dát projímadlo a klystýr. Konzervy z botulismu Konzervované potraviny z benigních toxinů se neliší, takže se snažte na trhu nekoupit solené nebo nakládané houby. Protože bakterie botulinus žije v půdě, musí být sklizené houby důkladně omyty, očištěny a nesmí používat zastaralé a poškozené plodnice. Pouze v tomto případě si můžete být jisti, že všechno houby jsou jedlé, pečlivě zpracované, solené nebo nakládané s ohledem na preventivní opatření, skladované za vhodných podmínek a se systematickou péčí (odstraňování plísní, je-li to nutné, trávení marinád atd.).

Otrava žampiony je považována za jednu z nejnebezpečnějších otrav jídlem a může vést ke smrti oběti, takže neberte neznámé a pochybné houby - mohou být nebezpečné. Při prvních známkách otravy (bolesti hlavy, bolesti žaludku, nevolnost, která se mění v nekontrolované zvracení), okamžitě volejte lékaře nebo sanitku. V takových případech závisí zachování zdraví a života často na tom, jak rychle je pacientovi poskytnuta lékařská péče. Je nejúčinnější během prvních 24 hodin po spotřebě jedovaté houby.

Horké a studené způsoby nakládání hub

Pro tento způsob skladování hub se nejčastěji používají lamelární houby, byť s hořkou chutí: hodnoti, mléčné houby, šafránové mléčné houby, škrticí klapky, veslování, govorushki, rusula. Obvykle jsou soleny v dřevěných sudech, smaltovaných a skleněných nádobách. Jídla při moření a moření musí být čistá a bez zápachu. Houby nemůžete solit v hliněných a pozinkovaných cínových miskách, protože jeho povlak může přijít do kontaktu se solankou a otrávit houby.

Existují studené a horké způsoby, jak nakládat houby. Rozdíl mezi metodou chladu spočívá v tom, že houby před mořením nekvaří. Jsou vyčištěny a umyté a houby se štiplavou chutí, jako je mléko nebo ceniny, jsou namočeny do slané vody po dobu jednoho až tří dnů.

Při studené metodě solíme houby na dně nádoby, nalijeme sůl, potom položíme vrstvu hub (6-8 cm), opět sůl, znovu vrstvu hub a tak dále, dokud se misky nenaplní. Na 1 kg hub obvykle zabírá 40–60 g soli. Houby vysoké kvality se nejčastěji solí bez přísad, aby byla zachována jejich zvláštní chuť a vůně. Ale můžete přidat česnek, pepř, kopr, bobkový list, listy třešní nebo černého rybízu. Solené houby jsou rozdrceny speciálním dřevěným kruhem, na který tlačí. Pod ní se houby usadí a nechají šťávu za pár dní. V žádném případě by neměly být pro útlak použity vápenné kameny, cihly nebo kovové předměty.

Metoda moření za horka je vhodná pro houby s hořkou chutí: dojičůvzrušení hodnota a všechny druhy hub. Promyté a loupané houby se vaří v mírně slané vodě po dobu asi 30 minut nebo se blanšírují po dobu 5-15 minut, potom se vrhnou do cedníku a nechají se uschnout. Dále je kapacita naplněna houbami stejným způsobem jako při studené metodě. Horké solené houby lze jíst za pár týdnů.

Voňavé koření a koření pomůže zdůraznit chuť a vůni sklizených hub.

Způsob skladování hub: domácí moření

Pro domácí mořské houby se obvykle používají dary lesa s vyšší chutí než solení. Pro tento způsob skladování je nutné vybrat houby s průměrem klobouku nejvýše 15-35 mm. Je třeba je očistit, oříznout nohy, důkladně opláchnout studenou vodou a nechat vytéct v cedníku.

K nakládání 1 kg hub potřebujete 0,5 l vody, 50 g 30% kyseliny octové, 10 hrášek papriky, 2 bobkové listy a asi 10 g soli. V případě potřeby lze do marinády přidat hřebíček, skořici nebo muškátový oříšek. Do vody musíte nalít kyselinu, dát všechny koření a přivést k varu. Houby vařte 5 minut ve slané vodě, odstraňte je štěrbinovou lžičkou a nechte vodu vytéct. Poté se několik minut vaří v marinádě, převede se do připravených nádob a okamžitě se uzavře.

V zásadě lze houby vařit přímo v marinádě. Chcete-li to provést, na 1 kg hub musíte vzít 1/3 šálku vody, 2/3 šálku octa a 1 polévková lžíce. l sůl. Marináda musí být přivedena k varu a vložena do ní oloupané a umyté houby. Cook podle typu: houby asi 20 minut, ústřice houby - asi 30 minut. Pěna během vaření by měla být odstraněna štěrbinovou lžící, a když se přestane objevovat, vložte 1 lžičku do vroucí marinády. cukr, 2 bobkové listy, 5-6 pepře, hřebíček, trochu skořice a kyselina citronová.

Kolik uchovávat zmrazené houby pro sklizeň

Pro skladování lze houby jednoduše zmrazit, pak si uchová všechny cenné komponenty.Po zmrazení mohou být houby použity pro různé sklizně. Můžete zmrazit nejen čerstvé, ale také smažené nebo vařené houby.

Po rozmrazení se používají k přípravě polévek, omáček, příloh pro maso a rybí pokrmy atd.

Dušené a smažené houby ve zmrazené formě lze skladovat nejdéle tři měsíce a vařené houby mohou ležet v mrazničce při teplotě -18 ° C po dobu jednoho roku.

Zmrazením jsou houby k dispozici v každém ročním období.

Smažení hub: jak smažit houby

Mnozí považují lesní houby smažené bramborami za skutečnou pochoutku. Obyvatelé metropole si však často nemohou dovolit výlet do lesa, takže si kupují známé houby na smažení hub. Je pravda, že ve velkých obchodech se stále častěji vyskytují hříbky a lišky. Mnoho chyb v domácnosti dělá jednu chybu. Houby se obvykle jednoduše nakrájí a rozloží na předehřátou pánev. Ale budete cítit obrovský rozdíl, pokud je nejprve vaříte (doslova několik minut) v slané slané vodě.

Před smažením hub osobně sklizených v lese proveďte všechna možná opatření. Houby důkladně opláchněte. Nenechávejte napůl vařené houby (zejména houby) v chladničce po dlouhou dobu (ne v mrazničce!), Protože se rychle vrásčily.

Smažení hub je jednou z nejjednodušších a nejoblíbenějších metod vaření.

Jak a kolik vařit houby: čas vaření hub

Houby se obvykle vaří buď jako příprava na moření, nebo jako hlavní ingredience v houbových polévkách. V každém případě je třeba přísně dodržovat několik základních pravidel. Kolik vařit houby - záleží na jejich rozmanitosti.

Na vroucí vodě tvoří medové houby na povrchu vody šedou pěnu, kterou je třeba odstranit. Tyto houby nevařte déle než 1 hodinu, protože jejich chuťové vlastnosti jsou patrně ztraceny. Během vaření nezapomeňte vodu vyměnit 1-2krát.

Doba vaření je mastná - ne více než 25-30 minut a vždy v slané slané vodě.

Žampiony vaří velmi rychle - 8-10 minut; převařený na "guma".

Houby Porcini se vaří v závislosti na věku 25-35 minut, zatímco výsledná pěna by měla být neustále odstraňována.

Postačí vařit lišky pouze 15 minut (!) V smaltovaných pokrmech. Nasolte trochu vody a pěnu neustále odstraňte. Vynalézavé ženy v domácnosti přišly s alternativní metodou vaření - namáčení lišek v mléce po dobu 1 hodiny.

Pokud nevaříme houby, můžete je zničit.

Boletus vařené ne více než 15-20 minut, zatímco neustále je třeba odstranit pěnu, a před vařením odstranit film z klobouků, jinak houba vývar nebo samotné houby budou hořké. Hřib je předmyt v tekoucí studené vodě. Optimální doba vaření je 40-45 minut.

Smrž se nejprve namočí asi 1 hodinu a potom se vaří po dobu 20 minut ve slané vodě.

Shiitake vařte jen 3-4 minuty.

Mluvčí vařte ve slané vodě asi 25 minut. Po varu snižte teplo na maximum.

Veslování, děti a pláštěnky, v závislosti na věku, se vaří 15 až 20 minut ve slané vodě. Před tím musí být důkladně očištěny od ulpívajících úlomků a omyty tekoucí vodou. Nikdy nedávejte zmrazené houby do vroucí vody - to výrazně ovlivňuje jejich chuť. Buďte trpěliví a vyčkejte, až se produkt úplně rozmrazí. Sušené houby by také neměly být okamžitě namočeny do vroucí vody. Namočte je do studené vody po dobu 1-1,5 hodiny a poté vařte.

Vaření je mezistupeň před mořením a smažením hub.