Zpracování medových hub doma: příprava na vaření

Medové houby v „království“ dostanou hodné místo. Tyto houby se nejen dobře sbírají, ale také z nich připravují různá jídla. Ze sklizně medových hub můžete připravit lahodné přípravy na zimu, které jistě zahřejí duši a připomenou vám teplé dny strávené v lese.

Houbaři považují medovou agariku za velmi chutná, něžná a poměrně všestranná ovocná těla. Mohou být dušené, smažené, marinované, solené, fermentované, zmrazené a sušené. Žádný jiný druh hub nepodstupuje takové rozmanité procesy zpracování. Než však budeme na stole, medové houby procházejí obtížnou cestou čištění, tepelného zpracování a dalších postupů.

Příprava medových hub na zpracování je důležitým postupem, na kterém závisí kvalita a trvanlivost hotového výrobku. Než začnete každou metodu zpracovávat houby samostatně, musíte se seznámit s některými obecnými pravidly pro jejich čištění a třídění.

Fáze prvotního zpracování medových hub

Nejprve je třeba poznamenat, že sebrané houby nemohou být dlouho skladovány čerstvé. Jinak mohou rychle ztratit své chuťové a nutriční vlastnosti. Navíc po ponechání koše nedotčeného po příchodu z lesa přestane vypadat vzhled čerstvých hub. Nejspíš vše, co nakonec dostanete, jsou zčernalé a ošklivé zbytky toho, co se kdysi nazývalo medové houby. Zejména dlouhodobé skladování není tolerováno mokrými houbami, které byly sklizeny za deštivého počasí. Závěr tedy naznačuje sám sebe: třídění a čištění tohoto druhu plodnic je nutné ihned po příchodu z lesa.

Ale pokud to z nějakého důvodu nelze udělat, pak se ujistěte, že je vytáhnete z koše, vytřiďte je a vložte do místnosti v novinách. Zároveň se vyhýbejte přímému slunečnímu záření, pokud samozřejmě nehrozí zaschnutí hub. Díky těmto činnostem se jejich bezpečnost zvyšuje na 7-8 hodin.

Domácí zpracování medových hub doma zahrnuje několik fází. Bylo by samozřejmě moudré začít čistit houby zpět v lese a odstraňovat velmi kontaminovaná místa nožem. V takovém případě ušetříte v budoucnu čas na úklid a nebudete doma tolik nečistot odtáhnout. Přestože medové houby jsou považovány za čisté houby, některé z nich mají hodně špíny. Vše záleží na místě růstu plodonosných těl, jakož i na povětrnostních podmínkách, za kterých byly shromážděny.

Když se tedy vrátíte domů, první věcí, kterou musíte udělat, je vytřídit houby a zlikvidovat všechny červy a shnilé. Houby můžete třídit následujícím způsobem: posíláme mladé i celé vzorky do jedné hromady a velké, zlomené a ořezané do druhé. Pak byste měli vzít nůž a snížit spodní část nohou. Pokud si všimnete malých skvrn hniloby a černění na plodném těle, nespěchejte a zahoďte je.Prostě to prostřihněte nožem a zachyťte významnou část „zdravého“ těla. Kromě toho můžete odstranit zkaženou nohu houby a zanechat celý krásný klobouk. Také pod víčkem můžete často potkat chyby, ale to neznamená zkazit. Vezměte nůž a opatrně odstraňte horní vrstvu spolu s hmyzem. Dále se musíte rozhodnout, pro který proces zpracování chcete použít houby. Příprava plodnic závisí na vašem rozhodnutí.

Zpracováním medových hub se rozumí tyto procesy: sušení, moření, solení, smažení, zmrazení a konzervování. Malé a celé houby jsou tedy skvělé pro moření a moření. A nepředstavitelná plodná těla mohou být nakrájena na kousky a dána do všech ostatních procesů. Podívejme se nyní na přípravu pro každý způsob zpracování medových hub samostatně.

Příprava hub na konzervování na zimu

Konzervované houby dokonale doplňují téměř jakékoli jídlo na stole. Důležitou roli při přípravě hub na konzervování hraje namáčení, vaření a sterilizace jídel. Jak již bylo uvedeno, ošklivé, rozbité a velké houby jdou na konzervované houby. Po počátečním vyčištění musí být houby nakrájeny na plátky, vloženy do hluboké nádoby a nalít vodu smíchanou se solí. Složky pro roztok jsou převzaty z výpočtu: pro 1 litr vody 1,5 lžičky. l stůl nebo přírodní mořská sůl. Poté by měla být plodnice ponechána promočena po dobu 1,5 hodiny. Během této doby sůl otevře póry houby a odstraní z ní přebytečnou špínu a písek. Kromě toho, pokud jsou v medové agarice přítomny červi, jednoduše se objeví.

Po uplynutí nastaveného času vložte houby do cedníku a opláchněte je čistou vodou z kohoutku. Pokud existuje mnoho plodonosných těl, opláchněte je v malých porcích. Jinak bude pro vás obtížné zbavit medu agariku ze soli.

Díky namáčení provádíme přípravu medových hub na vaření, které budou následovat. Vaříme houby v jedné vodě. K tomu vařte vodu v smaltované pánvi (1 polévková lžíce. Kapalina na 1 kg medových hub) a rozložte plodnice. Na špičku nože můžete přidat špetku soli a kyseliny citronové. Doba varu bude záviset na věku plodnic. Tak 15 minut varu stačí pro mladé houby a 25 minut pro jejich starší „bratry“. Poté vypusťte vodu a produkt znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Uchování takových hub na zimu ve formě kaviáru, salátů a dalších občerstvení bude vítaným „hostem“ na vašem stole. Houby se dobře hodí ke zelenině: cibule, mrkev, česnek, rajčata, lilek, cuketa atd. Zde již musíte zvážit své vlastní preference a chutě své rodiny.

Bezprostředně před uchováním však musí být banky sterilizovány. Obvykle pro takový postup vezměte sklenice 0,5 a 1 litr. Nádrže by měly být důkladně umyté na obou stranách a zahřívány ve vroucí vodě asi 35-45 minut. Kromě toho musí být víka také vařena po dobu nejméně 20 minut.

Pro dlouhodobé uchování jsou banky opět sterilizovány, ale již se zachováním. Na dně velkého hrnce s vodou ležela látka složená 3-4krát. Potom dali plechovky obrobkem a přikryly vodou, dokud nezůstalo 1,5 až 2 cm po krk. Přiveďte k varu a nastavte čas: na 0,5 l plechovky - 25 minut a na 1 l - 35 minut. Pak se sbalí a nechá se vychladnout při pokojové teplotě.

Vlastnosti přípravy medových hub na moření

Příprava hub na moření je podobná konzervování, má však řadu vlastních vlastností. Nezapomeňte, že pro tuto metodu je lepší používat malé a mladé houby, které budou vypadat krásně a chutně v bance.

Namáčení a vaření pro tento proces je povinné. Po počátečním očištění hub od nečistot můžete pokračovat výše uvedenými kroky. U mladých vzorků je doba máčení přibližně 45 minut a doba vaření je 15 minut.Po namočení houby opláchněte studenou vodou. Stejný postup se musí po varu opakovat. Pak je musíte vložit do cedníku, aby sklo bylo přebytečné. Pokud existuje spousta plodonosných těl, lze je po vrení rozdělit na suchou tkáň, takže přebytečná vlhkost bude rychlejší.

Zpracování medových hub na zimu mořením se provádí horkým a studeným způsobem. V prvním případě se houby vaří přímo v marinádě, poté se položí do sklenic a stočí se. A ve druhém případě se marináda vaří samostatně. Poté se nalije do břehů, ve kterých se vařené houby již nacházejí. K marinádě se používají různá koření, z nichž nejoblíbenější jsou hřebíček, zrna černého pepře, listy petrželky a skořice. Povinnými ingrediencemi pro nakládané houby jsou sůl, cukr a ocet. To vše se smíchá s určitým množstvím vody a vaří se na mírném ohni po dobu 7-10 minut.

Marinování medových hub také zahrnuje použití sterilizovaných plechovek a víček. Tento postup se provádí ve vodní lázni po dobu 10-15 minut. K dispozici je také trouba. Plechovky promyté sodou nebo mýdlem na praní jsou posílány do studené nebo teplé pece a postupně zvyšují teplotu. Maximální teplota by neměla být vyšší než 150 ° C a doba zdržení plechovek je 15 minut. Víčka však můžete jednoduše zavřít po dobu 10 minut ve vroucí vodě.

Hotová otočení se ochladí na teplotu místnosti a odvezou do suterénu. Doba namáčení medové agariky marinádou je v průměru 30–45 dní.

Příprava medových hub na solení chladu a tepla

Solení plodnic se poněkud liší od tradičního moření. V tomto případě bude příprava medových hub na solení záviset na metodě samotné procedury. Můžete tedy solit houby studeným a horkým způsobem. Za prvé, houby se vaří předem, a za druhé - nejsou vařené vůbec. Nezapomeňte však, že pro metodu solení za studena jsou vhodné pouze mladé a malé houby.

Studená metoda vyžaduje důkladnější přípravu než horká. Houby po počátečním očištění musí být namočeny do slané vody po dobu 2 hodin a poté opláchnuty. Kromě toho je třeba nejprve zvážit medové houby, aby bylo možné správně vypočítat množství konzervačních látek pro solení. Pro 1 kg čerstvých hub je zapotřebí 40 g velké soli. Pro horkou metodu solení stačí houby opláchnout vodou a vařit po dobu 15 minut. Houby se rozkládají ve vrstvách, střídají se solí, čerstvými listy třešně, rybízu, dubu, křenu, hřebíčku, koprového deštníku, česneku a dalších přísad. Nepřehánějte to však kořením, aby nevyhrnula chuť a vůni hub.

Houby jsou soleny pod tlakem v sudech, bankách, smaltovaných kbelících nebo pánvích, stejně jako ve velkých keramických nádobách. Příprava medových hub pro zpracování těmito metodami také zahrnuje použití čistých pokrmů, které musí být nejprve napuštěny vroucí vodou a sušeny přirozeně.

Správná příprava hub na smažení

Příprava medových hub na smažení začíná tradičním čištěním a tříděním. Musím říci, že pro tento proces můžete bezpečně používat rozbité, velké a ořezané houby. Než však musí být nakrájeny na velké proužky nebo kostky. Pak by měly být umývány pod vodou nebo namočeny po dobu 40 minut, pokud existují velké kontaminanty. Plody musí být poté přeneseny na pánev s vroucí slanou vodou (na 1 kg medových hub: 2 polévkové lžíce vody + 1 polévková lžíce soli). Vařte po dobu 10-15 minut a vložte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Musím říci, že správná příprava medových hub na smažení neznamená vždy předběžné vaření. Mnoho žen v domácnosti je spokojeno s pouhým namočením a poté je okamžitě rozloží na vyhřívanou pánev. Je však velmi nežádoucí provádět tento postup s velkými a starými houbami.

Před smažením přidejte na pánev malé množství rostlinného oleje. Doba smažení je od 15 do 25 minut.Můžete přidat jemně nakrájenou cibuli a zakysanou smetanu a pak dušené houby dalších 5 minut.

Tajemství správné přípravy hub na zmrazení

Příprava medových hub na zpracování zahrnuje také zmrazení. Je to velmi efektivní způsob, jak připravit houby, což vám umožní zkazit váš domov chutnými a aromatickými pokrmy celou zimu. Zmrazené medové houby si zachovávají chuťové a nutriční vlastnosti. Kromě toho tyto houby zůstávají opravdu voňavé a vonné po celém domě v podzimním lese. Zmrazení je považováno za nejjednodušší způsob, jak připravit houby na zimu.

Zde je několik tajemství, jak správně připravit houby na zmrazení. Musím říci, že v tomto případě musíte vzít pouze silné mladé houby, které nemají známky poškození. Malé vzorky jsou zmrazené celé a velké jsou rozřezány na kousky. Plodná těla samozřejmě podléhají povinnému čištění zbytků a nečistot.

Můžete zmrazit medové houby syrové, ale zde musíte být opatrní. Skutečnost je taková, že v tomto případě je lepší je neprat, ale použít obyčejnou suchou kuchyňskou houbu. Stačí otřít klobouky každého plodného těla a odstranit silnou špínu nožem. V extrémních případech můžete produkt opláchnout pod tekoucí vodou a položit na suchý hadřík.

Je zajímavé, že čerstvě zmrazené houby neztratí svůj původní vzhled po dlouhou dobu. Ano, a můžete je vařit stejným způsobem jako čerstvě sklizená plodnice.

Po počátečním očištění musí být medová agarika rozprostřena na rozmetací plochu, předem pokrytá pergamenovým papírem nebo lepicí fólií. Poté ji vložte do mrazničky, nastavte teplotu co nejchladněji a zjistěte ji po dobu 1 hodiny. Během této doby se zabijí medové houby, které jim zabrání další slepování v jedné souvislé hrudce. Poté se stanoví standardní teplota, houby se vyjmou a již se konečně uloží do sáčků nebo plastových nádob.

Vařené medové houby lze také zmrazit, ale pak je třeba je namočit po dobu 20 minut ve slané vodě. Doba varu je nejméně 10 minut. Poté se medové houby přenesou do cedníku, takže sklo je přebytečné. Proces pak pokračuje podle zásady zmíněné v předchozím odstavci.

Jak vidíte, příprava medových hub na vaření zahrnuje určitá pravidla. Znát je, že každá hospodyňka bude schopna vařit nejchutnější a nejzdravější houby.