Jak uchovávat hříbky po sklizni a na zimu

Absolutně každý ví, jak ukládat ceps po sklizni. Například je známo, že hřib lze udržovat v chladničce čerstvý po dobu 10 až 12 hodin. Jen málokdo ví, jak skladovat ceps na zimu, s výjimkou tradičních moření nebo solí. Proto jsme se rozhodli tuto mezeru zaplnit. Tato stránka obsahuje metody ukládání ceps v různých formách. Jsou navrženy recepty pro skladování ceps v mrazničce a v bytě při pokojové teplotě. Výběr správné metody je docela snadný. Je třeba přemýšlet o takovém okamžiku dopředu: v jaké formě bude zachovaný hřib použit v zimě. Skladování zmrazených cepů má tedy právo existovat jako způsob přípravy produktu na smažení, pečení, dušení nebo výrobu polévek. Ale skladování ceps doma v mrazáku pro následné uchování není obecně vhodné. Na podzim je snadnější solit nebo nakládat houby.

Čerstvé hříbky

Pokud není možné zpracovat houby ve stejný den (ačkoli se to nedoporučuje!), Skladují se na jednu noc (ne více!) Ve loupané formě, ale ne naštípané. Chcete-li uložit čerstvé bílé houby, jsou ponechány v koši nebo přeneseny do ploché misky a bez zavření jsou uloženy v chladné místnosti se skvělým přístupem vzduchu, například v suterénu, kůlně, chodbě. Samozřejmě nejlepším místem je lednička, její spodní část s teplotou + 2- + 4 ºС.

Houby, které se mají vařit, se mohou nalít studenou vodou. Namáčecí nádobí by mělo být široké a nízké. Před dalším zpracováním by houby měly být tříděny a odstraněny znovu, jednotlivé červí díry, skvrny a jiná zranění, která nebyla zaznamenána dříve, která se během skladování natolik zvýšila, že většina hub se stane nepoužitelnou.

Solené, nakládané nebo nakládané houby se skladují ve skleněných nádobách, smaltovaných kbelících, dřevěných vanách nebo nerezových nádržích. Pevnost smaltu by měla být kontrolována na smalt: staré kbelíky se zkaženým smaltem nejsou vhodné pro skladování hub. Konzervované a pozinkované kbelíky jsou naprosto nevhodné: jejich horní vrstva se rozpouští pod vlivem kyselin (žampionová kapalina) a vytváří jedovaté látky.

Dřevěné náčiní by mělo být nové nebo vždy použito pouze pro skladování hub.

Okurky ze solených okurek nebo zelí nejsou vhodné, protože houby, pokud jsou v nich skladovány, získávají neobvyklou chuť. V sudech dešťové vody se houby rychle kazí. Sklenice a láhve pro skladování hub musí být zapečetěny.

Houby zbývající v otevřených bankách se rychle zhorší. Před použitím je třeba nádobí důkladně omýt následujícím způsobem: uchovávejte nejméně 8–10 hodin v teplé vodě, poté jej umyjte v alkalické vodě pomocí sody (na základě 1 litru vody 1 lžíce sody),nalijte vroucí vodou nebo vařte v čisté vodě (bez přísad) po dobu 5-10 minut, pak nechte vodu odtéct; Neotírejte ručníkem. Houby se okamžitě umývají a skladují pod víkem nebo vzhůru nohama v čisté a suché místnosti s dobrým přístupem vzduchu.

Dřevěné náčiní by mělo být vybaveno dvěma víky: malým dřevěným kruhem, který se volně vejde do nádoby, na kterou je přitlačen kámen, a větším kruhem, který pokrývá celé nádobí. Oba kryty se důkladně očistí pískem a sodou, vylijí se vroucí vodou a nechají se uschnout. Na houby, pod kruhem s útlakem, vložte čistou, hustou vařenou ubrousek, který houby zcela zakrývá. Jako útlak se používá čistě umytý dlažební kost. Kovový útlak zhoršuje chuť a barvu hub. Skleněné nádoby a lahve jsou pevně uzavřeny celofánovými, pergamenovými, gumovými nebo plastovými pneumatikami, zátky a kovovými víky. Opláchněte celofán a pergamen ve vroucí vodě. Pneumatiky a zátky vyrobené z plastu se nechají po dobu 10–18 minut namočit do roztoku sody a poté se opláchnou ve vroucí vodě. Gumové kryty a zátky jsou důkladně omyty sodovou vodou a vařeny v čisté vodě po dobu 5-10 minut, poté na čistý hadřík propusťte vodu.

Kovové kryty se promyjí sodovou vodou, ponechají se v této vodě po dobu 5-10 minut, a poté několikrát, vymění se voda, opláchnou se převařenou vodou a rozetří se na čistý hadřík. Místo skladování. Houby by měly být skladovány v čisté, chladné a temné místnosti. Nejpříznivější teplota v místnosti je od +1 do +4 °. Sušené houby a žampiony by měly být skladovány ve velmi suché místnosti, při stejné teplotě nebo o něco vyšší. Houby mohou být konzervovány po dlouhou dobu, pokud jsou mikroorganismy zničeny nebo je jejich vývoj zpomalen. Existuje celá řada možností. Chill. Při teplotách pod +6 ° C je vývoj mikroorganismů zpožděn. Je dobré uchovávat sklizené houby do budoucna ve sklepě nebo v lednici na spodní polici, kde teplota zůstává konstantní.

Jak uchovávat suché hříbky

Musíte vědět, jak správně skladovat sušené houby hříbky v městském bytě, aby se ve výrobku nezačal hmyz a plísně. Pokud obsah vody v houbách klesne pod 14%, metabolismus v mikroorganismech přestane, v důsledku čehož mohou být houby zachovány. Na tomto základě je založeno sušení hub a příprava hubového prášku, protože tyto produkty obsahují 13% vlhkosti. Sůl. Solení je levný a široce rozšířený způsob sklizně hub, známý již od starověku. Sůl má silný hygroskopický účinek, takže když se přidá sůl, množství vody v hubových buňkách klesá, i když se zdá, že v solených hubách je hodně vody.

Jak ukládat smažené hříbky

Existuje několik způsobů, jak uchovávat smažené hříbky a jeden z nich mrzne. Při teplotách pod -18 ° C se ve většině případů vývoj mikroorganismů téměř úplně zastaví. Houby lze zmrazit několika způsoby. Syrové houby jsou loupány, krájeny, rozloženy na porce, dány do sklenic nebo sáčků a rychle zmrazeny. Vařte ve slané vodě, vypusťte do vody a po částech zmrazte. Dobře zmrazte a smažené houby. Tyto houby můžete použít k vaření jakýchkoli pokrmů. Houby po rozmrazení však mohou být jedovaté. Aby se tomu zabránilo, musí být zmrazené houby, zejména pokud jsou syrové, hozeny do slané vroucí vody. Vařené ve vyhřívané pánvi nebo ve vroucí vodě. Chuť hub se mění.

Jak lze hříbky skladovat

Musíte vědět, jak ukládat ceps v kyselém prostředí. Mnoho mikroorganismů, zejména bakterií hniloby, se v kyselém prostředí nevyvíjí. Tato okolnost se používá pro moření (přidává se kyselina octová) a pro moření houby (bakterie kyseliny mléčné produkují kyselinu mléčnou).K dosažení požadovaného konzervačního účinku by měla být síla kyseliny od přibližně 0,6 do 1,5%. Při použití slabšího octového roztoku musí být sklenice uzavřeny. Tepelné zpracování. Při metodě zpracování za tepla se mikroorganismy ničí a houby neobsahují bakterie. Aby se zabránilo vstupu nových mikroorganismů do vzduchu, jsou houby skladovány v hermeticky uzavřeném obalu. Banky musí být sterilizovány po dobu 60–90 minut při teplotě 101 ° C. Poškození hub může být způsobeno mikroorganismy, které přežijí po jednorázovém tepelném zpracování. Chcete-li je úplně zničit, za den nebo dvě banky s houbami se znovu vaří po dobu 30 minut. Během skladování je třeba plechovky často sledovat. Pokud se víko odtrhlo, objevily se bubliny nebo plísně, vůně se změnila, pak by se konzervované jídlo nemělo jíst.

Skladování čerstvých hříbků po sklizni

Sklizené houby se rychle zhoršují, protože díky velkému množství vody jsou vhodným prostředím pro vývoj různých mikroorganismů. I při skladování čerstvých hub hříbek pokračuje růst jejich plodnic (prodloužení stonku, otevření čepice), může dojít ke změně zbarvení základní zbarvení, ztmavnutí buničiny a tyto procesy se výrazně zrychlují se zvýšením skladovací teploty. Maximální trvanlivost čerstvých hub je 6–8 hodin. Pro skladování jsou čerstvé houby pečlivě rozloženy v tenké vrstvě na podnosy, stoly, čisté podestýlky a místa zastíněná před sluncem. Nemůžete je složit do silné vrstvy (5-8 cm), protože se rychle zahřívají a zhoršují, mohou se vrásčit. Dočasné skladování, nejvýše 4 hodiny, je možné v nádobách se studenou slanou vodou. Během skladování a přepravy by čerstvé houby neměly být zakryty plastovým obalem nebo jinými vzduchotěsnými materiály.

Skladování hříbků v mrazáku

Jedním ze způsobů, jak uchovávat hříbky doma v mrazničce, je zmrazit je. Udělej to tak. Mladé, jemné houby jsou vybírány pro zmrazení. Očistí se zevním štětcem na vnější straně a mezi deskami. Tvrdá a tmavá místa na nohou jsou řezána, houby jsou krájeny na polovinu. Vložte 200 g žampionů a smažte 2 minuty na 1 lžičku oleje na pánvi se středním ohřevem a otáčením šťávu odpařte. Vařte houby, rychle ochlaďte a zmrazte v sáčcích. Skladujte až 12 měsíců při teplotě –18 ° C. Houby Porcini se nejlépe nakrájejí na syrové plátky a zmrazené, pak se sbalí a uchovávají v mrazáku po dobu až 4 měsíců. Zmrazené houby vařte stejným způsobem jako čerstvé houby, například rychle smažte máslo předehřáté na hnědou barvu a přidejte koření.

Jak ukládat sušené hříbky v bytě

Je třeba si uvědomit, že sušené houby snadno absorbují pachy ostatních lidí, takže se nedoporučuje ukládat vedle koření nebo silně vonících produktů. Před uložením sušených hub hříbků v bytě je vložte do pytlů vyrobených z hustého polyethylenu, do kovových, dřevěných nebo lepenkových krabic pokrytých celofánem. Před správným skladováním sušených hub hříbek je důležité je pečlivě chránit před pronikáním hmyzích škůdců.

Pokud se při skladování sušených hub do hmyzu dostanou hmyzí škůdci, doporučuje se produkt okamžitě dezinfikovat.

Chcete-li to provést, posypte houby na plech, vložte do trouby předehřáté na 60-70 ° C a nechte 25-30 minut. Pokud během sušení neporušíte jedno pravidlo, houby budou pružné a lehké.

Skladovatelnost sušených hříbků

Skladovatelnost sušených hub žampionů je asi 2 roky, pokud jsou umístěny v bavlněných pytlích, skleněných nebo plechových konzervách s pevně přiléhajícími víčky. Ze sušených hub je snadné připravit všestrannější produkt - prášek, který lze použít jako přísadu a dává různým pokrmům pikantní chuť a příjemnou vůni.Pro její přípravu je nutné houby důkladněji vysušit - do konzistence, kdy je lze snadno rozpadat. Pak je třeba houby rozmělnit na prášek v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu. Doporučuje se skladovat prášek ze sušených hub ve skle, pevně uzavřených nádobách nebo malých lahvích na chladném a suchém místě. Skladovatelnost je asi 3 roky.