Jak vařit chutné bílé nakládané houby na zimu

Nakládané hříbky na zimu vaří všechny hostesky, protože se jedná o vynikající základnu pro různé saláty a předkrmy. Každá rodina má svůj vlastní recept na nakládané bílé houby na zimu a předává se z generace na generaci. Ale nabízíme změnu tradice. Vyzkoušejte jiné recepty na vaření bílých nakládaných hub na zimu s přidáním různých ingrediencí. Na této stránce najdete jednoduchý recept na nakládané hříbky na zimu, kde je rozložení produktů nejběžnější. A můžete si vyzvednout takové konzervárenské metody, jejichž výsledky překvapí i ty nejzkušenější ženy v domácnosti svou chutí a neobvyklými organoleptickými vlastnostmi. Podívejte se, jak vařit nakládané hříbky na zimu v navrhovaných receptech a vybrat tu správnou. Pokud budete postupovat podle pokynů, pak vám budou zaručeny vynikající nakládané hříbky na zimu pro vaši rodinu.

Vynikající recept na nakládané hříbky na zimu

Marinování je založeno na konzervačním účinku kyseliny octové, která inhibuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. K moření se používá slabý roztok kyseliny octové, takže nakládané produkty jsou dobře konzervovány pouze při nízkých teplotách nebo pasterizovány ve vzduchotěsných obalech. Nejlepší je nakládat malé klobouky mladých hub, které se nevaří při vaření. Velké klobouky je třeba stříhat tak, aby kusy měly velikost malých klobouků a při vaření se vařily současně s nimi. Je lepší marinovat nohy nebo je alespoň vařit odděleně od klobouků, které byly předtím rozřezány na plátky dlouhé 2–3 cm. Vynikající recept na nakládané hříbky na zimu se doporučuje sbírat houby ve velikosti, očistit od přilnavého odpadu a důkladně opláchnout. Nohy je třeba snížit na 0,5 cm. Je velmi důležité stanovit dobu vaření hub. Ceps se vaří 20-25 minut. Vaření se ukončí, když houby začnou klesat na dno pánve a marináda se stane průhlednou. Množství marinády v hubách by mělo činit 18–20% z celkového počtu. K tomu se odebere 1 šálek marinády na 1 kg čerstvých hub.

Ceps marinovaný ve sklenicích octa na zimu

Pro 10 kg čerstvých hříbků:

• 1,5 l vody
• 400 g soli
• 3 g kyseliny citrónové nebo vinné
• bobkový list
• skořice
• hřebíček
• koření a další koření
• 100 ml potravinového octa

Jak nakládat hříbky na zimu

Před správným mořením houbových hříbků na zimu vložte vařené chlazené houby do připravených plechovek tak, aby jejich úroveň nepřesáhla ramena plechovky. Nalijte houby s chlazenou marinádou, nalijte na vrchol marinády vrstvu rostlinného oleje vysoké asi 0,8 - 1 cm, sklenice zakryjte pergamenovým papírem, uvázat a uložit do chladničky.

Pro 1 litr vody:

• 3 lžičky 80% octové esence nebo 1 fazetová sklenice 6% octa (v tomto případě vezměte o 1 sklenici méně vody)
• 2 lžíce. lžíce cukru
• 4 lžička soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrách koření
• 3 pupeny hřebíčku
• 3 plátky skořice

Jak lahodně nakládat hříbky na zimu

Před lahodným mořením hříbků na zimu nalijte marinádu do smaltované pánve, zapálte oheň, přiveďte k varu a připravte hřib. Když houby vaří, je třeba je vařit na mírném ohni, příležitostně se promíchají a odstraní výslednou pěnu. Pro marinádu na 1 kg čerstvých hříbků odebraných:

• 1 polévková lžíce soli
• 200 g 6% roztoku potravinářské kyseliny octové

Když se pěna přestane tvořit ve vroucí marinádě, přidejte do pánve koření. Na konci vaření musí být houby odstraněny z horka a společně s marinádou rychle vychladnout a pokrýt pánev gázou nebo čistým hadrem. Poté přeneste houby do sklenic a nalijte marinádu, ve které byly vařeny. Banky by měly být uzavřeny plastovými uzávěry nebo skleněnými vlákny a skladovány na chladném místě.

Pro 1 kg čerstvých hříbků:

• 1 lžička granulovaného cukru
• 5 hrách koření
• 2 hřebíček a tolik skořice
• malý badyán
• bobkový list
• 0,5 g kyseliny citronové pro zachování přirozené barvy hub

Jak vyrobit ty nejchutnější přípravky: nakládané hříbky na zimu

Pro sklizeň nakládaných cepů na zimu je vařte ve slané vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody), dokud se nevaří. Předtím, než nakládáte na zimu nakládané cepy, nasaďte je na síto, ochlaďte, vložte do sklenic a nalijte do předem připravené studené marinády. Plechovky uzavřete víky a skladujte na chladném místě. Chcete-li připravit marinádu, musíte na 1 kg čerstvých hub hříbek vzít:

• 0,4 l vody
• 1 lžička soli
• 6 hrách koření
• 3 bobkové listy
• karafiáty
• skořice
• nějaký badyán a kyselina citronová

Směs musí být vařena v smaltované pánvi po dobu 20-30 minut při nízkém ohni. Když se marináda mírně ochladila, přidejte 8% octa - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub. Uchovávejte nejchutnější nakládané hříbky na zimu při teplotě asi 8 ° C. Mohou být použity jako jídlo 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objevila plíseň, houby by se měly hodit do síta nebo cedníku, omýt se vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, vsunout houby do ní a poté je vložit do čistých kalcinovaných nádob a znovu nalít marinádu.

Jak vařit nakládané hříbky na zimu

Houby Porcini, které se používají k moření, by měly být čerstvé, silné, nezralé a neživé. Musíte je nakládat v den sběru. Před vařením nakládané hříbky na zimu lze hřib zcela vařit a řezat pouze spodní část páteře.

Klobouky a kořeny hříbků se marinují zvlášť.

Řezejte všechny velké klobouky na polovinu nebo na čtyři. Houby důkladně a opakovaně opláchněte studenou vodou a poté je položte na síto, aby mohla sklenice voda.Do misky nalijte vodu, ocet (nejlépe smaltovaný), přidejte sůl, cukr, zapálte a přiveďte k varu. Houby ponořte do vroucí tekutiny, vyjměte pěnu a přidejte koření do 10 minut. Vaření bílých hub pokračuje po vroucí asi 25 minut. Malé houby jsou připraveny za 15-20 minut. Obvykle vařené houby klesají ke dnu a tekutina se stává průhlednější. Po vaření houby ochlaďte a vložte je do dobře promytých sklenic, přikryjte je skleněným papírem, uvázat a uložte na chladném místě.

Pro 1 kg ceps:

• 100 g vody
• 100-125 g octa
• 1,5 lžíce. lžíce soli
• 5 lžíce. lžíce cukru
• 2 bobkové listy
• 3-4 hrách
• pepř
• 2 ks karafiáty

Jednoduchý recept na moření hříbků na zimu ve sklenicích

Následující přísady jsou nutné pro moření hříbků na zimu ve sklenicích:

• 1 kg hříbků
• 20 g (3 lžičky) soli
• 12 hrách černého pepře
• 5 hrách koření
• 2 bobkové listy
• malý muškátový oříšek
• 60–70 g 30% kyseliny octové
• 0,5 lžičky cukru
• 1-2 šálky vody
• 1 cibule

Jedná se o jednoduchý recept na moření hříbků na zimu: podle toho se houby čistí, rychle omývají studenou vodou a hodí na síto. Malé houby jsou ponechány celé, velké nakrájené na kousky. Houby jsou umístěny na pánvi s navlhčeným dnem, posypané solí a zahřívány. V přidělené šťávě se houby vaří po dobu 5-10 minut. Pak přidejte koření a cibuli a vařte ještě několik minut. Pro marinádu můžete použít houbovou šťávu přidáním kyseliny octové (tmavá marináda). Pokud je preferována lehká marináda, houby se ze šťávy odstraní. A z vody, cukru a kyseliny octové se marináda vaří. Poté se do ní houby vloží spolu s kořením, vaří se několik minut, vloží se do sklenic a okamžitě se uzavře.

Metody moření hříbků na zimu

Komponenty

• připravené ceps - 10 kg

Marinádová výplň:

• voda - 2 l
• ocetová esence 80% - 60 g
• kyselina citronová - 3 g (1/3 lžičky)
• bobkový list - 10 listů
• skořice - 1 g (1/2 lžičky)
• nové koření - 20 hrách
• hřebíček-15 pupenů
• sůl - 400 g

Houby se čistí a vaří po dobu 10-15 minut v marinádě připravené z:

• 3 litry vody
• 20 g octové esence
• 175 g soli

potom sklopte na síto. Když se houby vychladnou, vloží se do sudu a nalije se předem připravenou marinádovou náplní. Tyto metody moření hříbků na zimu lze použít s malým množstvím suroviny.

Nejlepší lahodný zimní recept na moření houby na zimu

Podle tohoto lahodného receptu na moření hříbků na zimu musíte vzít následující složení produktů:

• 1 kg hříbků

Vyplnit:

• 400 ml vody
• 1 čajová lžička soli
• 6 hrách černého pepře
• 3 ks. bobkový list, skořice, hřebíček, badyán
• 3 g kyseliny citronové
• 1/3 šálku 9% stolního octa

Pomocí tohoto nejlepšího receptu na moření hříbků na zimu nalijte do smaltovaných jídel vodu, nasypte sůl a koření. Směs se vaří 20-30 minut na mírném ohni, potom se mírně ochladí a přidá se ocet. Houby vařte v mírně osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) a pěnu odstraňte. Jakmile houby klesnou ke dnu, hodí je do cedníku. Poté ji vložte do sklenic a nalijte horkou marinádu (na 1 kg hub 250 - 300 ml marinádové náplně). Zakryjte připravenými víky a sterilizujte po dobu 40 minut mírným varem. Po sterilizaci houby okamžitě utěsněte a uložte na chladné místo.

Recept: Jak vybrat houby Porcini na zimu

Ingredience

• 1 kg hříbků
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolního octa
• 7 hrách koření
• 1 bobkový list
• hřebíček
• 2 g kyseliny citronové

Před mořením hříbků na zimu podle tohoto receptu nalijte do pánve trochu vody, přidejte sůl, ocet, zahřejte a vařte tam. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, neustále míchejte a odstraňte pěnu. Když je voda čistá, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou.Jakmile houby klesnou ke dnu, vaření dokončete a marináda se rozzáří. Houbové klobouky vařte ve vroucí marinádě po dobu 8–10 minut a houby po dobu 15–20 minut. Houby rychle ochlaďte, dejte je do sklenic, nalijte do chlazené marinády a zavřete je plastovými víčky. Sterilizujte při 70 ° C po dobu 30 minut. Skladujte na chladném místě.

Jak lahodně nakládat hříbky na zimu

Než začnete lákat lahodné bílé houby na zimu, shromáždíme následující složení přísad:

• 1 kg hříbků
• 3 lžičky soli
• 10 lusků černého pepře
• 5 hrách koření
• 2 bobkové listy
• 4 lžíce. lžíce esence octa
• 1 lžička cukru
• 2 šálky vody
• 1 cibule

Houby dobře opláchněte, oloupejte, usušte, nakrájejte na kousky. Do pánve nalijeme trochu vody, do ní dáme houby, posypeme solí a zahřejeme na nízkou teplotu. Když šťáva vynikne, vařte 5 minut. Přidejte koření a cibuli. Vařte dalších 25 minut. Pro přípravu marinády vložte cukr do vody, vařte a přidejte octovou esenci. Přeneste houby na marinádu, vyjměte z nich vařenou cibuli, přidejte zbývající koření. Přiveďte k varu, vařte dalších 15 minut. Poté položte do připravených nádob a ihned uzavřete víčka.

Jak nakládat hříbky na zimu

Před mořením hříbků na zimu namočte loupané a omyté houby hříbky do solené vroucí vody, 2-3krát vařte a dejte na síto. Když je suchý, vložte do sklenic, nalijte vychlazený silný ocet, vařte se solí, bobkovým listem a pepřem, kravatu. Po chvilce, pokud ocet zakalí, vypusťte jej a zalijte stejným čerstvým.

Jak rychle nakládat hříbky na zimu

Před rychlým mořením hříbků na zimu je třeba vařit ocet se solí, bobkovým listem a pepřem, dát do něj vařený hřib již ve vodě, nechat jej 2krát vařit. Jakmile se houby vychladnou, dejte je do sklenic s klobouky a aby nedošlo ke zhoršení, nalijte na vrchol roztavené máslo.

Jak vařit hříbky na zimu (okurka)

Před vařením a mořením hříbků na zimu vařte ocet s trochou soli a ponořte do něj mladý oloupaný hřib. Když se vaří dobře, okamžitě je nalijte octem do kamene nebo hliněné misky a nechte stát na jeden den. Potom je důkladně omyjte stejným octem, položte je na síto a vložte je do sklenic s klobouky. Nalijte čerstvě vychlazený silný ocet vařený s bobkovými listy, paprikou a trochou soli. Nalijte na vrchol s olivovým nebo rozpuštěným máslem a uvázat v bublině. Skladujte na chladném a suchém místě.

Recepty: Jak nakládat bílé houby na zimu

Ingredience

• 1 kg čerstvých hříbků
• 1-2 šálky vody
• 60–70 g 9% octa
• 20 g (3 lžičky) soli
• 12 hrách černého pepře
• 5 hrách koření
• 2 bobkové listy
• malý muškátový oříšek
• 1/2 lžičky cukru
• 1 cibule

Před mořením bílé houby na zimu podle tohoto receptu musí být houby pečlivě tříděny podle velikosti. Připravené malé houby se ponechají celé, velké nakrájíme na malé kousky a vložíme do pánve s navlhčeným dnem, posypeme solí a zahřejeme. V šťávě, která vynikla, se houby vaří po dobu 5 až 10 minut, za stálého míchání, přidají se koření, cibule a ještě několik minut se vaří, na konci se nalije ocet. Houbová šťáva se všemi přísadami se často používá jako marináda. Ukázalo se však, že je tma.

Nakládané hříbky (metoda 2)

Ingredience

• Houby Porcini velké a malé 50 kusů
• Ocet 6 šálků
• Voda 3 šálky
• Karafiáty 8 hlav
• Bobkové listy 16
• Černý pepř 16 kuliček
• Malá sůl 2 lžička. s vrcholem
• Cukr nebo med 2 lžíce. l

Oloupané žampiony opláchněte ve třech vodách, rozkrojte velké houby na 2 nebo 4 části a nechte celé malé, vložte do pánve, přidejte 8 kusů hřebíčku, 16 bobkových listů, 16 kuliček černého pepře, 2 lžičky plné jemné soli a 2 polévkové lžíce lžíce cukru nebo medu.Nalijte vše sklenicemi octa a 3 sklenicemi vody, dejte vařit po dobu 1 hodiny, nezapomeňte odvápnit. Po hodině vaření houby pečlivě vyberte houby širokou nebo dírkovou lžičkou v hluboké misce nebo misce, nalijte do své vlastní horké výbuchu, ve kterém vařili, nechte jej stát na chladném místě po dobu 6 hodin. Pak je můžete dát do sklenic, naplnit je uvařením, do kterého byly uvařeny, ale již napjaté a bez koření (které by se nemělo ukládat do sklenic). Nalijte horní část sklenice provensálským olejem nebo vlažnou krávou, připojte ji korkem nebo, pokud je otvor sklenice velmi široký, dejte dřevěný kruh, připevněte jej bublinou nebo harpiem, nalijte ji a uložte na chladné místo.

Nakládané hříbky (metoda 3)

Složení:

• 1 kg hub
• 0,5 l vody
• 2 lžíce. l cukr
• 3 ks bobkový list 3 ks. voňavé a
• 10 ks hrášek černý pepř
• 4 lžíce. l sůl
• 5 lžíce. l 6% ocet
• 1 cibule

Vařte houby. Jakmile klesnou na dno - jsou připraveny. Zlikvidujte houby v cedníku a nalijte vývar do jiné pánve. Přidejte sůl, koření a koření. Přiveďte k varu. Odstraňte bobkový list z pánve a nalijte ocet. Vraťte houby na marinádu a vařte 5-10 minut, houby míchejte a odstraňte výslednou pěnu. Houby přeneste do připravené nádoby opařené vroucí vodou, na jejímž dně se umístí tenké řezané cibulové kroužky. Nalijte houby s marinádou a zavřete víko.

Nakládané houby Porcini (Varianta 1)

Komponenty

• Vařené hříbky - 5 kg
• Cibule - 7–8 ks.
• Stolní ocet - 1 l
• Voda - 1,5 l
• Nové koření - 2 lžičky
• Bobkový list -8-10 ks.
• Mletá skořice - 0,5 lžičky
• Sůl a cukr - každá 10 lžiček

Oloupejte, opláchněte a uvařte houby v mírně osolené vodě, dokud nejsou jemné, a poté houby vymačkejte. Oloupejte cibuli a nasekejte ji velmi jemně. Připravte si marinádu: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přidejte koření a cibuli, vařte. Vložte houby do vroucího solanky a vařte je 5-6 minut, pak přidejte ocet do hub a solanky a přiveďte k varu. Přeneste horké houby do misek k moření a nalijte je do horké marinády, ve které byly vařeny. Nádoby pevně uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu a vyjměte je na chladném místě. Pokud se na povrchu objeví plíseň, musí být sbírána a zlikvidována a plesnivé houby by měly být promyty vroucí vodou a vařeny s marinádou po dobu 10 minut, přidejte trochu octa, přiveďte k varu a přeneste do suché čisté misky, houby nalijte do horké marinády. Umístěte na chladné místo. Chcete-li zabránit plísním na vrcholu marinády, můžete opatrně nalít vrstvu vařeného rostlinného oleje.

Nakládané houby Porcini (možnost 2)

Komponenty

• Mladé malé hříbky - 5 kg
• Rostlinný olej - 0,6 l
• Stolní ocet - 2,5 šálků
• Mletý černý pepř -3-4 lžičky
• Bobkový list - 5-6 ks.
• Sůl podle chuti

Oloupejte houby, důkladně opláchněte a osušte. Do pánve přidejte rostlinný olej, přiveďte k varu, vložte houby do vroucího oleje a vařte 10 minut. Poté vložte houby do sklenic, rovnoměrně nalijte olejem, ve kterém byly vařeny, přidejte sůl podle chuti, nalijte ocet, dejte koření. Plechovky vložily do vodní lázně a vařily hodinu od chvíle vroucí vody. Po této době sklenice vyjměte, opatrně nalijte kalcinovaný rostlinný olej do každé nádoby tak, aby olejová vrstva byla 1–2 cm. Zakryjte ústa sklenic několika vrstvami pergamenu a svázejte je provázkem. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Ceps marinovaný v oleji

Komponenty

• Houby Porcini malé - 2 kg
• Stolní ocet 6% - 1 l
• Rostlinný olej - 1,5 l
• Bobkový list - 5-6 ks.
• Hřebíček - 5-6 pupenů
• Sůl podle chuti

Oloupané houby nalijte octem, solí a vařte 10-15 minut od chvíle vaření. Poté vypusťte vývar, rozložte houby do čistých sklenic, na dno, na které jste poprvé dali koření, a nalijte je horkým rostlinným olejem. Banky uzavřete víky, ochlaďte a vložte do chladu na tmavém místě. Skladovatelnost až 6 měsíců.

Nakládané hříbky s koprem

Ingredience

• 1,5 kg hříbků

Pro marinádu:

• 1 litr vody
• 50 g soli
• 75 g cukru
• 100 ml jablečného octa
• 5–6 hrášku černého pepře
• pár koprových deštníků

Oloupejte houby a důkladně opláchněte. U velkých hub oddělte klobouky od nohou a nakrájejte je na několik částí. Vaříme vodu v pánvi, přidáme sůl (30 g soli na 1 litr vody), dáme houby, vaříme 10 minut, poté přidáme klobouky a vaříme dalších 10 minut. Houby házejte do cedníku, opláchněte je horkou vodou. Pro marinádu přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, kopr a pepř, nalijte ocet. Ve vroucí marinádě dejte houby a vařte na mírném varu, dokud se neusadí na dně. Poté rozložte houby do suchých sterilizovaných nádob a nalijte horkou marinádu. Až se houby vychladnou, uvázat krk sklenic pergamenovým papírem a skladovat na chladném místě.

Nakládané hříbky na zimu

Ingredience

• 10 kg hříbků
• 3 l vody
• 20 ml 70% octové esence
• 200 g soli

Pro marinádu:

• 2 l vody
• 400 g soli
• 60 ml 70% octové esence
• 3 g kyseliny citronové
• 10 bobkových listů
• 1 g skořice
• 20 lusků koření
• hřebíček podle chuti

Houby umyjte pod tekoucí vodou, oloupejte, trochu vařte ve slané vroucí vodě nebo jednoduše nalijte 2–3krát vroucí vodou a vložte do smaltované pánve. Přidejte vodu a octovou esenci, sůl a vařte 10-15 minut. Připravte marinádu (přidejte koření, když se voda vaří). Zlikvidujte vařené houby v cedníku, mírně vychladněte a vložte do sterilních sklenic nebo do řádně omytého sudu a poté nalijte vařenou marinádu. Pevně ​​uzavřete víky a uložte je v chladné místnosti.

Podívejte se, jak vařit nakládané hříbky na zimu na videu, kde se ukazuje implementace několika receptů krok za krokem.