Jak nakládat hříbky bez sterilizace

Existuje několik způsobů, jak připravit nakládané hříbky na zimu bez domácí sterilizace. Všechny mají výhody a nevýhody. Nabízíme několik receptů na výběr. A můžete si vybrat, jak vařit hříbky bez sterilizace.

Stojí za to pozorovat celou technologii, protože pro zimní období bez sterilizace bude v ochraně zachováno riziko vzniku patogenní mikroflóry. Při správné přípravě je tento produkt naprosto bezpečný a dokonale uložený v městském bytě.

Nakládané hříbky ve sklenicích bez sterilizace na zimu

Houby porcini používané k moření by měly být čerstvé, silné, nezralé a neživé. Nakládané hříbky bez sterilizace by měly být prováděny v den odběru. Malé houby lze vařit celé, řezání pouze spodní části páteře. Klobouky a kořeny hříbků se musí nakládat samostatně. Velké klobouky jsou rozřezány na polovinu nebo na čtyři. Před mořením hříbků na zimu bez sterilizace je třeba je očistit, kořeny se odříznou a odchýlí se od víček u bílých o ne více než 2,5 cm.

[/ titulek]


Pokud jsou mořské houby ve sterilních nádobách bez sterilizace určeny k dlouhodobému skladování, může být množství kyseliny zvýšeno na 10 gramů. Když houby klesají na dno nádobí a marináda se rozjasní, vaření je dokončeno. Je důležité nestrávit houby, jinak bude marináda zakalená s plovoucími houbovými nitěmi. Po vaření se houby spolu s odléváním ochladí v široké misce (smaltovaná mísa, mísa), převede se na dřevěný sud a korkuje. Výplň by měla pokrýt houby. Nakládané houby jsou uloženy ve sklepě, ledovci nebo na jiném chladném místě. Za měsíc budou připraveni k použití.

Ceps recepty na zimu bez sterilizace

Před mořením hříbků bez sterilizace položte koření na dno misek - listy černého rybízu nebo bobkové listy, česnek, kopr, křenové listy, a pokud je to žádoucí, koření, hřebíček atd. Na koření vložte houby nohama vzhůru nohama. Tloušťka 5-8 cm, každá se posype solí.

Doma si vezměte 3% hmotnostních hub z hub nebo na 1 kg:například pro bodláky a russulu - 50 g, houby - 40 g atd. Přidají se také 2 g bobkového listu a 1 g koření na 10 kg hub.Na houbách se čistým plátěným hadříkem a poté volně vstupujícím víkem (dřevěný kruh, smaltované víko s držadlem dolů atd.), Na které je položen útlak - kámen, který byl dříve očištěn a opařen vroucí vodou nebo vařen. Je lepší zabalit kámen čistou gázou. K útisku nemůžete použít kovové předměty, cihly, vápenec a snadno se drobící kameny. Po 2-3 dnech se přebytečný solný roztok vypustí a přidá se nová porce hub. Tato operace se opakuje, dokud neskončí sedimentace hub a nádoby se naplní na maximum.

Pokud se po 3–4 dnech nad houbami neobjeví okurka, zvýší se útlak.

Solené houby jsou skladovány na chladném místě, pravidelně (nejméně jednou za dva týdny), mytí dřevěného útlaku a výměna ubrousku.

Nakládané hříbky podle receptury bez sterilizace se mohou mírně lišit: na koření položte houby s víčkem nahoru (a ne dolů) do vrstvy o tloušťce 8–10 cm (a ne 5–8), posypeme solí, znovu vložte koření a poté na ně položte houby a sůl. Takže naplňte celý kontejner do vrstev. Poté se nalije studená vařená voda, pokrmy se přikryjí dřevěným kruhem a do ní se položí útlak. Když se houby trochu usadí, jsou stlačeny, nádoba je doplněna čerstvými houbami, pevně korkem a vložena do ledovce, kde je třepána, houpána nebo válcována každý týden (například sudy), aby se rovnoměrně distribuovala solanka. Chcete-li vařit chutné hříbky na zimu, je třeba vybrat recepty bez sterilizace pomocí velkého množství solného roztoku. Jak víte, houby bez solného roztoku zčerná, plísně a z mrazu se stanou ochablé, bez chuti a rychle se kazí. Obzvláště pečlivě dbají na to, aby nádoba neunikla a houby nebyly vystaveny solnému roztoku a v chladu nemrznou.

Jak nakládat hříbky bez sterilizace

Před mořením hříbků bez sterilizace doporučujeme vybrat vhodný recept a přísně dodržovat jeho pokyny.

Nakládané hříbky bez sterilizace podle receptury solení jsou velmi chutné a křupavé.

Vezměte 1,5 šálku soli na 1 kbelík ceps. Namočte mladý hřib do vroucí vody, nechte jej 1-2 krát vařit, nasaďte sítko a nalijte studenou vodou, dokud nezchladne. Nechte je uschnout na stejných sítech a několikrát se obraťte. Poté vložte houby do sklenic s klobouky nahoru, nalijte každou řadu solí, zakryjte suchým kruhem a položte na něj kámen. Po několika dnech, pokud je sklenice neúplná, přidejte čerstvé houby, nalijte roztavený, sotva teplý olej a nejlepší je uvázat bublinu.

Skladujte na chladném a suchém místě.

Před použitím houby namočte po dobu 1 hodiny ve studené vodě (a pokud byly soleny po dlouhou dobu, můžete je namočit celý den), poté opláchněte v několika vodách. Houby připravené tímto způsobem se téměř neliší v chuti od čerstvých, zejména pokud jsou vařeny v vývaru s práškem z hříbků.

Recepty na nakládané hříbky bez sterilizace vám umožní vařit chutné občerstvení, které je bezpečné pro lidské zdraví.
Například si můžete vzít čerstvě vybral podzimní hřib, dát je do hrnce, sůl a nechat stát na den, často za stálého míchání.

1. Potom nalijte výslednou šťávu do pánve, přefiltrujte přes síto, zahřejte tuto šťávu na sporáku, aby se sotva zahřál, a znovu na ni nalejte houby.
2. Následující den znovu vypusťte šťávu, zahřejte ji na mírně vyšší teplotu než poprvé a znovu nalijte houby.
3. Třetí den vypusťte vypuštěnou šťávu tak, aby byla velmi horká, nalijte na ně houby a nechte 3 dny.
4. Poté houby vařte šťávou.
5. Po ochlazení vložte do kelímku, kelímku nebo kbelíku s dubem, nalijte stejnou solanku a roztavte, ale sotva teplý, olej nahoře a spoutejte bublinu.

Před použitím houby na několik hodin namočte do studené vody, poté dejte dohromady do vody na sporáku, zahřejte a vypusťte vodu. Udělejte to několikrát, změňte vodu, dokud z hub nevyjde veškerá sůl.

Jednoduchý recept na hříbky bez sterilizace

Ceps, hřib, hřib a hřib pikantní solení 10 kg připravených hub,

• 500 g soli
• 20 g bobkový list
• 6-8 g koření.

1. Houby se očistí, nakrájejí nohy, vaří se ve slané vodě po dobu 15 minut (od začátku varu), pak se umyjí ve studené vodě a položí se na síto, aby byly dobře usušeny.
2. Potom je vložili do misek s klobouky, vylili je solí a posypali kořením, přikryli ubrouskem, kruhem a položili náklad.

Nakládané hříbky bez sterilizace

Do velké smaltované pánve vložte hříbky (asi 10 kg), 400 g soli, zalijeme 2 litry vody, vaříme. Když houby přestanou emitovat tmavou pěnu, kterou je třeba odstranit štěrbinovou lžičkou, dejte několik bobkových listů, 10 hrách koření, tolik hřebíčku, trochu skořice, badyánu (pokud existuje), kopru, petrželku a také 2-3 lžičky. cukr. Na konci vaření, když se houby usadí na dně pánve a marináda se stane průhlednou, nezapomeňte přidat 100 - 180 ml octové esence.

• 1 kg syrových hub nalijte 0,5 lžičky. voda
• a 0,5 lžíce. stolní ocet
• přidat 3 bobkové listy,
• 1,5 lžíce. l sůl
• 5-6 ks. pepř
• hřebíček
• nějaké skořice
• 3 g kopru.

Všechny koření přidejte do vroucí vody až po odstranění pěny. Vařte v marinádě za mírného míchání, 20 minut