Jak vařit nakládané hříbky

Nakládané hříbky jsou vynikající pochoutkou a skvělým předkrmem i bez přídavku cibule a másla. O tom, jak vařit nakládané cepy, doporučujeme přečíst tuto stránku. Zde je řada konzervárenských metod. Pomocí těchto receptů na moření hříbků doma můžete připravit vynikající přípravky, které potěší váš vkus v zimě. Skleněné nádoby se nejčastěji používají jako kontejnery pro konzervaci. S octem zahrnutým v receptu si dokonale uchují chuť v lednici po dobu 10 až 12 měsíců. Pro těsné utěsnění se používají speciální cínové kryty.

Podívejte se na moření bílých hub v receptu s fotografií a ujistěte se, že se jedná o poměrně jednoduchý způsob zpracování této suroviny.

Nejjednodušší recept a nejlepší způsob, jak nakládat hříbky ve sklenicích

Konzervované houby jsou velmi populární; houby si zachovávají dobrou chuť a vůni, a proto se široce používají při vaření. Nejlepší recept na moření hříbků začíná jejich sbíráním v časných hodinách, protože vydrží déle chlazené chladem v noci. Při jejich shromažďování se očistí nožem od země a nečistot a umístí se do koše, aby se nevypařovaly a nepomačkaly.

I tento nejjednodušší způsob moření hříbků doporučuje předběžné zpracování surovin. Vzhledem k tomu, že houby se rychle kazí, měly by se o ně ihned po sklizni postarat. Houby by měly být konzervovány nejpozději 24 hodin po sklizni; až do této doby jsou ponechány na čerstvém vzduchu, takže se neopotřebují a nevyčerňují. Směsi hub jsou velmi krásné a chutné, například pár hub nebo lišek se přidává do hříbků.

Pokud použijete tento nejjednodušší recept na moření hříbků, budete potřebovat smaltované nebo pocínované hrnce, dřevěné žlaby, podnosy nebo smaltované hrnce, chladicí mísy, skimmery, skleněné nebo glazované hliněné plechovky, dubové nebo líhové vany a sudy. Veškeré kovové nádobí musí být smaltováno nebo konzervováno, jinak je zkorodováno octem. Kromě toho musíte mít ocet, jemnou čistou sůl, granulovaný cukr, kamenec, ledek, pepř, hřebíček, skořici, bobkový list, kmín, stejně jako čerstvou zeleninu: mrkev, petržel, celer, cibule, česnek.Recepty na moření hříbků ve sklenicích umožňují použití dalších zajímavých ingrediencí.

Existuje mnoho druhů octa: chléb (přírodní), aromatický, Rýn (hnízdo), pivo a octová esence. Ocet z esence je levný a silný, marinády v něm přetrvávají po dlouhou dobu, ale získají štiplavou chuť a nažloutlý vzhled.

Pivní ocet pro marinádu je slabý: houby v něm se rychle kazí, plísně.

Nejvhodnější pro marinády chléb a ovocný ocet. Za nejlepší kvalitu se však považuje Rýn (hnízdo) a aromatický ocet. Předem tříděné houby podle typu a velikosti. Čistí, řeže nohy, důkladně, několikrát opláchnou studenou vodou a pokaždé ji změní. Potom se houby hodí na síto pro sušení. Houby je třeba opláchnout bez šetrné vody (aby byly trochu namočeny současně), jinak budou muset být recyklovány a úplně nahrazeny marinádou. Velké klobouky jsou krájeny na polovinu nebo na čtyři části, nohy hříbků, hřibů a hřibů - napříč plátky o tloušťce 2-3 cm (marinujte je odděleně od klobouků). Nejlépe nakládané houby se shromažďují v srpnu a září, kdy rostou pomalu a jsou hustší, silnější a menší. Doma se houby nakládají dvěma způsoby: okamžitě se vaří v marinádě nebo se po vaření ve slané vodě nalijí marinádou.

Lahodný a rychlý recept na moření hříbky

Chcete-li implementovat tento lahodný recept na nakládané hříbky na 10 kg čerstvých surovin:

• voda - 1,5 l
• sůl - 400 g
• kyselina citronová nebo vinná - 3 g
• esence potravinového octa - 100 ml
• bobkový list
• Skořice
• Hřebíček
• koření
• muškátový oříšek a jiné koření.

Podle tohoto rychlého receptu na moření cepů je třeba je třídit, třídit podle typu a velikosti, odříznout nohy (odstranit kůži z másla), důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Poté nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, citronovou nebo vinnou kyselinu, koření.

Houby vařte a pravidelně odstraňujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar se stane průhledným. Na konci vaření přidejte octovou esenci po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijte do odvarů do připravených sterilizovaných nádob, přikryjte pokličkami a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 30 minut, litry - 40 minut. Na konci sterilizace se plechovky rychle stočí a vychladnou.

Jak nakládat hříbky doma: recept s fotografií

Před mořením hříbků doma musíte připravit marinádu na 1 litr vody:

• 1 polévková lžíce. lžíce esence 80% octa nebo 200 ml octa 9% (v tomto případě je třeba vzít o 200 ml méně vody)
• 2 lžíce. lžíce cukru
• 4 lžička soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrách koření
• 3 pupeny hřebíčku
• 3 kusy skořice.

Vařené chlazené houby dejte do připravených sklenic tak, aby jejich úroveň nepřesáhla ramena sklenice. Nalijte houby chlazenou marinádou, nalijte na marinádu vrstvu (asi 0,8–1,0 cm) rostlinného oleje, zakryjte sklenice pergamenem, kravatu a chlazte.

Podívejte se, jak nakládat ceps v receptu s fotografiemi, které ilustrují všechny kroky procesu vaření.

Recepty na moření hříbků

Smaltované nádobí se nalije na 1 kg čerstvých hub:

• 1/2 šálku vody
• 1/3 šálku stolního octa
• lžíce soli

Podle receptury na vaření hříbků nakládáním, jakmile se voda vaří, připravené houby se do ní sníží a vaří je na mírném ohni za mírného míchání. Doba vaření závisí na druhu, velikosti, věku hub. Ale častěji to trvá, pokud počítáte od okamžiku varu, 8-10 minut. Ceps se vaří 20–25 minut, houby nohy - 15–20 minut. Během procesu vaření je hojně se objevující pěna odstraněna štěrbinovou lžičkou. Když se marináda začne zesvětlovat, uvolňování pěny se zastaví a houby se začnou usazovat ke dnu, vaření se dokončí.2-3 minuty před koncem vaření přidejte na pánev 1 kg čerstvých hub:

• 1 lžička granulovaného cukru
• 5 hrách koření
• ochutnat hřebíček
• bobkový list a špička nože - kyselina citronová

Připravené houby se rychle zchladí, naskládají do sklenic a vylijí se zbývající marinádou na vrchol.

Jednoduchý recept: jak nakládat hříbky ve sklenicích

Před nakládáním hříbků podle jednoduchého receptu nalijte do pánve vodu, přidejte trochu soli (40-50 g na 1 litr vody), vložte houby a začněte je vařit. Při procesu varu se odstraní výsledná pěna. Vařte 20-25 minut, jemně promíchejte. Když jsou houby připravené (usadí se na dně), jsou odstraněny z ohně, položeny na síto, ochlazeny a poté přeneseny do keramických nádob nebo sklenic. Příprava marinády na 1 litr vody:

• 3 lžičky 80% octového esence (nebo 1 fazetová sklenice 9% octa, pak musíte vzít o 1 sklenici méně vody)
• 2 lžíce cukru
• 1 polévková lžíce soli
• 4–5 bobkových listů
• 10-12 hrášek černého pepře
• 6 hrách koření
• 3 pupeny hřebíčku
• 2-3 g suchého kopru.

Všichni společně přiveďte k varu a nalijte do sklenic hub, aby nad nimi byla vrstva tekutiny. Po ochlazení marinády se sklenice uzavřou víky z polyethylenu. Před mořením hříbek ve sklenicích můžete recept doplnit dalšími ingrediencemi podle vašich představ.

V závislosti na jejich vlastní chuti sklízeči často vyrábějí marinády ostřejší nebo měkčí, regulují množství octa a dokonce i sladké, přidávají cukr a česnek. Mění také sadu koření: některé se vůbec nekonzumují, jiné se dají více atd.

Jak správně a chutně nakládané hříbky

Než začnete správně nakládat bílou houbu, musíte si připravit všechny potřebné ingredience:

• 1 kg hříbků
• 20 g (3 lžičky) soli
• 12 hrách černého pepře
• 5 hrách koření
• 2 bobkové listy
• malý muškátový oříšek
• 60–70 g 30% kyseliny octové
• 0,5 lžičky cukru
• (1-2 sklenice vody)
• (1 cibule).

Jak vyrobit nakládané hříbky Porcini

Připravené hříbky - 10 kg. Před provedením nakládaných ceps se připraví speciální náplň:

• voda - 2 l
• ocetová esence 80% - 60 g
• kyselina citronová - 3 g (1/3 lžičky)
• bobkový list - 10 listů
• skořice - 1 g (1/2 lžičky)
• nové koření - 20 hrách
• hřebíček-15 pupenů
• sůl - 400 g.

Houby jsou čištěny a vařeny po dobu 10-15 minut v marinádě připravené ze 3 litrů vody, 20 g octové esence a 175 g soli, poté jsou odstraněny na sítu. Když se houby vychladnou, vloží se do sudu a nalije se předem připravenou marinádovou náplní.

Jak nakládat hříbky doma

Ingredience

• 1 kg hub
• 1½ - 2 šálky vody
• 50–70 ml 30% kyseliny octové
• 15–20 g (2-3 čajové lžičky) soli
• 15 pepřů
• 10 hrách koření
• 2 bobkové listy
• 1-2 žárovky
• 1 mrkev

1. Pro moření vyberte malé houby nebo nakrájejte na větší kousky.
2. Před mořením hříbků doma je třeba je očistit, omýt studenou vodou a po odhození na síto nechat vodu odtéct.
3. Poté houby vařte v malém množství vody nebo bez přidávání vody po dobu 5-10 minut.
4. Příprava marinády: do nádobí nalijte vodu a několik minut vařte spolu s kořením a nakrájenou cibulkou a mrkví, na konec vaření přidejte kyselinu octovou.
5. Lehce sušené houby ponořte do marinády a vařte 4-5 minut, poté osolte.
6. Přeneste houby do sklenic nebo lahví, nalijte marinádu tak, aby jí byly pokryty houby.
7. Nádobí ihned uzavřete, ochlaďte a uložte je do skladovací místnosti.
8. Pro vyjasnění marinády se houby odstraní z vývaru, nalijeme octem, zředí vodou a ochucí cukrem.
9. Houby se v této marinádě opět vaří a spolu s ní se přenesou do sklenice.

Jak lahodně a rychle nakládat hříbky hříbky s koprem

Složení:

• 1,5 kg hříbků

Pro marinádu:

• 1 litr vody
• 50 g soli
• 75 g cukru
• 100 ml jablečného octa
• 5–6 hrášku černého pepře
• pár koprových deštníků

Před lahodným a rychlým mořením hříbků je třeba je očistit, důkladně omýt. U velkých hub oddělte klobouky od nohou a nakrájejte je na několik částí. Vaříme vodu v pánev, přidáme sůl (30 g soli na 1 litr vody), dáme houby, vaříme 10 minut, potom přidáme klobouky a vaříme dalších 10 minut. Houby házejte do cedníku, opláchněte je horkou vodou. Pro marinádu přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, kopr a pepř, nalijte ocet. Ve vroucí marinádě dejte houby a vařte na mírném varu, dokud se neusadí na dně. Poté vložte houby do suchých sterilizovaných nádob a nalijte horkou marinádu. Až se houby vychladnou, uvázat krk sklenic pergamenovým papírem a skladovat na chladném místě.

Recept na moření hříbků

Složení:

• 1 kg hříbků

Pro marinádu:

• 1 litr vody
• 30 g soli
• 5 g cukru
• 200 ml 9% octa
• 10 lusků černého pepře
• 5–7 hrách z koření
• 2 bobkové listy

Recept na moření hříbků se doporučuje nejprve důkladně očistit, omýt, nařezat na 2 části. Připravené houby ponořte do vroucí slané vody (20 g soli na 1 litr vody) a vařte 10 minut. Poté složte v cedníku, nechte kapalinu vytéct. Pro marinádu přiveďte do vroucí vody koření, sůl a cukr, nalijte ocet. Před správným mořením hříbků je třeba je namočit do solného roztoku a vařit po dobu 10 minut. Poté rozložte houby do sterilizované nádoby lžičkou se štěrbinou a nalijte vařící marinádu. Banky se okamžitě srolovat, otočit a zabalit, aby vychladly.

Nejlepší způsob, jak nakládat hříbky

Před nejlepším způsobem moření cepů musí být tříděny a řádně vyčištěny, promyty dvěma nebo třemi změnami studené vody, odříznuty kořeny a namočeny do slané vroucí vody a přidat k tomu 1 sklenici octa. Když houby čtyřikrát dobře vaří s bílým klíčem, odeberte a položte všechny houby na síto, vypusťte vodu, ve které byly vařeny, a nalijte na ně studenou vodu, ale ochlaďte je buď na sítu, nebo na misce. Když se houby zcela ochladily, dejte je do sklenic a nalijte vařený ocet studený vývar, dejte několik větví na vrchol: estragon, levandule a majoránka, nalijte vrchol sklenice s provensálským olejem na prst a nejprve svázat sklenici s papírem přes dřevěný hrnek, a pak ji zabalte do surové bubliny , nechte uschnout a poté přiveďte na chladné, ale suché místo.

Recepty, jak nakládat hříbky

Pokračujeme ve studiu receptů o tom, jak doma nakládat hříbky a další recept s hřebíčkem.

Složení:

• Houby Porcini velké a malé 50 kusů
• Ocet 6 šálků
• Voda 3 šálky
• Karafiáty 8 hlav
• Bobkové listy 16
• Černý pepř 16 kuliček
• Malá sůl 2 lžička. s vrcholem
• Cukr nebo med 2 lžíce. l

Oloupané žampiony opláchněte ve třech vodách, rozdělte velké houby na 2 nebo 4 části a nechte celé malé, vložte do pánve, přidejte 8 kusů hřebíčku, 16 bobkových listů, 16 kuliček černé papriky, 2 lžičky plné jemné soli a 2 polévkové lžíce lžíce cukru nebo medu. Nalijte vše sklenicemi octa a 3 sklenicemi vody, dejte vařit po dobu 1 hodiny, nezapomeňte odvápnit.

Po hodině vaření houby pečlivě vyberte houby širokou nebo dírkovou lžičkou v hluboké misce nebo misce, nalijte do své vlastní horké výbuchu, ve kterém vařili, nechte jej stát na chladném místě po dobu 6 hodin. Pak je můžete dát do sklenic, naplnit je uvařením, do kterého byly uvařeny, ale filtrovány a bez koření (které nelze vložit do sklenic). Nalijte horní část sklenice provensálským olejem nebo vlažnou krávou, připojte ji korkem nebo, pokud je otvor sklenice velmi široký, dejte dřevěný kruh, připevněte jej bublinou nebo harpiem, nalijte ji a uložte na chladné místo.

Nakládané hříbky (metoda 1)

Oloupané loupané a opláchnuté mladé hřib ve slané vroucí vodě, 2-3 krát vařte a položte na síto. Když je suchý, dejte sklenice, nalijte vychlazeným silným octem, vařte se solí, bobkovým listem a pepřem, kravatu. Po chvilce, pokud ocet zakalí, vypusťte jej a zalijte stejným čerstvým.

Nakládané hříbky (metoda 2)

Vařte ocet se solí, bobkovým listem a pepřem, vložte vařené houby do vody již v něm, nechte jej vařit 2krát. Jakmile se houby vychladnou, dejte je do sklenic s klobouky a aby nedošlo ke zhoršení, nalijte na vrchol roztavené máslo.

Jak nakládané houby Porcini

Před mořením zmrazených hub hříbků je třeba je rozmrazit a vařit ocet s malým množstvím soli, namočit do nich mladý loupaný hřib. Když se vaří dobře, okamžitě je nalijte octem do kamene nebo hliněné misky a nechte stát na jeden den. Potom je důkladně omyjte stejným octem, položte je na síto a vložte je do sklenic s klobouky. Nalijte čerstvě vychlazený silný ocet, vařený s bobkovým listem, pepřem a trochou soli. Nalijte na vrchol s olivovým nebo rozpuštěným máslem a uvázat v bublině. Skladujte na chladném a suchém místě.

Nakládané hříbky (recept 1)

Ingredience

• 1 kg čerstvých hub
• 1-2 šálky vody
• 60–70 g 9% octa
• 20 g (3 lžičky) soli
• 12 hrách černého pepře
• 5 hrách koření
• 2 bobkové listy
• malý muškátový oříšek
• 1/2 lžičky cukru
• 1 cibule

Připravené malé houby se ponechají celé, velké nakrájíme na malé kousky a vložíme do pánve s navlhčeným dnem, posypeme solí a zahřejeme. Houby se vaří v přidané šťávě, míchají se, vaří se 5-10 minut, pak se přidá koření, cibule a několik minut se vaří, na konci nalijeme ocet. Houbová šťáva se všemi přísadami se často používá jako marináda. Ukázalo se však, že je tma. Proto často dělají jinak. Houby se odstraní ze šťávy a namočí se současně kořením do vroucí vody, kde se přidají cukr a ocet. Po krátkém vaření se houby rozloží do sklenic a po nalití marinády se přikryjí a na houby se připraví polévka nebo omáčka.

Houby Porcini ve sladkokyselé marinádě

Ingredience

• Houby - 1 kg
• Cibule - 200 g
• Mrkev - 100 g
• Kyselina citronová - 10 g
• Bobkový list - 2 ks.
• Suchá hořčice a pepř podle chuti
• Ocet 6% - 100 ml
• Cukr - 30 g
• Sůl - 20 g

1. Houby se promyjí, nahrubo nasekají, 3 až 3 minuty se blanšírují ve 100 ml vody s přídavkem 10 g soli a kyseliny citrónové.
2. Bobkové listy se dají do sklenic, houby se natáhnou na vrchol, přidají se hořčice a pepř.
3. Cibule je oloupaná, praná, nakrájená na kroužky.
4. Oloupejte mrkev, umyjte je, nakrájejte na kruhy.
5. Zelenina šíří na houby. Přiveďte 150 ml vody k varu, přidejte sůl, ocet, cukr, nalijte do sklenic.
6. Sterilizované a uzavřené.

Jak nakládat Ceps s česnekem

Ingredience

• Houby - 1 kg
• Česnek - 200 g
• Bobkový list - 2 ks.
• Ocet 6% - 100 ml
• Cukr - 30 g
• Sůl - 20 g
• Nové koření - 10 ks.

Před nakládáním hříbků hříbky česnekem se důkladně umyjí, oloupají, nahrubo nasekají a po dobu 5 minut se blanšírují ve 100 ml vody s přídavkem 10 g soli. Česnek je oloupaný, praný. K přípravě marinády se přivede do varu 200 ml vody, přidá se sůl a cukr, vaří se 5 minut a poté se nalije ocet.Koření, žampiony a česnek se ukládají do sterilizovaných nádob, nalijí se vroucí marinádou, sterilizují se a pevně uzavřou.

Jak marinovat ceps

Pro 1 kg hub:

• 100 ml vody
• 100-125 ml octa
• 1,5 lžíce. l sůl
• 0,5 lžíce. l cukr
• 2 bobkové listy
• 3-4 ks. hrášek černý pepř
• 2 ks karafiáty.

Před mořením končetin hříbků je třeba je důkladně a opakovaně omýt studenou vodou, pak nasát na síto, aby vodu zalili. Do smaltovaných jídel nalijte vodu, ocet, přidejte sůl, cukr, zapálte a vařte. Houby ponořte do vroucí tekutiny, odstraňte pěnu a přidejte koření do 10 minut. Vaření hub trvá přibližně 25 minut po vaření. Malé houby budou připraveny za 15-20 minut. Připravené houby obvykle klesají ke dnu a tekutina se stává průhlednější. Po vaření houby ochlaďte a dejte je do dobře promytých sklenic, přikryjte je pergamenem, svázejte a skladujte na chladném místě.

Jak nakládat hříbky hříbky kyselinou citronovou

Pro 10 kg čerstvých hříbků:

• 1,5 l vody
• 3 g kyseliny citronové
• 400 g soli
• 0,5 šálku octové esence
• bobkový list
• Hřebíček
• skořice podle chuti.

Před nakládáním hříbků hříbky kyselinou citronovou je nutné je umýt, proměnit vodu několikrát, oloupat, vložit do pánve, přidat vodu, sůl, kyselinu citronovou, bobkový list, skořici, hřebíček. Houby vařte a pravidelně pěnu odstraňujte. Na konci vaření přidejte octovou esenci (připravené houby se usazují na dno pánve). Poté vyjměte pánev z horka, vložte horké houby do sterilních sklenic, nalijte vývar, ve kterém byly vařeny. Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte ve vroucí vodě (objem 0,5 litru - 25 minut, 1 litr - 30 minut). Po sterilizaci dejte sklenice do role, položte je dnem vzhůru a vychladněte.

Nakládané hříbky bez octa

Složení:

• 3 kg hub
• 3 lžíce. l sůl
• kopr a koření podle chuti
• 0,5 l vody
• 0,5 l rostlinného oleje

Pro nakládané hříbky bez octa je třeba je umýt, nakrájet na polovinu a vařit ve slané vodě, dokud nejsou jemné. Uspořádat v bankách, dát kopr a pepř deštníky na vrchol. Naplňte třetinu olejem, zbytek objemu solným roztokem. Sklenice sterilizujte po dobu 40 minut, zavřete víčka a nechte vychladnout.

Další recept bez octa.

Ingredience

• 3 kg mladých tvrdých bílých hub

Pro vaření hub v 1 litru vody:

• 1 čajová lžička soli
• 2 g kyseliny citronové.

Pro nalití na 1 litr vody:

• 3 lžíce. lžíce soli
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru
• 1 polévková lžíce. lžíci čerstvé syrovátky.

Houby třídí, čistí, oddělují klobouky a nohy, řezají kořeny, odstraňují poškozené oblasti. Velké houby nakrájené na kousky. Velké nohy jsou rozřezány napříč na malé kousky a konzervovány samostatně. Houby vařte ve slané a okyselené vodě a pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou. Když se houby usadí na dně, vyjměte pánev z tepla. Vařené houby vyjměte z pánve pomocí cedníku, nechte vodu odtéct. Houby uspořádejte do připravených nádob a zalijte horkou filtrovanou tekutinou získanou během vaření nebo horkým roztokem, který se připraví přidáním 1 lžičky soli a 0,5 lžičky kyseliny citronové do 1 litru. Plechovky přikryjte připravenými víčky, vložte do pánve s vodou zahřátou na 50 stupňů a sterilizujte slabou vroucí vodou: půllitrové plechovky - 70 minut, litr - 90 minut. Na konci sterilizace sklenice vyjměte a okamžitě je sbalte.

Podívejte se na recept na moření hříbků ve videu, které ukazuje krok za krokem veškerou technologii vaření.