Recepty z okurek na houby (s videem)

Každá zkušená hospodyňka má tajemství, jak vařit chutné a zdravé konzervované jídlo. Jak si vyrobit marinádu pro houby, se dozvíte podle všech pravidel na této stránce. K dispozici je klasická varianta. V něm se připravuje marináda na houby s použitím octa nebo esence. Existují však i jiné typy konzervačních látek. Díky nim lze marinádu pro prsa na zimu připravit bez kyseliny octové. To je zvláště cenné pro lidi, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu, a proto jsou při používání některých produktů kontraindikováni. Vyberte si vhodný recept na marinádu pro prsa a připravte vonné a chutné přípravky na zimu.

Marináda pro vařené houby

Marináda pro nalévání vařených hub je připravena následovně. Na pánev se nalije 0,5 litru vody, 2 lžičky soli, 1 lžička cukru, 6 lusků pepře, 1 bobkový list, 1 hřebíček, 1 g skořice a kyselina citronová. To vše se vaří po dobu 20-30 minut při nízkém zahřátí, potom se ochladí a přidá se 1/3 šálku 8% octa. Marináda na houby je připravena, ale musíte ji okamžitě použít, neměla by být skladována v otevřené podobě.

Marináda na houby na 1 litr vody

Musíte vědět, jak se připravuje základní marináda na houby na 1 litr vody: Je to toto rozložení, které vám pomůže udělat chybu se solí a cukrem. Do smaltované pánve nalijte 1 litr vody, přidejte 2 lžíce. lžíce soli, 1/3 fazetové sklenice 8% octa, přiveďte k varu a spusťte tam 1 kg dříve připravených syrových hub. Neměli byste se bát, že marináda nepokryje všechny houby, protože když se zahřejí, budou vylučovat šťávu a budou zcela ponořena do marinády. Jakmile se kapalina vaří, musíte snížit teplo a vařit, jemně promíchat.

Pěna by měla být odstraněna štěrbinovou lžící.

Koření (2 bobkové listy, 2 hřebíček, 5 hrachových lžiček, 1 g skořice a badyánu), jakož i kyselina citronová (na špičce nože) se přidávají poté, co je marináda zcela zbavena pěny. Pak přidejte 1 čajovou lžičku cukru.

Jak vařit marinádu na houby na zimu

Před přípravou marinády na houby na zimu bereme: na 1 litr vody 3 lžičky octa esence jít 1 fazetové sklenice stolního octa (pak 1 šálek méně vody), 2 lžíce cukru, 4 lžičky soli, 3 bobkové listy, 6 lusků koření, 3 hřebíček, trochu skořice. Marináda musí nutně zakrývat houby, aby se netvořila plíseň. Top s rostlinným olejem. Pokud plíseň začíná ve sklenici, vařte houby, nalijte čerstvou marinádu. Skladujte marinády a okurky na chladném místě.

Druhá verze marinády.

MARINAD:

• voda 3 litry
• octová esence 1 lžička,
• hrášek 1/2 lžičky,
• 1/2 lžíce soli
• kopr.

Vařte marinádu. V marinádě házejte houby nasekané na kostky a vařte, dokud se neusadí na dně.Házet starý kopr (když semena dozrála na něm), je viditelný kmen s metlou semen a vaříme. Nalijte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky PLASTIC, dříve opařenými vroucí vodou. Uchovávejte na spodních polích chladničky.

Další marinádový recept na houby.Pro marinádu:

• stolní ocet - 2 šálky
• sůl - 30 g
• cukr - 3-5 lžičky,
• nové koření - 5 hrách,
• bobkový list - 3-5 ks.,
• hřebíček - 3-5 ks.

Vařte vodu s octem, přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list, skořici, hřebíček. Jakmile marináda vaří, vložte do ní houby a vařte, dokud nezměknou. Poté ochlaďte marinádu, přeneste ji do sklenic a nalijte tenkou vrstvu rostlinného oleje.

Černá marináda

Složení marinády pro černá prsa na 2 kg hub: voda - 0,5 l, olivový olej - 100 ml, citron - 1 ks. Mletý černý pepř podle chuti, bobkový list podle chuti.

Oloupejte houby, dobře opláchněte, nakrájejte. Nalijte marinádu z vody, olivového nebo slunečnicového oleje, citronové šťávy a koření. Vařte, dokud měkké houby, dokud není dostatek vody tak, že pokrývá pouze houby. Tyto houby lze také servírovat jako horké občerstvení.

Druhá možnost vaření:

• cukr - 10 g
• kyselina citronová - 2 g,
• 5% ocet - 250 ml,
• nové koření - 6 hrách,
• bobkový list - 1 ks.,
• skořice - 1 g.

K přípravě marinády: do smaltované pánve nalijte 1 litr vody, přidejte sůl a ocet. Položte pánev na oheň, přiveďte marinádu k varu, filtrujte přes 4 vrstvy gázy a namočte do ní houby. Vařte s mírným vařením do měkka, až se houby usadí na dně a marináda se opět stane průhlednou.

Přidejte koření podle receptu a znovu vařte. Zabalte do suchých vyhřívaných plechovek a naplňte je 1 cm pod horní část krku. Zakryjte a nastavte pro sterilizaci. Srolovat se.

Horká okurka na chléb

Hot marináda pro prsa obsahuje následující složky:

• voda - 400 g
• sůl - 10 g
• cukr - 10 g
• nové koření - 6 hrách,
• hřebíček - 2 ks.,
• skořice - 1 g,
• kyselina citronová - 3 g,
• 5% stolní ocet - 100 g.

Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, přefiltrujte přes 4 vrstvy gázy, přiveďte k varu znovu, přidejte koření, kyselinu citronovou a 5% stolní ocet. Koření lze položit na dno nádoby a dát na ně houby. Sterilizujte a srolovejte žampiony plněné vroucí marinádou.

Suchá marináda

Pro přípravu marinády pro suchá ňadra je třeba vzít:

• sůl - 3 lžičky,
• pepř - 8 hrách,
• bobkový list - 12 ks.,
• 30% kyselina octová - 70 g,
• cukr - půl lžičky,
• voda - 2 skleničky.

Během vaření se muffiny vylučují šťávou, kterou lze použít jako kapalinu pro marinádu. K tomu přidejte kyselinu octovou a vařte s houbami po dobu 5 minut. Přeneste horkou marinádu se šafránovými houbami do předehřáté nádoby a ihned ji zavřete. Výsledná marináda se vyznačuje tmavou barvou, ale houby v ní si dobře zachovávají svou nutriční hodnotu.

Chutná marináda na chléb

• Voda - 1 l
• sůl - 2 polévkové lžíce,
• cukr - 2 lžíce. lžíce
• bobkový list - 2 ks.,
• pepře - 6 ks.,
• nové koření - 6 ks.,
• hřebíček - 6 ks.,
• česnek - 1 hřebíček,
• ocet (esence 70%) - 1 dezertní lžíce.

Vynikající marináda pro bochníky se ukáže, pokud do ní přidáte předem jemně nasekaný česnek. Nalijte vroucí vodu do pánve - 1 litr. Přidejte sůl, cukr, česnek, plátky, koření. Nalijte lžíci octové esence. Houby vařte v solance asi 15 minut, vypněte a přeneste do horké nádoby. Marináda by měla houby trochu zakrýt, zbytky marinády lze nalít. Po ochlazení přesuňte nádobu do chladničky. Můžete jíst další den.

Marináda pro moření hub ve sklenicích

Před položením hub na dno nádoby (nádoby) je třeba nalít vrstvu soli. Listy černého rybízu, třešeň a dub, listy a křenový kořen, koprové stonky jsou umístěny na vrcholu, aby houbám poskytovaly lepší chuť a vůni. Nohy hub se řežou ve vzdálenosti 0,5 cm od čepice.Houby stohujte pevně, s víčkem dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkový list, paprika, česnek). Vezměte 35-50 g soli na kilogram čerstvých hub nebo podle starých standardů jednu a půl až dvě sklenice soli na kbelík hub. Z výše uvedeného musíte houby zakrýt vrstvou listů rybízu, křenu, třešně, kopru, abyste je ochránili před plísní, která se může objevit na povrchu solanky. Poté jsou houby pokryty dřevěným kruhem, je na ně položena zátěž (útlak, útlak) a nádoba je pokryta čistou hadříkem.

Marináda pro solení hub v bankách by měla houby zcela pokrývat. Pokud je solanka malá nebo z nějakého důvodu vytéká, musíte houby naplnit 10% roztokem soli ve vroucí vodě. V případě plísní ji odstraňte ze stěn nádoby čistým hadříkem navlhčeným roztokem soli nebo octa a také opláchněte dřevěný kruh a útlak v tomto roztoku.

Bílá marináda

• Sůl - 1 lžíce. lžíce
• voda - 2 skleničky
• 30% kyselina octová - 70 g,
• nové koření - 15 hrách,
• bobkový list - 2 ks.,
• malé cibule - 10 ks.,
• hřebíček - 2 ks.,
• cukr - půl lžičky.

Marinádu pro bílá prsa je třeba vařit z vody, koření a cibule - poslední nalijeme ocet. Ochutíme marinádu, namočíme do ní houby a vaříme dalších 5 minut. Uspořádejte horké houby s cibulí v bankách a pokračujte ve vaření marinády pro větší pevnost. Potom nalijte vařící houby do vroucí marinády, zavřete sklenice.

Marináda na chléb bez octa

K přípravě marinády na houby bez octa, 1 polévková lžíce soli, 1 - 2 lžičky cukru, 10 lusků pepře, 5 ks. Berou se na 1 kg hub. hřebíček, 2 bobkové listy, 1-2 cibule, půl mrkve, 2 sklenice vody.

Marináda se vaří, dokud není připravena zelenina. Na konci vaření se tam přidají vylisované houby a vaří se dalších 5-10 minut. Když jsou houby uvařeny, převedou se do sklenic, nalije se horkou marinádou, pevně ucpané, ochlazené a uloží se do chladného místa pro skladování.

Nakládaná marináda

Složení marinády pro solená prsa:

• 400 g soli
• 35 g kopru (zelené),
• 18 g křenu (kořen),
• 40 g česneku
• 35–40 lusků koření,
• 10 bobkových listů.

Houby jsou tříděny a čištěny, krájeny na noze a namočeny 2-3 dny ve studené vodě. Voda se mění nejméně jednou denně. Po namočení se hodí zpět na síto a položí se do sudu, propleteného kořením a solí. Houby jsou pokryty ubrouskem, vloží tlakový kruh a náklad.

Sud můžete nahlásit s novými houbami, protože po nasolení se jejich objem sníží asi o třetinu.

Nad kruhem by se měl objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, zvyšte zatížení.

Nakládaná marináda

Je velmi důležité nesolit houby: sůl by neměla být více než 5% soli. Vyšší koncentrace soli v marinádě pro solení prsou nepříznivě ovlivňuje proces kvašení: při koncentraci 10% se fermentace zpomaluje a při koncentraci 20% se zastaví úplně.

Tursia (okurka) z hub se připravuje následovně. Oloupané a umyté houby se blanšírují a umístí do vhodné misky, každá řada se posype solí a cukrem - na 10 kg hub by se mělo vzít 150 g soli a 150 g cukru. Poté naplňte vodou.

Fermentace trvá 14–15 dní při teplotě 15–18 ° C. Během této doby by měl být kontejner s houbami vždy plný. Po kvašení jsou houby skladovány na chladném místě.

Marináda na solení hub na zimu

Namočené houby položte na okraj v připravených pokrmech (smaltovaná pánev, barel) s nohama nahoře, zalijte solí v poměru 3 - 4% hmotnostních hub, tj. 300 - 400 g soli na 10 kg hub. Koření a koření v marinádě pro moření houby na zimu: česnek, pepř, kopr, křenový list, list černého rybízu, bobkový list, koření, hřebíček atd. Umístěné na dno sudu, nahoře a posunout je uprostřed hub. Nahoře musíte položit dřevěný kruh a náklad.

Když se houby usazují v sudu, můžete si dát novou část, nalít je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté musí být houby vyvedeny na chladné místo.S tímto solením jsou prsa připravena - za 30-40 dní. Uspořádejte houby do sklenic a uložte je do chladné místnosti.

Podívejte se, jak připravit marinádu pro houby ve videu, kde jsou jasně znázorněny všechny akce.