Recepty na nakládané bílé houby (s fotografií)

Domácí péče, připravená s láskou v hojných letních a podzimních dnech, vám umožňuje v zimě diverzifikovat stravu rodiny. Nakládané bílé houby jsou oblíbeným křupavým občerstvením pro horká hlavní jídla.

Mohou být použity jako nezávislé jídlo. Bílé houby nakládané na zimu teplé nebo studené, jsou dokonale skladovány a nepředstavují ohrožení lidského zdraví. Na této stránce najdete vhodný recept na nakládané bílé houby s použitím různých ingrediencí a přísad. Podívejte se na recepty na nakládané bílé houby na zimu na fotografii, přečtěte si pokyny k jejich přípravě a vyzkoušejte konzervování doma.

Recepty na moření bílých hub na zimu

Marinování je založeno na konzervačním účinku kyseliny octové, která inhibuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. K moření se používá slabý roztok kyseliny octové, takže nakládané produkty jsou dobře konzervovány pouze při nízkých teplotách. Následující nabízí řadu receptů na moření bílých hub na zimu, mezi nimiž najdete vhodný způsob zachování lesních darů.

Množství marinády v hubách by mělo činit 18–20% z celkového počtu. K tomu se odebere 1 šálek marinády na 1 kg čerstvých hub. Pro moření je třeba třídit houby, třídit podle typu a velikosti, odříznout nohy, odstranit kůži z másla, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Do smaltované pánve nalijte čerstvé houby, přidejte vodu, sůl, kyselinu citrónovou nebo vinnou, koření. Houby vařte a pravidelně odstraňujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar se stane průhledným. Na konci vaření přidejte octovou esenci po smíchání s houbovým vývarem. Nalijte horké houby s vývarem do připravených sterilizovaných nádob, přikryjte víčky a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 25 minut, litry - 30 minut. Na konci sterilizace se plechovky rychle stočí a vychladnou.
Na 10 kg čerstvých hub - 1,5 l vody, 400 g stolní soli, 3 g kyseliny citrónové nebo vinné, bobkový list, skořice, hřebíček, koření a jiné koření, 100 ml potravinového octa.

Jak nakládat bílé houby horkým způsobem

Před horkým mořením bílé houby vařte houby a namočte je do připravené vařící marinády. U této metody se marináda ukáže být lehčí, čistší a průhlednější, ale horší než produkt připravený prvním způsobem, pokud jde o sílu vůně a chuti houby. Sůl se míchá až do úplného rozpuštění, roztok se uvede do varu a připravené houby se vloží do kotle. Houby se vaří s nízkou teplotou varu a mícháním, přičemž se odstraní výsledná pěna. Při vaření bílých hub se přidává kyselina citronová (3 g na 10 kg hub), která jim dodává krásný zlatý odstín.Pokles hub na dně a průhlednost solného roztoku jsou známkou jejich připravenosti.

Musíte vědět, jak správně nakládat bílé houby, například pro získání chutných hub 3-5 minut před koncem vaření, 80% kyselina octová zředěná 2-3krát a koření se přidají do solanky. Marináda by měla pokrýt houby. Pokud je místnost suchá a plechovky nejsou pevně uzavřeny, je třeba v zimě přidat marinádu nebo vodu. Nakládané houby se obvykle skladují ve sklenicích s plastovým víčkem a jinými neoxidačními pokrmy. Pro ochranu před plísní shora se houby nalijí vařeným olejem. Místo kyseliny octové lze použít kyselinu citronovou, ale její účinek na skladování hub je mnohem slabší.

Recepty na moření bílých hub na zimu ve sklenici

Různé recepty na přípravu bílých nakládaných hub na zimu vám umožní používat metody horkého a studeného lití.

Nakládané bílé houby můžete vařit na jar ve sklenici, bude to vyžadovat 1 kg bílých hub.

Vyplnit:

• 400 ml vody
• 1 lžička soli
• 6 lusků černého pepře
• 3 ks. bobkový list
• hřebíček skořice
• badyán
• 3 g kyseliny citronové
• 1/3 šálku 9% stolního octa

Recept na nakládané bílé houby na zimu s klasickým rozložením ingrediencí:

• 1 kg bílého prsu
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolního octa
• 7 hrách koření
• 1 bobkový list
• Hřebíček
• 2 g kyseliny citronové

Do pánve nalijte trochu vody, přidejte sůl, ocet, zahřejte k varu a namočte houby. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, neustále míchejte a odstraňte pěnu. Když je voda čistá, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. Jakmile houby klesnou ke dnu, vaření dokončete a marináda se rozzáří. Houbové klobouky vařte ve vroucí marinádě po dobu 8-10 minut, medové houby - 25-30 minut a houby na nohou - po dobu 15-20 minut. Houby rychle ochlaďte, dejte je do sklenic, nalijte do chlazené marinády a zavřete je plastovými víčky. Sterilizujte při 70 ° C po dobu 30 minut. Skladujte na chladném místě.

Je možné nakládat bílé hrudky?

Mnoho žen v domácnosti přemýšlí, jestli je možné doma nakládat bílé prsa a získat vynikající občerstvení. Ano můžete. Připravit se vyplatí:

• Připravené houby - 10 kg
• sůl - 500 g.

Marinádová výplň:

• ocetová esence 80% - 30 g
• bobkový list - 10 listů
• nové koření - 20 hrách
• hřebíček - 15 pupenů
• voda - 2 l.

Houby blanch po dobu 2-3 minut, pak stát ve studené vodě, dokud vychladnout. Poté se houby položí do sudu ve vrstvách s přídavkem koření a soli. Voda se nepřidává, protože samotné houby produkují solanku. Po takovém předběžném nasolení se houby omyjí studenou vodou a nalijí se marinádovou náplní.

Jak vařit nakládané bílé houby?

Před vařením nakládaných bílých hub doma musíte vzít následující komponenty:

• Vařené houby - 5 kg
• Cibule - 7–8 ks.
• Stolní ocet - 1 l
• Voda - 1,5 l
• Nové koření - 2 lžičky
• Bobkový list -8-10 ks.
• Mletá skořice - 0,5 lžičky
• Sůl a cukr - každá 10 lžiček

Oloupejte, opláchněte a uvařte houby v mírně osolené vodě, dokud nejsou jemné, a poté houby vymačkejte. Oloupejte cibuli a nasekejte ji velmi jemně.

Připravte si marinádu: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přidejte koření a cibuli, vařte.Vložte houby do vroucího solanky a vařte je 5-6 minut, pak přidejte ocet do hub a solanky a přiveďte k varu. Přeneste horké houby do misek k moření a nalijte je do horké marinády, ve které byly vařeny. Nádoby pevně uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté je vyjměte na chladné místo. Pokud se na povrchu objeví plíseň, musí být sbírána a zlikvidována a plesnivé houby by měly být promyty vroucí vodou a vařeny s marinádou po dobu 10 minut, přidejte trochu octa, přiveďte k varu a přeneste do suché čisté misky, houby nalijte do horké marinády. Umístěte na chladné místo.

Chcete-li zabránit plísním na vrcholu marinády, můžete opatrně nalít vrstvu vařeného rostlinného oleje.

Recept na moření bílých vah na zimu

Existují různé recepty, jak mořit bílé houby na zimu, ale následující metoda rozbije všechny záznamy kvůli své neobvyklé chuti. K přípravě bílých prsou sterilizovaných v sladkokyselé náplni je třeba vzít následující produkty.

Lití (na 1 kg hub):

• voda - 350 ml
• 8% ocet - 150 ml
• sůl - jižní C / 2 lžíce. lžíce)
• cukr - 30 g (1,5 lžíce)
• Koření a přísady (pro litrovou plechovku)
• 1 bobkový list
• 1 lžička žluté hořčičné semínka
• koření
• 3-4 pepře černý pepř
• Cibule, křen, mrkev podle chuti

Houby jsou sterilizovány nejpozději 24 hodin po sklizni. Houby, které by se měly čistit v lese, se doma několikrát umývají ve studené vodě. Malé houby zůstanou neporušené, pouze seříznou nohy a velké se rozřeže na 2 nebo 4 části. Vařené houby se vaří po dobu 5-7 minut (v závislosti na jejich tvrdosti) ve vroucí slané a okyselené vodě (na 1 litr vody, 20 g soli a 1 čajová lžička kyseliny citronové nebo 8% octa, aby byly houby bělené), pak ponoří se do studené vody, ochladí se a po vysušení se rozloží do čistých nádob. Houby se natírají kořením a přísadami a nalijí se horkým litím (voda s cukrem a solí se zahřeje do varu, přidá se ocet a znovu se vaří; nalévání octem se nevaří tak, aby se ocet neodpařil), takže všechny houby jsou úplně zaplaveny. Banky jsou okamžitě uzavřeny, instalovány do sterilizační nádrže s horkou vodou a sterilizovány. Sterilizace se provádí při teplotě 95 ° C: banky s objemem 0,7–1 l - 40 minut, banky s objemem 0,5 l - 30 minut.

Na konci sterilizace jsou banky okamžitě ochlazeny.

Jak marinovat hříbky doma

Před nakládáním hříbků se zeleninou musíte vařit následující produkty:

• Houby - 10 kg
• okurky - 10 kg
• rajčata (malá) - 10 kg
• květák - 5 kg
• fazole - 3 kg
• hrášek - 3 kg
• mrkev - 3 kg
• 9% ocet - 10 l
• sůl - 400 g
• černý pepř - 100 g
• muškátový oříšek - 30 g
• hřebíček - 100 g
• cukr - 150 g

Před mořením bílých hub doma přiveďte vodu k varu, rozpustte sůl, cukr, přidejte ocet, pepř, muškátový oříšek, hřebíček a okamžitě odstraňte z tepla. Čisté houby, opláchněte tekoucí studenou vodou. Okurky a rajčata důkladně opláchněte. Květák se dělí na malé části, ponoří se do vroucí slané vody a vaří se po dobu 10 minut, poté se okamžitě ochladí ve studené vodě. Mrkev, fazole, hrášek vařte ve slané vodě, dokud neovládne. Připravené chlazené výrobky dejte do vrstev do sklenic, nalijte horkou marinádu připravenou dříve a uložte na chladné místo. Při dlouhodobém skladování plechovky sterilizujte 60 minut při 100 ° C, zaklopte víčka a uložte na chladné místo pro skladování.