Solení černé a bílé houby pod tlakem

Pokud jste přivezli domů několik košů hub na vrcholek hub, pak co můžete dělat? Určité množství hub je obvykle dovoleno vařit chutná jídla jako Juliennepolévky nebo smažené brambory s houbami. Co dělat se zbytkem houby, aby nezmizela? Zkuste solení hub pod útlakem - skvělá volba pro sklizeň hub na zimu. Tak chutné občerstvení doplní každý slavnostní stůl a zpestří vaše každodenní menu.

Recepty na solení hub pod tlakem jsou pozoruhodné v tom, že takto konzervované houby mohou být dále dušené, smažené a nakládané. Pokud dodržujete všechna pravidla pro přípravu plodících těl a berete v úvahu doporučení zkušených kuchařů, můžete si připravit bezpečné a chutné jídlo.

Co dělat, když houby během solení ztmavnou nebo zatuchnou?

Chcete-li vědět, jak správně utěsnit prsa pod tlakem, musíte je nejprve očistit a namočit.

• Filmy jsou odstraněny z houbových uzávěrů, zejména pokud se jedná o černá prsa.
• Nohy se oříznou, ponechají asi 1–2 cm na vrchol a omyjí se.
• Nalijte studenou vodu a nechte vsáknout: bílá ňadra - od 12 hodin do 1 dne, černá ňadra - od 3 do 5 dnů. Voda by se měla měnit každé 3-4 hodiny. Je lepší uchovávat houby na chladném místě, aby se voda rychle nezahřála.

Někdy však může nastat malý problém: prsy pod tlakem mohou během solení ztmavnout, co by se v tomto případě mělo udělat?

Nenechte se naštvat, protože to není tak děsivé. Kapalina se vypouští z hub, promyje se a znovu se nalije čerstvě připravenou solankou, ale s přídavkem ¼ lžičky. kyselina citronová. Houby jsou lisovány s útlakem tak, že jsou zcela ponořeny do solanky a nejsou v kontaktu se vzduchem.

A co když jsou ňadra pod jhoem plesnivá? Aby se tomu zabránilo, musí být banky s blankem kontrolovány dvakrát týdně. Pokud si všimnete plísní na povrchu hub, musíte odstranit horní vrstvu hub, vypustit solanku, opláchnout houby a znovu nalít novou solankou.

Slané černé houby pod tlakem

Solení černých hub pod útlakem je skvělou volbou pro vaření hub. Tato metoda je velmi jednoduchá, a proto nezabere příliš času. Po namočení jsou černá prsa vařena, aby jim poskytla pružnost.

• 2 kg nasáklých černých hub;
• 4 lžíce. l soli;
• 15 hrách černého pepře;
• 5-8 hrách z koření;
• 2 pupeny hřebíčku;
• 5 koprových deštníků;
• 1 litr vody;
• 100 ml rostlinného oleje.

Solení bílých hub pod tlakem

Pro přípravu bílých hub pod tlakem je namáčecí proces zcela volitelný. Houby vařte 20 minut ve slané vodě a pokračujte v solení.

• 3 kg vařených hříbků;
• 4 lžíce. l soli;
• 10 lusků černého pepře;
• listy rybízu a křenu;
• 3 koprové deštníky;
• 5 stroužků česneku;
• 4 bobkové listy.

Bílá prsa, solená pod útlakem, se připravují podle podrobného popisu.

1. V připravené nádobě je celé dno naloženo křenovými a rybízovými listy.
2. To je posypané vrstvou soli, a houby jsou stanoveny na vrcholu s čepice dolů.
3. Každá vrstva je posypaná solí, koprem, černým pepřem, sekaným česnekem a bobkovým listem.
4. Poslední vrstva hub se posype solí a pokryje rybízovými a křenovými listy.
5. Je zakrytá převrácenou deskou, která je menší než průměr vybraného kontejneru.
6. Naloží se na ni - sklenice vody.
7. Houby se odebírají v chladné místnosti, kde teplota nepřesáhne + 8 ° C, a nechají se 35-40 dní.

Recept na solení za studena

Pokud zvolíte moření houby pod tlakem studeným způsobem, pak je lepší, aby houby blanchovaly.

Tento proces, který se provádí po namočení prsou, eliminuje riziko jejich kysání.

• 3 kg namočeného mléka;
• 150 g soli;
• třešňové a rybízové ​​listy;
• větve kopru;
• 4 bobkové listy;
• 5 lusků černé a koření;
• 5 stroužků česneku.

Houby pod tlakem, vařené studeným způsobem, mohou být konzumovány za 15-20 dní.

1. Po namočení po dobu 2 dnů houby opláchněte a ponořte do malých šarží do vroucí vody po dobu 3-4 minut.
2. Položte dno skleněných nádob na čisté listy rybízu a třešně.
3. Nalijte vrstvu soli a položte víčka na prsa.
4. Každou následující vrstvu hub posypeme nasekaným česnekem, solí, bobkovým listem, hráškem z černého a koření, rozbitými větvemi kopru.
5. Poslední vrstva by měla být ze soli, která musí být pokryta listy třešně a rybízu.
6. Zakryjte převráceným kávovým talířkem a zatlačte břemenem.

Po 3–4 dnech by měl solný roztok prsa zcela zakrýt. Pokud k tomu nedojde, stojí za to posílit zatížení hub.

Moření za horkého útlaku

Při solení hub pod tlakem horkým způsobem je třeba houby vařit 3krát po dobu 10 minut.

Zároveň se pokaždé vaří v nové vodě, což pomáhá odstranit hořkost. Připravenost slaných prsou nastane za pouhých 15 dní.

• 3 kg namočených hub;
• 180 g soli;
• 3 cibule;
• dubové a třešňové listy;
• 3 koprové deštníky;
• rostlinný olej;
• ½ lžíce l hořčičná semena;
• 3 bobkové listy a hřebíček.

Recept na houby pod tlakem by měl být připraven podle pokynů krok za krokem.

1. Prsa namočená po dobu 24 hodin se promyjí a vaří, jak je popsáno výše.
2. Opláchl se ve studené vodě a roztáhl se na drátěný stojan k odtoku.
3. Na dno sterilizovaných plechovek leží čisté listy třešně a dubu.
4. Posypeme tenkou vrstvou soli a rozložíme houby.
5. Každou další vrstvu hub posypeme solí, hřebíčkem, hořčičnými semínky, koprem, bobkovým listem a cibulkou nakrájenou na půl kroužky.
6. Pečete rukama, aby se úplně uvolnil vzduch z plechovek, a zalijte 3-4 lžíce. l rostlinný olej.
7. Svázaný s pergamenem a vyjmut v chladu.
8. Po 5 až 7 dnech se plechovky zkontrolují, a pokud solanka houby úplně nepokryje, přidá se do plechovek studená vařená voda.

Jak vyrobit houby pod tlakem s česnekem

Houby solené pod tlakem s přídavkem česneku jsou vynikající volbou pro sklizeň hub na zimu. Slané občerstvení lze použít jako samostatnou misku nebo jako doplňkovou složku v různých salátech.

• 3 kg namočeného mléka;
• 4 lžíce. l soli;
• listy rybízu, ořechu a třešně;
• 15 stroužků česneku;
• 10 lusků černého pepře.

Jak vyrobit houby pod tlakem, ukáže postupný popis receptury.

1. Namočená prsa vložte do skleněných nádob, na dno kterých byly předtím položeny čisté listy ořechů, třešní a rybízu.
2. Proměňte každou vrstvu hub kořením z receptu a naplňte sklenice až na vrchol.
3. Stiskněte rukama, uvolněte vzduch a zalijte solankou. Pro 2 litry vody musíte vzít 4 částečný úvazek l sůl a vařit. Nechte zcela vychladnout a poté nalijte do sklenic.
4. Uzavřete těsné nylonové kryty a vyjměte je do suterénu.
5. Po 30–35 dnech získají slané houby čerstvě kyselé příjemné aroma, které bude ukazovat na úplnou připravenost hub.

Jak solit nasáklé houby na pánvi pod tlakem

Tento způsob solení hub na zimu pod útlakem je poměrně jednoduchý, protože se nic nebude muset vařit. Hlavní podmínkou této metody je použití smaltovaných nádob na solení a namáčení hub.

• 5 kg namočeného mléka;
• 250 g soli;
• 5 stroužků česneku;
• 15 lusků koření a černého pepře;
• 10 bobkových listů;
• listy křenu, dubu a černého rybízu.

Následuje postupný recept ukazující, jak solit houby v hrnci pod tlakem.

1. Namočená po dobu 3 dnů se prsa promyjí studenou vodou a nechají se odtéct, položit na drátěný stojan.
2. Ve spodní části smaltované pánve položte čisté listy dubu, třešně a rybízu, posypeme tenkou vrstvou neodjasněné soli.
3. Houby se rozšířily klobouky a posypaly solí a veškerým kořením (česnek je nasekán na kostky).
4. Jakmile jsou použity všechny houby a koření, převrácená deska se umístí na vrchol, menší než je průměr pánve, a rozdrtí se břemenem. Může to být žulový kámen nebo láhev se psanou vodou.
5. Z výše uvedeného je lepší zakrýt konstrukci gázou, která se dostane do mořských zbytků nebo hmyzu.

Po 4-4,5 týdnech budou houby zcela připraveny k použití. Mytí, kořenící cibulovými kroužky, koprem nebo petrželkou, rostlinným olejem, smíchané a servírované.

Jak nakládat houby pod tlakem v bankách

Solení hub pod tlakem v bankách nebude vyžadovat od vás další čas, stejně jako mnoho koření a koření. Stačí jen vařit houby a posypat je solí a pepřem.

• 3 kg čerstvých prsou;
• 150 g soli;
• 15 hrách černého pepře.

Jak správně solit pod tlakem mléka, ukazuje postupný popis receptury.

1. Třídí čerstvé houby z odpadu, odřízne konce končetin o 1,5–2 cm a dobře opláchněte velkým množstvím vody.
2. Nalijte do vody, aby houby volně vznášely, nalijte do soli a nechte vařit.
3. Vařte 2krát po dobu 15 minut nebo 3krát po dobu 10 minut, po každém varu neustále měňte vodu. Takový proces pomůže odstranit hořkost z prsou a učinit jejich strukturu hustší a křupavější.
4. Vložte cedník nebo drátěný stojan, vypusťte a nakrájejte velké kousky na několik kusů.
5. Houby vložte do sterilizovaných sklenic, posypte je solí a hráškem z černého pepře.
6. Dobře protřepejte, prsty přitlačte, aby se vzduch uvolnil, přikryjte převráceným kávovým talířkem nebo jiným předmětem a vložte náklad.
7. Vyjměte na chladném místě a po 4-5 dnech uvidíte, jak houby začínají šťávu. Pokud výsledná solanka houby úplně nezakrývá, přidejte studenou převařenou vodu na samý vrchol.