Studené a teplé solení hub s octem na zimu

Způsoby, jak doma konzervovat bobule, ovoce, zeleninu a houby, vám umožní uložit tyto vitamínové komory po celý rok. Správně připravené houby s octem nepoškozují zdraví zažívacího traktu a zároveň jsou dlouhodobě dokonale konzervovány. Solení hub s octem jako doplňkovým konzervačním prostředkem je doma naprosto bezpečné. Nabízíme, abychom se dozvěděli, jak se provádí solení hub na zimu octem, jaké recepty na to mohou být vybrány a jaké jemnosti je třeba věnovat velkou pozornost. Často se používá horké solení hub s octem, protože tato metoda zajišťuje nepřítomnost plísní a bakterií během následného skladování. Ale chladný způsob uchování těchto nádherných hub má právo na existenci. To vše najdete na této stránce.

Jak solit houby solené octem

Studená sůl s octem se provádí v dřevěných vanách nebo ve sklenicích. Můžete je solit v smaltovaných nádobách s neporušeným smaltem. Cínové, pozinkované a hliněné nádobí jsou zkorodované solným roztokem a vytvářejí škodlivé látky, které mohou otrávit houby, takže jej nelze použít na sůl. Připravené na solení hub houby by měly být čisté a bez zápachu. Kadki před solením musí být namočeno tak, aby neprocházelo vodou.

K solení jsou vhodné pouze vany z listnatých stromů - bříza, dub, lípa, olše a osika.

Před nakládáním hub s octem je třeba nové dubové vany namočit po dobu 12–15 dní, vyměňovat vodu každé 2-3 dny, aby se odstranily třísloviny ze dřeva, jinak způsobí zčervenání hub a solanky. Existují tři způsoby, jak nakládat houby: studená, suchá a horká. Venkovští obyvatelé často používají studené a suché metody a obyvatelé města používají horké metody. Nakládání hub za studena je fermentace, protože konzervační látka v ní není sůl, ale kyselina mléčná vzniklá během kvašení. Houby solené za studena dosáhnou své připravenosti nejdříve jeden a půl až dva měsíce, ale jsou chutnější a lépe skladovatelné než houby solené teplem. Houby nakládané za horka jsou připraveny k jídlu během několika dní, jsou však měkké a nevydrží dlouhodobé skladování. Ve městech, kde neexistují žádné podmínky pro solení za studena, je tato metoda výhodnější.

Recept na horký solený ocet

Recept na moření horkého chleba octem zahrnuje několik fází přípravy.

Podle receptu horkých solených hub s octem se odebírá 1 kg čerstvých hub:

• 1 lžička granulovaného cukru
• 5 hrách koření
• 2 ks hřebíček a tolik skořice
• malý badyán
• bobkový list
• 0,5 g kyseliny citronové pro zachování přirozené barvy hub.

Jak solit marshmallow octem

Před solením mléka octem se houby vaří ve slané vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) do měkka. Potom se vrhnou do síta, ochladí se, rozloží se ve sklenicích a nalijí se předem připravenou studenou marinádou. Banky jsou uzavřeny víky a skladovány na chladném místě.

K přípravě marinády musíte na 1 kg čerstvých prsou vzít:

• 0,4 l vody
• 1 lžička soli
• 6 hrách koření
• 3 ks. bobkový list
• Karafiáty
• Skořice
• malý badyán
• kyselina citronová.

1. Směs musí být vařena v smaltované pánvi po dobu 20-30 minut při nízkém ohni.
2. Když marináda trochu vychladne, přidejte tam 8% octa - asi 70 g na 1 kg čerstvého chleba.
3. Nakládané houby se skladují při teplotě asi 8 ° C.
4. Mohou být použity jako jídlo 25-30 dní po moření.
5. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, houby by se měly hodit do síta nebo cedníku, opláchnout vroucí vodou, vyrobit novou marinádu podle stejného receptu, naštěpit houby a poté je vložit do čistých kalcinovaných nádob a znovu naplnit marinádou.

Solené houby s octem a kořením

• 1 kg

Chcete-li připravit solené houby s octem a kořením, k nalití je třeba:

• 400 ml vody
• 1 lžička soli
• 6 lusků černého pepře
• 3 ks. bobkový list, skořice, hřebíček, badyán
• 3 g kyseliny citronové
• 1/3 šálku 9% stolního octa

Chcete-li připravit lití, nalijte vodu do smaltovaných jídel, dejte sůl a koření. Směs se vaří 20-30 minut na mírném ohni, potom se mírně ochladí a přidá se ocet. Houby vařte v mírně osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) a pěnu odstraňte. Jakmile houby klesnou ke dnu, hodí je do cedníku. Poté ji vložte do sklenic a nalijte horkou marinádu (na 1 kg hub 250 - 300 ml marinádové náplně). Zakryjte připravenými víky a sterilizujte po dobu 40 minut mírným varem. Po sterilizaci houby okamžitě utěsněte a uložte na chladné místo.

Nakládání octa

Chcete-li nakládat houby octem podle tohoto receptu, musíte vzít:

• 1 kg
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolního octa
• 7 hrách koření
• 1 bobkový list
• hřebíček
• 2 g kyseliny citronové

Do pánve nalijeme trochu vody, přidáme sůl, ocet, zahřejeme k varu a tam dole přikládáme prsa. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, neustále míchejte a odstraňte pěnu. Když je voda čistá, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. Jakmile prsa klesnou ke dnu, vaření dokončete a marináda se rozzáří. Houby rychle ochlaďte, dejte je do sklenic, nalijte do chlazené marinády a zavřete je plastovými víčky. Sterilizujte při 70 ° C po dobu 30 minut. Skladujte na chladném místě.

Nakládaný čerstvý chléb s octem

Pro 10 kg čerstvých prsou:

• voda - 1,5 l
• sůl - 400 g
• kyselina citronová nebo vinná - 3 g
• esence potravinového octa - 100 ml
• bobkový list
• Skořice
• Hřebíček
• koření
• muškátový oříšek a jiné koření.

Při moření musí být prsa tříděna, tříděna podle velikosti, odříznuta nohama, důkladně opláchnuta a několikrát vyměněna voda. Poté nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, citronovou nebo vinnou kyselinu, koření. Houby vařte a pravidelně odstraňujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar se stane průhledným. Na konci vaření přidejte octovou esenci po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijte do odvarů do připravených sterilizovaných nádob, přikryjte pokličkami a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 30 minut, litry - 40 minut.Na konci sterilizace se plechovky rychle stočí a vychladnou.

Houby solené octem

Pro 10 kg hub:

• 1 litr vody
• 1 polévková lžíce. lžíce esence 80% octa nebo 200 ml octa 9% (v tomto případě je třeba vzít o 200 ml méně vody)
• 2 lžíce. lžíce cukru
• 4 lžička soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrách koření
• 3 pupeny hřebíčku
• 3 kusy skořice.

Prsa sterilizovaná sladkými kyselinami

Plnění (na 1 kg nákladu):

• voda - 350 ml
• 8% ocet - 150 ml
• sůl - 2 lžíce. lžíce
• cukr - 30 g (1,5 lžíce)

Koření a přísady (na litr):

• 1 bobkový list
• 1 lžička žluté hořčičné semínka
• koření
• 3-4 pepře černý pepř
• luk
• křen
• mrkev podle chuti.

Prsa jsou sterilizovány nejpozději 24 hodin po odběru.

Houby, které by se měly čistit v lese, se doma několikrát umývají ve studené vodě. Malé houby zůstanou neporušené, pouze seříznou nohy a velké se rozřeže na 2 nebo 4 části. Vařené houby se vaří po dobu 5-7 minut ve vroucí slané a okyselené vodě (na 1 litr vody 20 g soli a 1 čajová lžička kyseliny citronové nebo 8% octa, aby byly houby bělené), pak se ponoří do studené vody, ochladí se a po vysušení se rozloží do čistých nádob. Houby se natírají kořením a přísadami a nalijí se horkým litím (voda s cukrem a solí se zahřeje do varu, přidá se ocet a znovu se vaří; nalévání octem se nevaří tak, aby se ocet neodpařil), takže všechny houby jsou úplně zaplaveny. Banky jsou okamžitě uzavřeny, instalovány do sterilizační nádrže s horkou vodou a sterilizovány. Sterilizace se provádí při teplotě 95 ° C: banky s objemem 0,7–1 l - 40 minut, banky s objemem 0,5 l - 30 minut. Na konci sterilizace jsou banky okamžitě ochlazeny. Vařená chlazená prsa umístěte do připravených sklenic tak, aby jejich úroveň nepřesáhla ramena sklenice. Houby nalijte vychlazenou marinádou, nalijte na marinádu vrstvu (asi 0,8–1,0 cm) rostlinného oleje, zakryjte sklenice pergamenem, kravatu a chlazte.