Vaření černé houby různými způsoby

Vaření černých prsou není snadný úkol, protože tento typ plodících těl má jednu charakteristickou vlastnost, která přináší potíže všem sběratelům hub. Faktem je, že mléčná šťáva obsažená v těchto hubách má silnou hořkost a jednoduché vaření se toho nemůže zbavit. Pokud však počáteční příprava proběhne správně, nebude výsledek dlouho trvat - chutné chutné houby, které i na slavnostním stole budou vypadat velmi výhodně. Jak tedy vařit černé houby, aby po zpracování nebyly hořké? Hlavním faktorem při řešení tohoto problému je správné čištění plodnic, jakož i jejich dlouhodobé namáčení ve studené vodě. Musím říci, že čas na namáčení prsou bude záviset na různých bodech, zejména na způsobu solení. Při studeném solení, kde se nepoužívá předběžné vaření, by houby měly být uchovávány ve vodě po dobu asi 5 dnů. A pokud se používá horké solení, stačí pouze 3 dny namáčení, protože v tomto případě se provádí další var.

Zpracování černých prsou před vařením

Před přípravou pokrmů z černých prsou by mělo být provedeno několik fází primárního zpracování, které jsou následující:

• Houby třídí a vyhodí červivé, poškozené a zarostlé exempláře. Mladí a silní jsou odebíráni na solení, moření a moření a zlomená a pokousaná zvířata jsou povolena ke smažení a kaviáru.
• Vystřihněte film z každého klobouku a odřízněte většinu nohou.
• Důkladně se opláchněte a ponořte do slané vody, aby se namočil (1 lžíce l soli na 1 l vody). Voda musí být nalita tak, aby prsa byla do ní zcela ponořena a nebyla ve vzduchu. Můžete dokonce přikrýt víkem a zatlačit nákladem dolů. Současně by měla být voda měněna nejméně 2-4krát denně, v závislosti na teplotě vzduchu v místnosti. 5 dnů namáčení je potřeba pouze pro solnou metodu solení a pro všechny ostatní procesy zpracování stačí asi 3 dny.
• Za recepty na kvalitní přípravu černých hub na zimu se vaří i blanšíruje. Tepelné zpracování se používá nejčastěji a blanšírování se používá pro solení za studena.
• Houby se vaří 30-45 minut, voda se mění každých 15 minut. Blanching se provádí po dobu 5 až 7 minut ve vroucí vodě s přídavkem octa nebo kyseliny citrónové.

Následující recepty vám ukážou, jak vařit černé houby na zimu pomocí hub v různých metodách zpracování.

Recept na chutná černá prsa doma chladným způsobem

Recept na výrobu černých prsou studeným způsobem se používá jen zřídka, ale ovocná těla v hotové formě jsou velmi chutná, křupavá a voňavá. Je však třeba mít na paměti, že první vzorek ze solených hub může být odstraněn až po 1-1,5 měsíce.

• Černá ňadra - 5 kg;
• Větvičky a listy rybízu / třešně;
• Sůl - 200 - 250 g;
• Bobkový list - 5 ks .;
• Karafiáty - 5 ks .;
• Černé pepře - 25-30 ks.

Jak vařit černé houby studeným solením?

1. Větvičky a listy rybízu se důkladně omyjí a setří se do sucha.
2. Zakrývají dno čisté suché nádoby a přidají 40-50 g soli.
3. Pomocí výše popsaného primárního ošetření (čištění, namáčení, blanšírování) se houby položí na „polštář“ listů a solí s víčkem dolů, čímž se vytvoří vrstva asi 6 cm.
4. Posypeme každou vrstvu solí a všechna koření - pepř, bobkový list a hřebíček.
5. Když jsou všechny ingredience hotové, hmota se zakryje rybízovými listy a přitiskne se k nížkoli rovině, čímž se zatížení položí na vrchol.
6. Po několika dnech je obrobek zkontrolován na solanku, mělo by to být hodně.
7. Je-li to žádoucí, můžete nahlásit novou porci hub a koření, protože se rodící těla usadí a uvolní tak místo v miskách.
8. Po 35–45 dnech lze obrobek podat na stůl.

Jak vařit černé houby na zimu: horká cesta k solným hub

Aby se vařily černé houby, konkrétně je horkým způsobem solili, je nutné použít tepelné ošetření. V domácnosti se nejčastěji používá horké solení, protože předkrm je připravený 2krát rychleji než při solení chladným způsobem.

• Připravené černé houby - 3 kg;
• Sůl - 150 - 170 g;
• Čerstvý kopr - 2 hrozny;
• Listy třešní nebo dubu;
• Bobkový list a hřebíček - 4 ks .;
• Česnek - 6 stroužků;
• Vařená voda - 1 - 2 lžíce;
• Černé a bílé koření - každý po 10 hrách.

Jak vařit černé houby metodou moření za tepla?

1. Opláchněte kopr, lehce suchý a jemně nasekejte, nastrouhejte česnek na jemném struhadle.
2. Na moření položte na dno nádoby „polštář“ čistých suchých listů třešní nebo dubu.
3. Posypeme 50-60 g soli a rozložíme trochu kopru, česneku, petrželky a hřebíčku.
4. Začněte šířit vrstvy promočených a vařených hub a každou úroveň nalijte kořením uvedeným v seznamu přísad.
5. Nalijte horkou vodu a poté obrobek zakryjte čistou gázou nebo hadříkem.
6. Stiskněte desku nebo jakoukoli jinou rovinu, abyste se vyhnuli vzduchovým „kapesám“. Aby se ovocná těla udržovala stlačená, je třeba na rovinu položit náklad - kámen nebo láhev vody.
7. Vezměte obrobek do suterénu pro další solení a občas zkontrolujte, zda neobsahuje tekutinu. Pokud to nestačí, je třeba vyplnit chybějící množství studenou převařenou vodou.
8. Po 15-20 dnech můžete zkusit svačinu, ale pokud je v ní cítit hořkost, je lepší počkat dalších 10 dní s ochutnávkou.

Rychlé vaření slané černé houby s hroznovými listy

U černých prsou solených na zimu existuje recept na vaření, který zahrnuje použití pouze 3 produktů - samotných ovocných těl, soli a čerstvých listů hroznů.

• Houby houby - 4 kg;
• Sůl (ne jodovaná) - 170-200 g;
• Hroznové listy - 20 ks.

Technika rychlého vaření slaných černých prsou je uvedena v níže uvedeném receptu:

1. Zakryjte dno čisté a suché solné misky polovinou čerstvých listů, což předkrmu dodá ostrou konzistenci.
2. Poté rozprostřete do vrstev - houby (s víčkem dolů) a sůl (40-50 g na 1 kg hlavního produktu).
3. Zakryjte zbývající listy a nalijte 2-3 lžíce. studená vařená voda (solená).
4. Položte letadlo s nákladem nahoře a vytáhněte jej do suterénu.
5. Připravenost na houby lze zkontrolovat po 20 dnech.

Jak vařit černé houby na zimu, aby nedošlo k hořké po zpracování

Při přípravě slaných černých prsou můžete použít recept ve sklenicích. To je velmi výhodné, protože pokud není po ruce vhodné nádobí k solení, skleněné nádoby jsou nejlepší cestou ven.

• Houby namočené a vařené - 3,5 kg;
• Sůl - 170 g;
• Kopr - 1,5 lžičky;
• Čerstvý kopr - 1 svazek;
• Bobkový list a sušené pupeny - 3-5 ks .;
• Směs papriky hrášku - 15-20 ks .;
• Vařená voda (studená);
• Listy třešní / rybízu / hroznů.

Jak vařit černé houby na zimu v bankách?

1. Omyjte a osušte čerstvé listy, opláchněte čerstvý kopr vodou a poté nasekejte.
2. Ve společné nádobě smíchejte všechny ingredience kromě čerstvých listů a smíchejte ručně.
3. Nalijte hmotu 3-4 lžíce. studenou převařenou vodou a odložte několik hodin, ale nezapomeňte pravidelně promíchat obsah.
4. Mezitím položte čerstvé listy na dno každé sklenice. Banky musí být nejprve vařeny a poté sušeny.
5. Tinkturu rozetřete po sklenicích a nalijte zbývající solanku.
6. Zakryjte si nylonovými potahy a vezměte do suterénu pro další solení po dobu 20 dnů.

Vaření černých prsou s cibulí: nakládaný recept z videa

Cibule v mořských černých hubách hraje důležitou roli. Tato složka pomáhá rychle neutralizovat hořkost vlastní plodícím tělům.

• Ovocná těla - 5 kg;
• Sůl - 200 g;
• Cibule - 4 ks .;
• Větvičky a listy rybízu a / nebo třešně;
• Hřebíček a bobkový list - každý 4-6;
• Česnek - 6-7 hřebíček;
• Muškátový oříšek je na špičce nože.

Jak vařit černé houby s přidáním cibule?

1. Houby budou soleny horkým způsobem, takže musí být namočeny a vařeny.
2. Ve spodní části pokrmů, ve kterých se plánuje solení plodonosných těl, je třeba rozložit listy a větvičky rybízu a třešně.
3. Dejte cibuli a česnek, nakrájejte na tenké půlky.
4. Obvykle jsou všechny složky rozloženy v několika úrovních (40 gramů soli na 1 kg hlavního produktu). Pokud ale nechcete pohrávat s rozvržením vrstev, můžete všechny komponenty kompletně promíchat a přikrýt listy rybízu nahoře.
5. Zatlačte desku dolů a umístěte třmen nahoru.
6. Vezměte obrobek na chladné místo a počkejte asi 3 týdny.

Použijte také video, ve kterém se příprava černých prsou provádí solením:

Jak vařit slané černé houby s křenem v chladu

Jak jinak můžete doma vařit slaná černá prsa? Například kořen a listy křenu se stanou vynikajícím kořením pro tato plodnice, díky čemuž svačinka získá speciální pikantnost, aroma a křupavost.

• Černá prsa - 3-4 kg;
• Kořen křenu - 1–2 ks .;
• Sůl - 150 g;
• Česnek - 5 hřebíčků;
• Křenové listy;
• Černý pepř (hrášek) - 15-20 ks.

Jak vařit černé houby pomocí takové kořeněné přísady?

1. Provádíme počáteční čištění hub pomocí metody popsané na začátku článku.
2. Česnek nakrájíme na plátky a nastrouháme křenový kořen na struhadlo.
3. Nádobu důkladně opláchněte pro solení (nejlépe přidáním sody) a vysušte ji na slunci.
4. Na dno jsme dali čisté křenové listy a pak rozložili všechny ingredience ve vrstvách, střídavě. Vrstvy jsou přibližně rozděleny takto: houby; sůl; pepř; křenový kořen; česneku, pak se proces opakuje.
5. Jakmile jsou všechny produkty hotové, zakryjte obrobek křenovými listy, zatlačte deskou, vložte břemeno.
6. Po 5-6 dnech skladování v chladné místnosti zkontrolujeme, zda se v obrobku nevyskytuje přítomnost šťávy. Pokud to nestačilo, přidejte pár sklenic osolené vařené vody, která by měla být předem ochlazena.
7. Po 2-3 týdnech odeberte první vzorek z hub.

Jaký je nejlepší způsob vaření černých hub: mořský recept

Vaření černých prsou znamená nejen solení, ale také kvašení.Obvykle jsou takové houby připraveny na 1-2 měsíce, ale proces můžete urychlit přidáním syrovátky s cukrem. Sérum hraje roli plísňové kultury a bakterie, které obsahuje, používají pro výživu cukr. Výsledkem je, že se rychle vyvíjejí a chutnají houby.

• Houby (loupané, namočené, vařené) - 8 kg;
• Snítky rybízu, maliny nebo třešně - 6-7 ks .;
• Sůl - 320 - 350 g;
• Cukr - 3 lžíce. l.;
• Sérum - 1 lžíce;
• Petržel - 1 svazek;
• Kopr zelené (možné s květenství a semena) - 1 svazek;
• Kořen křenu - 1 ks .;
• Česnek - 10 hřebíčků.

Jak fermentovat černé houby vařit úžasné svačinu na zimu?

1. Česnek je nakrájený na plátky, petrželkou a koprem se naseká, křenový kořen se tře na jemném struhadle.
2. V připravené nádobě nebo sklenicích se položí část větví třešní, rybízu nebo malin.
3. Z výše uvedeného rozložte houby ve vrstvách (klobouky dolů), každou zalijte solí a kořením.
4. Zakryjte zbývající větve a naplňte sérem zředěným cukrem.
5. Stiskněte pro lis s jakoukoli rovinou, na které je náklad nainstalován.
6. Ponechejte v kuchyni 3-4 dny, poté ji vezměte do suterénu pro další proces moření.
7. Pokud se na obrobku objeví plíseň, musí být odstraněna ze solanky a ze stěn nádoby a rovina pod tlakem by měla být promyta v octovém roztoku.

Jak vařit černé houby: klasické moření

Klasický recept na moření černých hub na zimu je skvělou příležitostí, jak zajistit zimní rodinná setkání s lahodným občerstvením a svátečními svátky. Kromě toho se takové houby mohou stát základem mnoha salátů.

• Hlavní produkt je 2 kg;
• Sůl - 2 lžičky;
• Cukr - 4 lžičky;
• Čištěná voda - 1,5 lžičky;
• Bobkový list a sušené hřebíček - 3 ks .;
• Česnek - 2 stroužky;
• Ocet 9% - 4 lžíce. l.;
• Rostlinný olej - 5 lžící. l.;
• Zrna černého pepře - 13 ks.

Vaření černých hub doma je následující:

1. Po očištění hlavní produkt důkladně namočte a vařte, odložte stranou a mezitím připravte marinádu.
2. Samostatně v pánvi kombinujeme vodu, sůl, cukr, ocet, olej a další koření, včetně česneku, které musí projít lisem.
3. Za nízké teploty vařte marinádu, dokud se krystaly soli a cukru nerozpustí, a poté tam ponořte ovocná těla.
4. Vařte po dobu 5-10 minut a zahřívejte jej ve sterilizovaných nádobách. Můžete zavřít víka capron, ale v každém případě musí být obrobek před odesláním do suterénu zcela ochlazen.
5. Vezmeme to do suterénu nebo necháme v kuchyni a položíme svačinu na polici chladničky.

Jak si vyrobit žampiony černé skořice

Metoda moření při přípravě černých bochníků je velmi populární. Zde můžete také přidat různé koření a koření. Například mnoho žen v domácnosti používá skořici, která dává misce lehkou sladkou chuť a také obohacuje aroma.

• Připravené houby - 1 kg;
• Tyčinky skořice - 2 ks .;
• Hřebíček a bobkový list - 2 ks .;
• Kyselina octová (70%) - 1 lžička;
• Sůl - 1 lžíce. l (bez skluzu);
• Cukr - 1 lžíce. l.;
• Černý pepř (hrášek) - 7-10 ks.

Postupujte podle receptu na výrobu černých prsou s fotografií krok za krokem, poté získáte úžasné občerstvení pro slavnostní a každodenní stůl:

Nakládané rajče

Další metodou vaření pro černé bochníky je přidání rajčete k moření.

• Hlavní produkt (připravený) - 1,5 kg;
• Rajčatová pasta - 350 g;
• Voda - 0,5 l;
• Rostlinný olej;
• Česnek - 3 stroužky;
• Bobkový list - 2 ks .;
• Sůl, cukr, mletý pepř - podle chuti;
• Ocet - 2 lžíce. l

Recept na přípravu černých hub na zimu díky fotografii a popisu krok za krokem usnadní práci každé domácnosti.

Jak vařit černé houby smažené v oleji na zimu

Smažené černé houby můžete vařit na zimu - jak na to? Následně lze takový přípravek jednoduše zahřát a přidat do jakéhokoli nádobí. Je to velmi výhodné, zejména když jsou hosté na prahu.

• Vařené černé houby - v jakémkoli množství;
• Zelenina, ghí nebo sádlo;
• Sůl

Jak vařit smažené černé houby na zimu?

1. Fry vařte ovocná těsta na suché pánvi, dokud se tekutina neodpaří.
2. Houby zcela naolejujte, aby v nich vznášely.
3. Sůl podle chuti a dusíme na mírném ohni po dobu 25 minut.
4. Opatrně vložte obsah pánve do sterilizovaných nádob. Hladina plodnic ve sklenici by neměla dosáhnout krku 3 - 4 cm. Tento prostor musí být vyplněn zbývajícím olejem, a pokud to nestačí, je třeba v pánvi ohřát novou porci.
5. Srolovat se nebo zavírat s nylonovými kryty, nechat vychladnout a uložit do suterénu, dokud to není potřeba.

Černý kaviár

Mezi recepty na vaření černých hub na zimu je také hubový kaviár. Je velmi výhodné zorganizovat rychlé občerstvení a zaplnit všechny druhy těsta - koláče, koláče, koláčky, pizzy atd.

• Černé houby - 3 kg;
• Cibule - 0,7 kg;
• Mrkev - 0,7 kg;
• Sůl, pepř - podle chuti;
• Rostlinný olej;
• Ocet 6% - 4-5 lžíce. l

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit černé houby a získat chutné zimní občerstvení?

1. Mrkev a cibule oloupejte a opláchněte pomocí mlýnku na maso.
2. Samostatně smažte v rostlinném oleji a vložte do hlubokého kastrolu nebo jiné nádoby na dušení.
3. Houby také mlít v mlýnku na maso 1 nebo 2krát, v závislosti na požadované velikosti zrna.
4. Přidejte zeleninu, nalijte 0,5 lžíce. olej a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut za míchání.
5. Podle chuti přidejte sůl a pepř a duste dalších 20 minut.
6. Na samém konci přidejte ocet a distribuujte horkou hmotu do sterilizovaných sklenic, srolovat.
7. Vyjměte chlazený obrobek do suterénu nebo do sklepa.