Jak solit okurky v pánvi sami
Je čas si promluvit o tom, jak si houby osolte v pánvi, aniž byste se dopustili možných chyb. Je velmi nepříjemné, když se houby sbírané obtížně v lese a zpracované s láskou stanou plesnivými a ztratí vhodnost k jídlu.
Chutné houby v pánvi budou získány pouze s podrobným dodržením všech kroků výše uvedených receptů. Proto, než solíte houby na pánvi, musíte pečlivě prostudovat rozvržení produktů, navrhovanou metodu konzervování. Zejména tento článek hovoří o tom, jak solit houby na pánvi pod tlakem, a také poskytuje tipy na výběr jídel. Vezměte prosím na vědomí, že se nedoporučuje solit houby v hliníkové pánvi, protože tento kov snadno reaguje s potravinami.
Je možné houby solit v hliníkové pánvi
Odpověď na otázku, zda je možné houby solit v hliníkové pánvi, je vždy pouze záporná. To nelze provést kategoricky. Nádoba na moření houby může být libovolná, s výjimkou hliníku, jílu, galvanizovaná, protože tato nádoba je zkorodovaná solným roztokem a vytváří škodlivé látky, které mohou houby otrávit, takže ji nelze použít k moření. Mísa připravená k moření hub by měla být čistá a bez zápachu. Skleněné a smaltované nádobí by se mělo dobře umýt a vysušit. Smaltovaná pánev by neměla mít čipy.
Vaření solené houby na pánvi
Než uvaříme solené houby na pánvi, vybereme si správná jídla a atributy pro kulinářský proces. Jak to udělat, je uvedeno výše. Houby se umývají, solí, očistí od zbytků a vylijí se vodou asi 1 hodinu, aby lepivé listy a malé zbytky zvlhly. Pak se houby převaří.
Před položením hub na dno pánve nalijte vrstvu soli.
Kromě toho by měl být položen černý rybíz, třešňové a dubové listy, křenové listy a kořen, koprové stonky - aby houby poskytovaly lepší chuť a vůni. Nohy hub se řežou ve vzdálenosti 0,5 cm od čepice. Houby stohujte pevně, s víčkem dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkový list, paprika, česnek). Na 1 kg čerstvých prsou vezměte 35–50 g soli. Z výše uvedeného musíte houby zakrýt vrstvou listů rybízu, křenu, třešně, kopru, abyste je ochránili před plísní, která se může objevit na povrchu solanky.
Potom houby zakryjí dřevěným kruhem, naloží na ně náklad a zakryjí nádobu čistou hadříkem. Tlak by neměl být těžký. Musí houby vytlačit a vytlačit z nich vzduch, ale nesmí je rozdrtit. Po 1-2 dnech se houby usadí a podají šťávu. Po 1,5–2 měsících ode dne solení jsou houby připraveny k použití. Teplota v místnosti během solení hub by neměla překročit 6–8 ° С, jinak by mohly být kyselé nebo plesnivé, ale neměly by také klesnout pod 0 ° С, protože při nízkých teplotách je solení pomalejší. Nejlepší je uchovávat houby připravené ke konzumaci při teplotě 0–4 ° C. Solný roztok by měl houby zcela zakrýt. Pokud je solanka malá, musíte ji přidat s 10% roztokem soli ve vroucí vodě.Plíseň se odstraní čistou handrou navlhčenou roztokem soli nebo octa a v tomto roztoku se umyje dřevěný kruh a potlačí.
Solené recepty v pánvi
Dále nabízíme několik vyzkoušených a vyzkoušených receptů na moření hub v domácí pánvi. Mezi nimi najdete vhodný způsob.
Solení syrových hub na pánvi.
Ingredience
- 10 kg syrových hub
- 450 až 600 g soli (2-3 šálky).
- Houby shromážděné za suchého počasí jsou vyčištěny, odstraněny všechny poškozené části, opláchnuty studenou vodou.
- Nechte vypustit vodu a vrstvy, nalijte každou vrstvu solí, vložte do pánve.
- Dno je pokryto solí, položené houby (s víčkem dolů) vrstvou 5-6 cm a opět posypané solí.
- Horní vrstvu posypeme nasycenou solí, přikryjeme čistým ubrouskem, dáme na něj dřevěný kruh s útlakem.
- Za pár dní se houby usadí.
- Přidejte novou porci hub nebo vyplňte žampiony, dříve nasolené v jiné malé misce.
- Výsledná solanka se nalije, ale používá se společně s houbami nebo dokonce bez nich - dává polévkám a omáčkám příjemnou chuť.
- Houby takto solené tímto způsobem jsou soleny a použitelné po jednom nebo dvou měsících.
- Útlak kamene by měl být mírný: pokud je příliš lehký, houby povstanou, pokud jsou příliš těžké, můžete houby rozbít.
Vařená prsa solená.
Ingredience
- 5 kg
- 250 až 300 g soli
- Luk
- Česnek
- kopr zelené
- křen podle chuti
Oloupejte houby, opláchněte tekoucí vodou, nechte vodu vytéct, vložte do smaltované pánve a vařte v slané slané vodě po dobu 2-3 hodin.
Poté houby ochlaďte ve studené vodě, dejte klobouky do smaltované pánve, každou vrstvu nalijte nasekanou cibulkou, solí, smíchanou s nasekaným česnekem, koprem a křenem.
Houby by měly být umístěny opatrně, aby nedošlo k narušení integrity.
Více soli položte na dno nádobí a nahoře.
Na houby položte víko a položte středně těžký náklad.
Houby budou připraveny k použití za 7-10 dní.
Ujistěte se, že houba okurka zcela zakrývá.
Pokud není dostatek solanky, přidejte nasolenou vařenou vodu (50 g soli na 1 litr vody).
Když se objeví plíseň, opláchněte kryt a ohněte jej ve vodě pomocí sody a vařte a vyjměte plísní.
Solení hub a podgrudy v Altaji na pánvi.
Ingredience
- prsa - 10 kg
- koprová zelenina - 35 g
- křenový kořen - 20 g
- česnek - 40 g
- koření - 35–40 hrách
- bobkový list - 10 listů
- sůl - 400 g.
Houby jsou tříděny, čištěny, krájeny na noze a namočeny 2-3 dny ve studené vodě. Voda se mění nejméně jednou denně. Poté se houby vyhodí na síto a umístí se na pánev, kde je propletou kořením a solí. Přikryjte ubrouskem, položte kruh a náklad. Nad kruhem by se měl objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do 2 dnů, zvyšte zatížení. Pan se hlásí u nových hub, protože objem hub postupně klesá o jednu třetinu.
