Jak solit velká prsa (recepty)

Před solením velkých prsou je důležité zvolit vhodnou kulinářskou metodu jejich zpracování a uchování. Nelze vařit velké houby podle receptury určené ke sklizni standardních hub na zimu. Protože je nutné další vaření. V některých případech je nutné posoudit stav suroviny jako červ, přítomnost plísňové infekce a ještě mnohem více, což může nakonec během skladování poškodit konzervované potraviny. Pokud tedy vynecháte přítomnost plísňových infekcí, pak se plísním během zimního skladování jednoduše nedá zabránit. A jíst takové výrobky (plesnivé) bez tepelného zpracování je velmi nebezpečné. Na této stránce vyberte způsob solení velkých prsou, kde jsou navrženy pouze nejúčinnější metody. Na fotografii můžete také vidět velké bílé houby, které ukazují, které houby jsou vhodné ke zpracování.

Jak nakládat velká prsa

Před mořením velkých prsou jsou klobouky z nohou odděleny od hub, krájeny na kousky a marinovány odděleně. Tříděné houby se důkladně omyjí. V procesu zpracování, aby se zabránilo jejich ztmavnutí, jsou houby skladovány ve studené vodě s přídavkem soli a kyseliny citronové (respektive 10 a 2 g na 1 litr vody). Po přípravě se houby okamžitě umístí do smaltované pánve s marinádou a vaří se, dokud se neuvaří. Marináda je připravena na základě:

• 1 litr vody
• 50 g soli
• 2 g kyseliny citronové
• 1 kg připravených hub

Vařené houby jsou hozeny do cedníku a po vyprázdnění jsou rozloženy do sklenic, které se po naplnění nalijí předem připravenou marinádou. Je připraven následujícím způsobem. Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte sůl a cukr, přiveďte směs k varu, přefiltrujte přes 3-4 vrstvy gázy, poté ji přiveďte k varu, přidejte nové koření, hřebíček, skořici, kyselinu citronovou a 5% stolní ocet. Pro 1 kg připravených hub je nutné:

• 400 g vody
• 10 g soli
• 10 g cukru
• 6 hrách koření
• 2 ks karafiáty
• 1 g skořice
• 3 g kyseliny citronové
• 100 g 5% stolního octa

Koření lze pokládat přímo na dno plechovek a dát na ně houby. Plechovky naplněné vroucí marinádou jsou pokryty vařenými lakovanými víky a umístěny do květináče s vodou zahřátou na 60–70 ° C pro sterilizaci. Doba sterilizace při 100 ° C: pro plechovky s kapacitou 0,5 l - 30 minut, 1 l - 40 minut.

Po zpracování jsou plechovky hermeticky uzavřeny, otočeny hrdlem dolů a ochlazeny.

Je možné solit velká prsa

Odpověď na otázku, zda je možné solit velká prsa, závisí na stavu suroviny. Pokud jsou houby sklízeny v chladném podzimním počasí a nejsou zkaženy červy, jsou vhodné pro konzervování. Pokud existují známky poškození, neměli byste to dělat. Správně třídit a čistit prsa, rozřezávat velké na 2–4 ​​díly, oddělit klobouky od nohou, prát ve dvou nebo třech výměnách studené vody a snížit ve slané vroucí vodě a přidat k tomu 1 sklenici octa. Když houby čtyřikrát dobře vaří s bílým klíčem, odeberte a položte všechny houby na síto, vypusťte vodu, ve které byly vařeny, a nalijte na ně studenou vodu, ale ochlaďte je buď na sítu, nebo na misce.Když se houby zcela ochladily, dejte je do sklenic a nalijte vařený ocet studeného vývaru, na vrchol položte několik větví:

• estragon
• levandule
• majoránka

Nalijte horní část sklenice provensálským olejem na prst a nejprve ji spoutejte papírem přes dřevěný hrnek a poté ji utáhněte surovou bublinkou, nechte ji uschnout a poté ji vezměte na chladné, ale suché místo.

Jak nakládat velká prsa (recept)

Podle receptury jsou velká prsa před solením namočena ve slané a okyselené vodě:

• 10 g soli
• 2 g kyseliny citronové
• 1 litr vody

do 2 dnů. Při namáčení se voda mění nejméně dvakrát denně. Místo namáčení prsou můžete blanch ve vroucí slané vodě:

• 10 g soli
• 1 litr vody

5-6 minut

Doporučuje se, aby houby připravené popsaným způsobem byly skladovány při teplotě ne nižší než 1 ° C a ne vyšší než 7 ° C.

Další recept na solení velkých prsou.

Pro 1 kbelík hub:

• 1,5 šálku soli

Namočte velká, umytá prsa na 2 dny ve studené vodě a každý den měňte vodu. Potom ležel v řadách v dřevěné misce z ne pryskyřičného dřeva, nalil sůl. Můžete je posypat nasekanou bílou cibulkou.

Sůl velká prsa na zimu.

Ingredience

• 10 kg hub
• 400 g soli
• 35 g kopru (zelené)
• 18 g křenu (kořen)
• 40 g česneku
• 35–40 lusků koření
• 10 bobkových listů.

Houby jsou čištěny, krájeny na noze a namočeny 2-3 dny ve studené vodě. Voda se mění nejméně jednou denně. Po namočení se hodí zpět na síto a položí se do sudu, propleteného kořením a solí. Houby jsou pokryty ubrouskem, vloží tlakový kruh a náklad. Sud můžete nahlásit s novými houbami, protože po nasolení se jejich objem sníží asi o třetinu. Nad kruhem by se měl objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, zvyšte zatížení. 30-40 dní po nasolení jsou houby připraveny k použití.