Solené houby v sudu a recepty na jejich přípravu

Křupavá ochucená prsa v sudu - co by mohlo být chutnější jako předkrm pro horké jídlo? Pro milovníky této ochrany prostě neexistuje žádná alternativa. Proto otázky, jak solit prsy v sudu správně a efektivně, vždy vzruší mysl moderních lidí. To je pochopitelné. Slaná prsa v sudu si konečně dokonale zachovají svoji chuť a získají další crunch díky taninům uvolněným do solanky dřevem. Výběr způsobu, jak je vařit, není tak snadný, jak se zdá na první pohled. Konečný výsledek, jehož organoleptické vlastnosti lze hodnotit nejdříve za měsíc, bude záviset na poměru koření a přísad.

Nabízíme osvědčené recepty na solené bochníky v sudech, které se v naší zemi používaly v minulém století. V nich jsou všechny výrobky v dokonalé rovnováze. Neváhejte a vyberte recept na houby v sudu a experimentujte se sklizní hub na zimu chladným a horkým způsobem.

Solení pánve v dřevěném sudu

Solení bochníků v sudu je tradiční způsob sklizně tohoto produktu na zimu. Houby jsou solené v dřevěných vanách nebo ve sklenicích. Cínové, pozinkované a hliněné nádobí jsou zkorodované solným roztokem a vytvářejí škodlivé látky, které mohou otrávit houby, takže jej nelze použít k moření. Připravené k solení houbových nádob musí být čisté a bez zápachu. Kadki před solením musí být namočeno tak, aby neprocházelo vodou. K solení jsou vhodné pouze vany z listnatých stromů - bříza, dub, lípa, olše a osika. Nové dubové vany musí být namočeny po dobu 12-15 dní, střídat vodu každé 2-3 dny, aby se odstranily třísloviny ze dřeva, jinak způsobí zčervenání hub a solanky.

Použitá kadka by měla být důkladně omyta a napařena vroucí vodou smíchanou s hydroxidem sodným (50 g na 10 l vody). Mohou se také dusit vroucí vodou s přídavkem jalovce nebo vřesu. Existují tři způsoby, jak nakládat houby: studená, suchá a horká. Venkovští obyvatelé často používají studené a suché metody a obyvatelé města používají horké metody.

Studená solení prsou je fermentace, protože konzervační látka v ní není sůl, ale kyselina mléčná vzniklá během kvašení.

Houby solené za studena dosáhnou své připravenosti nejdříve jeden a půl až dva měsíce, ale jsou chutnější a lépe skladovatelné než houby solené teplem. Horké solené houby jsou připraveny k použití během několika dnů, jsou však měkké a nevydrží dlouhodobé skladování. Ve městech, kde neexistují žádné podmínky pro solení za studena, je tato metoda výhodnější.

Recept na moření sudů

Pro solení bochníků v sudu budou potřebné následující přísady:

• 1 kg vařených prsou
• 50 g soli
• křenové listy
• listy černého rybízu
• koření podle chuti

Recept na solení hub v sudu je následující: loupané houby namočte po dobu 24 hodin ve slané vodě (30–35 g soli na 1 litr vody) a dvakrát je vyměňte.Poté je umyjte tekoucí vodou, ponořte do vroucí vody a vařte 5 minut. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do dřevěné vany ve vrstvách, posypte solí a posypte kořením, křenovými listy a černým rybízem. Listy položte na houby. Zakryjte gázou a lehce utlačte, aby byly houbičky za den ponořeny do solného roztoku.

Soli černé houby v sudu v Moskvě

Než přidáme černé houby do sudu v Moskvě, namočíme je na 3 dny do solené vody. Před solením se musí vařit po dobu 5 minut. Namočené a vařené houby vložte do sudu s klobouky a každou vrstvu nalijte solí a kořením. Vrstva položených hub by neměla být silnější než 6 cm.

Jak solit prsa v zimě v sudu v Oryolu

Ingredience

• 1 kg
• 2 lžíce. lžíce soli
• 5 hrách koření
• 7 hrách černého pepře
• mletý červený pepř
• 20 g kopru
• 2-3 listy černého rybízu

Před solením houby na zimu v sudu Oryol namočte houby do slané vody a několikrát měňte. Vařte v mírně osolené vodě po dobu 5–8 minut. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do dřevěné vany ve vrstvách, posypte solí a posypte kořením, listy černého rybízu a koprové stonky.

Jak solit prsa v sudu chladným způsobem

Ingredience

• 10 kg syrových hub
• 450 až 600 g soli (2-3 šálky).

Další způsoby, jak nakládat houby

Suché solení

Ingredience

• Gruzdi - 10 kg
• sůl - 500 g.

Loupejte a rozebírejte houby, ořízněte nohu, ležel v dřevěném sudu, posypte solí, přikryjte ubrouskem, položte na něj kruh a náklad. Solené houby, oddělující jejich šťávu, znatelně kondenzují. Když se usadí, můžete přidávat čerstvé kmeny a nalévat je solí, dokud nebudou jídla plná a pokles se nezastaví. Houby jsou připraveny k jídlu po 35 dnech.

Vařená prsa solená

Pro 10 kg vařených prsou:

• 450-600 g soli
• česnek
• luk
• křen
• stonky estragonu nebo kopru

Čisté a umyté houby se vaří v mírně osolené vodě. Doba vaření závisí na typu houby. Ochlaďte ve studené vodě. Na sítu nechali vytéct vodu. Poté se houby umístí do sudu, smísí se se solí, zakryjí se látkou a víkem s útlakem. Po několika dnech se houby usadí a přidají další houby s odpovídajícím množstvím soli.

Množství soli závisí na místě skladování: ve vlhké a teplé místnosti je více soli, méně v dobře větrané místnosti.

Koření jsou umístěna na dně nádobí nebo smíchána s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Solanka by měla houby zcela pokrývat po celou dobu skladování, aby se zabránilo formovanosti. Pokud je solanka malá a nepokrývá houby, měli byste přidat chlazenou slanou vařenou vodu (50 g se vezme na 1 litr vody, tj. 2 polévkové lžíce soli). Během skladování byste měli houby občas zkontrolovat a odstranit plísně. Víko, kámen je utlačován a textilie je praná z plísní v sodové vodě a vařena, vnitřní okraj misek je otřen ubrouskem navlhčeným roztokem soli nebo octa.

Solení mohyly a podgrudy v Altaji

Ingredience

• houby - 10 kg
• koprová zelenina - 35 g
• křenový kořen - 20 g
• česnek - 40 g
• koření - 35–40 hrách
• bobkový list - 10 listů
• sůl - 400 g.

Houby jsou tříděny, čištěny, krájeny na noze a namočeny 2-3 dny ve studené vodě. Voda se mění nejméně jednou denně. Poté se houby vyhodí na síto a umístí se do sudu, který je prolije kořením a solí. Přikryjte ubrouskem, položte kruh a náklad. Nad kruhem by se měl objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do 2 dnů, zvyšte zatížení. Hlaveň se objevuje u nových hub, protože objem hub postupně klesá o jednu třetinu. Po 20 dnech jsou houby připravené k jídlu.

Solené žampiony

Ingredience

• 10 kg hub
• 400–500 g soli (2–2,5 šálků)
• česnek
• petržel
• křenové listy
• stonky kopru nebo celeru

Blanched loupané a umyté houby. Chcete-li to provést, vložte je do cedníku, nalijte na něj hodně vroucí vody, nechte pár nebo na krátkou dobu spusťte ve vroucí vodě, aby houby byly pružné, ne křehké. Potom rychle ochlaďte, nalijte studenou vodu. Nakloňte cedník a vypusťte vodu. Uspořádejte v připravené dřevěné vaně ve vrstvách, nalijte každou vrstvu solí a převeďte česnek, petržel, křenové listy, kopr a celer. Po 3–4 dnech jsou blanšírované houby solené a vhodné ke konzumaci.