Houby horké solení v plechovkách a sudech

Horký velvyslanec je tradičně oblíbený díky skutečnosti, že se jedná o relativně rychlou možnost přípravy konzervace. Prsa horkého solení nevyžadují zvláštní pozornost procesu kvašení a mohou být sklízena ve velkém množství v sezóně. Ve sklenicích a dřevěných sudech (vany) si můžete uvařit horkou solnou sůl. Vše záleží na osobních preferencích a dostupných možnostech ukládání. Pokud existuje sklep, pak velvyslanec buchty horká cesta na zimu s následným zabalením do vany umožní udržet všechny nutriční vlastnosti hub po dlouhou dobu. Pro skladování doma musíte vybrat recept na horké solení chleba s možností následného skladování v lednici. Za pokojových podmínek není tato ochrana dlouhodobě uložena. Na stránce si vyberte vhodný postupný postup pro horké solené houby a připravte tuto skvělou konzervaci ve vaší kuchyni.

Horký solný recept

Tento recept na solení horkých hub vám umožní uložit výživné a cenné vlastnosti hub. Čerstvé houby nejsou dlouhodobě skladovány kvůli velkému procentu vody, které obsahují. Několik dní po sklizni houby vyblednou, ztratí svou čerstvost a šťavnatost a stanou se nevhodnými ke konzumaci.

Proto by houby měly být používány pouze několik hodin po odběru pro spotřebu po vhodném tepelném zpracování nebo jejich zpracování na odolné potraviny, tj. V konzervách. Navrhovaný recept na moření horkých hub je tradiční starý způsob konzervace hub. Nejjednodušší způsob sklizně je založen na konzervačním účinku stolní soli při určité koncentraci. Je jen škoda, že pod vlivem soli se nutriční hodnota hub snižuje a ve větší míře než u jiných metod sklizně se jejich chuť zhoršuje.

Horké houby

Houbové houby žampionů se používají při sklizni ve velkých objemech. V loupaných, namočených (v přítomnosti hořké mléčné šťávy), promytých hub, jsou nohy obvykle odříznuty (jsou soleny samostatně). Velké klobouky, pokud jsou nasoleny společně s malými, jsou rozřezány na 2-3 části. Potom se nalije do smaltovaných jídel (0,5 šálků na 1 kg hub), přidá se sůl a zapálí se. Když se voda vaří, houby se do ní spouští a vaří, jemně se míchá, aby se zabránilo spálení. Při vaření se pěna opatrně odstraní z hub pomocí štěrbinové lžíce a poté se vloží koření. Za 1 kg připravených hub:

• 2 polévkové lžíce soli
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 list černého rybízu
• 4–5 třešňových listů
• 3 hrášky černého pepře
• 3 pupeny hřebíčku
• 5 g kopru.

Prsa a vaří se 5 až 10 minut. Houby jsou připraveny, když se začnou usazovat na dně a solanka se stane průhlednou. Vařené houby se pečlivě umístí do široké misky tak, aby se rychle ochladily, a poté se spolu se solankou do sudů nebo sklenic a přikryly. Solanka by neměla být větší než 1/5 hmoty hub.Houby jsou připraveny k použití za 40–45 dní. Horká metoda se také používá v mírně upravené formě. Houby se vaří ve slané vodě bez koření, dají se na síto, vychladí se, vylijí se studenou vodou a nechají se uschnout. Poté se solí stejným způsobem jako při studené metodě, pokládají se v nádobě po vrstvách houby, koření (kopr, list černého rybízu, česnek, pepř atd.) A sůl. Obzvláště žádoucí je vařit lichokopytky, zeleny, hlístky a jiné houby s velmi křehkým masem, které se po vaření stává před vařením pružným a křehkým.

Moření

Ingredience

• 1 litr vařeného mléka
• 1 polévková lžíce. l sůl
• 1 polévková lžíce. l 9% ocet.

Hot Black Ambassador

Horké ingredience pro solení černých prsou jsou následující produkty:

• 1 kg vařených hub
• 50 g soli
• koření podle chuti.

Namočte houby očištěné ze země, listů a jehel během dne ve slané vodě (30–35 g soli na 1 litr vody) a dvakrát je vyměňte. Poté je umyjte tekoucí vodou, ponořte do vroucí vody a vařte 5 minut. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a posypte kořením, křenovými listy a černým rybízem. Listy položte na houby. Zakryjte gázou a lehce utlačte, takže po dni jsou houby ponořeny do solného roztoku. Pokud nedojde k žádnému ponoru, zvyšte zatížení.

Hot pickler with pickle

Ingredience

• 10 kg hub
• 400–500 g soli (2–2,5 šálků)
• česnek
• petržel
• křen
• stonky kopru nebo celeru.

Pro horké solení hub se solankou musíte loupané a umyté houby blanšírovat: položte je na síto, nalijte na ně dostatek vroucí vody, nechte pár párů nebo kapejte ve vroucí vodě, aby se houby staly pružnými, ne křehkými. Potom rychle zchladnout, nalijte studenou vodu nebo udržet v průvanu. Sůl stejným způsobem jako čerstvé houby. Již po 3–4 dnech jsou solené houby solené a vhodné ke konzumaci.

Tímto způsobem je dobré solit rusulou, prstencové čepice, veslování.

Jiným způsobem

Houby namočte 24 hodin ve studené slané vodě (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Během této doby vyměňte vodu dvakrát. Houby opláchněte a vařte 5 minut. Po vaření nechte houby vychladnout a dejte do nádobí, nalijte sůl rychlostí 45-50 g na 1 kg hub. Listy a koření černého rybízu položte na dno nádobí a na houby.

Horký velvyslanec

Pro teplé solení suchých hub houby vařte v mírně osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Odstraňte pěnu, která se vytvoří během vaření, pomocí štěrbinové lžíce. Vaření lze považovat za hotové, jakmile houby klesají ke dnu. Házejte je do cedníku, aby se kapalina oddělila, vložte do sklenic a nalijte do předvařené marinády (na 1 kg hub 250 - 300 g marinádové náplně). Připravit marinádu v smaltovaných nádobách:

• 400 ml vody

Chcete-li dát:

• 1 lžička soli
• 6 pepřů
• 3 kusy bobkového listu
• skořice
• karafiáty
• badyán
• 3 g kyseliny citronové

Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté ji mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté nalijte horkou marinádu do sklenic, naplňte je těsně pod horní část krku, přikryjte připravenými víčky a sterilizujte 40 minut slabou vroucí vodou. Po sterilizaci houby okamžitě utěsněte a uložte na chladné místo. Tímto způsobem přípravy se získají méně ostré houby, ale jsou skladovány kratší dobu.

Horké solené houby na zimu v bankách

Ingredience

• 10 kg vařených hub
• 450-600 g soli
• česnek
• luk
• křen
• stonky estragonu nebo kopru).

Horké solení hub na zimu ve sklenicích se provádí následujícím způsobem: čisté a umyté houby se vaří v mírně osolené vodě. Ochlaďte ve studené vodě. Na sítu nechali vytéct vodu. Poté se houby umístí do sklenice nebo sudu, smíchají se solí, zakryjí se látkou a víkem s útlakem. Po několika dnech se houby usadí a přidají další houby s odpovídajícím množstvím soli.

Množství soli závisí na místě skladování: ve vlhké a teplé místnosti je více soli, méně v dobře větrané místnosti.

Koření jsou umístěna na dně nádobí nebo smíchána s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými.

Solanka by měla houby zcela pokrývat po celou dobu skladování, aby se zabránilo formovanosti. Pokud je solanka malá a nepokrývá houby, měli byste přidat chlazenou slanou vařenou vodu (50 g se vezme na 1 litr vody, tj. 2 polévkové lžíce soli). Během skladování byste měli houby občas zkontrolovat a odstranit plísně. Víko, kámen je utlačován a textilie je praná z plísní v sodové vodě a vařena, vnitřní okraj misek je otřen ubrouskem navlhčeným roztokem soli nebo octa.

Solení žampionů

Ingredience

• 10 kg syrových hub
• 400–500 g soli (2–2,5 šálků)
• česnek
• petržel
• křen
• koprové nebo celerové stonky).

Oloupané a umyté houby blanch: při umístění na síto nalijte na něj dostatek vroucí vody, nechte jej krátce dusit nebo vařit ve vroucí vodě, aby se houby staly pružnými. Poté se rychle ochladí, naplní se studenou vodou nebo se uchová v průvanu. Sůl stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby vhodné ke konzumaci.

Nasolené a vařené houby

Mnoho hub má hořkou, štiplavou nebo nepříjemnou chuť a vůni. Tyto nedostatky jsou odstraněny, pokud houby namočíte do vody 2-3 dny nebo dobře vaříte. Houby se umístí do mísy a naplní se studenou slanou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Přikryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - nákladem. Nádobí s namočenými houbami se dají do chladu, je lepší chladit, aby nekyselily. V závislosti na rozmanitosti hub je doba namáčení 1 až 3 dny. Voda se mění nejméně jednou denně. Namáčení je někdy nejlépe nahrazeno opařením. Prsa s přetrvávající nepříjemnou chutí a vůní musí být trávena. Houby a dílčí náplně se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 30 minut. Po každém varu nebo opaření musí být voda vylita. Po uvaření hub houbu dobře otřete suchou solí, důkladně ji umyjte a otřete dosucha.

Horký způsob, jak nakládat houby

Ingredience

• 1 kg hub
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy černého rybízu
• 20 g kopru
• 10 g petrželky
• 1–2 stroužky česneku
• hrášek černý pepř podle chuti
• 30 g soli.

Pro solanku:

• 3 l vody
• 150 g soli

Houby umyjte v několika vodách a zbavte se zbytků. Černé houby by měly být namočeny 2 dny ve studené vodě a 2-3krát denně měněny. Připravte solanku rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponořte do solného roztoku a vařte na mírném ohni, pěnu odstraňte a občas zamíchejte. Když se vývar stane průhledným a houby se usadí na dně, vložte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby vložte do sklenice, nalijte sůl a posuňte listy rybízu, bobkového listu, kopru a petrželky, česneku a přidejte pepře. Sklenici uzavřete víkem a vložte ji na chladné místo. Po 30–35 dnech budou houby připraveny k použití.

Podívejte se, jak vařit horké solené houby ve videu, kde je celý proces zobrazen krok za krokem.