Proč prsa zčerná a jak je opravit?

Houby jsou považovány za jedno z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších plodin mezi sběrači hub a gurmány. Tato rodící těla patří do nejvyšší kategorie mykobiontů. Zkušení fanoušci „houby“ vždy rozeznají mléčně bílou houbu s nažloutlým myceliem a kloboukem, na kterém jsou umístěny soustředné kruhy.

V ruské kuchyni jsou houby zvláště důležité - solené houby jsou oblíbeným svačinkem na jakémkoli prázdninovém stole. Kromě toho je solení hub vynikající možností pro sklizeň ovocných těl v zimě.

Protože tyto houby mají hořkou chuť způsobenou mlékem, které je v buničině, existují situace, kdy při namočení, vaření nebo nasolení prsou zčerná.

Co se stane s plodnými těly, proč prsa zčerná? Někdy mohou tyto houby ztmavnout téměř okamžitě. Mykologové připisují téměř všechny druhy prsou podmíněně jedlým hubám, protože jejich použití v potravě v surové formě je nemožné. Jak již bylo zmíněno výše, nepříjemná chuť pálivých papriček plodících těl zmizí až po namočení a varu. Fanoušci hub "loví" však respektují tyto houby, které nepředvídatelně hojně přinášejí ovoce, mají vysokou nutriční hodnotu a vynikající gastronomické vlastnosti. Zvláště se oceňuje bílé prsu, které se také nazývá skutečné. Ale ať je to jakkoli, mnoho houbařů, zejména začátečníků, se diví, proč bílá prsa zčerná.

Ukazuje se, že jakýkoli prsa na řezu zčerná, protože vyzařuje žíravou šťávu bělavého odstínu, která, když přichází do styku se vzduchem, nejprve zčervená na žlutou a poté doslova zčerná. To by však nemělo vyděsit příznivce „lovu hub“, kteří nedůvěřují plodným tělům, která „podezřele“ mění barvu na řezu. V praxi se potvrzuje, že po správném zpracování jsou houby jedlé a velmi chutné, s křupavou strukturou.

Proč prsa na plášti zčerná, když jsou namočeny ve vodě?

Prsa s mléčnou šťávou, hořkou chutí, musí být namočena po dobu 1,5 až 3 dnů, i když některé druhy mohou být namočeny až po dobu 5 dnů. Jsou časy, kdy houby také mění barvu. Proč prsa během namáčení ztmavnou a co by v tomto případě měly dělat ženy v domácnosti?

Častým problémem je ztmavnutí hub při namáčení. Za zmínku stojí, že pouze ta ňadra, která byla dlouho bez vody, zčerná. Zkušení kuchaři proto při předčištění doporučují, aby čisté houby okamžitě vložili do vody a zakryli.

Během celého procesu máčení by se voda v houbách měla měnit několikrát denně. Ale někdy, když namáčení prsou zčerná, proč se to děje? Ukazuje se, že houby by neměly být pouze zcela ponořeny do vody, ale neměly by být ovlivněny ani slunečním světlem. To je světlo, to je další důvod, proč prsa ve vodě zčerná. Proto jsou houby po loupání ponořeny do studené vody, rozdrceny břemenem a zakryty tak, aby se světlo nedostalo. Pokud se přesto objeví problém a houby zčernaly - nebojte se, vše lze opravit.

• Houby znovu umyjte, přidejte studenou vodu a rozdrťte s náplní.
• Nechte bochníky stát několik hodin a potom vařte a poté marinujte nebo nakládejte.

Všimněte si, že hlavním bodem namáčení prsou není jen odstranění hořkosti z nich, ale také poskytnutí pružnosti buničiny. Při každé následné výměně vody je nutné vyhodnotit stupeň pružnosti hub - možná je čas už je osolit.

Teplá voda při namáčení prsou je rychlý způsob, jak je zbavit hořkosti. Ale také se stává, že prsa zčerná. Pokud nezměníte vodu včas, houby nejen změní barvu, ale také se mohou stát kyselými, což povede k úplné ztrátě hub. Aby se tomu zabránilo, přidává se do vody sůl. Tato složka se utrácí hodně, ale ospravedlňuje se. V tomto případě: kolik soli se má vzít, jak často se mění voda a zda se vyplatí tuto metodu vůbec použít - rozhoduje majitel.

Proč slaná prsa ve slaném nálevu zčerná?

Proč jsou prsa během solení zčernalé a jak je opravit? Po dlouhém namáčení můžete začít nakládat houby. K tomu se používají dvě známé metody - horká a studená. Horká varianta je populárnější, protože houby se vaří předem pro větší spolehlivost. Při studené metodě se houby po namočení posypou solí, kořením a umístí se na náplň, dokud houby nevyprázdní šťávu. Po několika dnech moření vydala plodnice dostatek šťávy, aby je solný roztok úplně zakryl.

V slaném nálevu zčerná také, proč mění barvu a co k tomu přispělo? První věc, která může způsobit změnu barvy, jsou staré přezrálé vzorky. Hořkost z nich nevychází tak rychle, což vede k problému: solanka nebo houby zčerná.

Existuje další důvod, proč slaná prsa zčerná. V mořících nádobách může být trochu slaného nálevu a houby přicházejí do styku se vzduchem - to vede k ztmavnutí. Zkušení kuchaři proto doporučují solení muffinů okamžitě na smaltované pánvi, kde jsou houby drceny zátěží a zůstávají zcela ponořeny do solného roztoku. Po 10 až 14 dnech se plodnice přenesou do sklenic, lisují se a nalijí se pod víko solankou.

Pokud po procesu namáčení a solení nedochází k ztmavnutí prsou, bylo vše provedeno správně. Pokud však houby stále zčernáte, nebojte se, protože tento problém lze vyřešit. V tomto případě se houby omyjí pod tekoucí vodou a každou vrstvu znovu zalijeme solí a kořením. Nalijte studenou převařenou vodu a vytáhněte do chladné místnosti.

Co dělat, aby houby během vaření nezčernaly?

Stává se, že při vaření z nějakého důvodu prsa zčerná. Může to být způsobeno tím, že houby byly nějakou dobu mimo tekutinu, ve které se vaří. Horní vrstva hub v pánvi nebyla úplně ponořena do vody, což vedlo ke změně barvy.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují vařit prsa 2-3krát po dobu 15 minut, zatímco první postup by měl být proveden v slané vodě a samotné houby by měly být rozdrceny malým zatížením. Pro okyselení je lepší brát ne oct, nýbrž kyselinu citrónovou, což zjemní chuť hub. Kromě toho může kyselina citronová bělit potemnělá prsa.

• Nalijte vodu do hub, osolte a přidejte tolik kyseliny, aby se voda stala slabě kyselou.
• Po 15 minutách se tekutina vypustí a prsa se vaří již v obyčejné vodě bez přidání soli a kyseliny citrónové. Někdy se pro vodu a chuť přidají pupeny hřebíčku nebo hrášku černého pepře.

Poté, co jste se seznámili s podrobnými informacemi a věděli, co dělat, aby houby nezčernaly, můžete z těchto ovocných těl připravit ohromně chutné občerstvení na zimu, čímž překvapíte domácnosti i hosty.