Proč houby zčernávají, když solí, vaří, máčí a co dělat?

Díky vysoké chuti a prospěšným vlastnostem se houby používají pro jakékoli kulinářské účely. Jsou zvláště milováni v slané a nakládané formě. Musím říci, že šafránové houby jsou považovány za jediné houby, které můžete ochutnat po nasolení už po jednom a půl až dvou týdnech.

Většina hospodyňek velmi ráda konzervuje houby šafránové a připravuje z nich první a druhé jídlo. Jakékoli jídlo z těchto hub jistě porazí i ty nejchvatnější labužníky. Při zpracování se však může objevit jedna nepříjemná vlastnost: šafránové mléko zčerná. Nejčastěji se to stane při solení, vaření nebo namáčení. Tento nepříjemný obrázek okamžitě šíří paniku mezi hostitelkami, protože zvyšuje myšlenku, že se produkt stal nepoužitelným. Je však situace tak beznadějná, jak se zdá na první pohled? Pokud šafránové mléko zčernalo, je možné je jíst?

Zajímavé je, že šafránové houby jsou jedinými ovocnými těly, která mají hustou a sladkou mléčnou šťávu. To naznačuje, že takové houby nemusí být namočeny, stejně jako ostatní dojičky. Kromě toho, jíst šafrán houby nezpůsobuje pocit žaludku v žaludku. Tyto dary přírody lze právem považovat za jeden z nejlepších kandidátů na moření, moření, smažení atd.

Je tedy nebezpečné jíst houby, které potemněly? Ne, není to nebezpečné, protože takový rys se může objevit z různých důvodů, které jsou zcela irelevantní pro možnou otravu. Abychom pochopili, proč houby po solení, vaření a jiných procesech zčerná, musíte nejprve vzít v úvahu různé faktory, které budou popsány v tomto článku. Každá paní, která o nich bude vědět, bude schopna správně určit stupeň ztmavnutí plodících těl a v případě potřeby poskytnout „první pomoc“. Tento článek dále obsahuje praktické tipy, které ukazují, co můžete udělat, abyste zabránili černění hub.

Proč houby během solení zčernaly a fotografie zčernalých hub

Jak již bylo uvedeno, solené houby jsou nejoblíbenější metodou zpracování. Tato ovocná těla mají ze své podstaty příjemnou oranžovou barvu. Po nasolení však mohou zčernat, což může zcela zničit jejich chutný vzhled. Někdy takový problém může nastat pár dní po začátku moření, nebo to může trvat měsíc nebo dva, než k tomu dojde. Ale pokud zčernalé houby nemají nepříjemný zápach a plísně, pak s tím není zpravidla nic špatného. Jen potemněná slaná ovocná těla nejsou příjemným pohledem. Proč tedy šafránové mléko během solení zčernat, pokud neexistují zjevné známky poškození? Důvodů je několik:

• Ginger nebyl úplně ponořen do solného roztoku.Při kontaktu se vzduchem dochází ke zčervenání masa houby, jedná se však o naprosto bezpečný jev, který není známkou nemožnosti a nemá vliv na chuť. Pokud není chuť jíst takové houby jako samostatné občerstvení, mohou být smažené nebo přidány do polévky.
• Byly shromážděny různé druhy cameliny, například smrk. Je známo, že tento typ plodnic může zčernat při různých typech zpracování.
• Během solení bylo přidáno mnoho koření. Šafránové mléko tedy nepotřebuje mnoho koření, často stačí jen jedna sůl. Například, koprová semínka mohou způsobit houba.

Na snímku jsou uvedeny některé z důvodů, proč šafránové mléko během solení zčernalo:

Důvody, proč černé tečky během solení za studena

Zajímavé, ale nejčastěji šafránové mléko zčernalé studeným mořením, proč se to děje? Stejně jako v případě solení za horka lze ke všem výše uvedeným důvodům přidat následující důvody:

• Zrzky byly dlouho na čerstvém vzduchu před mořením. K tomu často dochází u zakoupených plodnic. Čím déle čerstvé houby čekají na zpracování, tím je pravděpodobnější, že po nasolení zčerná.
• Houby byly sbírány na kontaminovaných místech, v blízkosti průmyslových podniků a dálnic.
• Při sběru hub se může vrásek. Pokud stisknete maso čerstvé houby, pak tato oblast ztmavne a po nasolení zčerná.
• Při skladování šafránových hub byly pozorovány nevhodné podmínky, například za tepla nebo na slunci.
• Připravené houby byly po dlouhou dobu skladovány v otevřené nádobě. Dokonce i první objev ochrany narušuje jeho prostředí, takže oxidační proces začíná zrychlovat.

Co dělat, když nasolené šafránové houby zčerná a jak solit houby správně?

Co dělat, když nasolené šafránové houby zčernaly, mohou být snědeny a podrobeny dalším kulinářským manipulacím? Ano, je možné, že byly správně dodrženy podmínky předběžného zpracování a skladování hotového výrobku. V tomto případě je změna barvy u tohoto typu plodnic zcela normální. Pokud zčernalé houby nezpůsobí vaši chuť k jídlu, použijte je v prvním a druhém chodu a k přípravě salátů a omáček.

A jaký je nejlepší způsob, jak osolit houby, aby nezmělyly? Zde je několik návrhů:

• Proveďte pečlivou přepravu, aby se houby nemačkaly.
• Houby musí být zpracovány ihned po sklizni.
• Omezeno na minimální počet koření.
• Ujistěte se, že houby jsou zcela ponořeny do solného roztoku.
• Obal na šafránové houby zakryjte do sklenic o objemu nejvýše 1 litr.
• Konzervaci skladujte v temné a chladné místnosti, jejíž teplota nepřesahuje + 10 °.
• Houby vybírejte pouze na ověřených, ekologicky čistých místech.

Proč solný roztok při solení hub zčernal a co mám dělat, když povrch zčerná?

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, proč se při solení šafránových hub stala solanka černá. K tomu dochází jen zřídka a v důsledku toho může být velmi děsivé. Někdy se taková nepříjemná vlastnost může opravdu stát důvodem k obavám. Pokud ale ve slaném nálevu není nepříjemný zápach a černá plíseň, nic špatného se nestalo. Po opláchnutí vodou je můžete bezpečně jíst. V opačném případě, pokud je na potemnělé solance viditelná černá plíseň, houby by se měly zlikvidovat, aniž by bylo nutné šetřit čas a úsilí.

Proč tedy může solená šafránová solanka zčernat? Je třeba poznamenat, že solanka v solených šafránových houbách by měla mít bohatou tmavě hnědou barvu, což ukazuje na její kvalitu. Pokud jsou houby během procesu sběru drceny, byly špatně zpracovány, nesprávně skladovány a často přicházely do styku se vzduchem, může to ovlivnit barvu solného roztoku. Totéž lze říci o tom, když solené houby okurka zčernává pouze na povrchu.

Co dělat v případě, že se v šafránovém mléce zalilo černé, jaká doporučení k tomu existují? Je nutné odstranit horní vrstvu hub a vypustit tekutinu.Poté houby opláchněte, znovu nalijte solí a nalijte novou solanku. Kromě toho, pokud chcete hrát bezpečně, pak vařte houby po dobu 10 minut a osolte je horkými.

Důvody, proč černé tečky při namáčení ztmavnou

Jak již bylo zmíněno, šafránové mléko nemusí být namočeno, protože patří do 1. kategorie potravin. Některé ženy v domácnosti však stále považují za nezbytné namočit tato plodnice na několik hodin. Tento proces často pomáhá při těžké kontaminaci houbami. Ale někdy se při namáčení zjistí, že šafránové mléko zčerná, proč se to děje?

• Hlavní příčinou černění šafránového mléka při jeho nasáknutí je jejich kontakt se vzduchem. Možná v té době nebyly všechny houby ve vodě. To je přirozená reakce a s tím není nic špatného. Musí být zajištěno, že byl produkt zcela ponořen do vody. Kromě toho je lepší do vody přidat trochu soli.
• Kromě toho, pokud jsou houby namočeny v kovové misce, může to také vést k oxidaci a produkt zčerná. Proto je nutné použít jakýkoli nekovový kontejner.

Co je třeba udělat, aby vařené houby nezmělyly?

Někdy šafránové houby během vaření zčerná, proč se to stalo? A i když černé šafránové houby nevyvolávají nejchutnější vzhled, přesto je naprosto bezpečné. Důvodů je také několik:

• Téměř všechny houby reagují se vzduchem a zčernávají a šafránové houby nejsou výjimkou. Během tepelného zpracování je tato reakce výrazně urychlena.
• Stejně jako v případě namáčení jsou houby šafránové oxidovány během vaření, pokud jsou vybrány kovové nádobí.

Co však lze udělat, aby vařené houby nezmělyly?

• Při vaření přidejte do vody sůl a kyselinu citrónovou, což pomůže houbám udržet atraktivní vzhled.
• Tepelné zpracování provádějte výhradně v smaltovaných nádobách, bez třísek a poškození.
• Houby důkladně opláchněte před vařením v ledové vodě s přidáním octa.