Proč houby zezelená a co dělat v tomto případě

Díky svým chuťovým vlastnostem houby dobyjí všechny, kdo je vyzkoušeli. Houba zůstává vždy chutná a voňavá, i když je produkt solen jednou solí, bez přidání koření a koření. V množství vitamínů a minerálů jsou houby před některým ovocem, zeleninou a dokonce i masem.

Přestože šafránové mléčné houby jsou mléčné, konzumují se syrové, jen posypané solí. Tato plodnice navíc nevyžadují dlouhodobé namáčení a předběžné vaření, protože mléčná šťáva z hub nemá absolutně žádnou hořkost (s výjimkou smrkových hub). Jejich hořkost však dává houbám zvláštní piknik.

Houby rostou ve velkých skupinách a dostatečně rychle. Pokud byly malé a mladé houby stále vidět ráno, pak další den - to jsou již velké exempláře a všechny jsou v červích dírách. Poté, co jste našli glade se šafránovými houbami, můžete sbírat několik košů. Někdy začínající houbaři tyto houby nereže vůbec, protože houby zezelenaly a tímto odstínem se bojí.

Důvody, proč šafránové houby zbarvují do zeleně a hořce (s fotografií)

Proč houby houby zezelenaly, z jakých důvodů dochází k takové metamorfóze? Uvědomte si, že tato funkce je u těchto druhů hub zcela inherentní. Například, s malým stiskem, jejich maso změní odstín. Kromě toho někdy v dospělosti jsou již na povrchu klobouků nazelenalé kruhy.

Existují falešné houby, které se liší od skutečných v jasně červené mléčné šťávě, která po chvíli získá zelenou barvu. Na plátek nebo zlomku je houba bílá a na vzduchu se změní na zelenou. Je možné sbírat zelené houby k jídlu? Za zmínku stojí, že falešná šafránová houba je podmíněně jedlá houba, kterou lze také připravit jako svačinu na zimu. Zkušení houbaři sbírají i takové zástupce, protože chutnají téměř stejně jako skuteční.

Pokud se houby po sklizni změní na zelené, nebojte se, můžete s nimi dělat cokoli: smažit, vařit, sůl, okurka, zmrazit a dokonce i vysušit. Změna barvy na zelenou je přirozenou vlastností šafránových hub, zejména pokud byly houby sbírány v jehličnatém lese. Se změnou barvy houby neztrácejí chuť a přirozené vlastnosti. Proto, jíst zelené ovoce těla, můžete být v klidu pro své zdraví, nepřinese škodu.

Důvody, proč šafránové houby změní barvu na zelené a hořké, budou záviset na místě jejich sběru. Jak je uvedeno výše, v jehličnatých lesích jsou nejčastější houby s červeným kloboukem, které rostou poblíž druhů borovic. V dospělosti se tyto houby stanou nazelenalými a začnou hořce hořet, a když se nakrájíme, šťáva, která vynikne, okamžitě zezelená. Takové houby lze jíst. Například mohou být smaženy a pak dušené s kysanou smetanou, nebo si na zimu připravit houbový kaviár. Zázvor, i v dospělosti, je zcela jedlý a prospěšný pro lidské tělo.A je velmi snadné se zbavit hořkosti: nalijte houby studenou vodou a nechte 1 hodinu míchat ruce, čas od času.

S vědomím, proč jsou řezané houby zelené, můžete bezpečně jít do lesa a sbírat tento skvělý produkt. Šafránové mléko navíc nemá jedovaté čtyřhra, která by byla nebezpečná pro lidské zdraví.

Nabízíme vám, abyste viděli fotografii ukazující, proč šafránové houby zezelená a za jakých okolností k tomu dojde.

Co mám dělat, když čerstvé houby po sklizni ze zelené zbarví?

Začínající kuchaři, kteří neznají některé z funkcí, se zajímají, co dělat, když houby houby po sklizni zelené. Všimněte si, že tento typ houby je ve své struktuře velmi křehký a křehký, takže pokud byly houby v koši po dlouhou dobu a byly vymačkané, rychle ztratí svou barvu a zezelená. Při sbírání hub se pokuste dát houby s klobouky dolů a ne zcela naplnit koš. Je lepší přijít další den do lesa a znovu sbírat houby.

Čerstvé houby, které se změnily na zelené, jsou velmi vhodné k jídlu a mohou podléhat jakémukoli procesu vaření.

Jednou z možností vaření šafránových hub v zimě je solení. Houby jsou čištěny, umývány ve velkém množství vody a rozloženy do smaltované nebo skleněné nádoby, přičemž každá vrstva je nalita solí a kořením (volitelné). Pokud používáte pozinkované nebo keramické nádobí, mohou houby zpravidla zezelenat a zhoršovat se, což povede k otravě jídlem.

Někteří sběratelé hub si všimli, že při řezání se houby zbarvily zeleně pouze zespodu poblíž nohou. Všimněte si, že to nijak neovlivní chuť a vůni hub, protože když přichází do styku se vzduchem, mléčná šťáva jednoduše změní barvu na nazelenalé. Zkušení fanoušci „tichého lovu“ si tuto vlastnost dlouho všimli a nevěnují pozornost změněné barvě. Při solení nebo moření bude neobvyklý odstín hub ve sklenici vypadat jako „pohádková“ pochoutka.

Je možné solit nebo nakládat zelené houby?

Vyvstává však otázka: je možné solit nebo nakládat zelené houby a zda to ovlivní zdraví? Chceme ujistit čtenáře, s tím není nic špatného. Zelené houby můžete bezpečně použít v každém procesu vaření.

Je možné jíst houby, pokud během solení zezelená? Pokud ke změně barvy došlo po nasolení produktu, stojí za zvážení, co by to mohlo ovlivnit? Například houby během solení zezelenaly, protože nebyla dodržena pravidla pro jejich přípravu nebo skladování.

Houby musí být důkladně předčištěny a dobře umývány.

• Odstraňte zbytky z povrchu: zbytky jehel, listů a trávy.
• Odřízněte spodní kondenzovanou část nohou a zalijte studenou vodou po dobu 20-30 minut (pokud jsou houby velmi špinavé). Při suchém solení se houby vůbec neumývají, ale utírají je vlhkým kuchyňským ručníkem nebo houbou.
• Nakloňte cedník nebo rozložte na velkém síta, což umožní odtok.
• Houby vaříme ve slané vodě s kyselinou citronovou, aby se zachovala jejich barva (ve studené a suché solení, houby se nevaří).

Skladujte obiloviny se solenými houbami v chladné, temné a dobře větrané místnosti při teplotě nepřesahující + 10 ° С. Pokud teplota vzduchu překročí přípustnou normu, houby se změní na zelenou nebo modrou, solanka začne kvasit a obrobek se zhoršuje.

Proč solily šafránové houby zelenou a co dělat, aby se tomu zabránilo během solení?

Existuje další důvod, proč slané houby zezelenaly. Snad houby nebyly úplně pokryty solankou nebo marinádou. Slaná ovocná tělíska ve vzduchu oxidovaná ve vzduchu mění barvu a zelenají se do zelena. Všimněte si, že s tím není nic špatného a jedením takových hub nebudete otráveni. Jedná se o přirozený proces, který je srovnatelný se změnou barvy řezaných nebo pokousaných jablek (ovoce ve vzduchu zhnědne).

Aby houby během solení nezelily, musí být zcela pokryty solným roztokem. Z času na čas zkontrolujte své houby a pokud v nádobě není dostatek tekutiny, přidejte studenou vařenou vodu nebo je rozdrtte velkým tlakem.

Pokud se šafránové houby během solení změní na zelené, může k tomu přispět velké množství koření a koření.

Zkušení kuchaři proto doporučují používat pouze jednu sůl k uchování nejen barvy a chuti plodonosných těl, ale také jejich vůně.

S horkým solením, pro zachování barvy, je lepší vařit houby ve slané vodě s přídavkem kyseliny citronové. Houby by měly být zcela ponořeny do vroucí vody. Chcete-li to provést, vložte do pánve menší víko a vložte malé zatížení. Houby obvykle s předběžným vařením nemění barvu.

Pokud se solení provádí studeným nebo suchým způsobem, pak houby zčervenají. To nemá vliv na bezpečnost a chuť hub, pokud nejsou zcela okyseleny a solný roztok nezískal nepříjemný zápach. V tomto případě je třeba houby okamžitě zlikvidovat.