Proč jsou houby zakalené a co dělat v tomto případě
Pro fanoušky „tichého“ lovu v sezóně sběru hub je velmi důležité zásobovat některá z nejoblíbenějších plodonosných těl - houby. Tyto houby jsou skvělé pro moření a moření, což vám umožní téměř úplně ušetřit živiny a minerály. Stále však vyvstává otázka: jak uchovat konzervaci po dlouhou dobu, aby se šafránové houby nezakalily?
Stojí za to říci, že takové přípravky z hub mají společné algoritmy, ale nemají soubor pravidel, která je třeba dodržovat. Všechno bude záležet na vašich preferencích vkusu a seznam složek se také může lišit. Ať už uběhne čas na solení hub, rozhodnete se sami.
Každý zkušený kuchař se specializuje na 3 způsoby solení - suchý, studený a horký. Někdy však existují situace, kdy se solené houby šafrán zakalí. Je to nebezpečné a co dělat s takovým občerstvením?
V této situaci není nic nebezpečného a obrobek lze uložit. Tmavou solanku je třeba vypustit, opláchnout houby, vložit do sklenic a znovu nalít přes solanku (vezměte 1 polévkovou lžíci ne jodizované soli na 1 litr vařené vody).
Obsah
Co dělat, aby se okurka v solených šafránových hubách nezakalila?
Aby nedocházelo k nakládání slaného nálevu ve vařených hubách, musíte dodržovat několik pravidel, včetně počátečního zpracování plodnic:
- Houby by měly být vybírány pouze za suchého slunečného počasí;
- Nedovolte dlouhé skladování hub, a to ani v lednici. Je nutné je okamžitě očistit od kontaminace a odříznout spodní části nohou.
- Namáčení se provádí výhradně ve studené vodě a několikrát se mění.
- Použijte dostatečné množství neionizované minerální soli. Čím teplejší je místnost, kde jsou houby solené, tím více soli je potřeba.
- Solení se provádí pouze ve skleněných, smaltovaných a dřevěných nádobách;
- Včasně odstraňte plíseň, která se objevila z misek a horní vrstvy hub, vše opláchněte kyselým roztokem (vezměte 1 lžíci octa na 1 litr vody).
Pokud se však okurka ve slaných šafránových hubách zakalila, co by se v tomto případě mělo udělat, aby se situace napravila?
- Houby by měly být filtrovány, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vložit cedník a blanch ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut.
- Uspořádejte sterilizované nádoby a nalijte čerstvý solný roztok. Pokud se ukáže, že houby jsou slané - nebojte se, jsou před použitím namočeny.
Někdy zkušené ženy v domácnosti dávají rady začátečníkům a odpovídají, proč jsou slané houby zakaleny. Důvodem může být několik faktorů, například mlácení kořením. Solené houby šafránové mohou ztmavnout kvůli semenům kopru, pokud bylo toto koření hodně přidáno. Proto při solení je lepší přidat pouze hrubou sůl, černé pepře a bobkové listy. Kromě toho je lepší produkt rozložit ve sterilizovaných nádobách, nalít ho konzervačním prostředkem a nalít horkou vodu. Uzavřete těsná víčka z polyethylenu a vyjměte je v chladné místnosti.
Tmavost hub může také způsobit podmínky skladování. Zázvor musí být zcela pokryt solným roztokem a nesmí přijít do styku se vzduchem. Kromě toho by plechovky neměly být ponechány ve světlé místnosti, protože sluneční světlo může také způsobit zakalení solného roztoku.
Co dělat, když nakládané houby zakalí?
Pokud lze solené houby zachránit, pak u nakládaných šafránových hub je situace úplně jiná. Pokud je nakládané šafránové mléko zakaleno, je lepší je zahodit. Faktem je, že nakládané houby jsou srolovány kovovými víky, které blokují jejich přístup ke vzduchu. V bankách se tedy mohou vyvinout bakterie botulismu, což často vede k otravě jídlem. Proto odborníci doporučují nakládané houby uzavřít pouze nylonovými kryty.
