Ryzhiki fermentoval: důvody a co dělat

Zrzky jsou považovány za jednoho z nejchutnějších představitelů houby "království". O těchto hubách lze říci jen to nejlepší, protože nemají analogy v chuti ani v živinách. Houby můžete používat nejen ve formě soli a nakládané, ale také čerstvé.

Dužina plodnic je jemná a chutná, nemá hořkou mléčnou šťávu. Proto houby nejsou namočeny, nýbrž se nalijí pouze velkým množstvím vody a promývají se 5-7 minut, míchají se rukama.

Aby houby si během zpracování zachovaly svoji chuť a prospěšné vlastnosti, existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout. Nejoblíbenější mezi mnoha manželkami je moření a moření. Stává se však, že po těchto procesech vaření vyvstává problém - fermentované houby.

Tento článek bude diskutovat o tom, proč se to stalo a co dělat, když houby po solení nebo moření kvasí.

Jak lze oživit kvašené nasolené houby?

Existují 3 způsoby, které kuchaři používají k vaření hub na zimu, s možností moření - horké, studené a suché. Na solené houby nekvasí, musíte použít pouze smaltované, skleněné nebo dřevěné nádobí. Nepoužívají se galvanizované a hliněné nádoby na solení: houby mohou nejen fermentovat, ale také se stát zdrojem závažné otravy jídlem.

U jakékoli metody solení musí být houby předem vyčištěny.

• Musí být očištěny od zbytků lesa: jehel, trávy a listů.
• Odřízněte spodní kalenou část nohou a zalijte studenou vodou (pokud houby nejsou určeny k moření na sucho).
• Smíchejte s rukama několik minut a položte na velké síto, aby vytékalo. Při suchém solení se houbové čepice otírají vlhkou kuchyňskou houbou nebo starým středně tvrdým zubním kartáčkem.

Dále je dno nádoby pokryto neodjodovanou solí, ovocná tělíska jsou pečlivě rozložena tak, aby jejich víčka směřovala dolů tak, aby výška nepřesáhla 6 až 7 cm. l na 1 kg čerstvých hub. Pokud osolené šafránové houby fermentují, nemusí být dostatek soli, aby se houby nakládaly.

Jak může resuscitace fermentovaných hub v této situaci? Prvním krokem je jejich opětné opláchnutí studenou vodou a solí, ale přidáním další soli. Například na 1 kg hub si vezměte 1,5 nebo dokonce 2 lžíce. l konzervant.

Houby připravené k solení jsou pokryty převrácenou deskou nebo víkem, které má menší objem nádrže, ve které se solení provádí. Vše je pokryto gázovou vložkou shora a zátěž je nastavena tak, aby se houby usadily. Pokud plodnice nebudou úplně ve slaném nálevu, pak houby houby mohou po nasolení kvasit a znehodnocovat se.

Co dělat, když nasolené houby kvasí, jak situaci napravit?

• Nejprve se zátěž odstraní, gázová ubrousek a talíř.
• Vše se dobře umývá horkou vodou s přídavkem octa nebo kyseliny citronové.
• Fermentovaná solanka se sloučí, houby se promyjí v několika vodách.
• Poté se v smaltované nádobě znovu rozloží houby ve vrstvách a posypeme solí přidáním několika stroužků česneku a bobkových listů.
• Houby se nalijí studenou převařenou vodou až na vrchol.
• Obrácená deska, gáza nebo látková ubrousek se vrací na vrchol, všechno je rozdrceno zátěží. Houby by měly být zcela ve slaném nálevu, aby nekvasily.

Proč okurkový kvasil v solených šafránových houbách a je možné jíst fermentované houby?

Termíny pro přípravu solených hub studenou cestou - od 2 do 3 týdnů. Někdy může být důvodem, proč kvasené solené šafránové houby, nesprávné skladování. Ovocná těla by mohla být při teplotách nad + 12 ° C, což je pro houby zcela nepřijatelné. V temné, chladné a dobře větrané místnosti, při teplotě do + 10 ° C, mohou být houby skladovány po dobu asi 12 měsíců.

Pokud je možné po nesprávném skladování v houbách, šafránovém houbovém kvašeném nálevu, obrobek uložit? Všimněte si, že pokud byla fermentace zaznamenána několik dní po nasolení, pak je zcela možné situaci napravit.

• Solný roztok se vypustí, houby se promyjí studenou vodou.
• Vaří se ve 2 vodách (pokaždé 5 minut) s přidáním špetky kyseliny citronové.
• Opláchněte znovu studenou vodou a distribuujte do čisté nádoby.
• Nasypané solí, česnekem, kořením a pokryté čistými křenovými listy. Tím se zabrání opakované situaci s kvašením hub.

Pokud bylo na konci solení pozorováno kvašení hub, je lepší houby vyhazovat a riskovat jejich zdraví i zdraví svých blízkých. Taková plodnice už ztratila veškerou chutnost a živiny. A otázkou je, zda je možné jíst fermentované solené houby, které samy zmizí.

Jak znovu osolit houby, pokud houby po solení kvasily?

Při použití metody horkého solení lze houby vařit po dobu 10-15 minut ve slané vodě nebo po dobu 3-5 minut ve vroucí vodě. U této možnosti se houby zřídka zhoršují, pokud byla správně dodržena pouze doporučení pro předběžné čištění a skladování. Ale co když šafránové houby ještě po solení fermentují? V tomto případě musíte provést postupnou opravu problému.

• Vypusťte solanku, nalijte houby do studené vody a dobře opláchněte.
• Vložte do cedníku a ponořte do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
• Stoh ve sklenicích, posypané solí a kořením.
• Nalijte studenou převařenou vodou, stisknutím uvolněte vzduch a uzavřete pevnými nylonovými kryty.
• Přejděte do chladného a tmavého suterénu a skladujte při teplotě nepřesahující + 10 ° С. Jak již bylo zmíněno, vyšší teplota může způsobit, že houby kvasí.

Pokud šafránové houby fermentovaly, jak je rychle znovu osolit Chcete-li zvýšit rychlost opětovného solení hub, můžete použít následující možnost.

• Houby opláchněte, vařte 3 minuty ve slané vodě a znovu opláchněte.
• Vložte smaltovanou pánev, nalijte pouze solí, bez koření.
• Nalijte horkou vařenou vodou a zatlačte nákladem, zakryjte gázou nebo látkou. Tyto houby budou připraveny k použití za 5-8 dní. Před podáváním se dobře umyjí, ochucené olivovým nebo rostlinným olejem s přídavkem zelené nebo cibule.

Existuje další důvod, proč se houby putovaly během solení - při přípravě byly použity staré vzorky plodnic. Zázvor v dospělosti hromadí v buničině mnoho škodlivých látek a solí těžkých kovů. Proto je pro solení nejlepší použít pouze mladé, silné a neporušené houby, což minimalizuje problém kvašení.

Co lze udělat, když houby během solení fermentují houby?

Dalším možným důvodem kvašení solených hub je nadměrné používání koření. Co se dá dělat, když houby kvůli tomu kvasí?

Nejlepší možností pro správné solení hub je pouze neodjodovaná sůl, ale můžete použít trochu česneku, ale i křenové listy a černý rybíz. Jak zachránit fermentované houby a vrátit svačinu do původní chuti a vůně?

• Houby umýt v teplé vodě od soli a koření, vařit po dobu 3-5 minut s přidáním štipku kyseliny citronové nebo citronové šťávy (na 1 kg hub je třeba vzít 2 polévkové lžíce citronové šťávy).
• Do skleněné nádoby se širokým krkem dejte listy křenu a černého rybízu, nalijte vrstvu soli.
• Houby položte s klobouky a posypte solí (můžete přidat nakrájený česnek).
• Posypeme každou další vrstvu hub solí a jemně stiskneme rukama.
• Zakryjte křenem a lístky rybízu shora, znovu zatlačte rukama dolů a nalijte studenou vařenou vodu.
• Nalijte několik tenkých lžiček rostlinného oleje na vrch a přikryjte ubrouskem.
• Vyjměte do chladného tmavého suterénu a skladujte, dokud nejsou houby plně osolené, asi 2-3 týdny. Po tomto období jsou houby připravené k jídlu.

Co dělat, když šafrán marinované houby kvasí ve sklenicích?

Mnoho příznivců houbových pokrmů používá metodu moření k uchování tolika hub jako studeného občerstvení na zimu. Ačkoli se proces nakládání ovocných těl provádí v bankách, v tomto případě se vyskytují nepředvídané situace. Co dělat, když se v bankách potulují šafránové houby?

Pokud si všimnete, že víčko na nádobě je oteklé, znamená to, že uprostřed začal proces kvašení a houby se kazí. V tomto případě je lepší zahodit prázdné místo a nesnažit se jej uložit. Pokud kysané šafránové houby fermentovaly, znamená to, že houby obsahují toxické látky, které jsou zdraví škodlivé. Nikdy nepoužívejte kvašené nakládané houby, zvláště pokud byly srolovány kovovými víky!

Aby se zabránilo procesu kvašení v šafránových žampionech, je třeba do každé nádoby přidat ½ lžičky. suchá hořčice nebo několik lžící. l kalcinovaný rostlinný olej.

Skleněné nádoby a víčka musí být navíc sterilizovány ve vroucí vodě nebo nad párou po dobu nejméně 5 minut. Šroubové uzávěry jsou považovány za ideální pro uzavírání hub ve sklenicích.

Ať už je zvolen jakýkoli způsob přípravy šafránových hub na zimu, každá hospodyňka by se měla podívat, jak postup probíhá. Pokud jste si náhle všimli, že se rodící tělíska začala potulovat, měla by být okamžitě přepracována: okurka nebo okurka. Houby můžete umýt a smažit s cibulí, česnekem a rajčatovou omáčkou. Poté lze předkrm podávat ihned po vaření.