Proč se mastné houby po vaření zbarvily na fialové?
Ze všech odrůd jedlých hub jsou tykve považovány za jednu z nejlepších chutí. Používají se ve všech technologických procesech: zmrazování, sušení, solení, moření a smažení. Vynikající stravitelnost olejů umožňuje jejich použití v jakémkoli nádobí. Po důkladném očištění písku, trávy a listů můžete přistoupit k tepelnému ošetření hub. Je však možné zjistit, že olej po vaření zčervenal - proč se to děje a co lze v takových případech udělat?
Proč se máslo po vaření změnilo na modré a stojí za to si dělat starosti?
Nejprve musíte vědět, že oleje nejsou po tepelném zpracování charakterizovány fialovou, fialovou nebo modrou barvou. To znamená, že spolu s oleji v pánvi byly i další houby - děti (kozy) Ale v tomto případě byste se neměli bát. Jedná se o naprosto jedlý druh houby, která se chutí a vzhledem prakticky neliší od másla. Koza se nazývá tubulární houba, člen rodu Oily. Jsou připraveni podle stejné technologie se svými „příbuznými“, avšak po vaření se zbarví do fialové. Ale ze získané barvy se houba nezhorší. Mnoho žen v domácnosti zdobí nudné holé marinády těmito „oleji“ po vaření fialovými „oleji“. Tato esteticky ošklivá houba může být vařená, dušená, smažená a také sušená. A aby příliš neztmavl a nezachoval si svoji původní růžovou barvu, musíte před vařením přidat malý stolní ocet.
Dalším důvodem, proč máslo po vaření zafarbilo, je příliš dlouhé tepelné zpracování. Při delším vaření se rostlinná bílkovina ničí a houba získává namodralý nádech, ale je sotva patrný. Jak již bylo zmíněno, máslo se během vaření nemůže změnit na modré nebo na fialové. Pro ně je v takové situaci běžné změnit barvu na béžovou nebo světle hnědou. Vše záleží na jeho původním vzhledu, který je ovlivněn terénem, složení půdy a světelnou expozicí.
Proto, pokud olej po vaření zčervenal, nebojte se. Zjevně, sběr hub, další zástupci této rodiny se dostali do koše. A máslo, jak víte, nemá falešné (jedovaté) čtyřhra.
