Může se olej při vaření zbarvit červeně nebo růžově?
Přišel jste domů s plným košem vašich oblíbených hub - másla. Poté, spokojený s sklizní, začít s jeho zpracováním. V procesu však zjistíte, že některé oleje během vaření zčervenaly. Myšlenky na chutná jídla z těchto hub vás opustí a promění se ve strach z poškození sebe a vašich blízkých. Co tedy lze udělat? Nejprve musíte zjistit, proč oleje během vaření zčervenají a mění svou obvyklou hnědou barvu?
Proč mají motýlky při vaření červené nohy nebo klobouky?
Hlavním bodem, který si musí všichni milovníci hub pamatovat, je to, že máslo se při vaření nečervenává a nezměne. Tato vlastnost obvykle patří k dalším hubám - kozám. Skutečnost je taková, že tento druh je velmi podobný motýlu a patří do jejich rodiny. Ani zkušení houbaři nemohou okamžitě zjistit, co spadlo do jejich koše: naolejovač nebo dítě. Je známo, že obě tyto houby rostou v borových lesích a dozrávají ve stejné roční době. Takže spolu s oleji se může dítě náhodně dostat do koše. Při řezu a při přestávce kozy zbarví do růžova a při tepelném zpracování mohou dokonce získat hnědý odstín. Pokud tedy zjistíte, že „olej“ během vaření zčervenal, nebojte se - je to normální. V pánvi se zjevně objevily další houby, které jsou naprosto neškodné a jedlé. A pokud jde o chuť, nejsou v žádném případě horší než oleje. Jen růžové houby nevypadají moc lákavě. Tato situace platí také pro případy, kdy jsou při vaření pouze červené nohy.
Může tedy olej během vaření zčervenat? Někdy se stává, že při řezu se klobouky oleje zbarví do modra. Důvodem je reakce řezané houby na vzduch. Při vaření by se však máslo nemělo červenat, modře ani získávat jiný odstín. Vařené máslo nedává tmavý vývar, ale sám se stává světle hnědým. Pokud některé houby změní barvu během tepelného zpracování, nezoufejte. To neovlivní chuť jídla. V houbové polévce to však bude vypadat originální. V budoucnu přidejte kyselinu citrónovou ke špičce nože nebo 2 polévkové lžíce, abyste si během vaření zachovali barvu hub. 6% ocet.
Mnoho houbařů navíc miluje máslo kvůli nedostatku jedovatých (falešných) protějšků. Sklizeň tohoto druhu se zpravidla považuje za bezpečnější než „tichý hon“ pro hříbky a divočiny žampiony. Proto je „máslo“ zarudlé během vaření velmi jedlé a je ideální pro moření na zimu.
